Capa de Filé: Como Fazer Passo a Passo Delicioso

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A capa de filé é um corte de carne que tem ganhado destaque nas churrasqueiras e mesas brasileiras, não apenas pela sua suculência, mas também pela sua versatilidade na cozinha. Neste artigo, você aprenderá tudo sobre a capa de filé, desde suas características até deliciosas receitas, passando por técnicas de preparo e curiosidades. Prepare-se para se tornar um verdadeiro especialista nesse corte!

O que é a Capa de Filé?

A capa de filé é uma carne bovina retirada da parte superior do lombo do animal, especificamente da região do filé mignon. É um corte que, por conta de sua localização, é bastante macio e saboroso, sendo ideal tanto para grelhar quanto para cozinhar de diversas formas. A carne é bastante suculenta, com uma quantidade moderada de gordura, o que contribui para seu sabor único.

Para que serve a capa de filé?

A capa de filé pode ser utilizada de diversas formas na culinária. Com seu sabor marcante e textura macia, ela é ideal para ser grelhada em churrascos, frita na frigideira, assada no forno, ou até preparada na pressão. As possibilidades são praticamente infinitas: você pode fazer pratos elaborados, como um strogonoff, ou mesmo uma simples carne acebolada. Além disso, é uma ótima opção para receber amigos e familiares, pois agrada a todos os paladares.

Como amaciar capa de filé?

Amaciar a capa de filé é uma etapa crucial para garantir uma carne ainda mais saborosa e macia. Existem várias técnicas que podem ser utilizadas para amaciar a carne:

1. Sal e Temperos: A simples aplicação de sal grosso à carne, algumas horas antes do preparo, pode ajudar a quebrar as fibras e amaciar o corte. Além disso, você pode usar temperos como alho e pimenta que, quando massageados na carne, também ajudam nesse processo.
2. Marinadas: Marinadas à base de ácido, como suco de limão, vinagre ou vinho, são excelentes para amaciar a carne. O ideal é deixar a carne na marinada por pelo menos 1 hora antes do preparo e, se possível, de um dia para o outro.
3. Martelamento: Outra técnica é o uso de um martelo de carne para dar batidas suaves na superfície da capa de filé, o que vai ajudar a romper as fibras e amaciar o corte.
4. Cozimento Lento: Preparar a carne em fogo baixo por um longo período também é uma excelente maneira de garantir que a capa de filé fique tenra e suculenta. Esse método é especialmente eficaz em desfiados e ensopados.

Pode fazer churrasco com capa de filé?

Com certeza! A capa de filé é uma escolha excelente para o churrasco. Sua gordura entremeada a torna suculenta e saborosa quando assada na brasa. Para um churrasco perfeito, siga algumas dicas:

1. Corte em Fatias Grossas: Corte a carne em fatias de aproximadamente 2 a 3 centímetros. Isso evita que a carne resseque durante o cozimento e assegura uma crosta dourada e deliciosa.
2. Temperos Simples: O sal grosso é um dos melhores temperos para churrasco, já que realça o sabor da carne sem mascarar suas características. Além disso, você pode adicionar alho e ervas para um toque especial.
3. Tempo de Grelhar: Grelhe a capa de filé por cerca de 4 a 6 minutos de cada lado para uma carne ao ponto. Caso prefira bem passada, aumente o tempo de cocção.

Qual a diferença entre capa de filé e contrafilé?

Embora a capa de filé e o contrafilé sejam cortes de carne bovina, eles vêm de partes diferentes do animal e possuem características distintas.

• Capa de Filé: Localizada na parte superior do lombo, é um corte mais magro e, por estar próximo ao filé mignon, é considerada muito macia. Tem uma textura mais fina e é ideal para grelhados ou preparações que exigem menos tempo de cocção.
• Contrafilé: Por outro lado, está situado na parte traseira do boi e possui uma quantidade maior de gordura entremeada, resultando em um sabor mais pronunciado. É mais robusto em termos de textura e é uma escolha popular para bifes mais espessos ou assados.

Capa de filé na frigideira

Fazer capa de filé na frigideira é uma escolha prática e rápida, ideal para um jantar saboroso durante a semana. Veja a receita básica:

Ingredientes:

• 1 kg de capa de filé em bifes
• 3 colheres de sopa de óleo ou manteiga
• 4 dentes de alho picados
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha a gosto para decorar

Modo de Preparo:

1. Preparo da Carne: Tempere os bifes de capa de filé com sal, pimenta e alho picado, deixando marinar por pelo menos 30 minutos.
2. Aquecendo a Frigideira: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione o óleo ou a manteiga.
3. Cozinhando a Carne: Coloque os bifes na frigideira, cuidando para não sobrecarregar a superfície. Cozinhe por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, até que estejam dourados e ao ponto desejado.
4. Finalização: Retire os bifes da frigideira, decore com salsinha picada e sirva imediatamente.

Receita de capa de filé no forno

Assar a capa de filé no forno é uma alternativa deliciosa para quem prefere o sabor da carne bem cozida e suculenta. Veja como fazer:

Ingredientes:

• 1,5 kg de capa de filé
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 3 dentes de alho picados
• Sal e pimenta a gosto
• Batatas pequenas para acompanhar

Modo de Preparo:

1. Preparando a Marinada: Em um recipiente, misture o azeite, mostarda, molho de soja, alho, sal e pimenta.
2. Marinando a Carne: Coloque a capa de filé na marinada e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
3. Preparando as Batatas: Enquanto isso, lave e descasque as batatas pequenas. Cozinhe-as por 10 minutos em água fervente e reserve.
4. Assando: Preaqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira, coloque a capa de filé marinado e disponha as batatas ao redor. Asse por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a carne esteja cozida e as batatas douradas.
5. Servindo: Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos, fatie a carne e sirva com as batatas.

Capa de filé é mole?

Sim, a capa de filé é conhecida por sua maciez. Este corte possui uma textura fina que, quando preparado corretamente, resulta em um prato extremamente saboroso e tenro. Apesar de ter algumas fibras, o método de preparo, como o uso de marinadas e o tempo de cozimento, fará toda a diferença no resultado final.

Capa de filé acebolado

A capa de filé acebolado é uma receita de dar água na boca e muito fácil de preparar. Essa combinação de carne com cebola é perfeita para um almoço ou jantar especial. Confira como fazer:

Ingredientes:

• 1 kg de capa de filé em tiras
• 2 cebolas grandes em rodelas
• 3 colheres de sopa de óleo
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha picada para decorar

Modo de Preparo:

1. Aquecendo o Óleo: Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio.
2. Cozinhando a Carne: Adicione as tiras de capa de filé e cozinhe até que estejam douradas. Tempere com sal e pimenta.
3. Adicionando as Cebolas: Acrescente as cebolas em rodelas e refogue até que fiquem bem macias e caramelizadas. Isso deve levar cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Servindo: Assim que as cebolas estiverem no ponto, retire do fogo e sirva quente, decorado com salsinha picada.

Receita de capa de filé na airfryer

A airfryer é uma excelente ferramenta para cozinhar a capa de filé, proporcionando uma carne suculenta e com uma crosta deliciosa. Veja a receita:

Ingredientes:

• 1 kg de capa de filé em bifes
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Ervas a gosto (orégano, alecrim)

Modo de Preparo:

1. Temperando a Carne: Tempere os bifes de capa de filé com azeite, sal, pimenta e ervas. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
2. Preaqueça a Airfryer: Preaqueça a airfryer a 200°C durante cerca de 5 minutos.
3. Cozinhando: Coloque os bifes na cesta da airfryer, levando em conta que não deve ficar muito apertado. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos, virando na metade do tempo.
4. Servindo: Após o tempo sugerido, retire os bifes e sirva imediatamente.

Capa de filé na pressão

Preparar a capa de filé na panela de pressão é um método prático e rápido, que resulta em uma carne muito macia e suculenta. Veja como fazer:

Ingredientes:

• 1 kg de capa de filé em cubos
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• 2 xícaras de caldo de carne (ou água)
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Aquecendo a Panela: Na panela de pressão, aqueça o óleo e adicione a cebola e o alho. Refogue até ficarem dourados.
2. Adicionando a Carne: Acrescente os cubos de capa de filé e doure-os todos os lados.
3. Adicionando os Tomates: Após a carne estar bem dourada, adicione os tomates e o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta.
4. Cozinhando: Tampe a panela e, assim que começar a sair vapor, cozinhe por cerca de 40 minutos.
5. Servindo: Após o tempo indicado, libere a pressão, abra a panela e sirva a carne acompanhada com arroz ou purê de batata.

Capa de filé com batatas

Uma combinação saborosa e fácil de preparar é a capa de filé com batatas. Este prato é perfeito para um almoço em família ou um jantar especial.

Ingredientes:

• 1 kg de capa de filé em bifes
• 1 kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas
• 4 colheres de sopa de azeite
• 4 dentes de alho picados
• Sal e pimenta a gosto
• Alecrim a gosto

Modo de Preparo:

1. Temperando as Batatas: Em uma tigela, misture as batatas com azeite, sal, pimenta e alecrim. Reserve.
2. Temperando a Carne: Tempere os bifes com sal e pimenta.
3. Preparando a Assadeira: Em uma assadeira, coloque uma camada de batatas e, por cima, os bifes de capa de filé.
4. Assando: Preaqueça o forno a 200°C e asse por aproximadamente 40 minutos, até que as batatas estejam macias e a carne cozida.
5. Servindo: Retire do forno e sirva quente, decorando com mais alecrim, se desejar.

Capa de filé é carne de primeira?

A capa de filé é, sem dúvida, considerada uma carne de qualidade superior devido à sua maciez e sabor. Só quem já teve a oportunidade de degustá-la pode atestar a sua versatilidade e a experiência gustativa única que proporciona. O corte é frequentemente encontrado em churrascarias sofisticadas e é uma opção que se destaca em qualquer cardápio, elevando a experiência gastronômica a outro nível.

Conclusão

A capa de filé é um corte versátil que pode ser preparado de inúmeras formas, desde um simples churrasco até receitas mais elaboradas no forno ou na airfryer. Neste artigo, você aprendeu diferentes métodos para prepará-la, além de algumas receitas que certamente farão sucesso na sua cozinha. Experimente, varie os temperos, e surpreenda-se com a riqueza de sabores que a capa de filé tem a oferecer!

Perguntas Frequentes

1. A capa de filé é uma carne muito gordurosa?

Não, a capa de filé possui uma quantidade moderada de gordura, o que a torna suculenta sem ser excessivamente gordurosa.

2. Qual o melhor jeito de cozinhar a capa de filé?

Existem diversas formas de cozinhar a capa de filé, e a melhor depende do seu gosto pessoal. Grelhar no churrasco, assar no forno, fritar na frigideira ou utilizar a airfryer são ótimas opções.

3. A capa de filé é um corte caro?

O preço da capa de filé pode variar de acordo com a região e a qualidade da carne. Em geral, é um corte considerado intermediário no mercado, oferecendo um bom custo-benefício pela sua suculência e sabor.

4. É possível fazer um molho com a capa de filé?

Sim! Após cozinhar a capa de filé, o fundo da panela onde a carne foi preparada pode ser utilizado para fazer um molho saboroso, utilizando vinho, creme de leite ou mesmo molho de tomate.

5. A capa de filé pode ser congelada?

Sim, a capa de filé pode ser congelada, desde que embalada adequadamente para evitar queimaduras por congelamento. O ideal é consumi-la em até três meses após o congelamento para garantir a qualidade da carne.

Referências

• "Cortes de Carne - Entendendo a carne bovina", SEBRAE.
• "Carnes: A Arte de Cozinhar", Livro de Receitas Gerais.
• "Manual do Churrasqueiro: Dicas e Receitas", Editora Gastronomia.
• "A cozinha brasileira: da tradição ao moderno", Publicações Culinárias.

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