Como Fazer Massa de Empadão: Passo a Passo Fácil

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O empadão é um prato tradicional da culinária brasileira, conhecido por sua massa crocante e recheio saboroso. Neste artigo, vamos explorar tudo sobre a massa de empadão, desde sua origem até receitas práticas e deliciosas. Abordaremos a receita de massa de empadão podre, simples, de liquidificador e também algumas informações sobre os custos envolvidos na preparação desse prato. Ao final, responderemos algumas perguntas frequentes para tirar todas as suas dúvidas.

Introdução

A massa de empadão é conhecida por sua textura quebradiça e sabor marcante, como uma iguaria que harmoniza perfeitamente com diferentes recheios, sejam eles doces ou salgados. Cada região do Brasil tem sua própria interpretação do empadão, mas o que não muda é a busca pela massa perfeita, que derrete na boca. Neste guia, vamos desvendar os segredos por trás da massa podre e apresentar receitas que você pode facilmente preparar em casa.

Porque a massa do empadão se chama massa podre?

A expressão "massa podre" pode causar confusão, mas na verdade refere-se a uma técnica de preparo que resulta em uma massa que se desintegra facilmente ao ser mordida. O termo "podre" é utilizado para descrever a textura quebradiça e leve, resultante do uso de ingredientes como gordura, farinha e água. Essa combinação cria uma estrutura que é rica em sabor e que oferece a leveza necessária para que o empadão não se torne pesado.

Como Preparar a Massa de Empadão

Receita de Massa de Empadão Podre

Os ingredientes para a massa podre são simples e acessíveis. Você vai precisar de:

• 500g de farinha de trigo
• 250g de manteiga ou margarina (pode utilizar margarina para uma versão mais econômica)
• 1 gema de ovo
• 1 colher de chá de sal
• Água gelada (o quanto baste)

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o sal.
2. Adicione a manteiga ou margarina, e com as pontas dos dedos, trabalhe a massa até obter uma farofa.
3. Faça um buraco no centro da mistura e adicione a gema de ovo.
4. Comece a misturar, acrescentando a água gelada aos poucos, até que a massa fique homogênea. Não sove demasiadamente.
5. Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.

Receita de Massa de Empadão Simples

Outra opção rápida e prática é a massa simples, ideal para quem está começando:

• 300g de farinha de trigo
• 150g de manteiga ou margarina
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de água gelada
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Misture a farinha e o sal em uma tigela.
2. Acrescente a manteiga ou margarina, misturando até formar uma farofa.
3. Adicione o ovo e a água, misturando bem até ficar homogêneo.
4. Modele a massa em uma bola e leve à geladeira por 20 minutos.

Receita de Massa de Empadão de Liquidificador

Para quem prefere praticidade, a versão no liquidificador é a mais indicada:

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de manteiga ou margarina
• 1 ovo
• 1/2 xícara de água gelada
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até formar uma massa homogênea.
2. Se necessário, ajuste a consistência com mais água ou farinha.
3. Reserve na geladeira por 20 minutos.

Massa de Empadão Tradicional

A massa tradicional é a preferida entre os chefs e cozinheiros caseiros. A técnica é a mesma da massa podre, mas pode incluir um pouco mais de manteiga para obter um sabor mais rico. Utilize sempre ingredientes frescos e de boa qualidade para garantir o melhor resultado.

Massa de Empadão que Derrete na Boca

Uma versão que é muito apreciada por sua leveza e sabor é a massa que se desfaz na boca. Para isso, adicione um pouco de queijo ralado na massa, o que dá um toque especial:

• 500g de farinha de trigo
• 250g de manteiga
• 100g de queijo ralado
• 1 gema
• Água gelada
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Siga o mesmo método da massa podre, incorporando o queijo ralado no momento de misturar a manteiga e a farinha.

Empadão de Frango Simples

Um dos recheios mais tradicionais e queridos é o de frango. Para fazer um delicioso empadão de frango:

Ingredientes para o Recheio

• 500g de peito de frango desfiado
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem pele e sem sementes
• 1/2 xícara de azeitonas
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro verde a gosto

Modo de Preparo do Recheio

1. Cozinhe o peito de frango e desfie.
2. Em uma panela, refogue a cebola até dourar e adicione o tomate.
3. Acrescente o frango desfiado, as azeitonas e os temperos, misturando bem.
4. Reserve até esfriar.

Montagem do Empadão

1. Abra metade da massa em uma forma.
2. Adicione o recheio e cubra com a outra metade da massa.
3. Faça cortes na massa superior para a saída de vapor.
4. Pincele com gema de ovo para dar brilho.
5. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

Custos Envolvidos no Empadão

Quanto custa 1 kilo de empadão?

O preço de um empadão varia conforme a região e o local de compra, mas em média, um quilo de empadão pode custar entre R$ 30,00 a R$ 50,00, dependendo da qualidade dos ingredientes e da sofisticação da receita.

Quanto custa fazer um empadão?

Fazer um empadão em casa pode ser bastante econômico. Levando em consideração os ingredientes básicos da massa e do recheio, uma receita para um empadão de 1 kg pode custar entre R$ 15,00 a R$ 25,00. Isso pode variar dependendo dos recheios escolhidos e se você optar por comprar ingredientes orgânicos ou especiais.

Conclusão

Aprender a fazer a massa de empadão é uma habilidade que traz satisfação culinária e muito prazer para o paladar. A versatilidade da massa podre combina perfeitamente com uma infinidade de recheios, tornando o empadão uma opção viável para almoços, jantares ou até festas e reuniões de família.

Agora que você conhece as receitas e as técnicas para fazer a massa de empadão, que tal colocar a mão na massa e se deliciar com essa iguaria brasileira?

FAQ

1. Posso substituir a manteiga por óleo na massa de empadão?

Sim, mas a textura ficará diferente. O ideal é utilizar manteiga ou margarina para obter a crocância característica.

2. Como saber se a massa do empadão está pronta?

A massa deve estar macia e homogênea, não pegajosa. Se grudando nas mãos, adicione um pouco mais de farinha.

3. Posso congelar a massa de empadão?

Sim, a massa de empadão pode ser congelada. Embale bem e conserve no congelador por até 3 meses.

4. É possível fazer empadão vegetariano?

Sim, substitua o recheio de carne por legumes, cogumelos ou queijos para uma versão vegetariana saborosa.

Referências

1. Livro de Receitas Brasileiras: Clássicos e Modernos.
2. Culinária Brasileira: Tradições e Receitas.
3. Guia do Empadão: Técnicas e Sabores.

Cidesp

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