Como Fazer Massa de Esfiha: Receita Fácil e Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A esfiha é uma iguaria tradicional da culinária árabe, muito apreciada no Brasil por seu sabor e versatilidade. Seja aberta ou fechada, a esfiha é uma opção muito gostosa para reunir amigos e familiares em uma refeição tranquila. Neste artigo, você aprenderá como fazer a massa de esfiha de maneira prática e deliciosa, além de tirar suas dúvidas sobre os aspectos e características desse prato tão querido.

Ingredientes Necessários

Para preparar a massa de esfiha, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo
• 50 g de fermento biológico seco
• 1 xícara de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de sal
• Água morna (quantidade que será utilizada conforme a necessidade)

Modo de Preparo

Preparação da Massa

1. Ativando o Fermento: Comece ativando o fermento. Em uma tigela, adicione 1/4 de xícara de água morna, o açúcar e o fermento biológico seco. Misture bem e deixe descansar por cerca de 10 minutos até formar uma espuma.
2. Mistura dos Ingredientes: Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e faça um buraco no centro. Adicione o fermento ativado, o óleo vegetal e o sal. Misture todos os ingredientes até que a massa comece a se formar.
3. Sovando a Massa: Transfira a massa para uma superfície limpa e enfarinhada. Sove a massa por aproximadamente 10 minutos, até que ela fique homogênea e elástica. Se a massa estiver pegajosa, adicione um pouco mais de farinha conforme necessário.
4. Descanso da Massa: Coloque a massa em uma tigela untada com um pouco de óleo, cubra com um pano limpo e deixe descansar em um local aquecido por cerca de 1 hora, ou até que a massa tenha dobrado de volume.

Montando as Esfihas

Após o descanso da massa, você pode começar a modelar suas esfihas.

Como Fazer Esfiha Aberta

1. Dividir a Massa: Após a massa descansar, divida-a em pequenas porções, de aproximadamente 50 gramas cada. Modele as porções em bolinhas.
2. Abrir a Massa: Utilize um rolo para abrir cada bolinha em um círculo de aproximadamente 10 a 12 cm de diâmetro.
3. Recheio: Adicione o recheio de sua escolha (carne, frango, queijo ou verduras) no centro do círculo.
4. Finalização: Dobre as bordas da massa, formando um triângulo que envolva o recheio, ou deixe aberta, conforme sua preferência.
5. Assar as Esfihas: Preaqueça o forno a 180°C. Coloque as esfihas em uma assadeira untada e asse por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que estejam douradas.

Receita de Esfiha Fechada

Para a esfiha fechada, o processo é muito similar, mas você irá modelar melhor as bordas para que o recheio fique totalmente envolvido.

O Que Diferencia a Massa de Esfiha da Pizza?

Um ponto importante de entender é a diferença entre a massa de esfiha e a pizza. A massa de esfiha é geralmente mais leve e pode ser feita com menos gordura, enquanto a pizza utiliza uma quantidade maior de óleo e muitas vezes é esticada bem fina. Outro aspecto é a fermentação: enquanto a massa de pizza muitas vezes é deixada para fermentar por mais tempo, a massa de esfiha não necessariamente precisa, dependendo da receita.

O Que Fazer Se a Massa de Esfiha Não Crescer?

Existem diversos fatores que podem influenciar o crescimento da massa de esfiha. Um dos motivos mais comuns é a temperatura da água utilizada para ativar o fermento. Se a água estiver muito quente, pode matar as leveduras, impedindo o crescimento. Além disso, é fundamental verificar a data de validade do fermento. Se o fermento estiver vencido, a massa não crescerá como esperado.

Como Fazer Massa de Esfiha para Congelar

A massa de esfiha pode ser congelada antes ou depois de assar. Para congelar a massa crua, você deve:

1. Preparar a Massa Normalmente: Siga todos os passos até a fase de descanso.
2. Porcionar e Enrolar: Modele as bolinhas de massa e coloque-as em uma bandeja com papel manteiga, deixando espaço entre elas.
3. Congelar: Leve a bandeja ao congelador. Quando as bolinhas estiverem firmes (em torno de 2 horas), transfira-as para um saco plástico próprio para congelamento.
4. Descongelar: Para usar, retire a quantidade desejada do congelador, deixe descongelar em temperatura ambiente e siga com o recheio e modelagem.

Qual o Peso da Massa de uma Esfiha Aberta?

A massa de uma esfiha aberta comumente pesa entre 50 a 80 gramas, dependendo do tamanho que você deseja fazer. Isso permite que a esfiha tenha uma quantidade adequada de recheio e não fique excessivamente grossa ou fina, proporcionando um equilíbrio de sabor e textura.

Como Tornar a Massa de Esfiha Macia e Fofinha

Para conseguir uma massa de esfiha macia e fofinha, é importante seguir algumas dicas:

• Use ingredientes de qualidade e que estejam frescos.
• Amasse bem a massa, garantindo que o glúten se desenvolva.
• Deixe a massa descansar em um local quente, para promover uma boa fermentação.
• Adicione um pouco de leite ou iogurte à mistura de ingredientes para um resultado ainda mais macio.

Receita de Massa de Esfiha Fofinha com Fermento Seco

Além da receita tradicional, você pode testar uma variação utilizando apenas três ingredientes:

• 500 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento biológico seco
• 300 ml de água morna

Modo de Preparo

1. Misture os Ingredientes: Em uma tigela, misture a farinha e o fermento. Depois adicione a água morna aos poucos até que a massa comece a se formar.
2. Sova e Descanso: Sove a massa por 5 a 10 minutos e deixe a descansar como na receita tradicional.
3. Modelagem: Modele as esfihas e recheie como desejado.

FAQ - Perguntas Frequentes

1. Posso fazer massa de esfiha com farinha integral?

Sim, você pode fazer a massa de esfiha usando farinha integral. No entanto, a textura pode ser um pouco diferente, então pode ser necessário ajustar a quantidade de água.

2. Como saborizar a massa de esfiha?

Você pode adicionar ervas secas ou especiarias à farinha antes de misturar os ingredientes úmidos. Isso dará um sabor extra à massa.

3. É possível fazer a massa de esfiha com fermento químico?

Embora o fermento biológico seja ideal para a massa de esfiha, o fermento químico pode ser usado, porém a textura será diferente.

Conclusão

Fazer massa de esfiha em casa pode ser uma experiência extremamente gratificante, permitindo que você crie uma refeição deliciosa e cheia de sabor. Com esta receita fácil e algumas dicas, você pode surpreender sua família e amigos com esfihas abertas e fechadas de dar água na boca. Experimente diferentes recheios e até mesmo a textura da massa para tornar suas esfihas ainda mais espetaculares. Apreciamos seu interesse por essa iguaria e esperamos que aproveite cada mordida!

Referências

• Receitas de Esfiha Tradicional - Culinária Árabe
• Melhores Dicas para Fazer Massas Leves e Saborosas
• História e Variedades da Esfiha - Um Clássico da Gastronomia

Cidesp

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