Como Fazer Lagarto na Panela de Pressão Rápido e Saboroso

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O lagarto, uma peça suculenta da carne bovina, possui um apelo especial na culinária brasileira. Muito apreciado em receitas que vão desde o tradicional ao inovador, ele pode ser preparado de diversas formas, sendo a panela de pressão uma das melhores opções para garantir praticidade e sabor. Neste artigo, vamos explorar como fazer lagarto na panela de pressão de forma rápida e saborosa, além de responder perguntas comuns sobre essa carne, suas características e formas de preparo.

O que fazer para o lagarto ficar macio?

Preparar um lagarto macio é uma arte que envolve algumas etapas essenciais. Para que a carne se torne tenra, o primeiro passo é a escolha correta do tempero, que pode incluir ingredientes como alho, cebola, sal, pimenta e ervas frescas. Além disso, a marinada é um excelente recurso. O ideal é deixar a carne marinando por algumas horas ou, se possível, durante a noite, para que os temperos penetrem bem.

Outro ponto crucial é o tempo de cozimento na panela de pressão. Cozinhar a carne por tempo insuficiente pode resultar em um lagarto duro, enquanto um cozimento prolongado permitirá que as fibras se desfaçam gradualmente, resultando em uma textura suave. Um truque é adicionar um pouco de ácido, como vinagre ou suco de limão, à receita, pois esses ingredientes ajudam a quebrar as fibras. Ao seguir essas dicas, seu lagarto com certeza ficará macio e saboroso.

Que tipo de carne é essa lagarto?

O lagarto é um corte da carne bovina retirado da parte traseira do animal, especificamente da região do coxão. É uma carne magra, rica em sabor, que é muito versátil. O lagarto pode ser usado para assados, grelhados, cozidos e em preparações com molho. Por suas características, ele é uma opção popular em diversas receitas, e quando bem preparado, destaca-se pela maciez e suculência.

Para que serve o lagarto?

O lagarto é utilizado em uma variedade de pratos, desde o cotidiano brasileiro até as ocasiões especiais. Sua versatilidade permite transformá-lo em pratos para o dia a dia ou em preparos mais elaborados para festas ou eventos. Ele pode ser servido de várias maneiras: como carne assada, em molhos, grelhado, ou ainda em preparações como sanduíches e saladas. Além disso, é uma carne rica em proteínas, tornando-se uma opção saudável e nutritiva para a alimentação de toda a família.

O que é lagarto plano?

O lagarto plano é uma variação do corte tradicional. Ele é conhecido por ser mais fino e largo, o que pode influenciar a forma como é cozido. Por ser uma peça mais delgada, o lagarto plano cozinha mais rapidamente, o que pode ser uma vantagem na hora de preparar receitas rápidas. Apesar das diferenças, a essência do lagarto, seja na versão tradicional ou na versão plana, permanece a mesma – um corte saboroso que pode ser utilizado em muitas preparações.

Como fazer lagarto na panela de pressão com molho madeira

O preparo do lagarto na panela de pressão com molho madeira é uma das receitas mais apreciadas. O molho madeira, com seu sabor encorpado, combina perfeitamente com a suculência da carne. Para começar, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

Ingredientes

• 1 kg de lagarto
• 2 cebolas médias picadas
• 4 dentes de alho picados
• 2 xícaras de molho madeira
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• 1 folha de louro
• 2 xícaras de água

Modo de Preparo

1. Preparação do Lagarto: Limpe bem a carne, retirando o excesso de gordura. Tempere com sal e pimenta a gosto. Em um recipiente, adicione o alho, a cebola e a folha de louro.
2. Dourar a Carne: Aqueça a manteiga na panela de pressão e doure o lagarto, em todos os lados, para selar os sucos.
3. Adicionar os Ingredientes: Após dourar a carne, adicione as cebolas e o alho, deixando refogar por alguns minutos. Em seguida, despeje o molho madeira e a água.
4. Cozimento: Feche a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 40 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
5. Servir: Retire a carne e fatie. Sirva com o molho por cima, acompanhando com arroz e legumes.

Receita de lagarto na panela de pressão com cebola

Outra receita fácil e rápida de fazer é o lagarto na panela de pressão com cebola. Essa preparação destaca o sabor doce da cebola, que carameliza durante o cozimento e se mistura com a carne.

Ingredientes

• 1 kg de lagarto
• 4 cebolas cortadas em rodelas
• 4 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de óleo
• Sal e pimenta a gosto
• 2 xícaras de água

Modo de Preparo

1. Preparação: Tempere o lagarto com sal e pimenta.
2. Dourar e Refogar: Aqueça o óleo na panela de pressão e doure a carne. Em seguida, adicione as cebolas e o alho, refogando até que as cebolas estejam transparentes.
3. Adicionar Água: Coloque a água na panela, feche e cozinhe por cerca de 35 minutos.
4. Finalização: Após o tempo de cozimento, retire a pressão e sirva fatiado com as cebolas caramelizadas.

Tempo de cozimento lagarto na pressão

O tempo de cozimento do lagarto na panela de pressão pode variar entre 35 a 50 minutos, dependendo do tamanho e do tipo de corte. É importante observar que a panela de pressão é uma grande aliada na cozinha, pois acelera o tempo de preparo, tornando pratos que normalmente levariam horas em um processo muito mais rápido e eficaz. Para garantir que a carne fique perfeita, opte sempre por dar um tempo extra se você não tem certeza se já está no ponto ideal.

Lagarto na panela de pressão com batata

Um prato completo e nutritivo é o lagarto na panela de pressão com batata. Essa receita não só aproveita o sabor da carne, mas também traz o aspecto reconfortante da batata, que absorve os temperos durante o cozimento.

Ingredientes

• 1 kg de lagarto
• 800g de batatas descascadas e cortadas em cubos
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 xícaras de caldo de carne
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite a gosto

Modo de Preparo

1. Dourar o Lagarto: Aqueça o azeite na panela de pressão e sele o lagarto, reservando após dourar.
2. Refogar os Outros Ingredientes: Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.
3. Cozimento: Retorne o lagarto à panela, adicione as batatas e o caldo de carne, tampando a panela. Cozinhe por 40 minutos.
4. Finalização : Após o tempo de cozimento, desconecte a pressão, sirva o lagarto com as batatas ao lado.

Lagarto na panela de pressão tudo gostoso

A famosa frase "tudo gostoso" se aplica aqui, pois o modo de preparo na panela de pressão garante que todos os sabores fiquem imersos na carne, realçando o sabor do lagarto e tornando a refeição em um verdadeiro banquete. A combinação de temperos, molho e a forma de cozimento se complementam perfeitamente.

Receita de lagarto na panela de pressão com cerveja

A cerveja agrega um sabor único e incrível à nossa carne, além de ajudar no processo de amaciamento. O nível de amargor e dulçor pode ser ajustado conforme sua preferência.

Ingredientes

• 1 kg de lagarto
• 2 latas de cerveja clara
• 2 cebolas fatiadas
• 4 dentes de alho picados
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de azeite

Modo de Preparo

1. Dourar a Carne: Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure o lagarto por todos os lados.
2. Adicionar os Aromas: Adicione a cebola e o alho, refogando até que estejam dourados.
3. Adicionar a Cerveja: Despeje as latas de cerveja e feche a panela, cozinhando por cerca de 45 minutos.
4. Servir: Após a pressão sair, sirva fatiado com o molho que se formou.

Como fazer lagarto ao molho madeira

Essa receita combina a suculência do lagarto com o sabor encorpado do molho madeira. Ideal para ocasiões especiais, o lagarto ao molho madeira é um clássico na mesa dos brasileiros.

Ingredientes

• 1 kg de lagarto
• 2 xícaras de molho madeira
• 2 cebolas fatiadas
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Preparar a Carne: Tempere o lagarto com sal e pimenta.
2. Dourar: Em uma panela, aqueça o azeite e doure o lagarto.
3. Adicionar os Ingredientes: Acrescente as cebolas, o alho e o molho madeira. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos.
4. Servir: Fatie e sirva com o molho por cima.

Como fazer lagarto assado

Para quem prefere o forno, o lagarto assado pode ser uma bela escolha. A textura firme da carne se destaca após o assado e pode se tornar um prato saboroso e muito suculento.

Ingredientes

• 1 kg de lagarto
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• 1/2 xícara de azeite
• Sal, pimenta e ervas a gosto

Modo de Preparo

1. Temperar e Marinada: Tempere o lagarto com alho, cebola, azeite, sal, pimenta e ervas.
2. Descanso: Deixe marinar por pelo menos 2 horas.
3. Assar: Pré-aqueça o forno a 180°C e asse o lagarto por aproximadamente 1 hora ou até que esteja ao seu gosto.
4. Servir: Deixe descansar antes de fatiar e sirva com acompanhamentos.

Conclusão

O lagarto é uma carne versátil e cheia de possibilidades, especialmente quando o prepararmos na panela de pressão. Com o tempo de cozimento certo e os ingredientes adequados, ele pode se tornar um prato principal que agrada a todos. Desde o delicioso molho madeira até o simples, mas agridoce molho de cebola, são infinitas as formas de preparar essa maravilhosa carne. Experimente essas receitas e descubra como fazer do lagarto o destaque de suas refeições.

FAQ

1. O lagarto é uma carne saudável?

Sim, o lagarto é um corte magro de carne bovina, rico em proteínas e nutrientes. É uma excelente opção para uma dieta equilibrada.

2. O que é o molho madeira?

O molho madeira é um molho à base de vinho madeira, que é encorpado e saboroso, ideal para carnes.

3. Posso congelar o lagarto após o cozimento?

Sim, é possível congelar o lagarto após o cozimento. Certifique-se de armazená-lo em um recipiente hermético.

4. Quais acompanhamentos combinam com o lagarto?

Arroz, purê de batatas, legumes cozidos ou saladas são ótimas opções para acompanhar o lagarto.

Referências

• Livro de Receitas Brasileiras
• Artigos sobreCarnes e Cortes, gastrônomos e chefs especializados em carne.
• Blog de Culinária Brasileira

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