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Como Fazer Lagarto Assado: Receita Deliciosa e Prática

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O lagarto assado é uma opção saborosa e versátil que pode ser aproveitada em diversas ocasiões, desde um almoço em família até um jantar especial. Neste guia completo, você descobrirá receitas práticas, dicas para garantir que o lagarto fique macio e saboroso, e tudo que você precisa saber sobre esse corte de carne delicioso.

O Que É Lagarto?

Que Tipo de Carne É Essa Lagarto?

O lagarto é um corte bovino que se localiza na parte traseira do animal, na região do lombo. É conhecido por sua carne magra e textura firme, sendo uma escolha popular para assados e recheados. Por sua leveza, o lagarto é ideal para quem busca uma refeição saudável e saborosa.

Para Que Serve o Corte Lagarto Bovino?

O corte lagarto é bastante versátil e pode ser utilizado de diversas maneiras. Além de ser perfeito para assados, é muito utilizado em receitas de carne de panela, em bifes ou até mesmo em preparos para grelhados. É uma carne que, quando bem temperada e cozida, se torna extremamente saborosa e suculenta.

O Que É Lagarto Plano?

O lagarto plano é uma variação desse corte, onde a carne é retirada de uma parte mais fina do lagarto tradicional. Essa opção é ideal para preparos que exigem um tempo menor de cozimento, como grelhados ou frituras, pois tende a ser mais macia. Assim, sempre que você ouvir falar de lagarto plano, saiba que sua principal característica está diretamente relacionada à sua consistência e aplicação em pratos que necessitam de uma textura mais delicada.

Dicas para Preparar Lagarto Assado Suculento

O Que Fazer para o Lagarto Ficar Macio?

Para garantir que o lagarto assado fique macio, algumas dicas são essenciais. Primeiramente, é importante marinar a carne por algumas horas ou até mesmo durante a noite. Uma marinada com ingredientes ácidos, como suco de limão ou vinagre, pode ajudar a quebrar as fibras da carne, tornando-a ainda mais tenra. Além disso, cozinhar a carne em fogo baixo e por um tempo prolongado também é um truque eficaz, pois permite que a gordura se dissolva e a carne absorva todos os sabores.

Receitas de Lagarto Assado

Lagarto Assado na Panela de Pressão

A panela de pressão é uma excelente aliada na hora de preparar o lagarto. Confira uma receita simples e deliciosa:

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Tempere a peça de lagarto com sal, pimenta, alho e azeite. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
  2. Aqueça a panela de pressão e doure a cebola no azeite.
  3. Em seguida, adicione o lagarto e sele todos os lados até que fique bem dourado.
  4. Acrescente o caldo de carne e a folha de louro.
  5. Feche a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
  6. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. O lagarto estará pronto para ser fatiado e servido.

Lagarto Assado no Forno Suculento

Assar o lagarto no forno é uma ótima maneira de realçar seu sabor natural. Para um resultado suculento, siga esta receita:

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Em um recipiente, misture a mostarda, o mel, o vinho, o alho, sal e pimenta. Essa será a marinada.
  2. Coloque a peça de lagarto nessa marinada e deixe descansar por no mínimo 2 horas, de preferência durante a noite.
  3. Preaqueça o forno a 180°C.
  4. Leve o lagarto para uma assadeira e cubra com papel alumínio.
  5. Asse por cerca de 1 hora, depois retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos, ou até dourar.
  6. Sirva fatiado, acompanhado de legumes assados.

Como Fazer Lagarto Assado Recheado

Rechear o lagarto é uma maneira incrível de agregar sabor à carne:

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o bacon até que o bacon esteja crocante.
  2. Adicione os tomates e o pimentão, e refogue até que os legumes estejam macios. Tempere com sal e pimenta.
  3. Faça um corte no meio da peça de lagarto, formando um bolso.
  4. Recheie o lagarto com a mistura de bacon e vegetais, prendendo com palitos.
  5. Tempere por fora com sal e pimenta, e leve ao forno a 180°C por cerca de 1 hora e 30 minutos, coberto com papel alumínio para não ressecar.
  6. Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos, até dourar.

Lagarto Assado no Forno com Papel Alumínio

Utilizar papel alumínio durante o assado é uma tática que ajuda a manter a umidade da carne. Siga a receita abaixo para um lagarto perfeito.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Em uma tigela, misture o molho shoyu, mel, alho, sal e pimenta.
  2. Coloque o lagarto em uma assadeira e despeje a marinada sobre ele, deixando marinar por no mínimo 1 hora.
  3. Preaqueça o forno a 180°C.
  4. Cubra a assadeira com papel alumínio e asse por 1 hora.
  5. Remova o papel alumínio e deixe assar por mais 30 minutos para dourar.

Como Fazer Lagarto Assado na Churrasqueira

O lagarto na churrasqueira fica com um sabor incrível e é uma ótima opção para um churrasco:

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Tempere a carne com azeite, alho, sal, pimenta e ervas secas. Deixe marinar por pelo menos 1 hora.
  2. Preaqueça a churrasqueira em fogo médio.
  3. Coloque o lagarto na grelha e asse, virando ocasionalmente até que esteja cozido (cerca de 25 a 30 minutos dependendo da espessura da carne).
  4. Após retirar do fogo, deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.

Como Fazer Lagarto em Bife

Os bifes de lagarto são uma alternativa prática e muito saborosa:

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Tempere os bifes de lagarto com sal, pimenta e um pouco de suco de limão.
  2. Aqueça o óleo em uma frigideira.
  3. Coloque os bifes para grelhar, cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, até que estejam dourados e no ponto desejado.
  4. Sirva com acompanhamentos a gosto, como arroz e salada.

Tempero para Lagarto Assado

Um bom tempero é fundamental para realçar o sabor do lagarto. Recomenda-se sempre utilizar ingredientes frescos e permitir que a carne absorva os sabores por um período de tempo considerável.

Sugestões de Tempero

Conclusão

O lagarto assado é uma das opções mais saborosas e práticas que você pode preparar em qualquer ocasião. Com as dicas e receitas apresentadas, você já pode se aventurar na cozinha e surpreender a família e os amigos. Não se esqueça de personalizar o tempero conforme seu gosto e, principalmente, aproveite esse corte delicioso em suas refeições.

FAQ

Qual é a melhor maneira de conservar o lagarto?

O ideal é conservar o lagarto em temperatura de refrigeração, bem envolto em papel filme ou em um recipiente hermético, para evitar a contaminação e o ressecamento.

O lagarto é uma carne saudável?

Sim, o lagarto é uma carne magra, rica em proteínas e com baixo teor de gordura, tornando-se uma excelente opção para quem busca uma alimentação balanceada.

Qual é o acompanhamento ideal para o lagarto assado?

As opções são muitas, mas arroz, farofa, salada de folhas e legumes assados são combinações que caem muito bem.

Referências

  1. Receitas práticas de carne - Manual do Culinário Brasileiro
  2. A Arte de Cozinhar: Cortes Bovinos - A Escolha do Chef
  3. O Melhor da Cozinha Brasileira - Livro de Receitas Tradicionais

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