Como Fazer Lagarto Recheado: Receita Deliciosa e Fácil

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O lagarto recheado é uma daquelas receitas que acabam se tornando um verdadeiro clássico nas refeições de família. Suculento, muito saboroso e com um recheio que pode ser adaptado a gosto, esse prato conquista os paladares mais exigentes. Neste artigo, vamos explorar todos os detalhes dessa receita deliciosa e apresentar diversas dicas para você preparar um lagarto perfeito, digno de elogios. Vamos descobrir juntos como deixar o lagarto macio, como prepará-lo de diferentes maneiras e muitas outras curiosidades.

O Que Fazer Para o Lagarto Ficar Macio?

Para que o lagarto fique bem macio, existem algumas dicas essenciais que podem fazer toda a diferença. Primeiramente, a escolha da carne é fundamental. Optar por um corte de lagarto de qualidade e, se possível, de animais mais jovens. Além disso, a técnica de marinar a carne é muito efetiva. Utilize ingredientes ácidos como suco de limão, vinagre ou iogurte para ajudar a quebrar as fibras da carne.

Outra maneira de garantir a maciez é cozinhar o lagarto lentamente. Se você optar pelo método da panela de pressão, o cozimento será mais rápido, mas é preciso prestar atenção ao tempo. Cozinhe por cerca de 40 minutos a 1 hora, dependendo do tamanho do seu lagarto. Um truque extra é deixar a carne descansar após o cozimento, o que ajuda a redistribuir os sucos internos, tornando-a ainda mais suculenta.

Que Tipo de Carne é Essa Lagarto?

O lagarto é um corte da carne bovina, originado do quarto traseiro do boi, sendo considerado um corte magro e de sabor diferenciado. Ele é bastante versátil e pode ser utilizado de diversas formas na cozinha. Embora muitas pessoas conheçam o lagarto apenas em sua forma recheada, ele também pode ser grelhado, assado ou cozido. A textura deste corte o torna ideal para preparações que exigem mais tempo de cozimento, quando o sabor se intensifica e a carne se torna macia.

Quanto Está o Kilo de Lagarto?

O preço do quilo do lagarto pode variar significativamente, dependendo da região e da qualidade da carne. Em média, você pode encontrá-lo entre R$ 30,00 e R$ 50,00 por quilo em mercados e açougues. É sempre bom pesquisar em diferentes estabelecimentos para garantir que você está fazendo a melhor compra. Fique atento também a promoções e ofertas, que podem ajudá-lo a economizar.

Qual a Diferença de Lagarto e Largato?

Embora os nomes "lagarto" e "largato" possam gerar confusão, eles se referem a cortes diferentes. Lagarto é a carne bovina já mencionada, enquanto "largato" pode referir-se a um erro de digitação ou interpretação de "lagarto". É importante sempre verificar o contexto em que os termos estão sendo usados, mas, no geral, a referência correta para o corte de carne é o lagarto.

Como Fazer Lagarto Recheado na Panela de Pressão

Preparar um lagarto recheado na panela de pressão é uma maneira rápida e prática de obter um prato incrível. Vamos à receita:

Ingredientes

• 1,5 kg de lagarto
• 200g de bacon picado
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 cenoura ralada
• 1 xícara de azeitonas verdes picadas
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1/2 xícara de água ou caldo de carne

Modo de Preparo

1. Preparando a Carne: Com uma faca bem afiada, faça um corte no meio do lagarto, criando um “bolso” para o recheio. Tempere com sal, pimenta e molho inglês. Reserve.
2. Recheando: Em uma panela, frite o bacon até ficar crocante. Em seguida, acrescente a cebola, o alho e a cenoura, refogando até que tudo fique bem dourado. Adicione as azeitonas e misture bem. Esse será o seu recheio.
3. Colocando o Recheio: Com a ajuda de uma colher, recheie o lagarto com a mistura que você preparou. Feche o bolso da carne com palitos ou amarre com um barbante culinário.
4. Cozinhando: Na panela de pressão, coloque um pouco de óleo e sele o lagarto de todos os lados para dourar. Adicione a água ou o caldo e tampe a panela. Cozinhe em fogo alto até começar a apitar e, em seguida, reduza o fogo e cozinhe por mais 40 minutos.
5. Servindo: Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Retire o lagarto, fatie e sirva com acompanhamentos de sua preferência.

Como Fazer Lagarto Recheado no Forno

Outra opção deliciosa é preparar o lagarto recheado no forno. A seguir, apresentamos a receita:

Ingredientes

• 1,5 kg de lagarto
• 150g de queijo muçarela fatiado
• 1/2 xícara de tomate seco picado
• 1 cebola média fatiada
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• 1/2 xícara de vinho branco
• Alecrim a gosto

Modo de Preparo

1. Preparando o Lagarto: Assim como na versão da panela de pressão, faça um corte para rechear o lagarto. Tempere com sal e pimenta.
2. Recheando: Dentro do bolso da carne, coloque as fatias de queijo muçarela, o tomate seco e a cebola. Feche bem.
3. Preparação para o Forno: Em uma assadeira, coloque o azeite, o lagarto recheado, os dentes de alho e o alecrim. Regue com o vinho branco.
4. Assando: Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora. Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 15-20 minutos.
5. Servindo: Fatie e sirva quente, acompanhado de arroz ou purê de batata.

Como Fazer Lagarto Recheado ao Molho Madeira

Aqui, trazemos uma receita clássica, perfeita para ocasiões especiais.

Ingredientes

• 1,5 kg de lagarto
• 200g de bacon
• 1 cebola picada
• 2 cenouras em rodelas
• 1 xícara de champignon fatiado
• 1 xícara de caldo de carne
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara de vinho tinto
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo

Modo de Preparo

1. Preparando o Lagarto: Faça o bolso no lagarto e tempere com sal e pimenta. Reserve.
2. Recheando: Frite o bacon em uma panela grande. Adicione a cebola e refogue até dourar. Coloque a cenoura e os champignons, e cozinhe por mais alguns minutos. Esse será o recheio.
3. Colocando o Recheio: Recheie a carne como indicado nas receitas anteriores e sele o lagarto na mesma panela.
4. Preparando o Molho: Após selar a carne, adicione o vinho tinto e o caldo de carne. Cubra e cozinhe por aproximadamente 1 hora, virando o lagarto de vez em quando.
5. Finalizando o Molho: Retire a carne e, na panela, adicione a farinha de trigo para engrossar o molho. Misture bem e sirva o lagarto fatiado com o molho por cima.

Como Fazer Lagarto Assado

Assar o lagarto é uma ótima maneira de aproveitar o sabor desse corte de carne.

Modo de Preparo

1. Preparar o Lagarto: Tempere a carne com sal, pimenta e ervas de sua preferência, como tomilho ou alecrim.
2. Colocando no Forno: Coloque o lagarto em uma assadeira e misture legumes ao redor (batatas, cenouras, cebolas). Adicione azeite e um pouco de caldo.
3. Assando: Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 1 hora. Remova o papel e deixe dourar por mais 20-30 minutos.
4. Servindo: Retire, deixe descansar por 10 minutos e sirva.

Lagarto Recheado Suculento

A suculência do lagarto recheado pode ser alcançada através de algumas técnicas.

Dicas para Uma Carne Suculenta

• Marinar a carne: Utilize temperos variados e deixe marinar por algumas horas ou durante a noite.
• Cozimento lento: Sempre que possível, utilize métodos que envolvam cozimento lento para garantir a maciez da carne.
• Descansar após o cozimento: Ao finalizar, deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiar.

Como Fazer Lagarto na Panela de Pressão

Além das receitas feitas com recheio, o lagarto também pode ser cozido apenas com temperos e acompanhamentos.

Modo de Preparo

1. Temperando: Tempere o lagarto com sal, pimenta e ervas. Reserve.
2. Cozimento: Coloque na panela de pressão com um pouco de água ou caldo de carne. Cozinhe por cerca de 40 minutos.
3. Finalizando: Após o cozimento, sirva fatiado com o caldo.

Lagarto Recheado Assado no Forno com Papel Alumínio

Esta técnica mantém a umidade e o sabor.

Modo de Preparo

1. Preparação da Carne: Recheie como nas receitas anteriores.
2. Assar com Papel Alumínio: Coloque na assadeira, cubra com papel alumínio e asse em forno a 180°C por 1 hora. Depois retire e deixe dourar.

Lagarto Recheado com Bacon

O bacon dá um toque especial ao recheio do lagarto.

Ingredientes

• 1,5 kg de lagarto
• 200g de bacon picado
• 1 cebola picada
• 1 cenoura ralada
• 1 xícara de cheddar ralado
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Preparar o Recheio: Frite o bacon até ficar crocante. Adicione cebola e cenoura. Tempere.
2. Rechear e Assar: Recheie a carne e asse como indicado anteriormente.

Conclusão

Fazer um lagarto recheado é uma experiência que pode ser muito gratificante, tanto no preparo quanto no momento de servir e compartilhar com amigos e família. Com as dicas e receitas apresentadas neste artigo, você poderá desfrutar de um prato delicioso e que certamente impressionará a todos. Experimente e ajuste os recheios de acordo com suas preferências.

FAQ

O lagarto é uma carne magra?

Sim, o lagarto é considerado um corte magro.

Posso substituir o recheio?

Sim, você pode variar os ingredientes do recheio segundo seu gosto.

Qual o melhor acompanhamento para lagarto recheado?

Arroz, purê de batata e saladas são ótimas opções.

O lagarto fica bom no churrasco?

Com certeza, o lagarto pode ser grelhado com sucesso no churrasco, basta temperar bem.

Referências

• Livro de Receitas de Carnes - Autor Desconhecido
• Guia de Cortes de Carne - Confraria das Carnes
• Receitas e Dicas da Cozinha Brasileira - Site de Culinária

Cidesp

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