Como Fazer Escondidinho de Macaxeira: Receita Deliciosa!

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O escondidinho de macaxeira, também conhecido como escondidinho de mandioca, é um prato típico da culinária brasileira que combina a maciez da macaxeira (ou mandioca) com os mais variados recheios, tornando-se uma opção irresistível tanto para o almoço quanto para o jantar. Neste artigo, você irá aprender como preparar essa delícia, descobrir suas variações e entender algumas curiosidades sobre o prato. Vamos nos aprofundar na receita e nas perguntas frequentes que cercam esse prato saboroso e reconfortante que é amado em todo o Brasil.

Porque se chama Escondidinho?

O nome "escondidinho" vem do fato de o prato ser "escondido" por uma camada de purê ou massa, que proporciona um aspecto acolhedor e caseiro. A ideia é que os ingredientes mais saborosos ficam escondidos sob essa camada de purê, que normalmente é feita de macaxeira, batata-doce ou outros tipos de tubérculos. Esse recurso também traz um ar de intensidade, já que você só descobrirá os recheios ao começar a degustar. O escondidinho remete à tradição da cozinha brasileira e é um exemplo perfeito de como os ingredientes locais podem ser utilizados de forma criativa e deliciosa.

Como Fazer Escondidinho de Macaxeira Simples

Ingredientes

• 1 kg de macaxeira (mandioca)
• 500 g de carne seca, charque ou outro recheio de sua preferência
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 200 ml de leite
• 100 g de manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• Queijo ralado para gratinar (opcional)

Modo de Preparo

1. Cozinhar a Macaxeira: Comece cozinhando a macaxeira em água com sal até que esteja macia. Isso deve levar cerca de 30 a 40 minutos. Após o cozimento, escorra e amasse até formar um purê.
2. Preparar o Recheio: Enquanto a macaxeira cozinha, desfie a carne seca e refogue-a em uma panela com um pouco de alho e cebola até que fique bem dourada. Tempere a gosto com sal e pimenta.
3. Misturar o Purê: Em uma tigela, misture o purê de macaxeira com o leite e a manteiga até que a mistura fique homogênea. Ajuste o sal e a pimenta.
4. Montagem: Em um refratário, coloque uma camada do purê, depois a carne refogada e finalize com mais purê por cima. Se desejar, salpique queijo ralado por cima.
5. Assar: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e crocante.

Escondidinho de Macaxeira no Liquidificador

Outra forma de facilitar a preparação do escondidinho de macaxeira é utilizar o liquidificador. Essa técnica é eficaz quando você quer um purê mais cremoso e homogêneo.

Ingredientes

• 1 kg de macaxeira cozida
• 200 ml de leite
• 100 g de manteiga
• 1 colher de sopa de queijo ralado

Modo de Preparo

1. Cozinhar e Amassar: Cozinhe a macaxeira em água com sal até ficar macia. Em seguida, coloque no liquidificador junto com o leite, a manteiga e o queijo ralado.
2. Bater: Bata até que a mistura fique bem cremosa e homogênea. Se necessário, ajuste a consistência com mais leite.
3. Montar e Assar: Após preparar o recheio de carne, siga o mesmo processo de montagem e leve ao forno para gratinar.

Receita de Escondidinho de Charque com Macaxeira Simples

Esse escondidinho é um clássico e muito apreciado no Brasil, especialmente na região Nordeste.

Ingredientes

• 500 g de charque desfiada
• 1 kg de macaxeira
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 200 ml de leite
• 100 g de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Desfiar a Charque: Cozinhe a charque até que esteja bem macia. Depois, desfie e refogue com cebola, alho e temperos.
2. Preparo do Purê: Cozinhe a macaxeira, amasse e misture com leite e manteiga.
3. Montagem e Assamento: Misture os componentes como explicado anteriormente e asse até gratinar.

Receita de Escondidinho de Macaxeira com Carne Moída

Outra variação deliciosa que agrada a todos é o escondidinho de macaxeira com carne moída.

Ingredientes

• 500 g de carne moída
• 1 kg de macaxeira
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 200 ml de leite
• 100 g de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

O modo de preparo é similar ao das receitas anteriores, com a única diferença sendo o uso de carne moída como recheio. Refogue a carne moída da mesma maneira e siga com a montagem e assamento.

Receita de Escondidinho de Macaxeira com Frango

Para os amantes de frango, o escondidinho de macaxeira com frango desfiado é uma excelente escolha.

Ingredientes

• 500 g de peito de frango desfiado
• 1 kg de macaxeira
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 200 ml de leite
• 100 g de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

O preparo parte da mesma premissa: cozinhe o frango, desfie e refogue com cebola e alho antes de fazer a montagem do prato.

Como Fazer Escondidinho de Macaxeira com Carne de Sol

A carne de sol é outro ingrediente muito utilizado no Brasil e combina perfeitamente com a macaxeira.

Ingredientes

• 500 g de carne de sol
• 1 kg de macaxeira
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 200 ml de leite
• 100 g de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Prepare como nas etapas anteriores. O segredo é sempre refogar bem a carne de sol antes de montá-la no prato.

Como Fazer Escondidinho de Macaxeira com Calabresa

Um toque mais ousado pode ser adicionado ao prato com a calabresa.

Ingredientes

• 500 g de calabresa
• 1 kg de macaxeira
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 200 ml de leite
• 100 g de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Refogue a calabresa da mesma maneira e, em seguida, siga com a montagem e gratinação.

Receita de Escondidinho de Carne Seca com Mandioca e Requeijão

Para quem adora um toque cremoso, adicionar requeijão ao escondidinho de carne seca é uma ótima alternativa.

Ingredientes

• 500 g de carne seca desfiada
• 1 kg de mandioca
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 200 ml de leite
• 100 g de manteiga
• 200 g de requeijão
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Refogar a Carne: Prepare a carne seca como em outras receitas, adicionando o requeijão ao purê de mandioca antes de montar.
2. Montar o Prato: A distribuição dos ingredientes será a mesma, mas com um toque especial ao final com o requeijão que vai derreter e deixar o prato ainda mais gostoso.

Como Conservar Purê de Macaxeira?

O purê de macaxeira pode ser conservado na geladeira por até 3 dias em um recipiente fechado. Se você deseja armazená-lo por mais tempo, pode congelá-lo em porções individuais. Para descongelar, basta transferi-lo para a geladeira um dia antes ou utilizar o micro-ondas para descongelar rapidamente. Ao reheating, adicione um pouco de leite ou manteiga para manter a cremosidade.

Como Assar Escondidinho Congelado?

Se você preparou o escondidinho e deseja congelá-lo, a dica é montá-lo no refratário, cobri-lo com plástico filme e armazená-lo no freezer. Para assar, retire do congelador e deixe descongelar na geladeira durante a noite. Depois, leve para o forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40-50 minutos, ou até que esteja bem quente e gratinado.

Quantas Calorias Tem Escondidinho de Mandioca com Carne Seca?

Uma porção de escondidinho de macaxeira com carne seca possui em média 350 a 450 calorias, dependendo dos ingredientes adicionais como queijo e o método de preparo. É sempre bom ter respeito às porções e equilibrar a alimentação de forma saudável.

Conclusão

O escondidinho de macaxeira é uma receita versátil que permite inúmeras variações, agradando ao paladar de todos. Seja com carne, frango, calabresa ou até mesmo vegetariano, a combinação do purê de macaxeira com os recheios preferidos torna esse prato um verdadeiro sucesso nas mesas brasileiras. Experimente as diferentes receitas apresentadas e descubra qual é a sua preferida. Aproveite essa delícia em ocasiões especiais ou no dia a dia e compartilhe com amigos e familiares!

FAQ

Como armazenar o escondidinho de macaxeira?

Você pode armazenar o escondidinho na geladeira por até 3 dias ou congelá-lo em porções.

O que posso usar como recheio no escondidinho?

As opções incluem carne seca, charque, carne moída, frango, calabresa, entre outros.

Posso fazer escondidinho de macaxeira sem forno?

Sim, você pode preparar o escondidinho no fogão, mas o gratinado fica melhor no forno.

O escondidinho de macaxeira é saudável?

Dependendo dos ingredientes e das porções, pode ser uma opção saborosa e equilibrada.

Referências

• Livro de receitas da culinária nordestina.
• Cozinha Brasileira: Tradições e receitas.
• Artigos sobre a culinária regional brasileira.

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