Como Fazer Escondidinho de Carne Seca Delicioso e Fácil

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O escondidinho de carne seca é, sem dúvida, uma das receitas mais amadas da culinária brasileira. Este prato gratinado é uma verdadeira explosão de sabor e se destaca pela combinação única da carne seca desfiada com um purê saboroso, seja de mandioca ou batata. Seu preparo pode parecer complicado à primeira vista, mas com as dicas certas, você pode facilmente conquistá-lo no seu dia a dia. Neste artigo, vamos abordar tudo que você precisa saber para fazer um escondidinho de carne seca delicioso e fácil, desde a seleção dos ingredientes até dicas de preparo, acompanhados de respostas para as perguntas mais frequentes.

Ingredientes Principais

Para a Carne Seca

• 500g de carne seca (carne de sol ou charque, de sua preferência)
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 pimentão verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde para finalizar

Para o Purê

• 1 kg de mandioca ou batata, conforme sua preferência
• 200ml de leite
• 100g de manteiga
• Sal a gosto
• Queijo ralado para gratinar (opcional)

Modo de Preparo

Desfiando a Carne Seca

A primeira etapa para fazer o escondidinho é dessalgar e desfiar a carne seca. Para isso, siga os passos abaixo:

1. Dessalgue a Carne: Coloque a carne seca de molho em água por, pelo menos, 12 horas. Troque a água de 2 a 3 vezes durante esse período. Isso ajudará a remover o excesso de sal.
2. Cozinhe a Carne: Em uma panela de pressão, cozinhe a carne com água por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que esteja macia.
3. Desfie a Carne: Retire a carne da panela, deixe esfriar um pouco e depois desfie-a com a ajuda de um garfo. Reserve.

Preparando o Purê

1. Cozinhe a Mandioca ou Batata: Descasque e corte em pedaços, depois cozinhe até que fiquem macias.
2. Prepare o Purê: Escorra, coloque em uma tigela e amasse até ficar cremoso. Incorpore o leite, a manteiga e o sal, misturando bem até obter um purê liso.

Montagem do Escondidinho

1. Refogue os Ingredientes: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o pimentão. Adicione a carne desfiada, tempere com sal, pimenta e finalize com cheiro-verde.
2. Monte o Prato: Em um refratário, coloque uma camada de purê, adicione a carne refogada e finalize com mais purê. Polvilhe queijo ralado por cima, se desejar.
3. Gratinando: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até que o topo esteja dourado e gratinado.

Como Fazer Para Desfiar a Carne Seca?

Desfiá-la é bastante simples depois que você a cozinha. Utilize um garfo ou as mãos e, com cuidado, vá desfiando a carne em pedaços menores, garantindo que ela esteja bem soltinha. Isso vai facilitar a mistura com os outros ingredientes e garantir uma boa distribuição de sabor no prato.

Quantas Calorias Tem Escondidinho de Mandioca com Carne Seca?

Uma porção de escondidinho de mandioca com carne seca (aproximadamente 200g) pode conter cerca de 300 a 400 calorias, dependendo da quantidade de manteiga e leite utilizados. Contudo, essa informação pode variar com os ingredientes e a forma de preparo. Fique atento às porções e aos adicionais para um controle calórico adequado.

Como Assar Escondidinho Congelado?

Para assar um escondidinho congelado, siga estas etapas:

1. Descongelamento: Deixe o escondidinho na geladeira por pelo menos 24 horas para descongelar antes de assar. Isso ajudará a aquecê-lo de maneira uniforme.
2. Assar: Pré-aqueça o forno a 180°C e asse por cerca de 45 minutos, ou até que esteja completamente quente e gratinado na parte superior.

Como Dessalgar Escondidinho?

Se o escondidinho estiver excessivamente salgado, você pode adicionar um pouco de purê de batata ou mandioca sem sal, misturando até equilibrar o sabor. Outra opção é aumentar a quantidade de purê na receita, assim, os sabores se equilibram.

Variações da Receita de Escondidinho

Escondidinho de Carne Seca Simples

Realmente, você pode fazer uma versão simplificada dessa receita, usando apenas a carne seca, purê, sal e pimenta. Basta seguir o mesmo processo de montagem e gratinamento.

Receita de Escondidinho de Carne Seca com Batata

Para fazer o escondidinho com batata, substitua a mandioca pela mesma quantidade de batatas. Prepare da mesma forma, cozinhando as batatas até ficarem macias e amassando-as junto ao leite e manteiga.

Receita de Escondidinho de Carne Seca com Mandioca

Similar ao escondidinho de batata, apenas troque as batatas por mandioca na receita, seguindo o mesmo processo de preparo e montagem. A mandioca traz uma cremosidade especial ao prato.

Receita de Escondidinho de Carne Seca com Mandioca e Requeijão

Para um toque ainda mais cremoso, adicione 100g de requeijão ao purê de mandioca, misturando bem. Essa variação traz uma textura aveludada que faz toda a diferença.

Escondidinho de Carne Seca com Batata Tudo Gostoso

Esta versão é uma opção saborosa utilizando batata e temperos incrementados, como pimenta calabresa ou ervas a gosto. O segredo está em um bom tempero e nos ingredientes frescos.

Como Fazer Escondidinho de Carne Seca na Panela de Pressão?

O uso da panela de pressão acelera o processo de cocção da carne. Cozinhe a carne seca por cerca de 30 minutos na pressão e faça o restante da receita normalmente. Essa técnica é ideal para quem busca agilidade na cozinha.

Escondidinho de Carne Seca Tudo Gostoso

Em sites de receitas como Tudo Gostoso, você encontrará diversas versões dessa receita, que podem variar conforme a região e os ingredientes locais. Experimente, inove e faça do seu jeito!

Receita de Escondidinho de Carne Seca com Mandioca Cremoso

Para um escondidinho cremoso, a adição de creme de leite ao purê de mandioca é uma ótima ideia. Essa mistura proporciona uma cremosidade incomparável ao prato, tornando-o ainda mais irresistível.

Conclusão

O escondidinho de carne seca é uma excelente opção para quem busca um prato saboroso e reconfortante. Seja na versão tradicional ou com variações criativas, esse prato é versátil e pode ser adaptado ao seu gosto. Ao aprender a dessalgar, desfiar e preparar a carne, além de dominar as diferentes opções de purê, você estará no caminho certo para conquistar essa delícia na sua cozinha. Aproveite as dicas e faça hoje mesmo o seu escondidinho, celebrando o melhor da culinária brasileira!

FAQ

1. Posso usar carne comum em vez de carne seca?

Sim, mas o sabor e a textura do prato mudarão. A carne seca confere um sabor único ao escondidinho.

2. Qual é o melhor acompanhamento para o escondidinho?

Ele é delicioso servido com uma salada verde ou arroz branquíssimo, que complementam a riqueza do prato.

3. Posso congelar o escondidinho após prepará-lo?

Sim, o escondidinho pode ser congelado antes de assar. Certifique-se de cobri-lo corretamente para preservar seu sabor.

4. Como posso apimentar meu escondidinho?

Adicione pimenta-do-reino ou calabresa ao refogar a carne, e se você gosta de um sabor mais intenso, algumas gotas de molho de pimenta.

5. O que fazer se o purê ficar muito seco?

Basta adicionar um pouco mais de leite ou manteiga até atingir a consistência desejada.

Referências

• Receitas de Escondidinho: Tudo Gostoso
• Dicas de Cozinha: Panelinha
• Informações nutricionais: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos

Cidesp

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