Como Fazer Escondidinho de Charque: Receita Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O escondidinho de charque é um prato tradicional da culinária brasileiro, especialmente apreciado nas regiões nordestinas. Com uma deliciosa combinação de carne de charque desfiada e um purê cremoso, essa receita conquista todos os paladares. Neste artigo, vamos ensiná-lo a preparar um escondidinho de charque de dar água na boca, enquanto discutimos o processo de dessalgar a carne e o significado do prato. Prepare-se para uma jornada gastronômica!

O que é a Charque e Sua História

A charque é um tipo de carne seca que passa por um processo de salga e desidratação. Originalmente, era uma forma de conservação utilizada pelos colonizadores para garantir abastecimento durante longas viagens. Com o passar do tempo, a charque se tornou um ingrediente essencial em vários pratos brasileiros, incluindo o famoso escondidinho.

Como Fazer Dessalgar Charque?

Antes de começarmos a receita do escondidinho, é fundamental saber como dessalgar a charque, pois ela é bastante salgada. O processo é simples e pode ser feito em algumas etapas:

1. Preparação: Escolha um pedaço de carne de charque de boa qualidade. O ideal é que seja uma carne com gorduras entremeadas para garantir sabor e maciez.
2. Lavar a Charque: Comece lavando a carne em água corrente para remover o excesso de sal. Essa etapa é importante, pois ajuda a reduzir o teor de sódio da carne.
3. Deixar de Molho: Coloque a charque em uma tigela ou panela com água fria e deixe de molho por, no mínimo, 12 horas. Durante esse tempo, troque a água ao menos duas vezes. Essa técnica é essencial para que a carne não fique salgada demais.
4. Cozinhar a Charque: Após o processo de dessalgue, coloque a charque em uma panela com água e cozinhe por cerca de 1 hora ou até que a carne esteja macia. Após cozida, desfie a carne com a ajuda de um garfo.

Como é o Processo de Fazer Carne de Charque?

A produção de charque envolve alguns passos específicos que garantem sua preservação e sabor:

1. Corte da Carne: Geralmente, utiliza-se cortes de carne bovina, como coxão duro, que são mais adequados para desidratação.
2. Salgação: Após o corte, a carne é generosamente coberta com sal. Este processo é fundamental, pois o sal age como conservante, retendo a umidade.
3. Secagem: Em seguida, a carne salgada é pendurada em locais ventilados e secos para permitir a desidratação. Este processo pode durar de dias a semanas, dependendo das condições climáticas.
4. Armazenamento: Depois de seca, a charque pode ser armazenada em locais secos e frios, garantindo sua durabilidade.

Como se Chama Carne de Charque em São Paulo?

Em São Paulo, a carne de charque é frequentemente referida como "carne seca" ou "carne de sol", embora haja diferenças sutis entre esses tipos de carne. A carne de sol, por exemplo, é geralmente menos salgada e temperada de maneira diferente. Contudo, todos estes cortes são extremamente versáteis e utilizados em várias receitas da culinária brasileira.

Por que o Nome Escondidinho?

O termo "escondidinho" deriva do modo como o prato é preparado. A carne, que pode ser de charque ou outro tipo de proteína, é "escondida" sob uma camada generosa de purê de mandioca ou batata. Essa apresentação não só é saborosa, mas também atrativa, já que a verdadeira estrela do prato fica oculta até o momento em que é servido.

Receita de Escondidinho de Charque com Macaxeira Simples

Ingredientes

• 500g de carne de charque dessalgada e desfiada
• 1 kg de macaxeira (mandioca)
• 200 ml de leite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Queijo coalho ou mussarela a gosto para gratinar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhar a Macaxeira: Comece cozinhando a macaxeira em água até que fique bem macia. Isso deve levar cerca de 20 minutos. Após cozinhar, escorra e amasse a macaxeira misturando o leite e a manteiga até obter um purê liso e cremoso. Reserve.
2. Preparar a Carne de Charque: Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga até dourarem. Adicione a carne de charque desfiada e cozinhe por cerca de 5 minutos, permitindo que a carne absorva o sabor do alho e da cebola. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
3. Montar o Escondidinho: Em um refratário, coloque uma camada do purê de macaxeira no fundo. Em seguida, acrescente a carne de charque refogada e finalize cobrindo com mais purê de macaxeira.
4. Finalizar: Por cima, espalhe o queijo coalho ou a mussarela e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que o queijo esteja gratinado e levemente dourado.
5. Servir: Após retirar do forno, espere alguns minutos para esfriar e sirva o escondidinho ainda quentinho.

Receita de Escondidinho de Charque Simples

Ingredientes

• 500g de charque dessalgada e desfiada
• 1 kg de batatas
• 1 cebola
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 200 ml de leite
• Queijo ralado para cobertura
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Preparar as Batatas: Cozinhe as batatas em água e sal até que fiquem macias. Após o cozimento, escorra, amasse e misture com a manteiga e o leite para formar um purê.
2. Refogar a Charque: Em uma panela, refogue a cebola até dourar, adicione a charque desfiada e cozinhe por alguns minutos.
3. Montar o prato: Em um refratário, coloque uma camada de purê de batata, depois a charque refogada e finalize cobrindo com o restante do purê. Polvilhe o queijo ralado por cima.
4. Gratinado: Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos até que o queijo esteja derretido e dourado.
5. Servir: O escondidinho de charque está pronto para ser servido. Uma ótima opção para refeições em família!

Receita de Escondidinho de Charque com Batata

O escondidinho de charque com batata é uma versão igualmente deliciosa e muito popular.

Ingredientes

• 500g de charque dessalgada
• 1 kg de batatas
• 1 cebola picada
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 200 ml de creme de leite
• Queijo gratinado a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhar as Batatas: Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias. Amasse e adicione manteiga e creme de leite.
2. Refogar a Charque: Em uma panela, refogue a cebola até dourar, adicione a charque desfiada e misture bem.
3. Montar: Em um refratário, coloque uma camada de purê, seguida da carne de charque e cubra com o restante do purê.
4. Gratinar: Leve ao forno por cerca de 30 minutos em temperatura média, até dourar.
5. Servir: Após esfriar um pouco, sirva quente e aprecie!

Escondidinho de Charque Tudo Gostoso

Se você está buscando uma receita de escondidinho de charque que seja realmente irresistível, siga as dicas acima com o toque pessoal de sua preferência. Finalizando com ervas frescas ou um pouco de molho de pimenta, você tem a certeza de que fará sucesso entre os seus convidados.

Escondidinho de Macaxeira com Charque Tudo Gostoso

Esta versão do escondidinho, utilizando macaxeira como base, é uma combinação perfeita. A macaxeira traz um sabor adocicado que contrasta maravilhosamente com o salgado da charque.

Escondidinho de Charque Ingredientes

Darei um resumo dos ingredientes essenciais que você vai precisar para preparar um delicioso escondidinho de charque:

• Charque (ou carne seca)
• Mandioca ou batatas
• Cebola
• Alho
• Manteiga
• Leite e/ou creme de leite
• Queijo (coalho ou mussarela)

Receita de Escondidinho de Carne de Sol com Mandioca

Para quem prefere a carne de sol, a receita é bem semelhante à da carne de charque, apenas substituindo o tipo de carne.

Modo de Preparo

1. Dessalgar a Carne: Siga o passo a passo anterior para dessalgar a carne de sol.
2. Cozinhar a Mandioca: Prepare o purê de mandioca da mesma maneira, cozinhando e amassando com leite e manteiga.
3. Montar e Assar: Monte o escondidinho e asse como descrito anteriormente.

Escondidinho de Charque com Macaxeira e Requeijão

Essa receita leva o escondidinho a um novo nível com a adição de requeijão cremoso, garantindo uma textura ainda mais rica.

Ingredientes

• 500g de charque
• 500g de macaxeira
• 200g de requeijão
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 100g de queijo ralado

Modo de Preparo

1. Cozinhe a Macaxeira: Prepare a macaxeira, amassando-a com manteiga.
2. Refogar a Charque: Refogue a cebola e acrescente a charque.
3. Montar: Como nas receitas anteriores, mas adicione requeijão entre as camadas.
4. Finalizar: Leve ao forno e polvilhe queijo por cima.
5. Servir: Sirva quente e aproveite cada garfada!

Conclusão

O escondidinho de charque é uma receita que encanta pela sua simplicidade e sabor. A combinação da carne de charque com purê de mandioca ou batata faz deste prato uma escolha ideal para um almoço em família ou uma ocasião especial. Com as dicas e receitas apresentadas, você poderá experimentar e adaptar ao seu gosto. Bon appétit!

FAQ

1. Posso usar carne diferente na receita de escondidinho?

Sim! Você pode substituir a charque por carne de sol, frango desfiado ou até vegetais para uma versão vegetariana.

2. O que eu faço se minha charque ainda estiver salgada?

Caso a carne esteja muito salgada, você pode cozinhá-la em água nova antes de desfiar. Isso ajuda a soltar ainda mais o sal.

3. Como posso armazenar o escondidinho?

O escondidinho pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias. É recomendável aquecer no forno antes de servir novamente.

4. O que posso servir como acompanhamento?

Um arroz branco simples ou uma salada fresca são excelentes acompanhamentos para o escondidinho.

Referências

1. Receitas de cozinha brasileira, [site de receitas renomado].
2. História da Charque, [estudo acadêmico sobre a carne seca].
3. Culinária do Nordeste, [livro sobre comidas típicas].

Cidesp

Cidesp blog de conteúdo na internet é um espaço dedicado a fornecer informações valiosas e atualizadas sobre uma ampla gama de tópicos. Desde tecnologia e desenvolvimento web até dicas de estilo de vida e bem-estar, nosso objetivo é oferecer artigos bem pesquisados e escritos de forma clara e envolvente. Cada post é cuidadosamente elaborado para garantir que nossos leitores obtenham insights práticos e relevantes que possam aplicar em suas vidas diárias. Além disso, estamos comprometidos em manter um ambiente de aprendizado contínuo, onde a curiosidade é incentivada e o conhecimento é compartilhado.

Além dos artigos informativos, nosso blog também apresenta tutoriais detalhados, análises de produtos e entrevistas com especialistas da indústria. Queremos ser uma fonte confiável de informações para nossos leitores, ajudando-os a tomar decisões informadas e a se manterem atualizados com as últimas tendências e inovações. Com uma abordagem centrada no leitor, buscamos criar uma comunidade engajada e interativa, onde todos possam contribuir e crescer juntos. Navegue pelo nosso conteúdo e descubra um mundo de conhecimento esperando por você!