Como Fazer Ervilhas Secas: Dicas e Receitas Fáceis

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A ervilha seca é um alimento versátil e nutritivo que tem conquistado cada vez mais espaço na culinária brasileira. Seja em sopas, purês ou acompanhamentos, ela oferece uma série de benefícios à saúde e pode ser preparada de diversas maneiras. Neste artigo, vamos explorar tudo o que você precisa saber sobre como fazer ervilhas secas, desde o preparo até receitas deliciosas que você pode experimentar em casa.

Por que tem que deixar a ervilha de molho?

Deixar as ervilhas secas de molho é um passo crucial no processo de cozimento. O molho não só ajuda a reidratar os grãos, mas também facilita a digestão. Quando as ervilhas estão secas, elas contêm uma quantidade significativa de amido que pode resultar em indigestão se não forem cozinhadas corretamente. O molho reduz o tempo de cozimento e ajuda a obter uma textura mais macia e saborosa.

Além disso, o molho pode ajudar a eliminar algumas substâncias antinutricionais, tornando as ervilhas mais saudáveis. Para o molho, o ideal é deixá-las em água por pelo menos 8 horas, sendo que a noite inteira é uma excelente opção. Uma dica importante é trocar a água uma vez durante esse período, o que ajuda a remover impurezas.

Quais são os benefícios da ervilha seca?

As ervilhas secas são um verdadeiro tesouro nutricional. Elas são ricas em proteínas e fibras, o que as torna um alimento ideal para quem busca aumentar a ingestão de proteínas vegetais. Além disso, as ervilhas secas são uma excelente fonte de vitaminas do complexo B, ferro e magnésio.

O consumo regular de ervilhas secas pode ajudar a regular o açúcar no sangue e a manter níveis saudáveis de colesterol. Por serem ricas em fibras, ajudam na digestão e podem contribuir para a sensação de saciedade, tornando-se uma ótima opção em dietas para emagrecimento.

Outro benefício interessante é sua capacidade de promover a saúde do coração, uma vez que as ervilhas são baixas em gordura e ricas em antioxidantes. Isso significa que a inclusão deste alimento na sua dieta pode ajudar a prevenir doenças cardíacas.

Qual é a melhor maneira de consumir ervilha?

A melhor maneira de consumir ervilhas secas depende do seu gosto pessoal e da forma que deseja incluir este alimento na sua dieta. Uma opção popular é consumir ervilhas em sopas, onde elas se desmancham e contribuem para uma texture cremosa. Outra maneira fácil e rápida é refogá-las, criando um acompanhamento saboroso para carnes e grãos.

Além disso, as ervilhas podem ser usadas em purês, que podem ser servidos como um acompanhamento ou base para pratos diversos. A versatilidade das ervilhas secas permite que você as use em saladas, assados ou até mesmo como um ingrediente principal em pratos vegetarianos e veganos.

Pode comer ervilha crua?

As ervilhas secas não devem ser consumidas cruas, pois podem conter substâncias indesejadas que podem ser prejudiciais à saúde. O cozimento, especialmente após o molho, garante que essas substâncias sejam eliminadas, tornando as ervilhas seguras e nutritivas. As ervilhas frescas, por outro lado, podem ser consumidas cruas em saladas ou como lanche, mas as secas sempre requerem cozimento.

Como cozinhar ervilha seca

Tempo de cozimento da ervilha seca na pressão

Cozinhar ervilhas secas na panela de pressão é uma das maneiras mais eficientes para garantir que elas fiquem macias e prontas rapidamente. Depois de deixá-las de molho, o tempo de cozimento na pressão gira em torno de 20 a 25 minutos, dependendo do tipo e da idade das ervilhas. Para melhores resultados, é importante garantir que haja água suficiente na panela e um pouco de sal, que pode ser adicionado durante o cozimento.

Cozinhar ervilha seca na panela de pressão

1. Preparação: Primeiro, lave bem as ervilhas secas após o período de molho. Coloque as ervilhas em uma panela de pressão e adicione água suficiente para cobri-las, cerca de três dedos acima das ervilhas.
2. Cozimento: Feche a panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a pressão, reduza para fogo médio e cozinhe por cerca de 20 minutos. Após esse período, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
3. Verificação: Após a pressão sair, abra a panela e verifique se as ervilhas estão macias. Se ainda estiverem firmes, você pode cozinhar por mais alguns minutos.

Como cozinhar ervilha seca inteira

Cozinhar ervilhas secas inteiras é muito semelhante ao processo descrito acima. As ervilhas devem passar pelo molho previamente e depois podem ser cozidas na panela convencional ou de pressão.

1. Em uma panela comum, o tempo de cozimento pode ser maior, portanto, é importante adicionar água suficiente e ferver em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos.
2. Verifique a maciez das ervilhas e evite deixar que a água evapore completamente, pois isso pode queimar as ervilhas.

Receitas com ervilha seca

Agora que você já conhece o modo de preparo, vamos conferir algumas receitas fáceis e deliciosas com ervilha seca, que farão sucesso na sua mesa.

Receita de Ervilha Seca Refogada

Uma maneira simples de preparar ervilhas secas é reforçando-as com temperos e ingredientes frescos.

Ingredientes: - 1 xícara de ervilhas secas - 2 colheres de sopa de azeite - 1 cebola picada - 2 dentes de alho picados - Sal e pimenta a gosto - Salsinha picada para finalizar

Modo de Preparo: 1. Deixe as ervilhas secas de molho por 8 horas e depois escorra. 2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. 3. Adicione as ervilhas e misture bem, temperando com sal e pimenta. 4. Cozinhe em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário, até que as ervilhas estejam macias (cerca de 20 minutos). 5. Finalize com salsinha picada e sirva.

Como fazer purê de ervilha seca

Outra deliciosa forma de aproveitar as ervilhas secas é transformando-as em um purê cremoso.

Ingredientes: - 1 xícara de ervilhas secas - 2 colheres de sopa de manteiga - 1/4 de xícara de leite - Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo: 1. Cozinhe as ervilhas secas conforme mencionado anteriormente. 2. Escorra as ervilhas e coloque-as em um liquidificador ou processador de alimentos. 3. Adicione a manteiga, o leite, sal e pimenta. Bata até obter um purê cremoso. 4. Sirva como acompanhamento, com pratos de carne ou vegetais.

Como cozinhar ervilha fresca

Cozinhar ervilha fresca é um processo bastante simples e rápido, que pode ser feito em minutos.

1. Lave as ervilhas: Primeiro, lave bem as ervilhas frescas para retirar qualquer sujeira.
2. Cozinhe: Leve uma panela com água salgada ao fogo e, assim que ferver, adicione as ervilhas. Cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos.
3. Escorra: Após o tempo de cozimento, escorra as ervilhas e estão prontas para serem servidas. Você pode temperá-las com azeite e acompanhar com ervas para um sabor extra.

Conclusão

As ervilhas secas são um alimento nutritivo e versátil, que pode ser facilmente incluído na sua dieta através de várias receitas deliciosas. Deixar a ervilha de molho, cozinhar na pressão e experimentar diferentes preparos garantirá não apenas um prato saboroso, mas também uma série de benefícios à saúde. Seja para preparar uma sopa, usar como acompanhamento ou fazer um purê, as ervilhas secas são uma escolha excelente.

FAQ

1. É necessário deixar a ervilha seca de molho?

Sim, é recomendado deixar a ervilha seca de molho por pelo menos 8 horas antes de cozinhar. Isso ajuda a hidratar os grãos e facilita a digestão.

2. A ervilha seca pode ser consumida crua?

Não, as ervilhas secas devem ser cozidas antes do consumo.

3. Qual o tempo de cozimento da ervilha seca na panela de pressão?

O tempo de cozimento na panela de pressão varia entre 20 a 25 minutos, dependendo do tipo de ervilha.

4. Quais as melhores formas de consumir ervilha seca?

As ervilhas secas podem ser consumidas em sopas, purês, refogadas ou em acompanhamentos, dependendo da sua preferência.

Referências

• Brasil. Ministério da Saúde. "Alimentos Funcionais: Ervilha."
• Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro. "Propriedades Nutricionais das Ervilhas."
• Embrapa. "Ervilhas: Cultivo e Benefícios."

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