Como Fazer Escabeche: Receita Prática e Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O escabeche é um dos pratos mais versáteis e apreciados na culinária brasileira. Com suas raízes na gastronomia mediterrânea, o escabeche se adapta e ganha novas versões conforme a região onde é preparado. Neste artigo, vamos explorar tudo que você precisa saber sobre esse prato maravilhoso, incluindo receitas práticas e deliciosas para que você possa experimentar em casa.

O que é o prato escabeche?

Escabeche é uma técnica culinária que consiste em marinar carnes ou vegetais em uma mistura de vinagre, especiarias e condimentos, muitas vezes acompanhados de cebola e alho. O objetivo é conservar os alimentos e, ao mesmo tempo, realçar seu sabor, permitindo que os temperos penetrem nas matérias-primas. O prato pode incluir diferentes tipos de proteínas, como peixe, frango e até mesmo vegetais, tornando-o uma opção versátil para diversas ocasiões. O escabeche é frequentemente servido frio como aperitivo ou acompanhamento.

O que é escabeche em português?

A palavra "escabeche" deriva do termo árabe "sikbāj", que se referia a pratos de carne cozidos em vinagre. No contexto português, o escabeche evoluiu e passou a incluir não apenas carnes, mas também vegetais, e se tornou um método comum de conservação de alimentos em várias regiões do Brasil. Nos dias de hoje, o escabeche é sinônimo de sabor e tradição, sendo um prato muito apreciado em festas, encontros familiares e na culinária do dia a dia.

Quanto tempo dura o escabeche na geladeira?

Um dos pontos fortes do escabeche é a sua durabilidade. Quando armazenado em recipiente fechado na geladeira, o escabeche pode durar de 5 a 7 dias sem perder suas propriedades e sabor. Para garantir que o prato mantenha sua qualidade, é importante que ele seja armazenado em um recipiente hermético e que esteja totalmente coberto pela marinada. Assim, você poderá desfrutar do seu escabeche em várias refeições ao longo da semana.

Porque escabeche?

O escabeche encanta pelo seu sabor único e pela possibilidade de criar combinações infinitas de ingredientes. Além disso, sua técnica de conservação é uma maneira eficiente de prolongar a vida útil dos alimentos, reduzindo o desperdício e maximizando a utilização dos ingredientes. Seja para um lanche rápido ou como um prato principal, o escabeche é uma escolha inteligente e deliciosa que pode agradar a todos os paladares.

Como fazer escabeche de peixe

Ingredientes

• 1 kg de peixe (sardinha, tilápia ou outro de sua preferência)
• 1 xícara de vinagre branco
• 1/2 xícara de água
• 1 cebola média fatiada
• 4 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
• Sal a gosto
• Azeite a gosto
• Cheiro-verde picado para guarnição

Modo de Preparo

1. Comece limpando o peixe e cortando-o em filés ou pedaços. Tempere com sal e reserve.
2. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e doure o alho e a cebola até ficarem caramelizados.
3. Adicione o vinagre, a água, as folhas de louro e a pimenta-do-reino. Misture bem e deixe ferver por cerca de 5 minutos.
4. Coloque o peixe na panela, certificando-se de que tudo esteja bem coberto pelo líquido.
5. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido. Deixe esfriar e transfira para um recipiente hermético.
6. Leve à geladeira por pelo menos 24 horas antes de servir, para que os sabores se intensifiquem. Sirva frio, decorado com cheiro-verde.

Como fazer escabeche de berinjela

Ingredientes

• 2 berinjelas médias
• 1 cebola grande fatiada
• 1 xícara de vinagre de maçã
• 1/2 xícara de água
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 4 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino e orégano a gosto
• 1 colher de sopa de açúcar (opcional)

Modo de Preparo

1. Corte as berinjelas em rodelas ou tiras. Se desejar, deixe-as de molho em água com sal por 20 minutos para retirar o amargor.
2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.
3. Adicione as berinjelas e refogue até que fiquem macias.
4. Em seguida, adicione o vinagre, a água, o sal, a pimenta-do-reino, orégano e, se desejar, o açúcar.
5. Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 15 minutos, ou até que a marinada reduza um pouco.
6. Após esfriar, transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira por pelo menos 12 horas antes de servir. O escabeche de berinjela combina saboroso com torradas e como acompanhamento de carnes.

Sardinha escabeche tradicional

Uma opção muito popular na culinária brasileira é a sardinha escabeche, que traz o sabor do mar direto para a sua mesa. Essa receita é uma ótima maneira de aproveitar esse peixe tão nutritivo e saboroso.

Ingredientes

• 1 kg de sardinha limpa
• 1 xícara de vinagre
• 1 xícara de água
• 1 cebola grande em rodelas
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 4 dentes de alho picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de louro

Modo de Preparo

1. Tempere as sardinhas com sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 30 minutos.
2. Em uma panela grande, adicione o azeite, a cebola e o alho, refogando até que fiquem dourados.
3. Acrescente o vinagre, a água e as folhas de louro, trazendo a mistura à fervura.
4. Adicione as sardinhas à panela e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo baixo.
5. Desligue o fogo e deixe esfriar. Transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira por pelo menos 24 horas antes de servir.

Como fazer escabeche na panela de pressão

Ingredientes

• 1 kg de carne de frango cortada em pedaços
• 1 xícara de vinagre
• 1/2 xícara de água
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 folhas de louro

Modo de Preparo

1. Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta-do-reino e reserve.
2. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
3. Coloque os pedaços de frango na panela e sele-os de todos os lados.
4. Adicione o vinagre, a água, as folhas de louro e a pimenta dedo-de-moça.
5. Feche a panela de pressão e cozinhe por cerca de 20 minutos após pegar pressão.
6. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Após esfriar, transfira para um recipiente com a marinada e leve à geladeira por 24 horas antes de servir.

Receita de escabeche tudo gostoso

Ingredientes

• 1 kg de carne (pode ser peixe, frango ou legumes)
• 1 xícara de vinagre
• 1/2 xícara de água
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite a gosto
• Temperos a gosto (orégano, cominho, pimenta vermelha, etc.)

Modo de Preparo

1. Tempere a carne ou os legumes com sal e pimenta-do-reino.
2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.
3. Adicione o vinagre, a água e os temperos desejados. Misture bem.
4. Adicione a carne ou os legumes e cozinhe até ficarem macios, cerca de 15-20 minutos.
5. Depois de esfriar, armazene em um recipiente hermético e leve à geladeira por pelo menos 12 horas para marinar.

Como fazer escabeche de tomate

Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros
• 1 xícara de vinagre
• 1/2 xícara de água
• 1 cebola fatiada
• 4 dentes de alho picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de açúcar (opcional)
• Azeite a gosto

Modo de Preparo

1. Lave bem os tomates e corte-os ao meio.
2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
3. Adicione os tomates, o sal, a pimenta-do-reino, o vinagre, a água e o açúcar, se desejar.
4. Cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo.
5. Após esfriar, transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira por pelo menos 12 horas antes de servir. O escabeche de tomate é um aperitivo delicioso e perfeito para acompanhar petiscos.

Sardinha escabeche à moda portuguesa

Essa versão da sardinha escabeche tem influência da culinária portuguesa e é uma maneira deliciosa de saborear esse peixe.

Ingredientes

• 1 kg de sardinha limpa e aberta
• 1 xícara de vinagre de vinho tinto
• 1/2 xícara de água
• 1 cebola grande em rodelas
• 4 dentes de alho picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite a gosto
• 1 colher de chá de pimenta em grão

Modo de Preparo

1. Tempere as sardinhas com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.
3. Adicione o vinagre, a água e a pimenta em grão, misturando bem.
4. Coloque as sardinhas na panela, cozinhando em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
5. Depois de esfriar, transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira por pelo menos 24 horas antes de servir.

Escabeche de sardinha na pressão

Ingredientes

• 1 kg de sardinhas limpas
• 1 xícara de vinagre
• 1/2 xícara de água
• 1 cebola grande em rodelas
• 4 dentes de alho picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite a gosto
• 2 folhas de louro

Modo de Preparo

1. Tempere as sardinhas com sal e pimenta-do-reino.
2. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
3. Adicione o vinagre, a água e as folhas de louro.
4. Coloque as sardinhas na panela e feche. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos após pegar pressão.
5. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente. Armazene em um recipiente hermético e leve à geladeira por pelo menos 24 horas antes de servir.

Conclusão

Aprender a fazer escabeche em suas diversas variações é uma forma deliciosa de explorar novos sabores e conservar ingredientes de maneira saudável. Seja com peixe, carne ou vegetais, o escabeche é uma opção que agrada a todos os paladares e pode ser preparado de maneira simples em sua casa. Ao armazenar este prato, você não apenas prolonga a vida útil dos alimentos, mas também transforma refeições simples em grandes experiências gastronômicas.

FAQ

1. O escabeche pode ser feito com outros ingredientes? Sim, o escabeche é muito versátil e pode ser feito com diferentes tipos de carne e vegetais.

2. É necessário deixar o escabeche marinar na geladeira? Sim, para que os sabores se intensifiquem, é recomendável deixar o escabeche na geladeira por pelo menos 12 horas.

3. Posso usar outros tipos de vinagre? Sim, você pode usar diferentes tipos de vinagre como o de maçã, balsâmico ou de vinho, dependendo do sabor que deseja.

4. O escabeche pode ser servido quente? Embora seja tradicionalmente servido frio, você pode servir o escabeche quente, caso prefira.

5. Pode-se congela o escabeche? Não é recomendável congelar o escabeche, pois a textura e o sabor podem ser comprometidos após o descongelamento.

Referências

• "Culinária Brasileira: Tradições e Receitas", Editora Comida Brasil
• "Cozinha Prática: O Guia dos Temperos e Conservas", Editora Gourmet
• "Gastronomia Portuguesa: Receitas e Histórias", Editora Sabores do Mundo

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