Como Fazer Ervilha Seca: Receitas Fáceis e Rápidas

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

As ervilhas secas são muito apreciadas na culinária brasileira não apenas pelo seu sabor, mas também pelos seus benefícios nutricionais. Elas são uma ótima fonte de proteínas, fibras e diversos micronutrientes. Neste guia completo, vamos explorar as melhores maneiras de preparar esse ingrediente versátil, além de responder a perguntas frequentes sobre o seu uso.

Porque Tem Que Deixar a Ervilha de Molho?

Deixar a ervilha seca de molho é um passo essencial no seu preparo. O ato de hidratar as ervilhas auxilia na redução do tempo de cozimento e melhora a digestibilidade do grão. Além disso, deixar as ervilhas de molho pode ajudar a eliminar algumas substâncias que podem causar desconforto intestinal, como os oligosacarídeos. O ideal é deixar as ervilhas de molho por, no mínimo, 4 horas, mas períodos em torno de 8 horas são ainda mais eficazes.

Essa prática não apenas torna os grãos mais macios, mas também pode aumentar a absorção de nutrientes. Então, da próxima vez que você se preparar para cozinhar ervilhas secas, lembre-se desse passo importante.

Qual a Melhor Maneira de Consumir Ervilha?

As ervilhas secas podem ser consumidas de diversas formas. Uma das mais tradicionais é em sopas ou purês, onde seu sabor se destaca. Elas também podem ser adicionadas a saladas, pratos como arroz e feijão, ou servidas como acompanhamento. A versatilidade da ervilha seca a torna um ingrediente chave para muitas receitas, e seu alto teor de proteína a torna uma excelente opção para vegetarianos e veganos.

Como Tirar o Amargor da Ervilha?

Um problema comum ao cozinhar ervilhas secas é o amargor que algumas variedades podem apresentar. Para evitar isso, aqui vão algumas dicas:

1. Escolher a Variedade Certa: Prefira ervilhas de qualidades superiores, que geralmente são mais doces e menos amargas.
2. Hidratação Adequada: Deixar as ervilhas de molho ajuda a remover parte das substâncias amargas.
3. Troca de Água: Ao cozinhar, após o primeiro fervor, troque a água que foi utilizada para o molho.
4. Condimentos: Use ervas aromáticas e temperos como alho, cebola e louro, que podem ajudar a mascarar o amargor.

Receita com Ervilha Seca na Panelinha

Uma receita clássica e simples é a Ervilha Seca Refogada na Panelinha. Aqui vai como preparar:

Ingredientes:

• 1 xícara de ervilha seca
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo:

1. Deixe a ervilha seca de molho por pelo menos 4 horas.
2. Após o período de molho, escorra a água e reserve.
3. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.
4. Adicione a ervilha seca e refogue por mais alguns minutos.
5. Adicione água suficiente para cobrir as ervilhas, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo até que as ervilhas estejam macias, cerca de 30 a 45 minutos.
6. Quando estiver pronta, finalize com cheiro-verde picado e sirva.

Tempo de Cozimento da Ervilha Seca na Pressão

Cozinhar ervilhas secas na panela de pressão é uma forma muito prática e eficiente. O tempo de cozimento pode variar, mas, em média, leva cerca de 20 a 25 minutos após a panela pegar pressão. A técnica ajuda a preservar os nutrientes e a textura da ervilha. Não se esqueça de deixar as ervilhas de molho antes de cozinhar, pois isso diminuirá ainda mais o tempo necessário na pressão.

Como Fazer Ervilha Seca na Panela de Pressão

Preparar ervilha seca na panela de pressão é bastante simples. Veja o passo a passo:

Ingredientes:

• 1 xícara de ervilha seca
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• Água

Modo de Preparo:

1. Primeiramente, deixe as ervilhas de molho por 4 horas.
2. Após o molho, escorra as ervilhas e reserve.
3. Na panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.
4. Adicione as ervilhas escorridas e cerca de 3 xícaras de água. Tempere com sal a gosto.
5. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio.
6. Após 20 a 25 minutos, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
7. A ervilha estará pronta para consumo e pode ser utilizada em diversas receitas.

Ervilha Seca Refogada

A Ervilha Seca Refogada é uma ótima opção de acompanhamento. Além de simples, é uma forma deliciosa de incluir esse grão na sua dieta.

Ingredientes:

• 1 xícara de ervilha seca
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de cominho (opcional)
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo:

1. Deixe as ervilhas de molho por algumas horas e escorra.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até que fique transparente.
3. Adicione o alho e refogue até dourar.
4. Acrescente as ervilhas e refogue rapidamente.
5. Adicione água suficiente para cobrir as ervilhas e o cominho, se desejar.
6. Cozinhe em fogo baixo até que as ervilhas estejam macias, cerca de 30 minutos.
7. Tempere com sal e pimenta a gosto, finalize com cheiro-verde e sirva.

Como Cozinhar Ervilha Seca Inteira

Cozinhar ervilha seca inteira pode ser feito de maneira similar ao preparo na panela de pressão. Entretanto, se você preferir um método mais lento, aqui está como fazer:

Ingredientes:

• 1 xícara de ervilha seca
• 4 xícaras de água
• Sal a gosto
• Temperos a gosto (ex: louro, cominho)

Modo de Preparo:

1. Hidratar as ervilhas por, pelo menos, 4 horas.
2. Em uma panela grande, adicione as ervilhas e a água.
3. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as ervilhas estejam macias. Isso pode levar cerca de 1 a 2 horas, dependendo da sua variedade de ervilha.
4. Tempere com sal e outros temperos durante o cozimento.
5. Sirva como acompanhamento ou utilizado em outras receitas.

Como Fazer Ervilha Seca com Arroz

Uma combinação popular é a Ervilha Seca com Arroz. Essa receita é prática e cheia de sabor.

Ingredientes:

• 1 xícara de ervilha seca
• 1 xícara de arroz
• 3 xícaras de água
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de óleo
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo:

1. Comece deixando a ervilha seca de molho por 4 horas.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar.
3. Acrescente as ervilhas, o arroz e as 3 xícaras de água. Tempere com sal e pimenta.
4. Cozinhe em fogo médio até que o arroz e as ervilhas estejam macios, cerca de 30 a 40 minutos.
5. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento.
6. Finalize com cheiro-verde e sirva quente.

Conclusão

Cozinhar ervilha seca é mais do que apenas uma tarefa culinária; é uma maneira de trazer sabor e nutrição para a mesa. Com as dicas e receitas apresentadas, você poderá explorar uma variedade de preparações que tornam esse ingrediente versátil ainda mais apreciado. Não esqueça de aproveitar os benefícios que a ervilha seca oferece à sua dieta e experimente todas as opções que apresentamos.

FAQ

1. Eu preciso realmente deixar a ervilha de molho?

Sim, deixar a ervilha de molho melhora a digestibilidade e reduz o tempo de cozimento.

2. Qual a melhor maneira de consumir ervilha seca?

Pode ser consumida em sopas, purês, acompanhamentos ou misturada em arroz.

3. Existe um jeito de melhorar o sabor e tirar o amargor da ervilha?

Sim, escolher a variedade certa, trocar a água de cozimento e usar temperos podem ajudar a tirar o amargor.

4. Como posso saber se a ervilha está cozida?

A ervilha deve estar macia ao ser pressionada com um garfo.

Referências

• Alimentação saudável e práticas de cozinha.
• Nutrição e benefícios do consumo de leguminosas.
• Receitas tradicionais brasileiras e sua variação.

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