Como Fazer Carne Cozida na Panela de Pressão Fácil

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A carne cozida na panela de pressão é um dos pratos mais apreciados da culinária brasileira. Além de ser extremamente saborosa, sua preparação é rápida e prática, o que a torna uma opção ideal para o dia a dia. Neste artigo, vamos explorar os segredos para fazer uma carne de panela suculenta e recheada de sabor, através de dicas valiosas e a correta utilização da panela de pressão. Vamos abordar desde o tempo de cozimento até a escolha da carne ideal para este prato.

Energia e Sabor na Cozinha

A panela de pressão é um equipamento que revolucionou a forma com que cozinhamos os alimentos. Com a sua alta capacidade de aquecimento, ela reduz significativamente o tempo de preparo, mantendo o sabor e a nutrição dos ingredientes. Quando se trata de preparar carne, essa forma de cozimento é especialmente vantajosa, pois o calor intenso e a pressão ajudam a amaciar até os cortes mais duros.

Qual o tempo do cozimento na panela de pressão?

O tempo de cozimento na panela de pressão varia de acordo com o corte da carne e a consistência desejada. Em geral, a carne de panela precisa de aproximadamente 30 a 50 minutos na pressão. Para cortes mais duros, como o músculo ou a paleta, o tempo pode chegar a 50 minutos, enquanto cortes mais macios, como o filé mignon, podem ser cozidos em apenas 20 a 30 minutos.

Tabela de tempo de cozimento de carnes na panela de pressão

Como colocar a panela de pressão para cozinhar?

Preparar a panela de pressão para cozinhar carne é um processo muito simples, mas exige alguns cuidados para garantir a segurança e eficácia do cozimento. Siga os passos abaixo:

1. Preparação da Carne: Comece cortando a carne em pedaços grandes e, se desejar, tempere-a a gosto. Usar sal, pimenta, alho e cebola é uma ótima opção para realçar o sabor.
2. Adicionando Líquido: Insira a carne na panela de pressão e adicione pelo menos uma xícara de líquido. Pode ser água, caldo de carne ou um molho de sua preferência. O líquido é essencial para criar vapor e pressão.
3. Tampando a Panela: Certifique-se de que a borracha de vedação esteja bem colocada na tampa da panela e feche-a corretamente.
4. Aquecendo a Panela: Coloque a panela no fogo alto até começar a liberar vapor. Assim que isso acontecer, reduza o fogo para médio e inicie a contagem do tempo de cozimento.
5. Finalizando o Cozimento: Após o tempo indicado para o tipo de carne utilizado, desligue o fogo e aguarde que a pressão saia naturalmente antes de abrir a panela.

Como funciona o cozimento na panela de pressão?

O cozimento na panela de pressão ocorre devido à combinação do calor e da pressão. Quando a panela é lacrada, a pressão interna aumenta e isso eleva o ponto de ebulição da água, permitindo que os alimentos sejam cozidos a temperaturas mais altas. Com isso, os ingredientes se cozinham mais rapidamente, e as fibras da carne se quebram, tornando-a macia e saborosa.

Carne de panela de pressão simples

Fazer uma carne de panela simples requer poucos ingredientes, mas o resultado é sempre saboroso. Uma receita básica pode incluir: - 1 kg de carne (acém ou músculo) - 1 cebola picada - 4 dentes de alho amassados - 2 tomates cortados - Sal e pimenta a gosto - 1 xícara de caldo de carne ou água - Temperos a gosto

Modo de Preparo

1. Aqueça a panela de pressão e adicione um fio de óleo.
2. Refogue a cebola e o alho até dourar.
3. Adicione a carne e sele todos os lados.
4. Misture os tomates e os temperos, e em seguida, coloque o líquido.
5. Feche a panela e cozinhe por 40 minutos.
6. Após o tempo, deixe a pressão sair naturalmente e sirva.

Carne na panela de pressão com batata

Outra variação deliciosa é a carne na panela de pressão com batata. A adição da batata não só complementa o prato, mas também ajuda a criar um molho delicioso.

Ingredientes:

• 1 kg de carne (acém ou músculo)
• 4 batatas médias cortadas em cubos
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 xícara de caldo de carne ou água
• Sal e pimenta a gosto
• Temperos a gosto (ex: louro, salsa)

Modo de Preparo

1. Comece da mesma forma, aquecendo a panela e refogando a cebola e o alho.
2. Adicione a carne e sele bem.
3. Coloque o líquido e adicione as batatas.
4. Feche a panela e cozinhe por 40 minutos.
5. Deixe a pressão sair antes de abrir e sirva.

Carne de panela de pressão com molho

Para quem aprecia um prato mais molhadinho, a carne de panela com molho é perfeita. O processo de cozimento na pressão ajuda os sabores a se intensificarem, resultando em um molho de dar água na boca.

Ingredientes:

• 1 kg de carne (músculo ou acém)
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 lata de molho de tomate
• 1 xícara de água
• 1 colher de sopa de mostarda
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Refogue a cebola e o alho.
2. Adicione a carne e sele.
3. Misture o molho de tomate, a água e a mostarda.
4. Feche a panela e cozinhe por 40 minutos.
5. Após a pressão sair, frite um pouco o molho, se necessário, para reduzir.

Como cozinhar carne de boi na panela de pressão?

Cozinhar carne de boi na panela de pressão é semelhante ao processo descrito anteriormente. A escolha do corte é crucial, com o músculo e o acém sendo os mais recomendados para que a carne fique macia após o cozimento.

Tempo de cozimento da carne de panela

É importante reiterar que o tempo de cozimento pode variar conforme o tipo e o tamanho dos pedaços de carne. Sempre consulte a tabela de tempos e, se necessário, faça testes para encontrar a textura ideal para o seu paladar.

Conclusão

Preparar carne cozida na panela de pressão é uma habilidade que, uma vez dominada, traz muita satisfação e prazer na cozinha. Com esta técnica, você poderá desfrutar de um prato saboroso, nutritivo e, acima de tudo, que pode ser feito em pouco tempo. Experimente as dicas e receitas apresentadas neste artigo e surpreenda sua família e amigos com uma refeição deliciosa.

FAQ

Qual a carne boa para carne de panela?

Os melhores cortes para carne de panela são acém, músculo e paleta, pois possuem mais colágeno, o que garante uma textura mais macia após o cozimento.

Como funciona o cozimento na panela de pressão?

O cozimento ocorre com aumento de pressão e temperatura, o que acelera o processo de cocção e amacia as fibras da carne.

Receita simples de carne de panela?

Uma receita simples inclui carne, cebola, alho, e líquidos como água ou caldo de carne, tudo cozido na panela de pressão por cerca de 40 minutos.

Referências

• Livro de Receitas da Culinária Brasileira.
• Portal de Receitas e Dicas Culinárias.
• Gastronomia e Cozinha Práticas.

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