Como Fazer Carne de Charque: Receita Tradicional Fácil

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A carne de charque é uma iguaria tradicional da culinária brasileira, muito apreciada por sua textura e sabor intensos. Neste artigo, vamos explorar o que é a carne de charque, como prepará-la de forma caseira e algumas receitas fáceis que irão te conquistar. Se você deseja aprender a fazer carne de charque do zero, veio ao lugar certo!

O que é Carne de Charque?

A carne de charque é um tipo de carne seca, geralmente feita a partir do corte bovino. O processo de charqueação consiste na salga e desidratação da carne, que ajuda na conservação e proporciona um sabor característico. Este método é amplamente utilizado em regiões como o Nordeste e o Sul do Brasil, onde a carne de charque é frequentemente utilizada em diversas receitas tradicionais.

Como é feita a Carne de Charque?

A carne de charque é feita através de um processo simples que envolve três etapas principais: escolha da carne, salga e secagem. Vamos detalhar cada uma delas:

1. Escolha da Carne: A escolha da carne é crucial para um bom charque. Os cortes mais recomendados são a carne de peito, paleta ou até mesmo coxão duro. Esses cortes são mais resistentes à desidratação e garantem um sabor intensificado após o processo.
2. Salga: A salga é a etapa onde a carne é coberta com sal grosso. É importante utilizar uma quantidade generosa de sal, pois ele é fundamental para a cura e preservação da carne. Em geral, a carne deve permanecer no sal por aproximadamente cinco dias, sendo necessário virar e esfregar o sal a cada dia para garantir que todo o corte esteja bem incorporado.
3. Secagem: Após a salga, a carne deve ser enxaguada para retirar o excesso de sal e, em seguida, pendurada em um local arejado e seco. O tempo de secagem pode variar de acordo com a umidade do ambiente, mas deve durar em média de 10 a 14 dias. O ideal é garantir que a carne seque completamente para evitar o rancidismo.

Qual a Melhor Carne para Fazer Charque Caseiro?

Para fazer um charque caseiro de qualidade, os melhores cortes de carne são:

• Coxão Duro: Este corte apresenta uma boa quantidade de carne magra, sendo ideal para a desidratação, sem perder a suculência.
• Peito: Rico em fibras, o peito também se destaca pela sua textura firme, perfeita para a charque.
• Paleta: Por ser um corte que tende a ser mais gordo, a paleta é uma opção saborosa, que resulta em um charque bem suculento.

Quantos Dias o Charque Fica no Sal?

O tempo que a carne deve permanecer no sal pode variar, mas, em geral, recomenda-se um período de cinco a sete dias. Durante esse tempo, a carne deve ser virada diariamente e o sal deve ser renovado, caso necessário. Mais uma vez, a atenção ao processo é fundamental para garantir uma carne bem curada e deliciosa.

Como Era Preparado o Charque?

Historicamente, a carne de charque era preparada em largos ruralistas, onde era comum a utilização de métodos tradicionais que envolviam a salga e secagem ao sol. Nos tempos passados, a preservação de carnes era uma necessidade devido à falta de refrigeradores, e a charque se tornou uma forma eficiente de garantir alimento ao longo do ano.

Como Fazer Carne de Charque Frita?

Para fritar a carne de charque, é preciso primeiramente dessalgar a carne. Para isso, siga os seguintes passos:

1. Dessalgar: Coloque a carne de charque em uma panela com água, deixando de molho por cerca de 12 horas e trocando a água a cada 3-4 horas.
2. Cozinhar: Após dessalgar, cozinhe a carne em água até que esteja macia. Isso pode levar cerca de uma hora na panela comum ou menos na panela de pressão.
3. Fritar: Em seguida, corte a carne em pedaços menores e frite em uma frigideira com óleo quente até que esteja dourada e crocante.

Como Fazer Charque na Panela de Pressão?

Cozinhar charque na panela de pressão é uma maneira rápida e prática de preparar a carne. Aqui está um passo a passo:

1. Dessalgue a carne como indicado anteriormente.
2. Cozinhe na Panela de Pressão: Após o dessalgue e o cozimento inicial, coloque a carne na panela de pressão com um pouco de água. Cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que fique macia.
3. Desfie ou corte a carne da maneira que preferir. Essa carne pode ser utilizada em diversas preparações, como farofas e virados.

Como Fazer Carne de Charque com Arroz?

Uma receita tradicional e deliciosa de carne de charque é o famoso "Arroz com Charque". Veja como prepará-lo:

Ingredientes

• 500g de carne de charque dessalgada e cozida
• 2 xícaras de arroz
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de óleo
• 4 xícaras de água
• Sal a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo

1. Prepare a Carne: Comece fritando a carne de charque em cubos em uma panela com o óleo até ficar dourada. Reserve.
2. Refogue: Na mesma panela, adicione a cebola e o alho e refogue até que estejam dourados.
3. Adicione o Arroz: Junte o arroz e mexa bem para que ele absorva os sabores.
4. Cozinhe com Água: Adicione a água e a carne de charque. Tempere com sal, se necessário. Cozinhe em fogo baixo até que a água evapore e o arroz fique macio.
5. Sirva: Finalize polvilhando o cheiro-verde por cima e sirva quente.

Como Fazer Carne de Charque na Geladeira?

Para conservar a carne de charque na geladeira, é essencial que a carne esteja bem seca após o processo de charqueação. Aqui estão os passos a seguir:

1. Embalagem: Coloque a carne em um saco plástico ou em um recipiente hermético.
2. Armazenamento: A carne de charque pode ser guardada na geladeira por até 1 mês. Se desejar conservar por mais tempo, a congeladora é uma opção ideal, já que a carne pode durar até seis meses.

Como Fazer Charque Gaúcho?

O charque gaúcho, encontrado principalmente no Rio Grande do Sul, é conhecido por sua qualidade e sabor robusto. O preparo é semelhante ao tradicional, mas pode incluir especiarias locais, como pimenta e alho, durante o processo de salga. Após o preparo, o charque gaúcho também é frequentemente grelhado e servido com polenta ou feijão.

Como Fazer Charque Caseiro Tudo Gostoso?

A carne de charque caseira pode ser incrivelmente saborosa se você seguir todos os passos corretamente. Além das receitas mencionadas, você pode experimentar variações usando temperos como cominho, pimenta-do-reino e até ervas como orégano e tomilho, que combinam bem com a carne seca. O importante é sempre garantir a qualidade da carne e a cura no sal.

Como Fazer Carne Seca Bovina?

A carne seca bovina é muito similar à carne de charque, mas, em geral, não passa por um processo tão intenso de secagem. Para fazer carne seca bovina, você pode utilizar cortes como a alcatra ou o filé mignon. O processo de salga e secagem é o mesmo; a diferença está na quantidade de tempo que a carne permanece secando. Uma boa opção é deixá-la secar por apenas cinco a sete dias.

Carne de Jabá: Como Fazer?

O jabá é outro nome popular dado à carne seca em algumas regiões do Brasil. Para fazê-lo, o procedimento de charqueação é semelhante, sendo a única diferença o corte da carne que pode ser decidido de acordo com a preferência pessoal. Normalmente, o jabá é mais seco, resultando em uma carne mais leve. O processo de fazer jabá envolve a salga, secagem e, frequentemente, um defumado leve que confere um sabor distinto.

Conclusão

A carne de charque é uma delícia que pode ser preparada em casa com um pouco de paciência e dedicação. Ao seguir as etapas mencionadas e experimentar algumas das receitas tradicionais, você terá a certeza de que sua carne de charque será um sucesso em qualquer refeição. Seja como prato principal ou como acompanhamento, a carne de charque traz sabor e tradição à mesa brasileira.

FAQ

1. Qual é a diferença entre carne de charque e carne seca?
2. A carne de charque geralmente passa por um processo mais longo de cura e secagem, enquanto a carne seca é geralmente menos seca e pode ser um pouco mais úmida.
3. Posso fazer charque com carne de porco?
4. Embora o processo seja similar, o charque é tradicionalmente feito com carne bovina. Para carne de porco, existem outros métodos de preservação, como a charcutaria.
5. A carne de charque é saudável?
6. Como toda carne processada, deve ser consumida com moderação. A carne de charque contém sódio devido à salga, por isso pessoas com restrições de sódio devem ter cautela.
7. Quanto tempo dura o charque?
8. A carne de charque, se armazenada adequadamente, pode durar até seis meses no congelador e até um mês na geladeira.

Referências

• "Culinária Brasileira: Um Guia Completo", Editora XYZ, 2021.
• "Receitas Tradicionais do Brasil", Editora ABC, 2022.
• "História da Carne Seca no Brasil", Jornal Culinário, 2023.

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