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Como Fazer Bacalhau Dessalgado: Passo a Passo Fácil

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O bacalhau é um dos peixes mais tradicionais na culinária brasileira, especialmente nas festividades como a Semana Santa e Natal. Contudo, muitos ainda têm dúvidas sobre como dessalgar e preparar o bacalhau de maneira simples e prática. Neste artigo, vamos explorar todos os passos necessários para dessalgar o bacalhau, além de receitas deliciosas que podem ser feitas a partir desse ingrediente tão apreciado.

O que é o bacalhau dessalgado?

O bacalhau dessalgado é o bacalhau que passou pelo processo de remoção do excesso de sal. Este peixe, geralmente do tipo Gadus morhua ou Gadus ogac, é curado em sal para preservação, o que o torna um alimento muito popular na Europa e nos países da América Latina. O processo de dessalgar é fundamental para que o bacalhau se torne apto para consumo e para que seus sabores se soltem, permitindo preparações mais gostosas.

É preciso ferver o bacalhau dessalgado?

A fervura do bacalhau dessalgado pode ser uma questão de preferência pessoal e depende do tipo de receita que você deseja preparar. Na maioria das vezes, não é necessário ferver o bacalhau dessalgado, pois isso pode alterar a textura do peixe e torná-lo excessivamente seco. Em vez disso, o ideal é que você o cozinhe de maneira suave, seja assando no forno, grelhando ou cozinhando em água fervente por pouco tempo. Se você optar por fervê-lo, use uma quantidade adequada de água e evite cozinhar por muito tempo.

Como hidratar o bacalhau dessalgado?

Hidratar o bacalhau dessalgado é essencial, especialmente se você o comprar em postas ou em filés. Para isso, siga o passo a passo:

  1. Escolha do Bacalhau: Certifique-se de escolher um bacalhau de qualidade. O ideal é que ele tenha sido cuidadosamente dessalgado.
  2. Colocação em Água: Coloque o bacalhau em uma tigela com água filtrada e suficiente para submergir todo o peixe.
  3. Tempo de Imersão: Deixe o bacalhau de molho por, no mínimo, 12 horas. Durante esse tempo, troque a água a cada 2 ou 3 horas para remover o sal residual.
  4. Verificação: Após o período de imersão, verifique se o sabor está a seu gosto. Caso ainda esteja salgado, prolongue o processo de hidratação.

Como descongelar postas de bacalhau dessalgado?

O descongelamento das postas de bacalhau dessalgado deve ser feito de maneira lenta e cuidadosa para preservar a textura do peixe.

  1. Na Geladeira: A maneira mais segura é colocar o bacalhau na geladeira por algumas horas ou, de preferência, durante a noite. Isso garante que o bacalhau descongele lentamente.
  2. Em Água Fria: Se precisar de um descongelamento mais rápido, você pode colocar as postas de bacalhau em um saco hermético e submergir em água fria. Troque a água a cada 30 minutos.
  3. Nunca no Micro-ondas: Evite descongelar o bacalhau no micro-ondas, pois isso pode alterar sua consistência e sabor.

Lombo de Bacalhau Dessalgado: Como Fazer

O lombo de bacalhau dessalgado é uma das partes mais nobres do peixe. Aqui está uma receita simples:

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Preparação do Bacalhau: Hidrate o lombo de bacalhau, se necessário, conforme as instruções anteriores.
  2. Refogado: Em uma panela, aqueça o azeite, adicione o alho e a cebola, refogando até que fiquem dourados.
  3. Adição do Bacalhau: Junte o lombo de bacalhau na panela e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, virando os pedaços para cozinhar por igual.
  4. Finalização: Decore com azeitonas e salsinha picada. Regue com o suco de limão antes de servir.

Receita: Posta de Bacalhau Dessalgado

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Preparar as Batatas: Cozinhe as batatas em água fervente até que fiquem macias. Corte em rodelas.
  2. Refogar a Cebola e o Alho: Em uma frigideira, aqueça o azeite e adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem dourados.
  3. Cozinhar o Bacalhau: Coloque as postas de bacalhau na frigideira, cozinhando por cerca de 10 minutos.
  4. Montagem do Prato: Em um refratário, intercale camadas de batatas e bacalhau. Finalize com azeitonas e salsinha, regando com azeite de oliva.

Receita de Bacalhau ao Forno Tradicional

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Pré-aquecer o forno: Aqueça o forno a 180 graus.
  2. Preparar as Batatas: Cozinhe as batatas em água e depois corte em rodelas.
  3. Refogar a Cebola e o Alho: Em uma panela, refogue a cebola e o alho até que fiquem transparentes.
  4. Montagem no Refratário: Em um refratário, alternar camadas de batata, cebola, bacalhau e azeitonas. Regue com leite e polvilhe o queijo por cima.
  5. Assar: Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que o queijo esteja gratinado.

Como Fazer Bacalhau Dessalgado na Panela

A preparação de bacalhau na panela é uma maneira rápida e eficaz de garantir que o peixe fique suculento e saboroso.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Preparação: Em uma panela, aqueça o azeite e adicione cebola, pimentão e tomates picados, refogando até que os legumes estejam macios.
  2. Adicionar o Bacalhau: Coloque as postas de bacalhau na panela, cobrindo com água e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
  3. Finalização: Sirva decorando com ervas frescas e acompanhando com arroz.

Como Fazer Bacalhau Dessalgado no Forno

Preparar bacalhau dessalgado no forno é uma alternativa prática que permite que o peixe cozinhe por igual, absorvendo todos os temperos.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Pré-aquecer o forno: Aqueça o forno a 200 graus Celsius.
  2. Cozinhar as Batatas: Corte as batatas em fatias e cozinhe por 5 minutos em água.
  3. Montagem: Em um refratário, coloque uma camada de batatas, seguida de bacalhau, tomates e cebolas. Regue com azeite e tempere.
  4. Assar: Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que o peixe esteja bem cozido.

Receita de Bacalhau à Portuguesa

Esta é uma receita tradicional e muito saborosa, que combina ingredientes típicos e resulta em um prato incrível.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Preparar o Bacalhau: Cozinhe o bacalhau em água fervente por cerca de 20 minutos ou até que esteja macio.
  2. Cozinhar as Batatas: Em outra panela, cozinhe as batatas até ficarem macias. Descasque e corte em rodelas.
  3. Montar o Prato: Em um refratário, alterne camadas de batatas e bacalhau. Finalize com a cebola picada, azeitonas e ovos cozidos cortados.
  4. Finalizar com Azeite: Regue com bastante azeite e leve ao forno por 20 minutos.

Receita de Bacalhau Simples

Para quem busca uma preparação prática e rápida, essa receita de bacalhau simples é ideal.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Refogar o Alho: Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho.
  2. Adicionar o Bacalhau: Coloque as postas de bacalhau, cozinhando de ambos os lados.
  3. Servir: Finalize com suco de limão e sirva.

Bacalhau ao Forno com Batatas

Este é um prato clássico que nunca sai de moda e que combina a suculência do bacalhau com a textura macia das batatas.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Cozinhar as Batatas: Cozinhe e corte as batatas em rodelas.
  2. Montagem: Em um refratário, alternar camadas de batatas, bacalhau e cebola fatiada. Regue com azeite e tempere.
  3. Assar: Leve ao forno a 180 graus por 30 minutos.

Conclusão

Preparar bacalhau dessalgado pode parecer um desafio, mas com as técnicas certas, você pode fazer pratos incríveis que impressionarão seus familiares e amigos. Seja assado, cozido ou na panela, o bacalhau tem o potencial de se tornar o protagonista da sua mesa. E como visto, existem várias formas e receitas que podem ser exploradas a partir desse ingrediente versátil e delicioso.

FAQ

1. Quanto tempo deve dessalgar o bacalhau?

O bacalhau deve ficar de molho por, no mínimo, 12 horas, trocando a água a cada 2-3 horas.

2. Qual a melhor forma de cozinhar o bacalhau?

Depende da receita. O bacalhau pode ser assado, cozido ou grelhado, cada método realça de maneira diferente os sabores.

3. Posso cozinhar o bacalhau direto sem dessalgar?

Não, o bacalhau deve ser dessalgado antes de ser cozido, pois o sal excessivo pode prejudicar o sabor e a textura do peixe.

4. O bacalhau ao forno fica seco?

Se assado corretamente, seguindo as recomendações de tempo e umidade (como cobertura com azeite), o bacalhau tende a ficar suculento.

5. Posso congelar o bacalhau dessalgado?

Sim, o bacalhau dessalgado pode ser congelado. Selecione porções e armazene em sacos de congelamento. Quando precisar usar, descongele na geladeira.

Referências

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