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Como Fazer Bacalhau no Forno: Receitas Deliciosas

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O bacalhau é um dos pratos mais tradicionais da culinária portuguesa e, consequentemente, da brasileira. Isso se deve ao forte laço histórico entre os dois países e ao amor que os brasileiros desenvolvem por essa iguaria. Quando preparado no forno, o bacalhau ganha uma textura suculenta e sabores intensos. Neste artigo, vamos explorar diversas formas de preparar bacalhau no forno, dicas para não errar na receita e truques para deixar seu prato perfeito. Confira todas as informações, receitas e o conhecimento que transformarão suas refeições com bacalhau em momentos inesquecíveis.

O que fazer para não deixar o bacalhau borrachudo?

Um dos grandes desafios de quem ama cozinhar bacalhau é evitar que ele fique com uma textura borrachuda. Para garantir que o bacalhau mantenha sua firmeza e suculência, é importante seguir algumas etapas cruciais. Primeiro, a dessalgação desempenha um papel fundamental. Deixe o bacalhau de molho em água por pelo menos 24 horas, trocando a água várias vezes. Isso vai ajudar a remover o sal excessivo e também a hidratar o peixe.

Além da dessalgação, cozinhar o bacalhau na temperatura certa também previne que ele fique borrachudo. Uma dica é cozinhar o bacalhau em água fervente por 10 a 15 minutos, dependendo da espessura. Outro ponto importante é a forma de assar. Evite cozinhar demais no forno; a temperatura ideal para assar o bacalhau geralmente gira em torno de 180°C por cerca de 25 a 30 minutos, dependendo da receita. O acompanhamento de ingredientes como azeite, cebola, pimentão e azeitonas também pode contribuir para a maciez e o sabor do prato.

Tem que cozinhar o bacalhau?

Muitas pessoas se questionam sobre a necessidade de cozinhar o bacalhau antes de assar. A verdade é que existe uma infinidade de receitas que permite preparar o bacalhau diretamente no forno sem o cozimento prévio. Porém, o método mais comum é, de fato, cozinhar o bacalhau antes de assá-lo. Ao cozinhar, é possível garantir que o peixe estará no ponto ideal antes de ser levado ao forno, resultando em uma carne mais macia e saborosa.

Portanto, se você optar por fazê-lo sem cozinhar, escolha um tempo de assar mais longo e adicione um pouco mais de líquido à receita, para que o bacalhau não seque. Apesar de existir essa alternativa, muitas receitas tradicionais, como o bacalhau à brás ou o bacalhau à portuguesa, sugerem o cozimento prévio para obter aquela textura tão desejada.

O que fazer para o bacalhau não grudar?

Um problema comum na hora de assar o bacalhau é a questão do grudar na assadeira. Alguns truques simples podem ajudar a evitar essa situação. Comece sempre untando bem a assadeira com azeite. Isso não só vai evitar que o bacalhau grude, como também vai adicionar um sabor extra ao prato. Outra dica é utilizar papel manteiga no fundo da assadeira; além de facilitar a limpeza, ele também ajuda a criar uma barreira entre o bacalhau e o fundo da assadeira.

Caso esteja preparando o bacalhau com batatas ou duplo acompanhamento, arrume um leito de cebolas ou tomates antes de colocar o bacalhau. Isso cria uma base que o protegerá do contato direto com a assadeira, além de proporcionar mais sabor ao prato final.

Como saber se o bacalhau está no ponto?

Saber o ponto do bacalhau é fundamental para garantir uma refeição saborosa. Quando ele está perfeitamente cozido, a carne deve ficar macia e facilmente desfiável com um garfo. Para verificar, pegue um pedaço do bacalhau e, com a ajuda de um garfo, faça um leve teste de desfiar. Se o bacalhau se desintegrar sem dificuldades, está no ponto certo.

Outra técnica é observar a coloração da carne. Um bacalhau bem preparado deve ter uma cor opaca e uniforme, enquanto sua textura deve ser firme e suculenta. É importante lembrar que, ao assar, o bacalhau continua a cozinhar mesmo fora do forno, então uma atenção especial deve ser dada ao tempo de cozimento.

Receitas de Bacalhau no Forno

Bacalhau no forno simples

Uma receita fácil e rápida de fazer é o bacalhau no forno simples. Para prepará-lo, você vai precisar de:

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  2. Em uma assadeira, espalhe um pouco de azeite no fundo. Coloque a cebola e cubra com as rodelas de tomate.
  3. Posicione o bacalhau dessalgado sobre os tomates. Regue com o restante do azeite e polvilhe o alho picado, sal e pimenta.
  4. Asse por cerca de 30 minutos ou até que o bacalhau esteja macio e cozido.
  5. Ao servir, decore com azeitonas e salsinha picada.

Bacalhau no forno à portuguesa

O bacalhau à portuguesa é um clássico que não pode faltar em celebrações. A receita é rica em ervas e acompanhamentos saborosos.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, corte em rodelas e reserve.
  2. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira, coloque um pouco de azeite e adicione as cebolas, o alho e o pimentão. Refogue por alguns minutos.
  3. Adicione o bacalhau e as batatas em camadas. Regue com o vinho e o azeite restante.
  4. Leve ao forno por 25 minutos. Após assar, decore com ovos e azeitonas, polvilhando salsinha por cima.

Receita de bacalhau ao forno tradicional

Em muitas casas brasileiras, o bacalhau ao forno é uma tradição na Semana Santa. Essa receita tradicional é saborosa e muito apreciada.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem al dente. Descasque e reserve.
  2. Em uma assadeira, coloque o azeite e comece a refogar as cebolas e o alho. Depois, adicione o pimentão e refogue por mais alguns minutos.
  3. Arrume as postas de bacalhau na assadeira e cubra com a mistura de cebola e pimentão. Adicione as batatas por cima, tempere com sal e pimenta.
  4. Asse por aproximadamente 30 minutos, até que tudo esteja bem dourado. Decore antes de servir.

Receita de bacalhau no forno com batatas

Bacalhau com batatas é uma combinação deliciosa e clássica. Aqui está uma receita que combina estes ingredientes de forma sublime.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Cozinhe as batatas e reserve. Em uma assadeira, coloque azeite suficiente para cobrir o fundo, adicione a cebola e refogue até dourar.
  2. Acrescente o bacalhau e distribua as batatas cortadas em rodelas, por cima. Adicione os tomates cortados e tempere com sal e pimenta.
  3. Regue com o azeite restante e leve ao forno a 220°C por 30 minutos.
  4. Quando estiver quase pronto, adicione os ovos cozidos cortados ao meio e as azeitonas. Finalize com cheiro-verde a gosto.

Receita de bacalhau à portuguesa

Esta receita de bacalhau à portuguesa leva um pouco mais de paciência, mas o resultado é incrível e vale a pena o trabalho.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C e cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Depois, corte em rodelas.
  2. Em uma assadeira, faça uma cama com as cebolas em rodelas e os pimentões. Regue com azeite e coloque o bacalhau por cima.
  3. Adicione as batatas e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
  4. Nos últimos 10 minutos, adicione os ovos cozidos e as azeitonas para que fiquem aquecidos, e sirva quente!

Bacalhau no forno com batatas tudo gostoso

Essa versão é uma mistura de sabores que vão encantar o seu paladar. A batata, em particular, absorve o sabor do bacalhau, tornando-se irresistível.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem macias. Pré-aqueça o forno a 200°C.
  2. Em uma assadeira, monte uma camada com as batatas cortadas em rodelas, seguida pela cebola e alho picados.
  3. Coloque as postas de bacalhau, regue com o azeite, o leite e o suco de limão. Tempere a gosto.
  4. Leve ao forno por 30 min ou até que o bacalhau esteja cozido e as batatas douradas.

Receita de bacalhau simples

Essa receita traz um preparo muito simples e direto ao ponto, excelente para quem procura uma opção prática sem abrir mão do sabor.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Cozinhe o bacalhau e as batatas separadamente. Após, corte tudo em pedaços.
  2. Em uma assadeira, monte camadas de batatas, cebolas e bacalhau. Regue com azeite e tempere a gosto.
  3. Asse a 180°C por 25 minutos. Sirva quente, como acompanhamento ou prato principal.

Bacalhau dessalgado ao forno

Preparar bacalhau dessalgado ao forno é uma ótima forma de aproveitar o verdadeiro sabor do peixe sem excessos de sal.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Caso o bacalhau não tenha sido cozido, utilize a água do cozimento das batatas para cozinhar o sal.
  2. Em uma assadeira, faça uma cama de cebola e pimentão, em seguida, coloque as postas de bacalhau.
  3. Adicione as batatas e regue com azeite. Tempere e leve ao forno médio por 30 minutos.

Conclusão

Preparar bacalhau no forno é uma maneira deliciosa de aproveitar essa iguaria, que é fácil de combinar com diversos sabores e acompanhamentos. Neste guia, você aprendeu diferentes receitas, dicas para evitar o bacalhau borrachudo, como dessalgar corretamente e até mesmo como garantir que não grude na assadeira. Com um pouco de prática, você se tornará um expert em preparar pratos incríveis com bacalhau, surpreendendo amigos e familiares a cada refeição.

Experimente essas receitas em momentos especiais ou em um jantar qualquer, pois, com certeza, o sabor do bacalhau implica criar memórias agradáveis em volta da mesa. Bom apetite!

FAQ

O que fazer para não deixar o bacalhau borrachudo?

Desselecione o bacalhau por 24 horas, cozinhe adequadamente e evite cozinhar em excesso no forno.

Tem que cozinhar o bacalhau?

Não é obrigatório, mas o cozimento prévio pode garantir uma textura mais macia.

O que fazer para o bacalhau não grudar?

Unte a assadeira com azeite e use papel manteiga para evitar que o bacalhau grude.

Como saber se o bacalhau está no ponto?

A carne deve ser opaca e desfiar facilmente ao ser puxada com um garfo.

Referências

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