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Picanha no forno: como fazer passo a passo deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 20/09/2024 e atualizado em 20/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A picanha é uma das carnes mais apreciadas no Brasil, não apenas por seu sabor inconfundível, mas também pela suculência e maciez que proporciona. Tradicionalmente, é assada na churrasqueira, mas preparar uma picanha no forno é uma alternativa excelente, especialmente em dias chuvosos ou quando você não consegue fazer um churrasco. Neste artigo, vamos explorar o passo a passo para fazer uma picanha no forno de forma deliciosa, garantindo que você e sua família desfrutem de um prato saboroso e nutritivo. Abordaremos desde a escolha da carne até dicas de acompanhamento e conservação.

O que é a Picanha?

A picanha é um corte de carne bovina que provém da parte traseira do boi, mais especificamente da parte superior da coxa. É reconhecida pelo formato triangular e pela camada de gordura que a cobre, que, quando assada, proporciona um sabor in igualável. Popular entre os brasileiros, a picanha pode ser preparada de diversas maneiras, mas o forno garante um resultado suculento e perfeito para qualquer ocasião.

Como Escolher a Picanha Ideal

Na hora de comprar sua picanha, alguns fatores devem ser considerados para garantir uma escolha de qualidade:

  1. Aparência: A carne deve ter uma cor vermelho-vivo e a gordura deve ser sólida e branca, sem manchas ou descolorações.
  2. Textura: A picanha deve ser firme ao toque, sem estar muito macia ou pegajosa.
  3. Origem: Preferir carnes de produtores locais ou certificadas, que garantem a qualidade do produto.

Ingredientes para Picanha no Forno

Para preparar uma deliciosa picanha no forno, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

Utensílios Necessários

Antes de começarmos o preparo, certifique-se de que você tem os seguintes utensílios à mão:

Modo de Preparo da Picanha no Forno

Passo 1: Preparando a Carne

O primeiro passo para fazer uma picanha deliciosa no forno é deixá-la em temperatura ambiente por cerca de 30 a 40 minutos antes de assar. Isso ajuda a garantir um cozimento mais uniforme. Em seguida, faça alguns cortes superficiais na gordura da picanha, em formato de cruz, tomando cuidado para não atingir a carne, apenas a gordura. Isso vai ajudar a gordura a derreter durante o cozimento e a deixar a carne ainda mais saborosa.

Passo 2: Temperando a Picanha

Tempere a carne generosamente com sal grosso. A quantidade de sal pode variar conforme seu gosto pessoal, mas não tenha medo de ser liberal, já que a maior parte será descartada após o assado. Em seguida, adicione a pimenta-do-reino e o alho picado. Se desejar um toque extra de frescor, você pode espremer um pouco de limão sobre a picanha. Após temperar, esfregue bem os temperos na carne para que absorvam todo o sabor.

Passo 3: Preparando o Forno

Preaqueça seu forno a 220°C. Para garantir uma assadura mais crocante, coloque uma grelha na parte superior do seu forno. Isso ajudará a gordura a escorrer e a criar uma crosta crocante.

Passo 4: Assando a Picanha

Coloque a picanha com a gordura voltada para cima na forma de assar. Isso permitirá que a gordura derreta e regue a carne enquanto assa. Para uma carne mais suculenta, é recomendável cobrir a picanha com papel alumínio durante os primeiros 30 minutos de forno. Após esse tempo, retire o papel e deixe assar por mais 25 a 30 minutos, ou até que a gordura esteja bem dourada e crocante.

Verificando o Ponto da Carne

Para garantir que a picanha atinja o ponto perfeito, utilize um termômetro de carne. O tempo pode variar, mas as temperaturas indicativas são:

Retire a carne do forno quando atingir a temperatura desejada e cubra-a com papel alumínio por mais 10 a 15 minutos antes de cortá-la. Isso permite que os sucos da carne se redistribuam, garantindo uma picanha suculenta.

Acompanhamentos Ideais para Picanha

A picanha no forno combina com diversos acompanhamentos que realçam seu sabor. Aqui estão algumas sugestões:

Arroz à Grega

O arroz à grega é um acompanhamento colorido e cheio de sabor. Basta cozinhar arroz com legumes como cenoura, ervilha e pimentão, temperando com cebola e alho.

Farofa

Uma farofa crocante feita com ovos, cebola e bacon é um clássico brasileiro que combina perfeitamente com a picanha. Você pode incluir também banana ou uva passa para um toque doce.

Salada Fresca

Uma salada fresca com folhas verdes, tomate, cenoura ralada e um molho leve de azeite e limão complementa a refeição, trazendo equilíbrio ao prato.

Como Servir

Na hora de servir, corte a picanha em fatias contra as fibras, garantindo que fiquem macias e suculentas. Pode-se servir com os acompanhamentos à parte ou já montados no prato. Uma boa opção é colocar um pouco de molho chimichurri sobre a carne, adicionando ainda mais sabor à refeição.

Conservação e Reaproveitamento

Como Armazenar a Picanha Sobras

Caso sobrar picanha, você pode armazená-la na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Se você quiser guardar por mais tempo, o ideal é congelá-la. Corte a carne em fatias e coloque em um saco próprio para congelamento, retirando o máximo de ar possível.

Montando Novas Refeições

A picanha desfiada pode ser utilizada em diversas receitas, como recheios para sanduíches, tacos ou até mesmo em um molho para macarrão. Use sua criatividade e não desperdice!

FAQ - Perguntas Frequentes

1. Posso fazer picanha no forno com outros temperos?

Sim, você pode variar os temperos para atender seu gosto pessoal. Ervas como tomilho, orégano ou até mesmo marinadas com vinho podem ser excelentes opções.

2. Quanto tempo leva para assar a picanha no forno?

Em média, a picanha leva entre 60 a 90 minutos para assar, dependendo do tamanho da peça e da temperatura do forno.

3. A picanha deve ser servida quente ou fria?

A picanha é melhor servida quente, logo após ser retirada do forno. No entanto, ela também pode ser apreciada em temperatura ambiente, especialmente em saladas ou sanduíches.

4. Posso adicionar legumes para assar junto com a picanha?

Sim! Cortes de legumes como batatas, cebolas e cenouras podem ser assados junto com a picanha, absorvendo os sucos da carne e se tornando um excelente acompanhamento.

5. Como saber se a picanha está bem passada?

O ideal é usar um termômetro de carne para verificar a temperatura interna. No entanto, a picanha deve estar pesada ao toque, e os sucos devem ser claros para indicar que a carne está bem passada.

Conclusão

Fazer uma picanha no forno pode parecer uma tarefa intimidadora, mas seguindo este passo a passo você poderá preparar uma carne suculenta e cheia de sabor, perfeita para reunir a família e amigos à mesa. As opções de acompanhamento são diversas e podem ser adaptadas ao seu gosto. Lembre-se de que a prática leva à perfeição, e com certeza você se tornará um verdadeiro mestre na arte de preparar picanha no forno.

Referências

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