Picanha: Como Fazer a Receita Perfeita em Casa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 20/09/2024 e atualizado em 20/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A picanha é um dos cortes mais apreciados da carne bovina, famosa por sua suculência e sabor inconfundível. Neste artigo, vamos desvendar todos os segredos para preparar a picanha perfeita em casa, desde a escolha da carne até o ponto de cocção ideal. Se você deseja impressionar seus amigos e familiares com um churrasco irresistível ou uma refeição especial, siga nossas dicas e receitas.

O Que é Picanha?

A picanha é um corte localizado na parte traseira do boi, especificamente na região do lombo. Também conhecida em algumas regiões como "capa de filé", sua característica marcante é a camada de gordura que a acompanha, o que garante maciez e sabor durante o preparo. Graças à sua textura e ao sabor intenso, a picanha se tornou um dos cortes prediletos dos brasileiros, sendo frequentemente o destaque em churrascos e refeições familiares.

Escolhendo a Picanha Ideal

Ao escolher a picanha para o seu prato, alguns aspectos devem ser considerados. A qualidade da carne é fundamental para garantir um resultado final delicioso.

Procure pela Cor e Textura

A carne deve ter uma coloração vermelho-vivo e uniforme. Evite peças que apresentem manchas escuras ou uma cor muito pálida. A textura deve ser firme, e a gordura deve ser branca e bem distribuída.

Fique Atento ao Peso e Tamanho

Uma picanha de aproximadamente 1 a 2 quilos é ideal para a maioria dos churrascos. Lembre-se que a espessura da carne também é importante: cortes muito finos podem secar rapidamente.

Escolha uma Fonte Confiável

Adquirir a picanha de um açougue de confiança pode ser o diferencial. Pergunte sobre a procedência da carne e, se possível, procure por cortes que tenham sido refrigerados adequadamente.

Como Preparar a Picanha Perfeita em Casa

Agora que você já escolheu a picanha ideal, chegamos ao momento do preparo. Vamos aprender como temperar e cozinhar a picanha de maneira perfeita.

Ingredientes Necessários

• 1 picanha (aproximadamente 1 kg)
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino (opcional)
• Alho picado (opcional)
• Azeite ou manteiga (opcional)

Tempero Simples para Picanha

Um dos segredos para uma picanha saborosa é o tempero. Muitos adoram apenas o sal grosso, mas sinta-se à vontade para adicionar os ingredientes que preferir. Uma receita simples de tempero é:

1. Sal Grosso: a estrela da receita. Utilize generosamente nas laterais da carne. O sal ajuda a formar uma crosta deliciosa durante o cozimento.
2. Pimenta-do-Reino: se goste de um leve toque picante, polvilhe a pimenta-do-reino moída na hora por cima.
3. Alho Picado: adicione um toque de sabor com alho picado, espalhando-o sobre a carne.
4. Azeite ou Manteiga: para umidade e sabor extra, a aplicação de uma pequena quantidade de azeite ou manteiga pode ser feita antes do tempero.

Método de Preparação

Picanha no Churrasco

Fazer a picanha na churrasqueira é a forma mais tradicional e apreciada.

1. Preparação da Churrasqueira: acenda a churrasqueira e espere as brasas ficarem quentes, mas sem chamas altas.
2. Colocando a Carne: coloque a picanha com a gordura voltada para cima, em fogo indireto nos primeiros minutos.
3. Selando: após 10-15 minutos, vire a carne para selar todos os lados, formando uma crosta saborosa.
4. Fogo Direto: após selar, coloque a picanha em fogo direto. Deixe cada lado por cerca de 5-7 minutos, dependendo da espessura e do ponto desejado.
5. Descansar: retire a carne da churrasqueira e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a manter os sucos na carne.

Picanha na Air Fryer

Se você não tem churrasqueira, a air fryer pode ser uma excelente opção.

1. Temperar a Carne: siga os mesmos passos de tempero citados anteriormente.
2. Preaquecer a Air Fryer: ajuste para 200°C e preaqueça por 5 minutos.
3. Cozinhando a Picanha: coloque a picanha na cesta da air fryer com a gordura para cima e cozinhe por cerca de 15-20 minutos para o ponto mal passado.
4. Finalização: ao finalizar, deixe descansar por alguns minutos e depois fatie.

Ponto Ideal da Carne: Como Saber?

O Que São os Pontos de Cozimento?

Os pontos de cozimento da carne podem variar de acordo com a preferência de cada um. As principais classificações são:

• Mal Passada (approx. 50°C): a carne é vermelha por dentro e bem suculenta.
• Ao Ponto para Mal Passada (approx. 57°C): em que o centro é levemente rosado.
• Ao Ponto (approx. 60°C): a carne tem uma coloração rósea no centro.
• Ao Ponto para Bem Passada (approx. 65°C): a carne é bem cozida, mas ainda suculenta.
• Bem Passada (approx. 70°C): toda a carne é cozida, firme e sem sucos.

Utilizando um Termômetro de Carne

O uso de um termômetro de carne é uma ferramenta precisa para garantir o ponto ideal. Insira o termômetro no centro da picanha e verifique a temperatura de acordo com os pontos mencionados acima.

Acompanhamentos Perfeitos para Picanha

A picanha pode ser acompanhada por uma variedade de guarnições que realçam ainda mais seu sabor.

Farofa

A farofa é um clássico nas mesas brasileiras, complementando perfeitamente a suculência da picanha. Para uma farofa simples, refogue cebola e alho na manteiga, adicione farinha de mandioca e misture bem. Finalize com temperos a gosto.

Salada de Maionese

Uma salada de maionese fresquinha vai bem com a carne e ajuda a balancear os sabores. Misture batatas, cenouras, ervilhas, maionese, e tempere a gosto com sal e pimenta.

Vinagrete

Um vinagrete bem feito é ideal para trazer frescor ao prato. Misture cebola, tomate, pimentão, salsinha, azeite, vinagre, sal e pimenta.

Erros Comuns ao Preparar Picanha

Evitar alguns erros comuns pode melhorar consideravelmente a qualidade da sua picanha.

Não Deixar a Carne Descansar

Muita gente acaba cortando a carne imediatamente após o preparo. Isso faz com que os sucos escapem, resultando em uma carne seca. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar.

Cortar no Sentido Errado

Cortar a carne no sentido das fibras pode deixá-la dura. Sempre fatie no sentido oposto das fibras para garantir uma textura macia.

Usar Temperos Excessivos

A picanha já possui um sabor forte e marcante. Evite usar temperos que possam ofuscar seu gosto natural. O sal e a pimenta geralmente são suficientes.

Conclusão

A picanha é uma escolha excelente para quem deseja desfrutar de um verdadeiro banquete à mesa. Seguindo os passos que fornecemos, você terá a certeza de preparar uma carne suculenta e saborosa em qualquer ocasião, seja um churrasco ou um jantar mais formal. Lembre-se de escolher bem a carne, temperar com cuidado e respeitar o tempo de descanso. Experimente diferentes acompanhamentos, brinquando com os sabores para tornar sua refeição ainda mais especial!

FAQ

1. Qual a diferença entre picanha e contra-filé?

A picanha tem uma camada de gordura distinta que dá sabor e suculência à carne, enquanto o contra-filé é um corte mais magro e contíguo, localizado mais acima da picanha.

2. Posso fazer a picanha no forno?

Sim, você pode assar picanha no forno. O ideal é selar as bordas na frigideira e, em seguida, transferir para um forno pré-aquecido a 180°C até atingir a temperatura interna desejada.

3. Qual é o melhor ponto para a picanha?

O melhor ponto varia de acordo com a preferência pessoal, mas muitos apreciam a picanha ao ponto, em que o meio da carne fica levemente rosado e suculento.

4. Existe uma forma de evitar que a picanha fique dura?

Certifique-se de não cozinhar demais a carne e sempre deixe descansar após o preparo. O corte correto contra as fibras também ajuda a garantir a maciez.

Referências

• Receitas e dicas de churrasco de especialistas
• Cozinhas do Brasil: história e tradição
• Cortes de Carne: Guia do Consumidor

Cidesp

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