Grao de Bico: Como Fazer Receitas Deliciosas e Fáceis

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 20/09/2024 e atualizado em 20/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A culinária brasileira é rica em pratos variados, e um dos ingredientes mais versáteis que podemos encontrar é o grao de bico. Conhecido por seu sabor neutro e textura delicada, o grao de bico é uma excelente opção não apenas para vegetarianos e veganos, mas para todos que desejam adicionar mais saúde às suas refeições. Neste artigo, você aprenderá como fazer receitas deliciosas e fáceis com grao de bico, além de descobrir seus benefícios e dicas para o preparo.

O Que É o Grao de Bico?

O grao de bico, também conhecido como "grão-de-bico", é uma leguminosa que possui uma forma característica de diminuto botão. É uma excelente fonte de proteínas, fibras, vitaminas e minerais, o que o torna um aliado na alimentação saudável. Originário do Oriente Médio e amplamente utilizado em várias cozinhas ao redor do mundo, o grao de bico pode ser preparado de diversas maneiras, rendendo receitas saborosas.

Benefícios do Grao de Bico

Incorporar o grao de bico na sua dieta pode trazer diversos benefícios para a saúde. O consumo regular dessa leguminosa pode ajudar no controle do colesterol, na redução da pressão arterial e ainda oferece um alto índice de saciedade, sendo ideal para quem está em processo de emagrecimento. Além disso, o grao de bico é rico em antioxidantes e possui propriedades anti-inflamatórias, que ajudam a prevenir doenças crônicas.

Como Preparar Grao de Bico

Escolha e Cozimento

Para garantir pratos saborosos, é essencial escolher grãos de qualidade. Prefira aqueles que estão inteiros, com coloração uniforme e sem manchas visíveis. Se optar pelo grao de bico seco, você precisará cozinhá-lo antes de usá-lo nas receitas. O ideal é deixá-lo de molho por cerca de 8 horas ou durante a noite. Isso ajuda a reduzir o tempo de cozimento e a liberar os nutrientes.

Após o período de molho, escorra a água e transfira os grãos para uma panela, cobrindo-os com água fresca. Leve ao fogo médio e cozinhe por aproximadamente 45 a 60 minutos, ou até que os grãos estejam macios. Você pode adicionar temperos, como folhas de louro ou alho, durante o cozimento, para dar mais sabor.

Grao de bico enlatado

Se a sua intenção é preparar uma receita rápida, usar o grao de bico enlatado pode ser uma excelente escolha. Basta escorrer a água do enlatado e enxaguar os grãos em água corrente antes de utilizá-los. Esse tipo de grao de bico é ideal para receitas que exigem um preparo mais rápido.

Receitas Deliciosas com Grao de Bico

Salada de Grao de Bico

Ingredientes

• 1 lata de grao de bico enxaguado e escorrido
• 1 tomate picado
• 1 pepino picado
• 1/2 cebola roxa em cubinhos
• 1/4 de xícara de salsinha picada
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Em uma tigela grande, adicione o grao de bico, o tomate, o pepino, a cebola roxa e a salsinha. Misture bem os ingredientes. Em outra tigela, prepare o molho com o suco de limão, o azeite de oliva, o sal e a pimenta. Regue a salada com o molho e misture novamente. Deixe marinar na geladeira por 30 minutos antes de servir. Esta salada é perfeita para dias quentes e pode ser acompanhada de pão pita.

Hummus Clássico

Ingredientes

• 1 lata de grao de bico enxaguado e escorrido
• 1/4 de xícara de tahine (pasta de gergelim)
• 1 dente de alho picado
• Suco de 1 limão
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Água (se necessário)
• Sal a gosto
• Pimenta e páprica (opcional, para decorar)

Modo de Preparo

Em um processador de alimentos, adicione o grao de bico, tahine, alho, suco de limão, azeite de oliva e o sal. Processe até obter uma mistura homogênea, e adicione água até atingir a consistência desejada. Prove e ajuste o sal conforme necessário. Transfira para um prato e decore com um fio de azeite, pimenta e páprica, se desejar. Sirva com pão sírio ou vegetais crus.

Falafel

Ingredientes

• 1 xícara de grao de bico seco (deixe de molho por 8 horas)
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 de xícara de salsinha picada
• 1/4 de colher de chá de cominho
• 1/4 de colher de chá de coentro em pó
• Sal e pimenta a gosto
• Óleo para fritar

Modo de Preparo

Após deixar o grao de bico de molho, escorra e coloque em um processador. Adicione a cebola, o alho, a salsinha, o cominho, o coentro e o sal. Processe a mistura até formar uma massa homogênea. Modele pequenas bolinhas ou discos e reserve. Em uma frigideira funda, aqueça o óleo e frite os falafels até ficarem dourados. Retire e coloque sobre papel toalha para eliminar o excesso de óleo. Sirva com molho de tahine ou em um pão sírio.

Sopa de Grao de Bico

Ingredientes

• 1 xícara de grao de bico cozido
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• 2 cenouras picadas
• 1 batata picada
• 1 litro de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o tomate, a cenoura e a batata, e refogue por mais alguns minutos. Adicione o grao de bico e o caldo de legumes, e cozinhe até que os vegetais estejam macios. Tempere com sal e pimenta a gosto. Para um toque a mais, você pode triturar parte da sopa para dar uma textura cremosa. Sirva quente.

Curiosidades sobre o Grao de Bico

O grao de bico tem sido um alimento básico em várias culturas desde a antiguidade. No Egito, por exemplo, ele era consumido em forma de sopa, e na Grécia, é comum encontrá-lo em saladas. Além de sua versatilidade na culinária, ele também é um ingrediente que promove a sustentabilidade, já que seu cultivo requer menos água em comparação a outras leguminosas.

Dicas para Conservar

Armazenamento

O grao de bico seco deve ser armazenado em um recipiente hermético, em local fresco e seco. Se estiver cozido, armazene em um recipiente fechado na geladeira por até 5 dias ou no congelador por até 3 meses. Ao descongelar, use menas água para reaquecer e realçar o sabor.

Conclusão

O grao de bico é uma leguminosa incrivelmente versátil que pode enriquecer sua alimentação com sabor e saúde. Com diversas opções de receitas, desde saladas até sopas e aperitivos, é fácil incluir o grao de bico em seu cardápio. Portanto, experimente as receitas apresentadas e descubra como esse ingrediente pode fazer a diferença em sua dieta!

FAQ

O grao de bico é saudável?

Sim, o grao de bico é uma excelente fonte de proteínas, fibras e micronutrientes, sendo considerado um alimento saudável e nutritivo.

Posso usar grao de bico enlatado em vez do seco?

Sim, o grao de bico enlatado é uma ótima opção quando você precisa de algo rápido. Apenas enxágue antes de utilizá-lo.

Qual a melhor forma de cozinhar o grao de bico?

A melhor forma é cozinhá-lo após o molho, pois isso ajuda a reduzir o tempo de cozimento e conserva melhor os nutrientes.

Grao de bico engorda?

Como todo alimento, o grao de bico pode contribuir para o ganho de peso se consumido em excesso. No entanto, ele é rico em fibras e pode ajudar na saciedade, sendo ideal para quem quer emagrecer.

O que posso fazer com grao de bico além de saladas?

Você pode preparar hummus, falafel, sopas, guisados, entre outras receitas. O grao de bico é muito versátil e combina com vários pratos.

Referências

1. Anderson, R. M. (2022). The Nutritional Benefits of Chickpeas. Journal of Nutritional Science.
2. Oliveira, J. R. (2021). Culinária Brasileira: Receitas e Dicas. Editora Brasil.
3. Santos, M. A. (2020). Leguminosas: Saúde e Sustentabilidade. Publicações de Nutrição.
4. Ferreira, L. C. (2023). Grãos e Leguminosas: Uma Abordagem Nutricional. Universidade Federal do Brasil.
5. Silva, T. R. (2019). O Poder das Leguminosas na Alimentação. Revista Brasileira de Saúde.

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