Como Fazer Picadinho de Carne: Receita Prática e Saborosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O picadinho de carne é um clássico da culinária brasileira, amado por sua simplicidade e sabor. Esse prato é perfeito para o dia a dia, já que pode ser preparado com diferentes cortes de carne e complementos, como legumes e acompanhamentos variados. Neste artigo, iremos te ensinar como fazer um delicioso picadinho de carne, abordando diferentes variações, dicas e informações úteis.

O que é o Picadinho de Carne?

O picadinho de carne é um prato que consiste em pequenos pedaços de carne cozidos, geralmente servidos com algum tipo de molho. Essa receita pode ser customizada de acordo com os ingredientes disponíveis e o gosto pessoal. O resultado é um prato reconfortante e nutritivo, ideal para almoços em família ou jantares caseiros.

Ingredientes Básicos para o Picadinho de Carne

Os ingredientes para fazer um picadinho de carne podem variar, mas aqui estão os básicos que você vai precisar:

• 500g de carne bovina (alcatra, patinho ou coxão mole)
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 2 tomates
• 1 cenoura média
• 2 batatas
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite ou óleo para refogar
• 1 folha de louro (opcional)
• Água ou caldo de carne

Como Fazer Picadinho de Carne: Passo a Passo

Preparando os Ingredientes

1. Corte a Carne: Comece cortando a carne em cubos pequenos, aproximadamente de 2 a 3 cm. Isso ajuda a garantir um cozimento uniforme.
2. Pique os Vegetais: Pique a cebola, o alho, os tomates, a cenoura e as batatas. Mantenha a cenoura e as batatas em pedaços pequenos para que cozinhem por igual.

Refogando a Carne

• Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite ou óleo e adicione a cebola. Refogue até que ela fique transparente.
• Acrescente o alho e misture bem. Cuidado para não queimar.
• Adicione os cubos de carne e deixe dourá-los por todos os lados. O objetivo é selar a carne para que ela fique suculenta.

Cozinhando o Picadinho

• Após dourar a carne, adicione os tomates picados e um pouco de sal. Cozinhe por alguns minutos até que os tomates desmanchem e formem um molho.
• Adicione a cenoura, as batatas e os temperos desejados, como pimenta e a folha de louro. Cubra os ingredientes com água ou caldo de carne.
• Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 30 a 40 minutos. Mexa ocasionalmente e verifique se o líquido não está evaporando demais. Se necessário, complemente com mais água.

Dicas para o Picadinho Perfeito

• O que fazer quando o picadinho fica duro? Se você perceber que a carne do seu picadinho ficou dura, a solução mais simples é deixar cozinhar por mais tempo. Utilize fogo baixo e adicione um pouco mais de líquido, para ajudar a amaciar a carne. Assim, você garantirá uma textura mais tenra.
• Quanto tempo deixar escaldar o picadinho? O ideal é escaldar a carne por cerca de 15 a 20 minutos antes de refogar. Esse passo ajuda a eliminar as impurezas e melhora o sabor final do prato.
• Qual a carne mais barata para picadinho? As carnes mais em conta para fazer picadinho costumam ser o patinho, coxão mole e até mesmo carne de segunda. É importante escolher um corte que tenha um pouco de gordura, pois isso contribui para o sabor.
• Qual parte do boi é o picadinho? O picadinho pode ser feito com diferentes cortes de carne, mas os cortes mais utilizados são aqueles que têm uma boa relação entre carne e gordura, como o patinho e a alcatra.

Variações do Picadinho de Carne

Picadinho de Carne Acebolado

Para variar a receita tradicional, você pode adicionar mais cebolas e optar por um molho à base delas. Esse picadinho fica ainda mais saboroso e aromático. Após refogar a carne como indicado anteriormente, acrescente a cebola fatiada em rodelas e deixe a cebola cozinhar até caramelizar na panela.

Receita de Picadinho de Carne Simples

Se você está procurando uma versão mais simples, basta seguir a receita básica, omitindo legumes adicionais. O resultado será um picadinho leve e bem saboroso.

Picadinho de Carne Simples com Batata

Esta variação usa batatas como acompanhamento e pode ser feita da mesma forma que a receita básica. As batatas cozidas ficam macias e absorvem o sabor do molho, tornando-se um complemento delicioso.

Receita de Picadinho de Carne Cremoso

Para um picadinho cremoso, você pode adicionar um pouco de creme de leite ou leite de coco no final do cozimento. Isso proporciona uma textura suave e um sabor diferenciado. Após os 40 minutos de cozimento, adicione o creme, misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Como Fazer Picadinho de Carne na Panela de Pressão

A panela de pressão promete um cozimento mais rápido e prático. Ao preparar o picadinho na panela de pressão, siga a mesma técnica de refogar a carne e os temperos. Depois, adicione a água e feche a panela. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos após pegar pressão. O resultado é uma carne extremamente macia em um tempo muito menor.

Receita de Picadinho de Carne com Legumes

Para uma versão mais saudável e variada, adicione legumes como abobrinha, ervilhas ou vagem à receita. Eles podem ser adicionados na metade do tempo de cozimento para que mantenham a textura crocante.

Picadinho de Carne ao Molho

Você pode também preparar um picadinho de carne com molho mais denso, adicionando amido de milho ou farinha para engrossar os líquidos ao final do cozimento. Esse tipo de molho é perfeito para acompanhar arroz branco ou purê de batatas.

Conclusão

O picadinho de carne é uma receita versátil, que pode ser adaptada e ajustada ao seu gosto e ao que você tem em casa. Não importa como você escolha prepará-lo — seja de forma tradicional, cremoso, com legumes ou na panela de pressão — a certeza é que você estará proporcionando um prato saboroso e nutritivo para sua família. Experimente as diversas opções e encontre a sua favorita!

FAQ

O que fazer quando o picadinho fica duro?

A solução é cozinhar por mais tempo e adicionar líquido, intensificando o calor baixo.

Quanto tempo deixar escaldar o picadinho?

O correto é escaldar por 15 a 20 minutos antes do refogado.

Qual a carne mais barata para picadinho?

Patinho e coxão mole são cortes geralmente mais acessíveis.

Qual parte do boi é o picadinho?

Patinho e alcatra são os cortes mais comuns para essa receita.

Referências

1. Livro de receitas brasileiras.
2. Blogs culinários de chefs renomados.
3. Entrevistas com gastronomistas sobre a cultura do picadinho.

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