Como Fazer Massa de Salgado: Receitas Fáceis e Rápidas

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A culinária brasileira é famosa pela sua diversidade e riqueza de sabores, e os salgados são uma das opções mais amadas, seja em festas, lanches ou até mesmo como um acompanhamento. Aprender a fazer a massa de salgado é essencial para quem deseja oferecer um produto saboroso e de qualidade. Neste artigo, vamos explorar várias receitas de massa, desde as mais simples até as opções profissionais, além de dicas valiosas para garantir que seus salgados fiquem sequinhos e crocantes.

Introdução

Os salgados são uma verdadeira paixão nacional. Desde os clássicos pasteis até as empadas recheadas, a versatilidade das massas permite a criação de sabores inesquecíveis. Neste artigo, vamos abordar diversas maneiras de preparar a massa de salgado, discutindo técnicas que garantem resultados perfeitos. Se você sempre sonhou em fazer aquele salgado irresistível que derrete na boca, chegou a hora de colocar a mão na massa.

Técnicas para Massas de Salgado Perfeitas

Como deixá-los sequinhos e crocantes?

Um dos segredos para que seus salgados fiquem crocantes e sequinhos é a temperatura do óleo. Cozinhar em óleo muito quente faz com que a massa se cozinhe rapidamente, criando uma crosta que impede que a umidade do recheio escape. Idealmente, o óleo deve estar em torno de 180ºC a 190ºC. É fundamental também retirar os salgados do óleo e deixá-los descansar em papel toalha para absorver o excesso de gordura. Outra dica é adicionar um pouco de vinagre à massa, isso ajuda a deixar a textura mais leve e crocante.

Como fazer para o salgado não estourar?

Evitar que os salgados estourarem na hora da fritura é questão de técnica e de preparo. Uma das principais razões para isso acontecer é a temperatura do recheio. Se o espaço interno do salgado estiver muito quente quando ele entra no óleo quente, a pressão faz com que a massa estoure. Portanto, deixe os recheios esfriarem um pouco antes de moldar os salgados e faça um bom fechamento nas bordas. Utilize água ou um pouco de clara de ovo para ajudar a selar.

Por que a massa do salgado racha?

A massa pode rachar por diversos motivos. Um dos mais comuns é a adição excessiva de farinha de trigo. É importante seguir a receita com precisão e não adicionar mais farinha do que o necessário. Outro motivo é a falta de hidratação da massa. Uma massa muito seca tende a rachar no momento de moldar, então, certifique-se de que está utilizando a quantidade adequada de líquidos. Além disso, descansar a massa por cerca de 30 minutos antes de usar pode ajudar a desenvolver a elasticidade e evitar rachaduras.

Qual a quantidade de óleo para fritar 1000 salgados?

A quantidade de óleo necessária para fritar 1000 salgados pode variar, dependendo do tamanho e da profundidade da panela ou fritadeira. Uma estimativa segura seria cerca de 10 a 15 litros de óleo, suficiente para garantir que os salgados fiquem completamente submersos durante o processo de fritura. Isso ajuda a cozinhar de maneira uniforme e rápida, evitando a absorção excessiva de gordura, que é um dos fatores que influenciam na crocância.

Receitas de Massa de Salgado

Massa para Salgados Fritos Simples

Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo
• 200 ml de água
• 100 ml de óleo
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de vinagre

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela, misture a farinha com o sal.
2. Em uma panela, aqueça a água e o óleo até quase ferver. Adicione o vinagre.
3. Despeje a mistura líquida na farinha e misture bem com uma colher.
4. Sove a massa até ficar homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.
5. Modele os salgados com o recheio de sua preferência e frite em óleo quente.

Massa de Salgado Frito: 1kg de Farinha

Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo
• 250 ml de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de sal
• 1 ovo
• Água, se necessário

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal.
2. Em uma panela, aqueça o leite com a manteiga até derreter. Adicione o ovo.
3. Misture os ingredientes líquidos à farinha, sovando até obter uma massa lisa.
4. Se a massa estiver seca, adicione um pouco de água até atingir a consistência desejada.
5. Deixe descansar por 20 minutos, depois modele os salgados e frite.

Receita de Salgado Simples

Ingredientes:

• 500 g de farinha de trigo
• 250 ml de água
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de óleo ou manteiga

Modo de Preparo:

1. Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
2. Deixe descansar por 15 minutos.
3. Com o auxílio de um rolo, abra a massa em uma superfície enfarinhada e corte com um cortador.
4. Recheie a gosto, feche e frite em óleo quente.

Massa para Salgados Fritos Profissional

Ingredientes:

• 2 kg de farinha de trigo
• 300 ml de água
• 500 ml de leite
• 200 g de margarina
• 4 colheres de sopa de sal
• 3 ovos

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela grande, adicione a farinha e o sal.
2. Em uma panela, aqueça a água, o leite e a margarina até derreter.
3. Despeje a mistura líquida sobre a farinha e misture.
4. Adicione os ovos e sove bem até ficar homogênea.
5. Deixe a massa descansar por 1 hora em um lugar coberto.
6. Modele os salgados e frite conforme desejado.

Massa de Salgado Simples com Água

Ingredientes:

• 500 g de farinha de trigo
• 300 ml de água
• 1 colher de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de óleo

Modo de Preparo:

1. Misture a farinha com o sal em uma tigela.
2. Acrescente o óleo e a água aos poucos, misturando até formar uma massa.
3. Sove bem e deixe descansar por 20 minutos antes de usar.

Massa de Salgadinhos com 3 Ingredientes

Ingredientes:

• 500 g de farinha de trigo
• 200 ml de água
• 50 ml de óleo

Modo de Preparo:

1. Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
2. Deixe descansar por 10 minutos.
3. Modele os salgados e frite em óleo quente.

Conclusão

Fazer massa de salgado é uma arte que pode ser facilmente dominada com a prática e as receitas corretas. Com as dicas e receitas apresentadas neste artigo, você pode explorar diferentes técnicas e sabores, sempre garantindo a qualidade dos seus salgados. Lembre-se de que o segredo está não apenas nos ingredientes, mas também na técnica e no amor que você coloca em cada etapa do processo. Agora é a sua vez de colocar em prática tudo que aprendeu e surpreender a todos com deliciosos salgados!

FAQ

Qual a melhor temperatura do óleo para fritar salgados?
A temperatura ideal do óleo para fritar salgados é entre 180ºC e 190ºC. Isso ajuda a manter a crocância.

Posso substituir a água pela cerveja na massa?
Sim, a cerveja pode trazer uma leveza extra à massa, resultando em salgados ainda mais crocantes.

Quantos salgados consigo fazer com 1 kg de farinha?
Isso pode variar, mas em média, você consegue fazer entre 50 a 100 salgados, dependendo do tamanho e do recheio.

Referências

1. Site de Receitas Brasileiras - www.receitasbrasileiras.com
2. Blog de Culinária - www.culinariabrasileira.com
3. Artigos sobre frituras - www.arteculinar.br

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