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Como Fazer Lagarto: Dicas e Receitas Deliciosas

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O lagarto é uma das peças de carne bovina que costuma agradar a muitos paladares. Com seu sabor inconfundível e versatilidade na cozinha, o lagarto pode ser preparado de diversas maneiras, seja assado, cozido ou em forma de bife. Neste artigo, iremos explorar tudo sobre como fazer lagarto, desde dicas para garantir que a carne fique macia até diversas receitas que vão impressionar sua família e amigos. Prepare-se para descobrir um mundo de possibilidades culinárias!

O que é o lagarto?

O lagarto é uma peça de carne bovina localizada na parte traseira do animal, especificamente na região do coxão duro. Essa carne é conhecida por sua textura firme e sabor intenso, sendo uma excelente opção tanto para o dia a dia quanto para ocasiões especiais. Além disso, o lagarto é uma fonte rica de proteínas, vitaminas e minerais, tornando-se uma escolha saudável para quem busca uma alimentação equilibrada.

Que tipo de carne é essa lagarto?

O lagarto, assim como outras carnes de corte, pode variar bastante na sua maciez e sabor, dependendo do manejo do gado e da forma como é preparada. É um corte mais magro, com pouca gordura, que pode ser utilizado em uma diversidade de receitas. Por isso, é fundamental entender as melhores maneiras de prepará-lo para garantir uma carne suculenta e saborosa.

O que fazer para o lagarto ficar macio?

Uma das principais preocupações ao cozinhar lagarto é garantir que a carne fique macia. Aqui estão algumas dicas valiosas:

  1. Marinada: Deixar a carne marinando por algumas horas (ou até mesmo durante a noite) em uma mistura de temperos, ácido (como suco de limão ou vinagre), e azeite pode ajudar a amaciar a carne.
  2. Cozimento lento: Cocções longas e em fogo baixo ajudam a quebrar as fibras do tecido muscular, tornando a carne mais macia. O uso da panela de pressão também é uma ótima alternativa para acelerar esse processo, mantendo a umidade.
  3. Temperatura: Evitar cozinhar a carne em temperaturas muito altas é fundamental. O ideal é começar em uma temperatura alta para selar, mas, em seguida, reduzir para que cozinhe lentamente.
  4. Descanso: Após o preparo, deixar a carne descansar por alguns minutos antes de cortá-la ajuda a reter os sucos e a garantir um resultado mais suculento.

Para que serve o lagarto?

O lagarto pode ser utilizado em diversas preparações. Por ser um corte versátil, pode ser usado para:

Agora que já entendemos um pouco mais sobre o lagarto, vamos às receitas.

Como Fazer Lagarto: Receitas

Como fazer lagarto em bife

Fazer lagarto em bife é simples e rápido. Você precisará de:

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Corte a peça de lagarto em bifes de aproximadamente 2 cm de espessura.
  2. Tempere os bifes com sal, pimenta e alho, se desejar. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
  3. Aqueça uma frigideira com azeite em fogo alto.
  4. Grelhe os bifes por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado.
  5. Sirva acompanhado de arroz e salada.

Como fazer lagarto assado

Assar o lagarto é uma excelente escolha para reunir a família. Confira a receita:

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Tempere o lagarto com sal, pimenta, suco de limão, alho picado e ervas. Deixe marinar por pelo menos 4 horas.
  2. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  3. Em uma assadeira, coloque o lagarto temperado. Adicione cebolas cortadas em rodelas ao redor.
  4. Cubra com papel alumínio e asse por aproximadamente 1 hora. Retire o papel e deixe dourar por mais 30 minutos.
  5. Sirva fatiado, acompanhando de purê de batata e legumes assados.

Como fazer lagarto na panela de pressão

A panela de pressão é uma ótima opção para quem quer agilidade e sabor.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Corte o lagarto em cubos.
  2. Em uma panela de pressão, refogue a cebola até ficar dourada. Adicione os cubos de lagarto e doure por todos os lados.
  3. Junte os tomates e pimentão picados, seguindo com a água e os temperos.
  4. Feche a panela e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
  5. Sirva com arroz e salada.

Como fazer lagarto ao molho madeira

O molho madeira traz um toque especial e sofisticado ao lagarto.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Tempere o lagarto com sal e pimenta.
  2. Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Adicione o lagarto e doure por todos os lados.
  3. Polvilhe a farinha de trigo e misture bem. Adicione o vinho madeira e o caldo de carne.
  4. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora, até que a carne esteja macia.
  5. Fatie e sirva com o molho por cima, acompanhado de purê de batata.

Como fazer lagarto na frigideira

Uma receita rápida e prática para o dia-a-dia.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Corte o lagarto em tiras ou cubos.
  2. Tempere com sal, pimenta e alho picado.
  3. Aqueça o óleo em uma frigideira e adicione o lagarto, cozinhando por aproximadamente 10 minutos, até dourar.
  4. Sirva quente, acompanhado de arroz ou salada.

Como fazer lagarto recheado

O lagarto recheado é uma receita que impressiona pela apresentação e sabor.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Faça um corte no lagarto em forma de bolso, tomando cuidado para não furar a carne.
  2. Em uma panela, frite o bacon até ficar crocante e adicione a cebola, cenoura e azeitonas. Recheie o lagarto com essa mistura.
  3. Amarre com um barbante culinário e tempere por fora.
  4. Coloque na assadeira, regue com o caldo de carne e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 1 hora.
  5. Sirva fatiado, com o recheio à vista.

Como fazer lagarto na panela de pressão com molho madeira

Usar a panela de pressão com molho madeira traz praticidade e gosto maravilhoso.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Tempere o lagarto com sal e pimenta. Em uma panela de pressão, derreta a manteiga e doure a cebola.
  2. Adicione o lagarto e sele em todos os lados. Polvilhe a farinha de trigo e misture bem.
  3. Adicione o vinho e o caldo de carne. Feche a panela e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
  4. Sirva fatiado com o molho por cima.

Como fazer lagarto na airfryer

A airfryer é uma opção saudável e prática para preparar o lagarto.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Tempere o lagarto com sal, pimenta e os temperos de sua preferência.
  2. Pré-aqueça a airfryer a 180ºC por 5 minutos.
  3. Coloque o lagarto na cesta da airfryer e cozinhe por aproximadamente 30 a 35 minutos, virando na metade do tempo.
  4. Sirva quente, acompanhado de legumes ou batatas.

Conclusão

O lagarto é uma carne que oferece versatilidade e sabor para as mais variadas preparações. Com as dicas e receitas apresentadas neste artigo, você poderá explorar todo o potencial desse corte e agradar a todos à mesa. Desde o tradicional lagarto assado até opções práticas na airfryer, não faltam opções para utilizar este ingrediente de maneira deliciosa. Aproveite as receitas e transforme suas refeições em momentos especiais!

FAQ

1. O lagarto é uma carne magra?

Sim, o lagarto é considerado um corte magro, o que o torna uma opção mais saudável em comparação com algumas outras carnes.

2. Posso congelar o lagarto?

Sim, você pode congelar o lagarto. É recomendado cortá-lo em porções ou prepará-lo antes de congelar para facilitar o descongelamento.

3. O que acompanhar com lagarto?

O lagarto combina bem com arroz, purê de batata, legumes grelhados e saladas.

4. Quais são os temperos mais indicados para lagarto?

Sal, pimenta, alho, cebola e ervas frescas como alecrim e tomilho são ótimas opções para temperar o lagarto.

5. O lagarto é um corte caro?

O preço do lagarto pode variar, mas geralmente é um corte acessível em comparação com outras carnes de primeira linha.

Referências

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