Como Fazer Lagarto ao Molho Madeira Delicioso e Fácil

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O lagarto ao molho madeira é um prato tradicional da culinária brasileira. Com sua combinação de sabores e textura suculenta, esse prato se tornou uma escolha popular para almoços em família e eventos especiais. Neste artigo, vamos explorar como preparar essa deliciosa receita de forma fácil, além de discutir dicas para garantir que o lagarto fique macio, o que servir como acompanhamento, e algumas perguntas frequentes sobre o prato. Prepare-se para aprender tudo sobre esta iguaria!

O que é o lagarto do boi?

O lagarto é uma peça de carne bovina que se localiza na parte traseira do animal, especificamente na região do lombo. É uma carne magra e muito apreciada por seu sabor delicado e textura firme. Por ser uma carne que não possui muita gordura, é essencial aplicar técnicas adequadas de cozimento para garantir que o lagarto fique macio e saboroso. Além disso, pode ser preparado de diversas maneiras, mas o molho madeira é uma das preparações que mais se destaca, trazendo um arco de sabor ao prato.

Qual carne comprar para fazer lagarto?

Quando se trata de preparar lagarto ao molho madeira, é aconselhável comprar uma peça de maturação adequada, pois isso impacta diretamente na maciez da carne. Ao escolher o lagarto, procure por um corte bem vermelho, com pouca gordura visível. Além disso, peças de carne que apresentam um cheiro fresco e uma textura firme são as melhores opções. Peças menores, entre 1,5 a 2 kg, costumam ser mais fáceis de manusear e cozinhar.

O que fazer para o lagarto ficar macio?

Para garantir que o lagarto fique macio, existem algumas técnicas que você pode aplicar durante o preparo:

1. Marinar a Carne: Antes de cozinhar, deixe a carne de molho em uma mistura de temperos e vinagre, ou suco de limão, por pelo menos 2 horas. Isso ajuda a quebrar as fibras musculares.
2. Cozimento Lento: O ideal é cozinhar o lagarto em fogo baixo e por longos períodos. Isso possibilita que as fibras da carne relaxem, resultando em um prato muito mais suculento.
3. Liquidos Adicionais: Utilize caldos ou molhos durante o cozimento para manter a carne hidratada.
4. Panela de Pressão: Cozinhar na panela de pressão é uma ótima forma de acelerar o processo enquanto mantém a maciez.

Como fazer lagarto ao molho madeira simples

Aqui está uma receita simples para preparar o lagarto ao molho madeira:

Ingredientes

• 1,5 kg de lagarto
• 2 cebolas médias picadas
• 4 dentes de alho picados
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 2 xícaras de vinho tinto
• 1 xícara de molho shoyu
• 4 colheres de sopa de óleo
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta a gosto
• 1 litro de caldo de carne

Modo de Preparo

1. Preparar a Carne: Tempere o lagarto com sal, pimenta, alho e uma colher de sopa de shoyu. Deixe marinar por cerca de 30 minutos.
2. Selar a Carne: Em uma panela grande, aqueça o óleo e sele o lagarto por todos os lados até que fique dourado.
3. Adicionar os Legumes: Após dourar a carne, adicione as cebolas, cenouras e refogue por alguns minutos.
4. Adicionar os Líquidos: Acrescente o vinho, o restante do shoyu e o caldo de carne. Junte as folhas de louro e deixe cozinhar em fogo baixo.
5. Cozinhar: Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 2 horas, ou até a carne ficar macia. Se necessário, adicione mais líquido durante o cozimento.
6. Finalização: Retire o lagarto, fatie e sirva com o molho.

Como fazer molho madeira

O molho madeira é fundamental para potencializar o sabor do lagarto. Aqui está uma receita básica:

Ingredientes

• 1 xícara de vinho madeira
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de caldo de carne
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Derreter a Manteiga: Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo constantemente.
2. Adicionar o Vinho: Com a farinha misturada, adicione o vinho madeira e cozinhe até evaporar um pouco do álcool.
3. Incluir o Caldo: Adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe até que o molho engrosse.
4. Temperar: Por fim, ajuste o sal e a pimenta a gosto.

Como fazer lagarto ao molho madeira com shoyu

Utilizar shoyu na receita de lagarto ao molho madeira intensifica o sabor do prato e confere uma coloração incrível à carne. Com a mesma base da receita simples de lagarto ao molho madeira, você deve ajustar a quantidade de shoyu ao seu gosto. Uma boa proporção é substituir parte do vinho tinto pelo shoyu, ou então adicionar 1/2 xícara de shoyu junto com o vinho.

Lagarto ao molho madeira na panela de pressão

Cozinhar o lagarto ao molho madeira na panela de pressão garante que o prato fique muito mais rápido e com carne macia. O processo segue as mesmas etapas da receita simples, mas preste atenção ao tempo de cozimento. Em média, o tempo dentro da panela de pressão deve ser de 40 a 60 minutos, dependendo do tamanho da peça de carne utilizada.

O que acompanha lagarto ao molho madeira?

O lagarto ao molho madeira é um prato versátil que combina bem com vários acompanhamentos. Algumas opções populares incluem:

• Arroz Branco: Simples e saboroso, o arroz é um acompanhamento clássico que absorve bem o molho.
• Purê de Batata: O purê cremoso também é uma ótima alternativa, proporcionando um contraste de texturas.
• Legumes Refogados: Brócolis, cenouras e vagens refogadas trazem um toque de frescor ao prato.
• Salada Verde: Uma salada simples pode equilibrar os sabores intensos do molho madeira.

Lagarto ao molho madeira para 100 pessoas

Preparar um prato para um grande número de pessoas requer planejamento e atenção às quantidades. Para servir 100 pessoas, você deve multiplicar as quantidades da receita padrão. Supondo que cada pessoa consuma aproximadamente 200g de carne, você precisará de cerca de 20 kg de lagarto. Prepare o molho e os acompanhamentos na mesma proporção, garantindo que todos os ingredientes sejam proporcionalmente ajustados.

Conclusão

O lagarto ao molho madeira é uma receita que combina simplicidade e sabor. Com as dicas e técnicas apresentadas neste artigo, você pode facilmente preparar um prato maravilhoso que vai impressionar a todos. Seja preparando para um almoço em família ou um evento especial, essa receita é uma ótima escolha que certamente agradará os paladares de todos os seus convidados.

FAQ

O lagarto pode ser congelado?

Sim, o lagarto já cozido pode ser congelado. Refrigere bem antes de embalar e mantenha por até 3 meses no congelador.

Posso usar outra carne no lugar do lagarto?

Embora o lagarto seja a carne ideal para esta receita, você pode experimentar com outros cortes de carne bovina, como a alcatra ou o contra filé.

O que fazer para o molho não ficar amargo?

Evite cozinhar o vinho por muito tempo e ajuste a quantidade de caldo de carne. Adicionar um pouco de açúcar pode ajudar a equilibrar o sabor.

Referências

• Receitas site de culinária: Tastemade Brasil
• Artigos sobre carne bovina: Carnes do Brasil
• Dicas de marinadas: Cozinha Prática

Espero que aproveite esta deliciosa receita e as dicas que a acompanham!

Cidesp

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