Como Fazer Grão de Bico: Receitas e Dicas Fáceis

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O grão de bico é uma leguminosa nutritiva e versátil, ideal para diversas preparações na cozinha. Seja em saladas, como acompanhamento, ou em pratos principais, seu sabor e textura enriquecem qualquer refeição. Neste artigo, vamos explorar várias maneiras de preparar o grão de bico, abordando receitas, dicas práticas e respondendo as perguntas frequentes sobre esse alimento maravilhoso.

Introdução ao Grão de Bico

Originário do Oriente Médio, o grão de bico é um ingrediente popular em muitas culturas ao redor do mundo, especialmente na culinária mediterrânea e do Oriente Médio. Rico em proteínas, fibras, vitaminas e minerais, ele é uma excelente opção para vegetarianos e veganos, além de ser uma alternativa saudável para aqueles que desejam reduzir a ingestão de carne. Com uma textura cremosa e um sabor neutro, o grão de bico pode ser usado em pratos diversos, aumentando a saciedade e os nutrientes das refeições.

Qual a Melhor Maneira de Comer o Grão de Bico?

Existem inúmeras maneiras de consumir o grão de bico, e a melhor forma depende do seu gosto pessoal e da sua criatividade na cozinha. Aqui estão algumas sugestões populares:

Hummus

Uma das maneiras mais conhecidas é o hummus, uma pasta de grão de bico típica da culinária árabe. Para prepará-lo, basta bater o grão de bico cozido com tahine, alho, limão e azeite até obter uma mistura cremosa. Sirva com pão pita ou vegetais crus.

Saladas

O grão de bico pode ser adicionado a saladas para aumentar o valor nutricional e a textura. Misture-o com tomate, cebola, pepino e um molho à base de azeite e limão para uma salada leve e refrescante.

Sopas e Ensopados

Adicione grão de bico a sopas e ensopados para proporcionar consistência e um sabor delicioso. Ele combina bem com especiarias e outros legumes.

Como Petisco

Os grãos de bico também podem ser assados e temperados, servindo como um lanche saudável e crocante. Experimente temperá-los com sal, pimenta e especiarias antes de assar no forno.

É Preciso Tirar a Casca do Grão de Bico Para Cozinhar?

A casca do grão de bico é comestível, e muitos cozinheiros optam por cozinhá-lo com a casca mesmo. No entanto, a pele pode deixar algumas pessoas desconfortáveis, especialmente aquelas com sistemas digestivos sensíveis. Se você preferir uma textura mais suave, pode optar por remover a casca. Para fazer isso, cozinhe o grão de bico até que esteja macio, coloque em água fria e esfregue suavemente entre as mãos para soltar a pele.

O Que Acontece se Não Deixar o Grão de Bico de Molho?

O molho é uma etapa importante no preparo do grão de bico, pois ajuda a reduzir o tempo de cozimento e a melhorar a digestibilidade. Quando o grão de bico é deixado de molho por cerca de 8 a 12 horas, ele absorve água, o que facilita o cozimento. Se você não deixar de molho, o grão de bico cozinhará por um tempo significativamente maior, e pode resultar em um grão mais duro e difícil de digerir. Portanto, é altamente recomendável que você sempre deixe o grão de bico de molho antes de cozinhar.

Como Cozinhar Grão de Bico na Panela de Pressão Elétrica?

Cozinhar grão de bico na panela de pressão elétrica é uma opção prática e rápida. Aqui está um passo a passo para você preparar grão de bico de maneira fácil e eficiente:

Ingredientes Necessários

• 1 xícara de grão de bico seco
• 4 xícaras de água
• Sal a gosto

Passo a Passo

1. Deixe de Molho: Coloque o grão de bico em uma tigela e cubra com água. Deixe de molho por 8 a 12 horas.
2. Escorra e Lave: Após o período de molho, escorra e lave os grãos em água corrente.
3. Adicione à Panela: Coloque o grão de bico na panela de pressão elétrica e adicione as 4 xícaras de água.
4. Cozinhe: Feche a panela e selecione a função de cozimento manual em alta pressão. Cozinhe por cerca de 30-40 minutos.
5. Despressurize: Após o tempo de cozimento, deixe a pressão liberar naturalmente por 10 minutos e, em seguida, use a liberação rápida para abrir a panela.
6. Tempere: Após cozinhar, tempere com sal e utilize em suas receitas.

Grão de Bico: Receita Simples

Uma receita simples que destaca o sabor do grão de bico é o grão de bico refogado. Veja como fazer:

Ingredientes

• 2 xícaras de grão de bico cozido
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha picada para decorar

Modo de Preparo

1. Refogar os Temperos: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até que comece a ficar transparente. Adicione o alho e frite por mais 1-2 minutos.
2. Adicionar o Grão de Bico: Acrescente o grão de bico cozido, sal e pimenta. Misture bem e cozinhe por cerca de 5 minutos, para que os sabores se integrem.
3. Servir: Transfira para um prato e decore com salsinha picada antes de servir.

Tempo de Cozimento do Grão de Bico na Panela de Pressão

O tempo de cozimento do grão de bico na panela de pressão pode variar dependendo se você deixou os grãos de molho ou não. Geralmente, se você deixar de molho por 8 a 12 horas, o grão de bico levará aproximadamente 30 a 40 minutos sob pressão. Caso não tenha deixado de molho, o tempo de cozimento pode aumentar para 50 a 60 minutos. Sempre verifique se os grãos estão macios antes de desligar o fogo.

Como Fazer Grão de Bico de Saquinho

Quando se utiliza grão de bico de saquinho, o processo de cozimento é o mesmo que o do grão de bico seco. Basta seguir algumas etapas simples:

1. Lave o Grão de Bico: Antes de usar, enxágue o grão de bico para remover impurezas.
2. Deixe de Molho: Como mencionado anteriormente, deixar de molho por 8 a 12 horas é fundamental.
3. Cozinhe: Após o molho, cozinhe na panela de pressão ou na panela normal, conforme abordado em seções anteriores.

Como Cozinhar Grão de Bico na Panela Normal

Se você não tiver uma panela de pressão, pode cozinhar grão de bico na panela normal. Veja como fazê-lo:

Ingredientes

• 1 xícara de grão de bico seco
• 3-4 xícaras de água
• Sal a gosto

Passo a Passo

1. Deixe de Molho: Assim como nas outras receitas, deje o grão de bico de molho por 8 a 12 horas.
2. Escorra: Após o molho, escorra e lave o grão de bico.
3. Cozinhar: Em uma panela, coloque o grão de bico, adicione 3-4 xícaras de água e leve ao fogo alto. Quando a água ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por aproximadamente 60-90 minutos. Verifique de tempos em tempos se é necessário adicionar mais água.
4. Tempere: Depois que o grão de bico estiver macio, retire do fogo e tempere com sal.

Como Fazer Grão de Bico com Frango

Combinar grão de bico com frango é uma ótima maneira de criar um prato nutritivo e saboroso. Aqui está uma receita simples:

Ingredientes

• 1 xícara de grão de bico cozido
• 500g de peito de frango
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de curry (opcional)
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe o Frango: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até que fique macia. Adicione o alho e o frango cortado em cubos, tempere com sal, pimenta e curry. Cozinhe até que o frango esteja bem dourado.
2. Adicione o Grão de Bico: Misture o grão de bico cozido e mexa bem. Adicione um pouco de água se necessário para criar um molho.
3. Cozinhe Juntos: Deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
4. Servir: Sirva quente, acompanhado de arroz ou purê de batata.

Conclusão

O grão de bico é uma leguminosa extremamente versátil, nutritiva e deliciosa, oferecendo uma variedade de possibilidades na cozinha. Seja como ingrediente principal ou como complemento, ele pode ser utilizado de inúmeras formas. As receitas apresentadas neste artigo são apenas algumas maneiras de aproveitar esse alimento maravilhoso. Experimente e descubra novas combinações!

FAQ

1. Qual é a melhor forma de armazenar grão de bico cozido?

Armazene o grão de bico cozido em um recipiente hermético na geladeira por até 4-5 dias ou congele por até 3 meses.

2. Posso cozinhar grão de bico sem deixá-lo de molho?

Sim, mas terá um tempo de cozimento maior e pode não ser tão macio.

3. O que posso fazer se o grão de bico ficar duro após o cozimento?

Se isso acontecer, você pode cozinhar novamente com um pouco de água até que fique macio.

4. Existe alguma contraindicação para o consumo de grão de bico?

Embora o grão de bico seja seguro para a maioria das pessoas, aqueles que sofrem de síndrome do intestino irritável podem ter dificuldades em digeri-lo. Consulte um nutricionista se tiver preocupações específicas.

5. Como posso fazer uma versão vegana do frango com grão de bico?

Substitua o frango por tofu ou tempeh, usando os mesmos temperos para obter um sabor semelhante.

Referências

1. Bancroft, J. (2020). "The Health Benefits of Chickpeas". Journal of Nutritional Health.
2. Brazil, M. (2021). "Cooking with Legumes: Techniques and Recipes". Culinária Brasileira.
3. Da Costa, E. (2022). "Grão de Bico: O Superalimento da Cozinha Moderna". Revista Alimentação Saudável.

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