Como Fazer Fricassê: Receitas Fáceis e Deliciosas

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O fricassê é um prato que conquista paladares por sua cremosidade e versatilidade. Originário da culinária francesa, o termo refere-se a um método de cozinhar carnes ou aves, onde os ingredientes são lentamente cozidos em molho, garantindo sabores ricos e texturas agradáveis. Neste artigo, iremos explorar tudo sobre o fricassê, focando nas versões mais populares, especialmente o fricassê de frango. Traremos receitas práticas e deliciosas que você poderá preparar em casa, além de responder a perguntas frequentes sobre o prato.

O que significa a palavra fricassê?

A palavra "fricassê" deriva do francês "fricassée", que significa “refogado” ou “cozido”. O termo refere-se a um prato feito com carne que é cortada em pedaços e cozida com um líquido, geralmente um molho à base de creme ou caldo. O objetivo do fricassê é proporcionar um cozimento lento que permita que os sabores se misturem, resultando em uma refeição suculenta e saborosa. Este método de cocção pode ser adaptado a diversos tipos de carnes, mas o fricassê de frango é o mais popular no Brasil.

Onde surgiu o fricassê de frango?

O fricassê tem suas raízes na cozinha francesa, mas se popularizou em diversos países ao redor do mundo, incluindo o Brasil. A adaptação brasileira trouxe novas versões do prato, que frequentemente incorpora ingredientes locais e técnicas culinárias variadas. O fricassê de frango, especificamente, tornou-se um favorito nas mesas brasileiras, especialmente nas regiões Sul e Sudeste, onde é comum ser servido em almoços familiares ou nas celebrações especiais.

Quanto custa um fricassê de frango?

O custo de um fricassê de frango pode variar conforme a região, a qualidade dos ingredientes e as particularidades da receita. Em média, ao calcular os ingredientes básicos como peito de frango, creme de leite, cebola, alho e temperos, o custo por refeição pode variar entre R$30,00 e R$50,00, considerando uma porção que serve de quatro a seis pessoas. É sempre recomendável buscar ingredientes em feiras locais ou aproveitando promoções em supermercados para reduzir os custos.

Quanto tempo o fricassê pode ficar na geladeira?

Depois de preparado, o fricassê de frango pode ser armazenado de forma segura na geladeira por até 3 a 4 dias. É fundamental que o prato esteja bem armazenado em um recipiente hermético para evitar a contaminação e a perda de sabor. Se você deseja conservar por períodos mais longos, o ideal é congelar. No congelador, o fricassê pode durar até 3 meses. Para descongelar, recomenda-se transferir o prato para a geladeira a noite anterior ao consumo.

Receita de fricassê de frango simples: tudo gostoso

Ingredientes

• 500g de peito de frango (desfiado)
• 1 lata de creme de leite
• 1 cebola média (picada)
• 2 dentes de alho (picados)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de milho verde (pode ser de lata ou fresco)
• 1 xícara de caldo de galinha (caseiro ou de cubo)
• Sal e pimenta a gosto
• Queijo ralado a gosto (opcional)
• Batata palha para servir

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e adicione a cebola picada e o alho. Refogue até que fiquem dourados e fragrantemente.
2. Acrescente o frango desfiado e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até que o frango esteja bem incorporado aos temperos.
3. Adicione o caldo de galinha e o milho verde à mistura. Cozinhe por mais 5 minutos, permitindo que o milho aqueça e os sabores se combinem.
4. Finalmente, incorpore o creme de leite na panela e misture bem. Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos, apenas para aquecer o creme e não deixá-lo coagular.
5. Sirva quente, polvilhado com queijo ralado, e acompanhe com batata palha.

Receita original de fricassê de frango

Ingredientes

• 700g de peito de frango (em cubos)
• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola média (picada)
• 2 dentes de alho (picados)
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de ketchup
• 1 xícara de arroz cozido
• Sal e pimenta a gosto
• ½ xícara de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

1. Derreta a manteiga em uma panela grande e adicione a cebola e o alho. Refogue até que estejam transparentes.
2. Acrescente o frango e cozinhe até dourar.
3. Adicione a mostarda, o ketchup e tempere com sal e pimenta. Misture bem.
4. Junte o creme de leite e o arroz cozido. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.
5. Finalize polvilhando com queijo parmesão e sirva.

Fricassê de frango cremoso

Para fazer um fricassê de frango ainda mais cremoso, você pode optar por adicionar uma camada de requeijão cremoso na mistura.

Ingredientes

• 500g de peito de frango (cozido e desfiado)
• 1 lata de creme de leite
• 200g de requeijão cremoso
• 1 cebola média (finamente picada)
• 3 dentes de alho (picados)
• 1 xícara de azeitonas (opcional)
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até que fique transparente. Acrescente o alho e refogue por mais um minuto.
2. Junte o frango desfiado e tempere com sal e pimenta.
3. Adicione o creme de leite e o requeijão. Misture bem até que o requeijão esteja incorporado na mistura.
4. Se desejar, adicione azeitonas para um toque especial. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
5. Sirva com arroz ou purê de batatas.

Fricassê de frango com batata

Esta variação inclui batatas, que tornam o prato ainda mais recheado e reconfortante.

Ingredientes

• 500g de peito de frango (desfiado)
• 2 batatas médias (cortadas em rodelas)
• 1 lata de creme de leite
• 1 cebola média (picada)
• 2 dentes de alho (picados)
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 xícara de caldo de galinha
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe as batatas em água com sal até que estejam macias. Reserve.
2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
3. Adicione o frango desfiado e cozinhe por cerca de 10 minutos.
4. Acrescente o caldo de galinha e o creme de leite. Misture bem.
5. Junte as batatas cozidas e misture delicadamente.
6. Cozinhe em fogo baixo por 5-10 minutos e sirva com arroz.

Conclusão

O fricassê é um prato italiano adaptado que combina simplicidade e sabor, perfeito para o dia a dia ou ocasiões especiais. Com suas diferentes variações, como o fricassê de frango cremoso e o fricassê com batata, a receita é uma maneira deliciosa de variar o cardápio familiar, garantindo refeições equilibradas e saborosas. Experimente as receitas sugeridas e descubra como fazê-las de forma fácil e prática.

Perguntas Frequentes

O fricassê pode ser feito com outras carnes além do frango?

Sim, o fricassê pode ser preparado com outras carnes, como carne bovina, porco ou até mesmo com frutos do mar, adaptando-se aos paladares variados.

É possível fazer fricassê vegetariano?

Sim, existem versões vegetarianas do fricassê, onde se podem utilizar vegetais como abobrinha, cenoura e cogumelos, acompanhados de um creme à base de leite de coco ou creme de soja.

O fricassê pode ser congelado?

Sim, o fricassê pode ser congelado. Para conservar adequadamente, deixe esfriar completamente antes de armazenar em recipientes herméticos. No congelador, pode durar até 3 meses.

Referências

• Livro de Receitas Brasileiras.
• Culinária Francesa: Um Panorama.
• As Melhores Receitas de Frango no Brasil.
• A História do Fricassê no Brasil.

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