Como Fazer Feijão de Corda: Receitas e Dicas Fáceis

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O feijão de corda, também conhecido como feijão verde, é uma leguminosa comum na culinária nordestina do Brasil. Com sabor suave e textura macia, ele é uma excelente fonte de proteínas, fibras e diversos nutrientes essenciais. Neste artigo, vamos explorar tudo sobre como fazer feijão de corda, desde suas diferenças em relação ao feijão comum até receitas e dicas práticas para prepará-lo de forma deliciosa.

Qual a Diferença do Feijão-de-Corda para o Feijão Normal?

O feijão-de-corda (Vigna unguiculata) é uma variedade de feijão que se distingue do feijão comum (Phaseolus vulgaris) em vários aspectos. Uma das principais diferenças é o seu ciclo de crescimento, que é mais curto, possibilitando colheitas mais rápidas. Além disso, o feijão-de-corda apresenta grãos mais longos e finos, geralmente de cor verde ou amarelada, enquanto o feijão comum pode ser encontrado em diversas cores, incluindo preto, vermelho e carioca. Nutrientes como proteínas, fibras e vitaminas também estão mais concentrados no feijão-de-corda, tornando-o uma opção saudável e nutritiva.

Qual os Benefícios de Comer Feijão-de-Corda?

Consumir feijão-de-corda oferece uma variedade de benefícios para a saúde. Primeiramente, ele é uma excelente fonte de proteínas, essencial para a construção e reparação dos tecidos corporais. Além disso, é rico em fibras, que auxiliam na digestão e proporcionam uma sensação de saciedade, o que pode ser benéfico para controle de peso. O feijão-de-corda também contém antioxidantes que ajudam a combater os radicais livres no organismo, diminuindo o risco de doenças crônicas. Outro ponto positivo é que ele é uma boa fonte de minerais como ferro, cálcio e magnésio, importantes para a saúde óssea e a circulação sanguínea.

O Que Tem no Feijão-de-Corda?

O feijão-de-corda é um alimento altamente nutritivo. Em 100 gramas de feijão-de-corda cozido, podemos encontrar aproximadamente:

• Calorias: 127
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 23 g
• Fibras: 8 g
• Gorduras: 0,5 g
• Ferro: 2,7 mg
• Cálcio: 19 mg
• Magnésio: 39 mg

Estes valores mostram que o feijão-de-corda é uma escolha saudável, rica em nutrientes essenciais que contribuem para uma dieta equilibrada.

Quanto Tempo o Feijão-de-Corda Começa a Produzir?

O feijão-de-corda tem um ciclo de produção relativamente curto, geralmente entre 60 a 90 dias após o plantio, dependendo das condições climáticas e do cultivo. Esse aspecto o torna uma opção desejável para pequenos agricultores e jardineiros urbanos, já que pode ser colhido rapidamente. A colheita pode ser realizada quando as vagens estão secas e os grãos, firmes ao toque. É importante observar que o rendimento pode variar conforme a variedade plantada e o manejo agrícola empregado.

Como Fazer Feijão de Corda Verde

Fazer feijão de corda verde é um processo bastante simples e rápido. Primeiro, se você estiver utilizando feijão seco, é recomendado deixá-lo de molho por algumas horas para facilitar o cozimento. Após essa etapa, siga o passo a passo abaixo:

1. Ingredientes:
2. 500g de feijão de corda
3. Água
4. Sal a gosto
5. Alho e cebola (opcionais)
6. Modo de Preparo:
7. Em uma panela de pressão, adicione os feijões, água (cobrindo os grãos) e uma pitada de sal.
8. Se preferir, adicione alho e cebola para dar um sabor extra.
9. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a chiar, reduza para fogo baixo e cozinhe por cerca de 20 minutos. Para feijão de corda molhado, esse tempo pode ser reduzido para 15 minutos.
10. Após o tempo de cozimento, retire a panela do fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Verifique se os feijões estão macios. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.

Feijão de Corda: Receita Simples

Uma receita simples e deliciosa que você pode preparar com feijão de corda inclui o uso de temperos e ingredientes frescos, garantindo um prato saboroso.

Ingredientes:

• 500g de feijão de corda
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Coentro ou cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o feijão de corda conforme descrito anteriormente.
2. Em uma panela, aqueça o azeite e adicione a cebola e o alho. Refogue até dourar.
3. Acrescente o feijão cozido, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos para amalgamar os sabores.
4. Sirva quente como acompanhamento ou prato principal.

Tempo de Cozimento do Feijão de Corda

O tempo de cozimento do feijão de corda pode variar dependendo se ele está seco ou fresco. Em geral, o feijão seco leva de 20 a 30 minutos na panela de pressão, enquanto o feijão fresco, que já é cozido, pode levar de 10 a 15 minutos. É fundamental não abrir a panela durante o cozimento para garantir que a pressão necessária seja mantida, permitindo um cozimento uniforme e rápido.

Como Fazer Feijão de Corda na Panela de Pressão

Cozinhar feijão de corda na panela de pressão é uma das melhores maneiras de garantir que ele fique macio e saboroso rapidamente. Aqui está uma versão simples de como você pode preparar.

1. Ingredientes:
2. 500g de feijão de corda
3. Água
4. Sal (opcional)
5. Modo de Preparo:
6. Lave bem os feijões e coloque-os na panela de pressão, cobrindo com água suficiente, cerca de 2 a 3 dedos acima dos grãos.
7. Se preferir, adicione uma pitada de sal para temperar.
8. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a chiar, reduza a chama e cozinhe por aproximadamente 20 minutos para o feijão seco. Para feijão já cozido, diminua o tempo para cerca de 10 minutos.
9. Após o tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.

Como Fazer Feijão de Corda Verde com Caldo

Feijão de corda verde com caldo é um prato reconfortante e saboroso, ideal para os dias mais frios. Prepare o caldo utilizando os mesmos passos do feijão de corda normal, mas adicione mais água para garantir que o caldo fique abundante.

Ingredientes:

• 500g de feijão de corda
• 1 litro de água (ou o suficiente para cobrir)
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde picado para finalizar

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o feijão de corda em uma panela de pressão com a quantidade maior de água, como descrito anteriormente.
2. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
3. Após o feijão estar cozido, adicione-o à panela do refogado juntamente com o caldo.
4. Deixe cozinhar por mais 10 minutos; ajuste o sal e a pimenta conforme necessário.
5. Sirva quente, polvilhado com cheiro-verde.

Feijão de Corda Tropeiro

O feijão de corda tropeiro é uma receita clássica que combina feijão, carne de sol e farinha de mandioca. Este prato é típico da região Nordeste e é conhecido por seu sabor marcante.

Ingredientes:

• 500g de feijão de corda
• 200g de carne de sol desfiada
• 1 xícara de farinha de mandioca
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o feijão de corda normalmente, em panela de pressão. Reserve.
2. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados. Adicione a carne de sol e refogue por cerca de 5 minutos.
3. Acrescente o feijão cozido à frigideira e misture bem, adicionando a farinha de mandioca aos poucos até atingir a consistência desejada.
4. Ajuste o sal e pimenta, finalize com cheiro-verde e sirva quente.

Feijão de Corda com Caldo

Outra forma deliciosa de preparar o feijão de corda é utilizando um caldo saboroso que realça ainda mais sua textura e gosto. A preparação é similar ao feijão verde, mas você pode adicionar ingredientes como bacon, linguiça, ou legumes.

Ingredientes:

• 500g de feijão de corda
• 1 litro de caldo de carne ou vegetal
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Bacon ou linguiça a gosto (opcional)
• Sal e pimenta a gosto
• Ervas frescas para decorar

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o feijão de corda em panela de pressão com o caldo, seguindo os passos mencionados acima.
2. Em uma panela separada, frite o bacon ou a linguiça (se estiver utilizando) até ficarem crocantes.
3. Adicione a cebola e o alho e refogue até dourar. Misture ao feijão de corda cozido.
4. Deixe ferver em fogo baixo por mais 10 minutos e ajuste os temperos conforme necessário.
5. Sirva quente, com ervas frescas por cima.

Feijão de Corda Precisa Deixar de Molho?

Deixar o feijão de corda de molho antes do cozimento é uma prática recomendada, especialmente para o feijão seco. O molho ajuda a reidratar os grãos, tornando-os mais rápidos e fáceis de cozinhar. Esse passo também pode ajudar a reduzir a quantidade de substâncias que podem causar desconforto digestivo. O ideal é deixar o feijão de molho por cerca de 4 a 8 horas antes do preparo, mas se você estiver com pressa, pode pular essa etapa e cozinhar o feijão direto.

Conclusão

O feijão de corda é uma leguminosa versátil e cheia de sabor, que pode ser incorporada em diversas receitas. Seja em pratos simples ou em combinações mais elaboradas, essa variedade de feijão é uma excelente opção para enriquecer a sua alimentação com nutrientes essenciais. Ao aplicar as dicas e receitas apresentadas neste artigo, você pode descobrir novas maneiras de aproveitar o feijão de corda em sua cozinha.

FAQ

1. Qual a diferença entre feijão-de-corda e feijão comum? O feijão-de-corda tem um ciclo de produção mais curto e possui uma concentração maior de proteínas e nutrientes em comparação ao feijão comum.

2. Feijão de corda é saudável? Sim, ele é uma excelente fonte de proteínas, fibras e vários minerais essenciais.

3. Cansei de fazer sempre as mesmas receitas com feijão de corda. O que mais posso fazer? Além das receitas tradicionais, experimente prepará-lo em saladas, recheios de tortas ou como acompanhamento de carnes variadas.

4. O feijão de corda precisa ser deixado de molho antes de cozinhar? Sim, deixar de molho ajuda a reduzir o tempo de cozimento e melhora a digestão.

5. Posso congelar o feijão de corda cozido? Sim, o feijão de corda cozido pode ser congelado em porções, facilitando o uso em outras receitas posteriormente.

Referências

1. EMBRAPA. Feijão de Corda: Cultivo e manejo. Disponível em: Embrapa.
2. UFMG. Nutrientes e Benefícios do Feijão. Disponível em: UFMG.
3. GLOBO RURAL. Receitas com Feijão de Corda. Disponível em: Globo Rural.

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