Como Fazer Cozido: Receita Prática e Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

Cozido é um prato tradicional que une sabor e praticidade, perfeito para os dias mais frios ou quando queremos reunir a família ao redor da mesa. Neste artigo, você aprenderá sobre as origens do cozido, qual a melhor carne para utilizar, além de diversas receitas que vão desde o cozido simples até o cozido à portuguesa, passando por variações regionais como o cozido nordestino e o baiano. Prepare-se para se deliciar com um prato que é a cara do Brasil!

Qual a melhor carne para fazer um cozidão?

A escolha da carne é crucial para o sucesso do seu cozido. As carnes mais indicadas para um cozidão são aquelas que têm uma boa quantidade de gordura e colágeno, pois isso garante um sabor mais intenso e uma textura macia. As melhores opções incluem:

• Acém: Essa parte do boi é bastante utilizada por sua suculência e excelente resultado no cozimento lento, que é a essência do cozido.
• Peito: Assim como o acém, o peito também se destaca pela presença de colágeno, que se transforma em gelatina durante o cozimento, conferindo uma consistência cremosa ao caldo.
• Músculo: Uma das partes mais saborosas e que se desfaz facilmente, o músculo é ideal para quem procura um prato com um sabor intenso.
• Costela: Para um cozido mais ousado, a costela de boi é uma excelente escolha, pois seu sabor marcante enriquece o prato.

Lembre-se de que o segredo do cozido está em cozinhar a carne em fogo baixo por um longo período, permitindo que os sabores se concentrem e a carne fique bem macia.

Quem inventou o cozido?

O cozido é um prato com raízes profundas na culinária europea e foi trazido ao Brasil pelos colonizadores portugueses. Contudo, existem variações no mundo inteiro, como o "cocido" espanhol e o "boeuf bourguignon" francês. A versão brasileira se adaptou às influências regionais, incluindo ingredientes tipicamente brasileiros, como feijão, legumes e especiarias locais. Assim, o cozido se tornou uma representação da diversidade e da riqueza da gastronomia nacional.

Como fazer cozido de carne

Fazer um cozido de carne é uma tarefa simples, mas exige paciência. Abaixo, apresentamos uma receita base para você iniciar sua jornada no mundo dos cozidos.

Ingredientes:

• 1 kg de carne (acém, peito ou músculo)
• 3 batatas
• 2 cenouras
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 pimentão vermelho
• 1 abobrinha
• 1 litro de caldo de carne
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas de louro
• Azeite para refogar

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente a carne cortada em cubos e deixe dourar.
2. Adicione o pimentão e os legumes mais duros, como a cenoura e a batata. Mexa bem e deixe por alguns minutos.
3. Despeje o caldo de carne na panela, tempere com sal, pimenta e folhas de louro. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas.
4. Nos últimos 30 minutos, adicione as abobrinhas e outros legumes que desejar. Isso garantirá que todos os ingredientes estejam cozidos no ponto certo.
5. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e uma boa farofa.

Receita de cozido simples

Uma versão mais simplificada do cozido pode ser perfeita para quando você não tem muito tempo, mas ainda quer uma refeição saborosa. Aqui está uma receita de cozido simples:

Ingredientes:

• 500 g de carne de sua escolha
• 2 batatas
• 1 cenoura
• 1 cabeça de brócolis
• Caldo de galinha ou de carne
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Corte a carne em cubos e refogue em uma panela com um fio de azeite.
2. Quando a carne estiver dourada, adicione as batatas e cenouras cortadas. Refogue rapidamente.
3. Adicione o caldo até cobrir os ingredientes e tempere a gosto. Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia.
4. Nos últimos minutos, coloque o brócolis para cozinhar.
5. Sirva com arroz ou pão fresco.

Receita de cozido completo

Para os amantes de um bom cozido, a receita completa é imperdível! É um prato que aproveita ao máximo a variedade de ingredientes.

Ingredientes:

• 1 kg de carne (acém ou costela)
• 300 g de linguiça calabresa
• 3 batatas
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 repolho pequeno
• 2 abobrinhas
• 2 litros de caldo de carne
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite e louro

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte a carne e a linguiça calabresa, deixando dourar bem.
2. Adicione as batatas e cenouras, seguido do caldo de carne. Tempere com sal, pimenta e folhas de louro. Cozinhe por aproximadamente 1h30 em fogo baixo.
3. Quando a carne estiver quase cozida, adicione o repolho e a abobrinha. Cozinhe até que tudo esteja macio.
4. Sirva quente, acompanhando com arroz branco e uma generosa porção de farofa.

Receita de cozido à portuguesa

O cozido à portuguesa é uma das tradições mais conhecidas em Portugal e ganha uma versão brasileira cheia de sabor e personalidade.

Ingredientes:

• 500 g de carne de boi
• 500 g de carne de porco
• 1 frango cortado em pedaços
• 300 g de linguiça
• 2 batatas
• 2 cenouras
• 1 chuchu
• 1/2 repolho
• 1 cebola
• 2 litros de água
• Sal e pimenta

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, coloque todas as carnes e cubra com água. Adicione a cebola inteira e leve ao fogo.
2. Após ferver, retire a espuma que se forma e adicione os legumes duros (batata, cenoura, chuchu).
3. Depois de meia hora, acrescente o repolho e a linguiça. Tempere generosamente com sal e pimenta.
4. Cozinhe por mais 40 minutos até que todas as carnes e legumes estejam macios.
5. Sirva o cozido com um pouco do caldo e um toque de azeite por cima.

Receita de cozido nordestino

Dentre as diversas variações brasileiras, o cozido nordestino é uma mistura rica de sabores, muitos deles oriundos de ingredientes locais e típicos.

Ingredientes:

• 500 g de carne de sol
• 300 g de charque
• 1 kg de legumes (batata-doce, cenoura, abóbora)
• 1 cebola roxa
• 2 dentes de alho
• 1 litro de caldo de carne
• Cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

1. Dessalgue a carne de sol e a charque, cozinhando por aproximadamente 1 hora. Reserve.
2. Em uma panela, refogue a cebola e o alho picados. Depois, adicione os legumes cortados.
3. Junte as carnes, cubra com o caldo e cozinhe em fogo baixo até os legumes estarem bem macios.
4. Finalize com cheiro verde antes de servir.

Como fazer cozido baiano

O cozido baiano é famoso por sua mistura de temperos e ingredientes que refletem a cultura rica da Bahia.

Ingredientes:

• 700 g de carne (preferencialmente boi e porco)
• 300 g de frango
• 1 pacote de feijão verde
• 1 pimentão verde e 1 vermelho
• 2 tomates
• 1 cebola
• 2 batatas
• 2 cenouras
• Coentro e azeite de dendê a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, refogue a cebola, o alho e o pimentão com azeite de dendê.
2. Acrescente as carnes e deixe dourar. Depois, adicione os legumes e o feijão verde.
3. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo até tudo estar bem cozido.
4. Finalize com coentro fresco.

Receita de cozido completo tudo gostoso

Essa variação é ideal para aqueles que não abrem mão de um prato completo, repleto de sabores e texturas variadas.

Ingredientes:

• 500 g de carne bovina
• 400 g de frango
• 500 g de carne suína
• 3 batatas
• 3 cenouras
• 1 abóbora
• 1 cebola grande
• 1 litro de caldo (carne ou frango)
• Sal, pimenta e ervas a gosto

Modo de preparo:

1. Comece refogando a cebola picada em uma panela. Adicione as carnes cortadas em pedaços e doure.
2. Junte as batatas e cenouras em rodelas e a abóbora em cubos.
3. Despeje o caldo na panela, tempere e cozinhe em fogo baixo por uma hora.
4. Sirva com arroz e uma salada fresca.

Como fazer cozido de legumes

Se você está em busca de uma opção vegetariana, o cozido de legumes é uma alternativa leve e nutritiva, mantendo o sabor característico do prato.

Ingredientes:

• 2 batatas
• 2 cenouras
• 1 abobrinha
• 1 chuchu
• 1 cebola
• 1 alho-poró
• 2 litros de caldo de legumes
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho-poró picados.
2. Acrescente os legumes cortados em cubos ou rodelas e refogue rapidamente.
3. Adicione o caldo de legumes e tempere a gosto. Cozinhe em fogo baixo até todos os legumes estarem macios.
4. Sirva com arroz integral ou como acompanhamento de uma refeição leve.

Conclusão

Fazer um cozido é mais do que simplesmente preparar um prato saboroso; é uma forma de reunir a família e amigos à mesa, compartilhando momentos especiais. Com as diversas receitas e variações apresentadas, você pode adaptar o cozido ao seu gosto e ao paladar dos seus convidados. Experimente cada uma das dicas e aproveite as delícias desse prato emblemático da culinária brasileira.

FAQ

1. O cozido é um prato saudável?

Sim, o cozido pode ser uma refeição saudável, especialmente se preparado com carne magra e uma variedade de legumes frescos.

2. Posso congelar o cozido?

Sim, o cozido congela bem. Armazene em porções adequadas em recipientes herméticos e ele pode durar até três meses no congelador.

3. Qual o tempo ideal de cozimento para um cozido?

O ideal é cozinhar em fogo baixo por pelo menos 1h30, permitindo que a carne fique macia e os sabores se intensifiquem.

4. Posso adicionar outros legumes no cozido?

Sim, o cozido é bastante versátil e você pode adicionar legumes como beterraba, brócolis, ou qualquer outro de sua preferência.

Referências

• Oliveira, A. F. (2020). Culinária Brasileira: Tradições e Receitas. Editora Gastronômica.
• Mendes, J. (2019). O Livro do Cozido: Receitas Tradicionais e Modernas. Casa do Autor.
• Silva, M. de A. (2021). A Arte de Cozinhar: Pratos Típicos do Brasil. Editora do Saber.

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