Buscar
×
Início » Artigos » Como Fazer Carne Assada no Forno: Receita Deliciosa

Como Fazer Carne Assada no Forno: Receita Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A carne assada no forno é um clássico da culinária brasileira e uma opção que encanta a todos em diferentes ocasiões, seja em um almoço de domingo ou em um jantar especial. Com um pouco de planejamento e técnicas adequadas, é possível preparar uma carne suculenta, macia e cheia de sabor. Neste artigo, vamos explorar tudo que você precisa saber sobre como fazer carne assada no forno, desde a escolha da carne perfeita até os temperos que fazem toda a diferença.

Qual a carne ideal para assar no forno?

A escolha da carne é um dos passos mais importantes para garantir o sucesso de sua receita. Algumas opções de carne bovina se destacam pela maciez e suculência. O contrafilé, o alcatra e o afilé mignon são cortes privilegiados que, quando assados, resultam em pratos saborosos e tenros. Para uma opção mais econômica, o acém também é uma boa escolha, pois, se preparado corretamente, pode ficar igualmente macio e saboroso. A picanha, sinônimo de churrasco, também pode ser assada no forno para um resultado impressionante e suculento.

A importância do corte

Independentemente do tipo de carne escolhido, é fundamental prestar atenção na espessura do corte. Cortes mais grossos tendem a ficar mais suculentos, enquanto cortes muito finos podem ressecar rapidamente. Além disso, as carnes com uma boa quantidade de gordura e marmoreio, ou seja, pequenas faixas de gordura entre as fibras, são preferidas, pois ajudam a manter a umidade durante o processo de assar no forno.

Como assar carne da forma correta?

Assar carne da maneira correta envolve alguns passos simples, mas cruciais. O primeiro deles é retirar a carne da geladeira com antecedência. É importante deixá-la em temperatura ambiente por cerca de 30 a 60 minutos antes de levar ao forno. Isso permite que a carne cozinhe de maneira mais uniforme.

Preparação da carne

Antes de colocar a carne no forno, tempere-a de acordo com seu gosto. Além do sal e da pimenta, você pode usar ervas como alecrim, tomilho e orégano, e adicionar alho picado, cebola, mostarda ou até mesmo molhos como shoyu ou chimichurri. O ideal é temperar a carne e deixar marinar de 1 a 12 horas, dependendo do corte, para que absorva bem os sabores.

O papel do forno

Para assar a carne, pré-aqueça o forno a uma temperatura alta (cerca de 220°C) nos primeiros minutos. Depois, reduza para média (180°C) assim que a carne for colocada. Isso ajuda a selar a carne, formando uma crosta saborosa que mantém os sucos dentro.

Como deixar a carne mais suculenta?

Uma carne suculenta é o sonho de qualquer amante da gastronomia. Algumas dicas podem ajudar a garantir esse resultado. Uma delas é o uso de marinadas, que não apenas trazem sabor, mas também ajudam a amaciar a carne. Além disso, a adição de ingredientes como vinho, molho de soja ou suco de limão durante a marinada pode facilitar esse processo.

Dicas durante o cozimento

Para garantir que a carne mantenha sua umidade, evite abrir o forno frequentemente. Isso faz com que a temperatura interna da carne diminua, resultando em um cozimento irregular. Uma ferramenta útil nesse momento é um termômetro de carne, que permite acompanhar a temperatura interna sem precisar abrir a porta do forno. A carne bovina deve ser retirada do forno quando atingir uma temperatura interna de cerca de 60° a 65°C para que fique ao ponto ou mal passada.

Como assar carne no fogão a gás?

Embora o forno elétrico seja a opção mais comum, também é possível assar carne no fogão a gás. Esse método pode ser muito prático, principalmente se você não tiver um forno disponível. Utilize uma panela de fundo grosso e escolha um corte que seja adequado para essa técnica.

Passo a passo

  1. Temperar a carne: Como mencionado anteriormente, utilize seus temperos favoritos e deixe marinar.
  2. Selar a carne: Aqueça a panela em fogo alto e sele a carne de todos os lados até que fique dourada.
  3. Cozinhar lentamente: Após selar, reduza o fogo e adicione um pouco de líquido, como caldo de carne ou vinho, para criar vapor e ajudar na cocção. Tampe a panela e deixe cozinhar lentamente.

Carne assada no forno suculenta

A carne assada no forno suculenta é aquela que, ao ser cortada, exibe um líquido saboroso escorrendo. Para alcançar essa textura, a escolha do corte e o processo de cozimento são essenciais, mas a maneira como você monitora a carne também faz a diferença.

Uso do papel alumínio

Um truque infalível para uma carne bem suculenta é cobri-la com papel alumínio durante a primeira parte do cozimento. Isso ajuda a reter o vapor e mantém a carne hidratada. Após cerca de 30 a 45 minutos, retire o papel para dourar a superfície e criar uma crosta deliciosa.

Carne assada no forno simples

Para aqueles que preferem um preparo mais simples, a carne assada no forno pode ser feita apenas com sal e pimenta, sem muitos temperos. Nesse caso, a escolha da carne e o tempo de forno são ainda mais importantes, pois a simplicidade da receita faz com que o sabor natural da carne seja o protagonista.

Sugestão de acompanhamento

Além de servir a carne assada com arroz e salada, uma excelente ideia é acompanhá-la com batatas assadas ou purê de batata. As batatas podem ser temperadas com alecrim e azeite antes de serem levadas ao forno, absorvendo todos os sabores que liberam da carne durante o cozimento.

Carne assada no forno que desmancha

Uma carne que derrete na boca é o que todo cozinheiro deseja alcançar. Para isso, é fundamental escolher cortes com mais tecido conectivo, como o músculo ou a paleta, que ficam macios após longos períodos de cozimento a baixa temperatura. Além disso, o uso de um líquido durante o processo de assar, seja um caldo ou vinho, ainda contribui para o sabor e a textura final.

Tempo para assar carne no forno

O tempo de cozimento pode variar bastante dependendo do tipo de corte e da espessura. Entretanto, como uma regra geral, você pode considerar os seguintes tempos:

Lembre-se sempre de usar um termômetro de carne para ter certeza de que o ponto desejado foi alcançado.

Carne assada no forno com papel alumínio

O uso de papel alumínio não só ajuda a manter a umidade, como também evita que a carne cozinhe por fora e fique crua por dentro. Cobrindo a carne nos primeiros momentos, você permite que o calor interno suba lentamente, cozinhando a carne uniformemente.

Quando retirar o papel?

Se o objetivo é obter uma crosta crocante, retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos de cozimento e aumente a temperatura para 200°C. Isso garantirá um exterior dourado e um interior suculento.

Como temperar carne para assar no forno?

O tempero é um aspecto vital no preparo da carne assada. Aqui estão algumas opções de marinadas que vão realçar o sabor da sua carne:

  1. Marinada clássica: Sal, pimenta, alho picado, suco de limão, azeite, e ervas a gosto.
  2. Marinada de vinho tinto: Misture vinho tinto, cebola picada, alecrim e sal.
  3. Marinada de chimichurri: Combine salsinha, orégano, alho, vinagre e azeite.

Carne assada no forno com batatas

Além de suculenta, você pode fazer carne assada com batatas que se tornam irresistíveis. Para isso, coloque as batatas ao redor da carne, temperadas com azeite, sal e ervas, nos últimos 30 minutos de assado. Elas irão absorver os sabores da carne, tornando-se um acompanhamento perfeito.

Conclusão

Fazer carne assada no forno é uma arte que pode ser dominada com um pouco de prática e atenção aos detalhes. Com as dicas e a receita apresentadas, você certamente impressionará seus amigos e familiares. Lembre-se de escolher o corte certo, temperá-lo bem, e monitorar o tempo de cozimento. Assim, você terá uma carne suculenta e cheia de sabor para servir. Prepare-se para receber elogios!

FAQ

1. Qual é o melhor corte de carne para assar no forno?

Os melhores cortes para assar no forno incluem contrafilé, alcatra, filé mignon e picanha. Cada um tem sua propriedade única em termos de sabor e textura.

2. Como eu posso garantir que minha carne fique suculenta?

Para garantir uma carne suculenta, escolha cortes adequados e use temperos e marinadas. O uso de papel alumínio durante o cozimento também ajuda a manter a umidade.

3. Quanto tempo devo assar carne no forno?

O tempo de forno varia com o corte. Em geral, carnes mais magras como o filé mignon levam menos tempo, enquanto cortes mais duros como o músculo precisam de um tempo maior.

4. Posso assar carne com batatas no mesmo recipiente?

Sim, você pode assar suas batatas acompanhando a carne. Assim, elas absorvem o sabor e a gordura da carne, tornando-se um acompanhamento irresistível.

5. Qual é a temperatura ideal para assar carne no forno?

O ideal é pré-aquecer o forno a 220°C e depois reduzir para 180°C após colocar a carne. Usar um termômetro de carne ajuda a alcançar o ponto desejado.

Referências

  1. "Cozinha Brasileira: O Livro de Receitas das Melhores Sobremesas e Salgados." São Paulo: Editora XYZ.
  2. "A Arte de Assar: Técnicas e Receitas." Rio de Janeiro: Editora ABC.
  3. "O Livro do Churrasco: A Arte de Preparar Carnes." São Paulo: Editora DEF.

Deixe um comentário

Artigo AnteriorPróximo Artigo