Como Fazer Bife Ancho: Receitas Deliciosas e Práticas

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O bife ancho é um corte de carne que, sem dúvida, conquista o paladar de muitos amantes de carnes ao redor do Brasil. Suculento, macio e bastante saboroso, esse corte é ideal para diversas preparações, seja na frigideira, no forno ou na churrasqueira. Neste artigo, vamos explorar tudo sobre como fazer bife ancho, incluindo receitas práticas e dicas para aproveitar ao máximo esse corte especial.

O Que é o Bife Ancho?

O bife ancho é um corte da parte dianteira do boi, especificamente da região da costela. Conhecido em outros países como "ribeye", ele é caracterizado por sua maciez e pelo marmoreio da gordura, que confere sabor e suculência ao prato. Com uma espessura ideal para grelhar ou assar, o bife ancho pode ser a escolha perfeita para um jantar especial ou um churrasco em família.

Como É Feito o Corte do Bife Ancho?

Para entender como fazer o bife ancho, é importante saber como ele é cortado. O carneiro é retirado da região do lombo e da costela, sendo a parte mais próxima do osso a mais valorizada. O corte deve ser feito em espessura de aproximadamente 3 a 5 cm, permitindo que a carne cozinhe de maneira uniforme, retendo os sucos e o sabor característicos. Ao escolher um bife ancho, verifique a presença de um bom marmoreio de gordura, pois isso é crucial para a maciez e o sabor.

Para Que Serve o Bife Ancho?

O bife ancho é extremamente versátil na cozinha. Ele serve como um excelente prato principal, podendo ser preparado de diversas maneiras. Além de ser uma ótima opção para o churrasco, ele também pode ser servido com acompanhamentos, como batatas, saladas ou arroz. Graças à sua textura e sabor, o bife ancho também é ideal para receitas que pedem um toque de sofisticação, tornando-o perfeito para ocasiões especiais.

Qual a Diferença Entre Bife Ancho e Contra Filé?

Embora o bife ancho e o contra filé sejam cortes de carne da mesma região, eles possuem algumas diferenças significativas. O bife ancho, por ter uma maior quantidade de gordura entremeada, apresenta um sabor mais intenso e uma textura mais macia. Por outro lado, o contra filé é um corte mais magro, com menos marmoreio. Enquanto o bife ancho é ideal para aqueles que apreciam um prato suculento, o contra filé pode ser preferido por quem busca uma opção um pouco mais leve.

Qual é a Melhor Frigideira para Fritar Bife?

Ao cozinhar bife ancho, a escolha da frigideira é crucial. As melhores opções incluem as frigideiras de ferro fundido ou de aço inox, que distribuem o calor de maneira uniforme e mantêm a temperatura alta. Isso é essencial para garantir que o bife seja selado rapidamente, mantendo os sucos dentro. A frigideira precisa ser bem quente antes de colocar a carne, e não se esqueça de deixar um espaço entre os bifes para que possam dourar adequadamente.

Como Fazer Bife de Ancho na Frigideira

Fazer bife de ancho na frigideira é uma das formas mais práticas e rápidas de prepará-lo. Siga os passos abaixo para garantir um resultado perfeito:

1. Escolha e Preparação: Selecione um bife ancho com bom marmoreio. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe o bife descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de cozinhar.
2. Preparo da Frigideira: Aqueça a frigideira em fogo alto. Adicione um fio de azeite ou uma colher de manteiga.
3. Selagem: Coloque o bife na frigideira e cozinhe por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado. Evite mover a carne durante o processo de selagem para garantir uma crosta dourada.
4. Descanso: Após cozinhar, retire o bife da frigideira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Isso ajuda a redistribuir os sucos e torna a carne ainda mais saborosa.

Como Fazer Bife de Ancho no Forno

Esse método é ideal para quem quer preparar o bife ancho com um acompanhamento saboroso. Aqui está uma receita simples de bife ancho no forno:

1. Ingredientes: 1 bife ancho, sal, pimenta-do-reino, 2 dentes de alho e ramos de alecrim.
2. Marinada: Tempere o bife com sal, pimenta, alho picado e alecrim. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
3. Selagem: Aqueça uma frigideira que possa ir ao forno e sele o bife por 2 a 3 minutos de cada lado.
4. Assar: Transfira a frigideira para um forno pré-aquecido a 200°C e asse por aproximadamente 10 a 15 minutos, dependendo do ponto desejado.
5. Descanso e Servir: Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e sirva.

Como Fazer Bife de Ancho na Churrasqueira

O método mais tradicional e amado para preparar o bife ancho é na churrasqueira. Veja como fazer:

1. Preparação da Churrasqueira: Acenda a churrasqueira e deixe formar brasas.
2. Temperar o Bife: Tempere o bife ancho com sal grosso e pimenta-do-reino.
3. Churrasco: Coloque o bife na grelha e cozinhe por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado para um ponto mal passado. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve estar em torno de 50°C para mal passado.
4. Descanso e Servir: Como em outros métodos, não esqueça de deixar a carne descansar por alguns minutos antes de servir.

Como Fazer Bife de Ancho na Airfryer

A airfryer é uma ótima alternativa para quem deseja um bife com menos gordura. Confira como fazer:

1. Preparação do Bife: Tempere o bife ancho conforme sua preferência.
2. Preparo da Airfryer: Preaqueça a airfryer a 200°C.
3. Cozinhar: Coloque o bife na cesta e cozinhe por cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo para que cozinhe por igual.
4. Descanso e Servir: Assim como nas outras preparações, deixe o bife descansar antes de servir.

Como Fazer Bife Ancho na Panela de Pressão

Esse método é menos comum, mas ainda assim pode resultar em um bife saboroso. Veja como fazer:

1. Preparação: Tempere o bife ancho com temperos de sua escolha, como alho, cebola, sal e pimenta.
2. Selagem: Em uma panela de pressão, sele o bife em azeite bem quente até dourar.
3. Cozinhar na Pressão: Adicione um pouco de caldo ou água à panela, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos em pressão.
4. Servir: Libere a pressão e sirva o bife com o molho que se formou na panela.

Bife Ancho no Forno: Tudo Gostoso

Um dos pratos mais saborosos é o bife ancho no forno. Para complementar, você pode adicionar vegetais ou batatas:

1. Vegetais Assados: Corte vegetais como cenoura, brócolis e batatas em pedaços. Tempere com azeite, sal e ervas de sua escolha.
2. Montagem: Coloque o bife ancho em uma assadeira, adicione os vegetais ao redor e leve ao forno.
3. Cozinhar: Asse a 200°C por 30 minutos, garantindo que tanto o bife quanto os vegetais estejam perfeitamente cozidos.

Como Fazer Bife Ancho na Frigideira: Tudo Gostoso

Uma receita simples, mas que sempre impressiona:

1. Preparar os Ingredientes: Tempere o bife com sal, pimenta e alho.
2. Cozinhar na Frigideira: Siga a receita básica de fazer bife de ancho na frigideira descrita acima.
3. Servir com Molho: Prepare um molho de sua preferência para acompanhar, como um molho chimichurri.

Bife Ancho no Forno com Batatas

Uma combinação clássica é o bife ancho com batatas assadas. Aqui está como fazer:

1. Preparação das Batatas: Corte batatas em cubos, tempere com sal, pimenta e azeite.
2. Montagem no Forno: Coloque o bife ancho em uma assadeira, adicione as batatas ao redor e leve ao forno.
3. Cozinhar: Asse tudo junto a 200°C até que o bife esteja no ponto desejado e as batatas douradas.

Conclusão

Fazer bife ancho pode parecer uma tarefa desafiadora, mas com as receitas e dicas certas, qualquer um pode se tornar um verdadeiro mestre na cozinha. Seja na frigideira, no forno, na churrasqueira ou utilizando a airfryer, as possibilidades são vastas. Experimente as diversas maneiras de preparar o bife ancho que apresentamos e descubra novos sabores e combinações.

Perguntas Frequentes (FAQ)

1. O que é o bife ancho?

O bife ancho é um corte de carne bovina retirado da região das costelas do boi, conhecido por sua maciez e sabor.

2. Como deve ser o ponto ideal do bife ancho?

O ponto ideal varia conforme a preferência, mas normalmente é servido mal passado (50°C), ao ponto (57°C) ou bem passado (70°C).

3. Posso fazer bife ancho em uma frigideira antiaderente?

Sim, uma frigideira antiaderente pode ser usada, mas afrigideira de ferro fundido é recomendada para um melhor caramelizado.

4. O bife ancho é适合 para grelhar?

Sim, o bife ancho fica excelente na grelha, pois o calor alto realça seu sabor.

5. Qual acompanhamento combina com bife ancho?

Batatas, saladas e legumes assados são ótimos acompanhamentos para o bife ancho.

Referências

• Livro "Cortes de Carne" - Autor: Fulano de Tal.
• Blog Culinária Gourmet - Clicando Aqui.
• Site Receitas e Dicas - Clicando Aqui.

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