Como Fazer Bacalhoada: Receita Deliciosa e Fácil

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

Se você está em busca de uma receita deliciosa e tradicional da culinária brasileira, a bacalhoada é uma excelente opção. Esse prato é um verdadeiro símbolo de celebração e confraternização, sendo frequentemente servido em datas especiais como a Semana Santa e Natal. Neste artigo, vamos explorar tudo sobre a bacalhoada, desde o preparo do bacalhau até as diversas maneiras de cozinhá-lo. Você vai aprender uma receita simples e fácil, além de tirar dúvidas comuns sobre o preparo. Vamos juntos embarcar nesta aventura gastronômica!

O que é Bacalhoada?

A bacalhoada é um prato que tem suas raízes na tradição portuguesa e foi adaptado ao longo dos anos pela culinária brasileira. O prato é feito à base de bacalhau dessalgado, que é combinado com batatas, cebolas, azeitonas e ovos. Os ingredientes são cozidos de forma que os sabores se misturem, resultando em uma refeição rica e saborosa.

História da Bacalhoada

A bacalhoada tem uma longa história que remonta aos tempos dos navegadores portugueses, que usavam o bacalhau como alimento de longa durabilidade nas suas viagens. A técnica de dessalgar e conservar o bacalhau permitiu que esse peixe salgados se tornasse uma iguaria. No Brasil, a bacalhoada ganhou popularidade e passou a ser preparada em diversas regiões, sempre com toques pessoais e ingredientes locais.

Preparando o Bacalhau

É preciso ferver o bacalhau dessalgado?

Antes de ser utilizado na bacalhoada, o bacalhau deve ser dessalgado. Esse processo envolve deixar o peixe de molho em água por um período que pode variar entre 24 e 48 horas, dependendo da espessura do bacalhau. Muitas pessoas se perguntam se é necessário ferver o bacalhau após o dessalgue. A resposta é que não é estritamente necessário, mas pode ser benéfico.

Fervendo o bacalhau após o dessalgue, você consegue garantir que ele fique mais macio e com a textura ideal para o prato. Para fazer isso, basta ferver uma panela de água e adicionar o bacalhau por cerca de 10 a 15 minutos, apenas para que ele cozinhe ligeiramente. Isso é especialmente útil se você estiver utilizando uma parte mais grossa do peixe.

Como cozinhar o bacalhau para não ficar borrachudo?

Uma preocupação comum ao cozinhar bacalhau é que ele fique borrachudo. Para evitar essa textura indesejada, é importante observar algumas dicas:

1. Dessalgue adequadamente: Certifique-se de que o bacalhau foi dessalgado corretamente. A água deve ser trocada a cada 8 horas para garantir que o sal seja retirado.
2. Cozinhe em fogo baixo: Ao cozinhar o bacalhau, é ideal usar fogo baixo. Isso garante um cozimento gradual e evita que o peixe se quebre ou fique com a textura borrachuda.
3. Não cozinhe demais: O tempo de cozimento deve ser monitorado! O bacalhau não deve cozinhar muito, pois isso pode comprometer sua textura. Na maioria das vezes, 10 a 15 minutos em água fervente é suficiente.
4. Misture com outros ingredientes: Na bacalhoada, o bacalhau será misturado a outros ingredientes que também são cozidos. Assim, o tempo de cozimento deve ser ajustado para que todos os ingredientes fiquem no ponto certo.

Como é que é feito o bacalhau?

O bacalhau é um peixe que passa por um processo de cura e dessalgue. O processo típico de produção do bacalhau envolve várias etapas:

1. Pesca: O bacalhau é pescado principalmente em águas frias do Atlântico Norte.
2. Salgueiro: Após a pesca, o bacalhau é limpo e coberto com uma grande quantidade de sal, o que ajuda na conservação.
3. Secagem: Uma vez salgado, o bacalhau passa por um processo de secagem ao ar livre ou em estufas, onde a umidade é retirada. Isso pode levar dias ou semanas.
4. Distribuição: Após o processo de secagem, o bacalhau é embalado e distribuído para o comércio, onde é vendido para consumidores.

Tem que tirar a pele do bacalhau?

A pele do bacalhau pode ser mantida ou retirada, dependendo de sua preferência. Algumas pessoas preferem deixá-la, pois a pele pode adicionar sabor e textura ao prato. No entanto, se você preferir um prato mais delicado e menos "peixento", pode retirar a pele após o dessalgue e a fervura. A escolha é sua, e o sabor não vai mudar drasticamente.

Receita de Bacalhoada Simples

Agora que já discutimos os preparativos e cuidados que devem ser tomados ao cozinhar bacalhau, é hora de colocar a mão na massa. Aqui está uma receita simples de bacalhoada que você pode facilmente fazer em casa.

Ingredientes

• 500g de bacalhau dessalgado
• 4 batatas médias
• 2 cebolas grandes
• 4 tomates maduros
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 100g de azeitonas verdes e pretas
• 4 ovos cozidos
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Cheiro verde a gosto

Modo de Preparo

1. Dessalgue o Bacalhau: Comece dessalgando o bacalhau em água fria por 24 horas, trocando a água a cada 8 horas. Depois, se necessário, ferva rapidamente o bacalhau em água por 10 minutos.
2. Cozinhe as Batatas: Enquanto o bacalhau dessalga, aproveite para cozinhar as batatas. Descasque e corte as batatas em rodelas, coloque-as em uma panela com água e um pouco de sal. Cozinhe até que fiquem macias, mas não desmanchando.
3. Prepare os Legumes: Em uma panela grande ou um refratário, coloque uma camada de cebolas cortadas em rodelas, uma camada de tomates fatiados, pimentões fatiados e, por último, as batatas cozidas. Tempere com azeite, sal e pimenta.
4. Monte a Bacalhoada: Sobre a camada de vegetais, coloque o bacalhau em pedaços. Adicione as azeitonas por cima e finalize com mais um fio de azeite. Para um sabor extra, polvilhe cheiro verde a gosto.
5. Cozinhe: Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 a 30 minutos, para que os sabores se misturem. Se usar um forno, coloque em uma assadeira coberta com papel alumínio por 30 minutos em temperatura média.
6. Finalize: Enquanto a bacalhoada cozinha, prepare os ovos cozidos. Após os 30 minutos, retire a bacalhoada do fogo ou do forno, decore com os ovos cortados e mais um pouco de cheiro verde.

Variedades da Bacalhoada

Bacalhoada Portuguesa

A bacalhoada portuguesa é bastante semelhante à receita brasileira, mas pode incluir outros ingredientes como grão-de-bico e batata-doce. Essa variação é famosa em Portugal e é um prato típico do Natal.

Bacalhoada Tradicional

A versão tradicional da bacalhoada é bastante simples e geralmente se preocupa em preservar o verdadeiro sabor do bacalhau. A receita tradicional minimizará o uso de temperos e buscará um equilíbrio de sabores entre os ingredientes.

Receita de Bacalhoada Simples na Panela

Para aqueles que preferem um modo de preparo mais prático, a bacalhoada na panela é uma ótima saída. Use a mesma receita simples, mas tudo deve ser montado em uma panela alta. Cozinhe em fogo baixo e mexa ocasionalmente para garantir que os ingredientes não grudem no fundo, mantendo a umidade necessária.

Como Fazer Bacalhoada na Panela

A receita de bacalhoada na panela segue o mesmo passo a passo descrito anteriormente. Ao final, você pode adicionar queijo ralado na superfície e tampar por alguns minutos para que derreta e forme uma camada deliciosa.

Receita de Bacalhoada ao Forno

A bacalhoada ao forno é uma ótima opção para dar um toque especial ao prato. Após montar todos os ingredientes em um refratário, cubra com papel alumínio durante os primeiros 20-30 minutos. Retire o papel para dourar a superfície. O tempo total de preparo pode ser de 40-50 minutos, dependendo da combinação de ingredientes.

Conclusão

Fazer bacalhoada é uma experiência muito prazerosa, que combina tradição e sabor. Com as dicas e a receita que você aprendeu neste artigo, ficará fácil preparar essa iguaria em sua própria casa. Seja para uma refeição em família ou para um jantar especial, a bacalhoada certamente irá impressionar.

FAQ

1. Quanto tempo antes devo dessalgar o bacalhau?

O ideal é dessalgar o bacalhau por 24 a 48 horas, dependendo da espessura. Lembre-se de trocar a água a cada 8 horas.

2. Posso fazer bacalhoada sem batatas?

Sim! Você pode adaptar a receita de acordo com seus gostos, substituindo as batatas por outros legumes como cenouras ou abobrinhas.

3. É possível fazer bacalhoada no microondas?

Embora não seja a opção mais tradicional, você pode usar o microondas para cozinhar os ingredientes. Basta ter cuidado com o tempo e mexer para garantir um cozimento uniforme.

4. Como armazenar sobras de bacalhoada?

Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira. Podem ser consumidas em até 3 dias.

Referências

• Alexandre, J. (2021). Receitas Tradicionais Portuguesas. São Paulo: Editora Gastronomia.
• Silva, M. (2022). Culinária Brasileira: A História do Bacalhau. Rio de Janeiro: Editora Sabores do Brasil.
• Santos, R. (2020). O Guia Completo do Bacalhau. Belo Horizonte: Editora Comida Mineira.

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