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Como faz molho branco: Receita simples e rápida

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O molho branco é uma das preparações mais versáteis e populares na culinária brasileira e mundial. Também conhecido como molho béchamel, é um ingrediente fundamental em inúmeras receitas, desde lasanhas até gratinados e massas. Neste artigo, vamos explorar tudo sobre como fazer molho branco, suas variações e algumas curiosidades que vão enriquecer seu conhecimento sobre essa delícia.

O que é molho branco e suas variações

Primordialmente, o molho branco é um molho feito com uma base de leite e um espessante, que pode ser farinhas de trigo ou amido de milho (maizena). É uma excelente opção para quem busca um acompanhamento cremoso e saboroso para diversas receitas. A diferença entre o molho branco e o molho béchamel reside nas suas preparações e ingredientes: o molho béchamel é uma receita clássica francesa que utiliza um roux (mistura de farinha e manteiga) e é tradicionalmente temperado com noz-moscada, enquanto o molho branco pode variar muito mais nas suas preparações, podendo não utilizar manteiga, por exemplo.

Ingredientes básicos para o molho branco

Para preparar um molho branco simples, você vai precisar de:

Como fazer molho branco

  1. Derreter a manteiga: Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo, evitando que ela queime.
  2. Adicionar a farinha: Misture a farinha na manteiga derretida até obter uma pasta homogênea, conhecida como roux. Deixe cozinhar por cerca de 1-2 minutos.
  3. Adicionar o leite: Gradualmente, adicione o leite, mexendo constantemente com um batedor de mão ou colher de pau para evitar a formação de grumos.
  4. Cozinhar o molho: Aumente o fogo e continue mexendo até que o molho engrosse. Isso deve levar entre 5 a 10 minutos.
  5. Temperar: Após o molho ter atingido a consistência desejada, tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
  6. Servir: O molho branco está pronto para ser utilizado em suas receitas.

Receita de molho branco para lasanha

Para uma deliciosa lasanha, o molho branco é essencial para dar cremosidade e sabor ao prato. A receita para o molho branco da lasanha é a mesma que já descrevemos, mas pode ser enriquecida com a adição de queijos como parmesão ou muçarela, que derretem e adicionam sabor.

  1. Siga a receita básica de molho branco, e na hora de finalizá-lo, adicione 100g de queijo parmesão ralado.
  2. Misture bem até que o queijo esteja completamente derretido.
  3. Utilize o molho em camadas na sua lasanha, intercalando com a massa e o recheio de sua preferência.

Receita de molho branco simples para macarrão

Um dos pratos mais práticos e saborosos é o macarrão ao molho branco. Se você está buscando uma refeição rápida e gostosa, siga estas instruções.

  1. Prepare o molho branco através da receita básica.
  2. Cozinhe 250g de macarrão de sua preferência até que esteja al dente.
  3. Após escorrer o macarrão, adicione o molho branco sobre ele e misture bem.
  4. Sirva quentinho e, se desejar, polvilhe com queijo parmesão ralado.

Receita de molho branco com creme de leite

Para um molho ainda mais cremoso, a adição de creme de leite é uma ótima opção. Essa receita é ideal para aqueles que desejam um molho mais rico e saboroso.

  1. Prepare o molho branco conforme a receita básica.
  2. Quando o molho já estiver espesso, adicione 200g de creme de leite e misture bem até ficar homogêneo.
  3. Tempere a gosto e sirva em sua massa favorita ou como acompanhamento.

Molho branco para macarrão

Você também pode variar o molho branco para macarrão adicionando ingredientes como ervas frescas, como manjericão ou salsinha, ou até mesmo alho refogado, que dá um toque especial ao sabor do molho.

Como fazer molho branco sem creme de leite

Caso você queira evitar o uso do creme de leite por questões de dieta ou preferência pessoal, não se preocupe! O molho branco pode ser feito apenas com leite.

  1. Siga a receita básica de molho branco, utilizando apenas leite e a base de roux.
  2. Se quiser um toque de cremosidade, utilize leite integral que possui mais gordura.

Molho branco com maizena

Para uma versão sem glúten, utilize maizena no lugar da farinha de trigo. A preparação é semelhante.

  1. Em vez de usar farinha, dissolva 2 colheres de sopa de maizena em um pouco de leite frio.
  2. Siga os mesmos passos da receita básica, adicionando o leite com a maizena dissolvida após ter cozinhado a manteiga.

Molho branco com farinha de trigo

Essa é a versão clássica e mais comum de molho branco. As instruções foram dadas anteriormente na receita básica, mas você pode sempre incrementar seu molho adicionando queijos, ervas ou outros temperos que você goste.

Molho branco sem manteiga

Se você deseja uma versão do molho branco que não use manteiga, basta usar azeite de oliva ou até mesmo óleo vegetal.

  1. Em vez de derreter a manteiga, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo baixo.
  2. Siga o restante da receita normal, substituindo a manteiga pelo azeite.

Perguntas Frequentes (FAQ)

Qual a diferença de molho branco e molho bechamel?

A principal diferença está na preparação e nos ingredientes. O molho béchamel é uma variedade específica do molho branco e utiliza um roux feito com manteiga e farinha, sendo geralmente temperado com noz-moscada e sal.

Quanto tempo dura um molho branco?

O molho branco pode ser conservado na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Para reaquecer, adicione um pouco de leite e mexa bem para restabelecer a cremosidade.

Quem está de dieta pode comer molho branco?

Sim, o molho branco pode ser parte de uma dieta equilibrada quando consumido com moderação. Em versões sem manteiga ou utilizando leite desnatado, ele pode ser adaptado para uma alimentação mais leve.

Quem inventou o molho branco?

Acredita-se que o molho branco tem suas raízes na cozinha francesa, sendo uma das cinco "sauces mères" (molhos mães) da gastronomia. O béchamel, que é uma variação do molho branco, foi nomeado em homenagem ao marquês de Béchamel, do século XVIII.

Conclusão

Aprender como fazer molho branco é fundamental para todos que desejam se aventurar na cozinha. Com uma receita simples e algumas variações, você pode criar pratos deliciosos e nutritivos que certamente agradarão a todos. Seja para uma lasanha, uma receita de macarrão ou uma versão leve e saudável, você tem agora as ferramentas e o conhecimento necessário para arrasar na sua cozinha.

Referências

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