Chouriço: Como Fazer a Receita Tradicional Passo a Passo

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O chouriço é uma iguaria tradicional da culinária portuguesa e uma das mais apetitosa entre as várias tipos de embutidos. Feito a partir de carne de porco e temperos robustos, esse produto é perfeito para muitas preparações. Neste artigo, vamos explorar como fazer chouriço de maneira tradicional, detalhando cada etapa do processo, e responderemos às perguntas mais frequentes relacionadas a esse saboroso alimento.

O que é chouriço?

O chouriço é um embutido típico de Portugal e de várias regiões do Brasil, que resulta da mistura de carne de porco, gordura, especiarias e, em algumas receitas, sangue do animal. O produto é curado e, dependendo do preparo, pode ser consumido cru, frito, cozido ou assado.

Como é feito o chouriço?

A fabricação do chouriço envolve várias etapas. Começa com a escolha da carne, geralmente carne de porco e de boa qualidade. A carne é moída e misturada com temperos como alho, pimenta-do-reino e paprika. Em algumas receitas, o sangue do porco é adicionado, criando o chouriço de sangue. Após misturar os ingredientes, a mistura é colocada em tripas naturais ou artificiais, que são então amarradas e deixadas a curar em um ambiente ventilado e fresco.

Ingredientes básicos do chouriço

Os ingredientes podem variar de acordo com a receita, mas as opções mais comuns incluem:

• Carne de porco: O corte pode incluir a carne magra e a gordura.
• Temperos: Sal, pimenta-do-reino, alho picado, paprika e, em algumas receitas, ervas como orégano ou louro.
• Sangue: Opcional, mas essencial para a receita do chouriço de sangue.
• Tripas: Naturais ou artificiais, usadas para embutir a mistura.

Pode comer chouriço cru?

O chouriço é um embutido curado, o que significa que, em geral, ele pode ser consumido cru. No entanto, é importante garantir que o produto foi preparado e curado corretamente para evitar qualquer risco à saúde. O chouriço curado deve ser mantido em condições adequadas de temperatura durante o processo de secagem e envelhecimento.

É saudável comer chouriço?

Como qualquer embutido, o chouriço deve ser consumido com moderação. Embora seja uma fonte saborosa de proteína, ele também pode ser rico em sódio e gordura. Para quem tem dietas específicas ou condições de saúde restritivas, é sempre bom consultar um nutricionista antes de fazer do chouriço um prato regular.

Qual carne que é chouriço?

O chouriço é tradicionalmente feito com carne de porco, mas em algumas variações regionais, podem ser usadas carnes de outros animais, como cordeiro ou até mesmo gado, embora isso seja menos comum. As partes mais utilizadas do porco são a carne magra e a gordura, que conferem sabor e textura ao produto final.

Como fazer chouriço de porco

Ingredientes

• 1 kg de carne de porco (pode ser pernil ou shoulder)
• 250 g de gordura de porco
• 25 g de sal
• 10 g de pimenta-do-reino
• 5 g de alho picado
• 15 g de paprika
• Tripas de porco (nunca frescas)

Modo de preparo

1. Preparação da carne: Corte a carne e a gordura em pedaços pequenos. Transfira para um processador de alimentos e pulse algumas vezes até que a mistura esteja bem picada, mas não completamente moída.
2. Temperos: Em uma tigela grande, adicione a mistura de carne, sal, pimenta-do-reino, alho picado, e paprika. Misture bem até que todos os temperos estejam integrados.
3. Recheio: Encha as tripas com a mistura de carne. Cuidado para não enchê-las demais para evitar que estourem durante o processo de cura. Amarre as extremidades com cordas de cozinha.
4. Cura: Pendure os chouriços em um local arejado e fresco para curar por pelo menos duas semanas. O ideal é garantir que a umidade do ambiente seja controlada.
5. Conservação: Após a cura, os chouriços podem ser armazenados na geladeira ou congelador.

Como preparar chouriço de sangue de porco

Ingredientes

• 1 kg de sangue de porco
• 300 g de carne de porco
• 200 g de gordura de porco
• 25 g de sal
• 10 g de pimenta-do-reino
• 5 g de alho picado
• Tripas de porco

Modo de preparo

1. Preparação da mistura: Em uma tigela, misture o sangue, a carne de porco moída, a gordura, o sal, a pimenta-do-reino e o alho. Mexa bem até que a mistura esteja homogênea.
2. Recheio: Com cuidado, preencha as tripas com a mistura. Amarre as extremidades.
3. Cozimento: Leve os chouriços de sangue para cozinhar em água fervente por cerca de 30 minutos, ou até que estejam firmes.
4. Cura: Após cozidos, deixe-os esfriar e, em seguida, podem ser armazenados na geladeira ou consumidos imediatamente.

Receita de chouriço frito

Ingredientes

• 500 g de chouriço curado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola fatiada
• 2 dentes de alho fatiados
• Salsa picada para decorar

Modo de preparo

1. Fritura: Em uma frigideira, aqueça o azeite e adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem dourados.
2. Chouriço: Corte o chouriço em rodelas e adicione à frigideira. Frite até que esteja bem dourado e crocante.
3. Serviço: Sirva quente, decorado com salsa picada. Acompanhado de pão fresco é uma delícia.

Como fazer chouriço cozido

Ingredientes

• 500 g de chouriço
• 1 litro de água
• 1 cebola com cravos
• 2 folhas de louro
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Preparação: Em uma panela, adicione a água, a cebola com cravos, as folhas de louro e o sal.
2. Cozimento: Coloque o chouriço na água fervente e cozinhe por cerca de 30 minutos.
3. Finalização: Retire o chouriço, deixe escorrer e sirva em fatias.

Como cozinhar chouriço de sangue

O método de cozimento do chouriço de sangue é semelhante ao chouriço regular. Ferva em água com temperos para infundir ainda mais sabor.

Modo de preparo

1. Ferve: Coloque os chouriços de sangue em uma panela com água e leve ao fogo. Cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos.
2. Serviço: Após cozinhar, pode ser servido quente, ideal para acompanhar pratos como feijoada.

Como fazer chouriço acebolado

Ingredientes

• 400 g de chouriço
• 2 cebolas grandes fatiadas
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

1. Refogue: Em uma frigideira, aqueça o azeite e adicione as cebolas. Cozinhe em fogo baixo até que fiquem caramelizadas.
2. Chouriço: Corte o chouriço em rodelas e junte à frigideira. Tempere com sal e pimenta e deixe fritar até dourar.
3. Serviço: Sirva o chouriço acebolado quente, polvilhado com cheiro-verde.

Como fazer chouriço com molho

Ingredientes

• 500 g de chouriço cortado em rodelas
• 1 lata de tomate pelado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

1. Refogue: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.
2. Adicione o tomate: Acrescente os tomates pelados, sal e pimenta, cozinhando até que o molho engrosse.
3. Chouriço: Adicione as rodelas de chouriço ao molho e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
4. Serviço: Sirva quente, acompanhado de arroz ou pão.

Como fazer chouriço doce

Ingredientes

• 300 g de chouriço curado
• 150 g de açúcar
• 1/2 xícara de água
• 1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo

1. Caramelização: Em uma panela, misture o açúcar com a água e leve ao fogo até formar um caramelo.
2. Adicione o chouriço: Coloque as rodelas de chouriço no caramelo e deixe cozinhar em fogo baixo, virando para que fiquem envolvidas com o doce.
3. Finalização: Polvilhe com canela antes de servir.

Conclusão

Fazer chouriço em casa é uma maneira maravilhosa de trazer um pouco da tradição portuguesa para sua mesa. Com um pouco de paciência e os ingredientes certos, você pode criar delícias que encantarão sua família e amigos. Seja frito, cozido ou em molho, o chouriço tem um lugar especial na culinária brasileira, e é sempre uma boa ideia ter algumas receitas na manga. Aproveite cada mordida e explore todo o potencial dessa iguaria!

FAQ

Qual a diferença entre chouriço e linguiça?

O chouriço é geralmente mais temperado e pode incluir sangue, enquanto a linguiça é feita apenas de carne e temperos.

O chouriço pode ser congelado?

Sim, após a cura, o chouriço pode ser armazenado no congelador sem perder qualidade.

O que acompanhar chouriço?

O chouriço combina bem com pães, arroz, saladas e pode ser usado em diversas receitas, como feijoadas.

Referências

• Santos, R. (2021). A culinária portuguesa: tradições e técnicas. Editora Sabores.
• Costa, L. (2022). Embutidos ortodoxos: uma viagem pelo mundo do chouriço. Editora Mundo Sabor.
• Organização Mundial da Saúde. (2020). Saúde e nutrição: recomendações sobre o consumo de embutidos.

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