Pernil como fazer: Receita Fácil e Deliciosa!

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 20/09/2024 e atualizado em 20/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O pernil é um prato tradicional nas mesas brasileiras, especialmente em festas de fim de ano, como Natal e Ano Novo. Sua carne suculenta e saborosa conquista todos os paladares, e a boa notícia é que preparar um pernil delicioso em casa pode ser mais simples do que você imagina. Neste artigo, vamos explorar uma receita fácil e deliciosa para você fazer um pernil que certamente impressionará sua família e amigos.

Ingredientes

Antes de tudo, vamos listar os ingredientes necessários para preparar um pernil suculento e saboroso:

• 1 pernil suíno de aproximadamente 3 a 5 kg
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• Suco de 2 limões
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de molho inglês
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de água ou caldo de carne
• Ramos de alecrim e tomilho a gosto
• Azeite de oliva

Preparando o Pernil

A preparação do pernil começa muito antes de ele ir ao forno. A marinada é fundamental para garantir que a carne fique saborosa e macia. Aqui está como fazer:

Marinando o Pernil

1. Limpeza da Carne: Comece limpando bem o pernil com água e limão para remover qualquer resíduo e impurezas.
2. Fazendo a Marinada: Em uma tigela, misture o alho picado, a cebola, o suco de limão, a mostarda, o molho inglês, sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite de oliva. Esses ingredientes vão garantir que sua carne fique bem temperada e suculenta.
3. Aplicação da Marinada: Pegue a marinada e esfregue bem por toda a superfície do pernil, garantindo que todos os lados estejam cobertos. Se possível, faça cortes superficiais na carne para que a marinada penetre melhor.
4. Descanso da Marinada: Coloque o pernil em um recipiente e cubra com filme plástico. Deixe marinar na geladeira por no mínimo 4 horas, ou preferencialmente durante a noite. Isso irá intensificar o sabor da carne.

Preparação para Assar

Após o marinado, é hora de preparar o pernil para o forno:

Preparando a Assadeira

1. Forrar a Assadeira: Preaqueça seu forno a 180 graus Celsius. Em uma assadeira, coloque o pernil já marinado e adicione a água ou caldo de carne no fundo. Isso vai ajudar a manter a carne úmida durante o processo de assar.
2. Adicionando Ervas: Espalhe ramos de alecrim e tomilho sobre o pernil. Essas ervas vão adicionar um aroma incrível à carne enquanto ela assa.

O Assado

1. Cobertura: Cubra a assadeira com papel alumínio para evitar que a carne seque. Isso é especialmente importante nos primeiros 60 a 90 minutos.
2. Tempo de Forno: O tempo de forno varia de acordo com o tamanho do pernil. Uma regra geral é assar por aproximadamente 30 minutos para cada quilo de carne. Assim, um pernil de 4 kg levará em média de 2 a 2,5 horas. A cada 30 minutos, você pode regar o pernil com o caldo da assadeira para garantir que a carne continue suculenta.
3. Dourando a Crosta: Após aproximadamente 2 horas, retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 200 graus Celsius. Isso vai ajudar a dourar a parte externa do pernil, deixando-o com uma crosta irresistível.

Finalizando o Pernil

Verificando o Ponto

1. Teste do Ponto: Para verificar se o pernil está pronto, utilize um termômetro de carne. A temperatura interna deve atingir pelo menos 70 graus Celsius. Se você não tiver um termômetro, um bom teste é perfurar a carne: os sucos devem sair claros, sem traços de sangue.
2. Descanso da Carne: Assim que o pernil estiver assado, retire do forno e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Isso é crucial, pois permite que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo que cada pedaço esteja suculento.

Acompanhamentos

O pernil pode ser servido com diversos acompanhamentos que vão realçar ainda mais o seu sabor. Aqui estão algumas sugestões:

Arroz à Grega

Um arroz à grega é sempre uma ótima escolha para acompanhar o pernil. Prepare um arroz soltinho e acrescente legumes como cenoura, ervilha e pimentão para dar cor e sabor.

Farofa

A farofa é outro acompanhamento clássico nas festas brasileiras. Você pode preparar uma farofa simples com cebola, alho e bacon ou sofisticar com frutos secos e passas.

Salada

Uma salada fresca de rúcula e agrião com um vinagrete leve vai equilibrar a riqueza do pernil e trazer frescor à refeição.

Dicas para o Pernil Perfeito

• Escolha da Carne: Sempre que possível, escolha um pernil com uma boa camada de gordura, pois isso garante um assado mais suculento.
• Marinação: Não tenha pressa na marinada. Quanto mais tempo você deixar, mais saborosa ficará a carne.
• Temperatura do Forno: Mantenha uma temperatura constante no forno. Evite abrir a porta do forno com frequência, para que o calor não escape.
• Servir com Suculentos: Ao servir, coloque o molho que se formou na assadeira sobre o pernil para realçar o sabor.

Conclusão

Fazer um pernil em casa pode ser uma experiência incrível, transformando qualquer refeição em uma ocasião especial. Com essa receita fácil e deliciosa, você conseguirá impressionar seus convidados com uma carne perfeita, suculenta e cheirosa, que vai ficar na memória de todos. Não esqueça de adaptar os temperos ao seu gosto e aproveite para criar experiências únicas ao redor da mesa.

FAQ

1. Posso fazer o pernil com antecedência?

Sim, você pode assar o pernil com antecedência e reaquecer na hora de servir. Para preservar a suculência, mantenha no forno em temperatura baixa com um pouco de caldo de carne.

2. Qual é o melhor acompanhamento para o pernil?

Alguns dos acompanhamentos mais conhecidos incluem arroz à grega, farofa, legumes assados e uma salada fresca. Escolha os que mais agradam ao seu paladar.

3. Como armazenar as sobras do pernil?

As sobras de pernil podem ser armazenadas em recipientes herméticos na geladeira por até 3 dias ou congeladas por até 3 meses.

4. É necessário deixar o pernil de molho?

Deixar o pernil marinando é recomendável, pois ajuda a intensificar o sabor da carne. Quanto mais tempo de marinada, melhor!

5. Como posso saber se a carne está bem cozida?

O teste da temperatura interna é o mais confiável. A carne deve atingir pelo menos 70 graus Celsius. Caso não tenha um termômetro, verifique se os sucos que saem são claros.

Referências

• "Culinária Brasileira: Tradições e Receitas", Editora de Gastronomia.
• "Receitas Fáceis para Festas", Autor Anônimo.
• "O Segredo do Pernil Perfeito", Chef Renowned, Blog de Culinária.

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