Massa de Esfiha: Como Fazer Passo a Passo Fácil

A esfiha é um dos pratos mais apreciados da culinária árabe, amplamente consumida no Brasil. Com sua massa leve e recheios variados, ela conquista o paladar de muitos. Aprender a fazer a massa de esfiha em casa é uma ótima maneira de explorar essa delícia e impressionar amigos e familiares. Neste artigo, vamos apresentar um guia completo e fácil para preparar a massa de esfiha a partir do zero, incluindo dicas, receitas de recheios e muito mais.

O que é a Esfiha?

A esfiha é um tipo de pão recheado que pode ser encontrado em diversas variações, dependendo da região. Originalmente, a esfiha é um prato árabe que possui diferentes versões, como a esfiha aberta e a esfiha fechada. A primeira é mais comum em festas e adaptações culturais, enquanto a segunda é a tradicional. O sabor do recheio pode variar bastante, incluindo carne, frango, queijo e até vegetais. A versatilidade da esfiha a torna um prato querido em diversas ocasiões.

Ingredientes para a Massa

Para preparar a massa de esfiha, você vai precisar de:

• 500g de farinha de trigo
• 10g de fermento biológico seco
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de sal
• 250ml de água morna
• 1/4 de xícara de óleo
• 1 ovo (opcional)

Esses ingredientes formam a base da massa. A farinha de trigo é o principal componente, enquanto o fermento biológico proporciona a leveza e maciez da massa.

Passo a Passo para Fazer a Massa

Preparando o Fermento

1. Em um recipiente, misture o fermento biológico seco com o açúcar e 100ml de água morna.
2. Deixe a mistura descansar por cerca de 10 a 15 minutos, até que ela comece a espumar. Isso indica que o fermento está ativo.

Misturando os Ingredientes Secos

1. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Faça um buraco no centro da farinha e adicione a mistura de fermento, o restante da água morna e o óleo.
2. Se desejar, adicione o ovo nesse momento, pois ele ajuda a dar mais umidade e sabor à massa.

Sova da Massa

1. Misture todos os ingredientes com uma colher ou espátula até que a massa comece a se formar.
2. Transfira a massa para uma superfície limpa e enfarinhada e comece a sovar. Sove a massa por cerca de 10 minutos ou até que ela fique lisa e elástica.
3. Caso a massa grude nas mãos, adicione um pouco mais de farinha.

Descanso da Massa

1. Depois de sovar, forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 1 a 2 horas ou até que a massa dobre de volume.

Recheios para Esfiha

Após a massa ter crescido, é hora de pensar nos recheios. A esfiha pode ter diversos tipos de recheio, dependendo do seu gosto. Aqui estão algumas sugestões:

Recheio de Carne Moída

Ingredientes:

• 500g de carne moída
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha picada

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite e adicione a cebola e o alho. Refogue até que a cebola fique transparente.
2. Adicione a carne moída, tempere com sal e pimenta, e cozinhe até que a carne esteja bem dourada.
3. Retire do fogo e misture a salsinha picada. Deixe esfriar antes de usar como recheio.

Recheio de Frango

Ingredientes:

• 500g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de maionese
• Sal e pimenta a gosto
• Azeitonas picadas (opcional)

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela, misture o frango desfiado com a cebola picada, maionese, sal, pimenta e azeitonas, se desejar.
2. Reserve e utilize como recheio quando a massa estiver pronta.

Recheio Vegetariano

Ingredientes:

• 300g de espinafre cozido e picado
• 1 cebola picada
• 100g de queijo ricota esfarelado
• Sal e pimenta a gosto
• Noz-moscada a gosto

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, refogue a cebola até que fique macia.
2. Adicione o espinafre e refogue por mais alguns minutos.
3. Misture o queijo ricota e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.

Moldando as Esfihas

Preparação para Modelar

Após a massa crescer, preaqueça o forno a 180°C. Em seguida, é hora de modelar as esfihas.

1. Em uma superfície enfarinhada, divida a massa em pequenas bolinhas, de cerca de 30g cada.
2. Com um rolo de massa, abra cada bolinha em um disco.

Adicionando o Recheio

1. Coloque uma colher de sopa do recheio escolhido no centro do disco.
2. Para a esfiha fechada, dobre as bordas do disco em direção ao centro e pinte-as, fechando bem. Para a esfiha aberta, dobre as bordas apenas levemente, deixando o recheio visível.

Assando as Esfihas

1. Coloque as esfihas modeladas em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
2. Pincele a superfície das esfihas com gema de ovo batida, se desejar, para dar um aspecto dourado.
3. Asse no forno preaquecido por aproximadamente 25 a 30 minutos ou até que fiquem douradas.

Dicas para um Melhor Resultado

• Frescor dos Ingredientes: Sempre opte por ingredientes frescos e de qualidade, especialmente a farinha e o fermento, para obter uma massa mais saborosa.
• Descanso do Fermento: Não apresse o tempo de descanso do fermento; isso é crucial para o crescimento da massa.
• Temperatura do Forno: Cada forno pode ter uma temperatura diferente. Faça testes e adapte o tempo de assar conforme necessário.

Conclusão

Fazer massa de esfiha em casa é uma experiência gratificante que resulta em um prato delicioso que pode ser saboreado em qualquer ocasião. Com este guia passo a passo, você poderá criar suas esfihas com diferentes recheios e encantar todos à sua volta. Lembre-se de que a prática leva à perfeição, portanto, não desanime se da primeira vez não sair exatamente como você imaginou. Aproveite o processo e boa cozinha!

FAQ

1. Posso congelar as esfihas?

Sim, você pode congelar as esfihas antes de assar. Após modelá-las, basta colocá-las em uma assadeira e levar ao congelador. Quando estiverem firmes, transfira-as para um saco plástico. Para assá-las, não é necessário descongelar; basta levar ao forno direto do congelador.

2. Posso fazer a massa sem ovo?

Sim, a inclusão do ovo é opcional. Você pode substituir por um pouco mais de água ou óleo, e a receita ainda funcionará.

3. Quanto tempo dura a esfiha refrigerada?

As esfihas assadas podem ser armazenadas na geladeira por até 3 dias. Para melhor sabor, aqueça-as no forno antes de servir.

4. Como posso variar os recheios?

Sinta-se à vontade para experimentar diferentes combinações de ingredientes. Queijos como muçarela ou minas, legumes assados, e até doces, como chocolate ou goiabada, podem criar variações incríveis.

Referências

• Culinária Árabe: História e Receitas
• Receitas de Esfiha Clássica
• Dicas de Cozinha: Como Fazer Pães e Massas