Doce de Mamão Verde: Como Fazer Passo a Passo Fácil

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 20/09/2024 e atualizado em 20/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O doce de mamão verde é uma iguaria deliciosa e muito popular na culinária brasileira, especialmente na região Nordeste. Além de ser uma forma saborosa de aproveitar essa fruta, o doce também é recheado de tradições e memórias afetivas. Neste artigo, você aprenderá tudo sobre como fazer esse doce de forma fácil e prática, além de dicas para tirar o amargo do mamão, como amadurecê-lo e até mesmo receitas diferenciadas. Vamos lá!

O que é o Doce de Mamão Verde?

O doce de mamão verde é preparado a partir da polpa não madura do mamão, que, quando cozida com açúcar e especiarias, se transforma em uma sobremesa incrivelmente saborosa e aromática. Essa iguaria pode ser consumida sozinha, acompanhada de queijos, ou até mesmo utilizada como recheio em bolos e tortas. A versatilidade do doce faz com que seja um ótimo complemento na mesa de qualquer refeição.

Como Tirar o Amargo do Mamão Verde?

Uma das dúvidas mais comuns ao preparar o doce de mamão verde é como tirar o amargo da fruta. O mamão verde tende a apresentar um sabor amargo se não for tratado adequadamente antes do preparo. Existem algumas técnicas eficazes para resolver esse problema.

Método do Sal

Um dos métodos mais simples é utilizar o sal. Para isso, siga estas etapas:

1. Descasque o Mamão: Comece descascando o mamão verde e cortando em pedaços ou tiras.
2. Salpique Sal: Polvilhe sal sobre os pedaços de mamão.
3. Deixe Descansar: Deixe o mamão descansar por cerca de 30 minutos. O sal irá ajudar a extrair o amargo.
4. Enxágue: Após o tempo de descanso, enxágue bem os pedaços em água corrente para remover o sal e o amargo extraído.

Esse método é bastante eficaz, mas é importante não exagerar na quantidade de sal para que o doce não fique salgado.

Como Fazer para Amadurecer um Mamão Verde?

Caso você tenha um mamão verde e deseje que ele amadureça para utilização em saladas ou outras receitas, existem algumas dicas que podem acelerar esse processo.

1. Coloque em um saco de papel: Colocar o mamão em um saco de papel junto com uma banana ou maçã pode acelerar o amadurecimento. Esses frutos liberam etileno, um hormônio que ajuda na maturação das frutas.
2. Armazenamento em Temperatura Ambiente: Mantenha o mamão em temperatura ambiente, longe da luz direta do sol.
3. Verifique Diariamente: Fique de olho na fruta e verifique diariamente até que atinja o ponto desejado.

Como Congelar Mamão Verde para Fazer Doce?

Caso você tenha mamão verde em excesso e queira preservar para fazer doce posteriormente, o congelamento é uma ótima opção.

1. Prepare o Mamão: Descasque e corte o mamão verde em pedaços ou tiras.
2. Pré-Cozer (opcional): Algumas pessoas preferem pré-cozinhar o mamão por alguns minutos em água quente para ajudar a preservar a textura. Essa etapa é opcional.
3. Embalagem: Coloque os pedaços de mamão em sacos plásticos próprios para congelamento, retire o ar e feche bem.
4. Congelar: Coloque no congelador. O mamão verde pode ser congelado por até 6 meses.

Doce de Mamão Verde Ralado: Tudo Gostoso e Simples

O doce de mamão verde ralado é uma variação tradicional e muito apreciada. Aqui está uma receita fácil para você experimentar:

Ingredientes

• 1 mamão verde grande
• 500g de açúcar
• 1 limão (suco)
• 1 canela em pau
• Cravo-da-índia (opcional, a gosto)

Modo de Preparo

1. Preparação do Mamão: Descasque e rale o mamão verde.
2. Mistura: Em uma panela, adicione o mamão ralado, o açúcar, o suco de limão e as especiarias.
3. Cozimento: Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que o doce esteja no ponto desejado, em média 30 a 40 minutos.
4. Conservação: Coloque em frascos esterilizados e conserve na geladeira.

Esse doce é ideal para acompanhar pães, queijos ou ser utilizado como recheio de tortas.

Receita de Doce de Mamão Verde em Pedaços

Se você prefere a versão em pedaços, confira esta receita:

Ingredientes

• 1 mamão verde
• 700g de açúcar
• 1 litro de água
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Canela em pó (opcional)

Modo de Preparo

1. Corte o Mamão: Descasque o mamão e corte em pedaços pequenos.
2. Cozinhe em Água: Em uma panela grande, coloque os pedaços de mamão com água e deixe ferver por 10 minutos. Isso ajudará a amolecê-los e tirar o amargo.
3. Adicionar Açúcar: Após esse tempo, escorra a água e adicione o açúcar, o suco de limão e canela.
4. Cozimento Final: Cozinhe em fogo baixo, mexendo frequentemente, até que o doce engrosse, o que deve levar aproximadamente 1 hora.
5. Armazenar: Coloque em potes de vidro e conserve na geladeira.

Como Fazer Doce de Mamão Verde na Panela de Pressão

Para quem tem pressa, a panela de pressão pode ser uma excelente ferramenta. Veja como fazer:

Ingredientes

• 1 mamão verde
• 500g de açúcar
• 1/2 xícara de água

Modo de Preparo

1. Preparar o Mamão: Descasque e corte o mamão em pedaços.
2. Mistura na Panela: Coloque o mamão, o açúcar e a água na panela de pressão.
3. Cozinhar: Tampe a panela e leve ao fogo médio. Após pegar pressão, cozinhe por 15 minutos.
4. Despressurizar: Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Abra a panela e mexa o doce. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos sem a tampa para engrossar.
5. Armazenar: Guarde em potes esterilizados.

Doce de Mamão Verde em Tiras

Essa versão é uma ótima opção para quem gosta de beliscar um doce. Aqui está a receita:

Ingredientes

• 2 mamões verdes
• 1 kg de açúcar
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Água suficiente

Modo de Preparo

1. Corte em Tiras: Descasque e corte o mamão em tiras finas.
2. Cozinhe o Mamão: Em uma panela, coloque as tiras de mamão e água até cobrir. Cozinhe por 10 minutos e escorra.
3. Adicione Açúcar: Inicie a mistura com o açúcar e o suco de limão.
4. Cozimento: Cozinhe em fogo médio até que as tiras fiquem transparentes. O tempo de cozimento pode variar, mas geralmente leva de 30 a 40 minutos.
5. Secagem e Armazenamento: Deixe escorrer antes de armazenar em frascos.

Como Fazer Doce de Mamão Verde em Calda

O doce em calda é perfeito para servir como sobremesa ou acompanhamento. Confira como preparar:

Ingredientes

• 1 mamão verde
• 800g de açúcar
• 1 litro de água
• 1/2 xícara de suco de limão

Modo de Preparo

1. Preparar o Mamão: Corte o mamão em cubos ou tiras.
2. Cozinhar: Em uma panela, coloque a água e o açúcar, levando ao fogo para formar uma calda.
3. Adicionar o Mamão: Quando a calda começar a ferver, adicione os pedaços de mamão e cozinhe por aproximadamente 40 minutos, até que o mamão esteja macio.
4. Adicionar Limão: No final do cozimento, adicione o suco de limão.
5. Armazenamento: Transfira para potes e congele ou mantenha refrigerado.

Doce de Mamão Verde em Pedaços com Bicarbonato

Essa técnica é útil para amolecer o mamão e retirar um pouco do amargo.

Ingredientes

• 1 mamão verde
• 600g de açúcar
• 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
• 1 litro de água

Modo de Preparo

1. Cortar o Mamão: Descasque e corte o mamão em cubos.
2. Misturar o Bicarbonato: Em uma panelinha, misture o bicarbonato com o mamão e água.
3. Cozinha: Deixe ferver por 10 minutos e escorra.
4. Cozer com Açúcar: Após escorrer, cozinhe com o açúcar em fogo baixo até o ponto de doce.
5. Armazenar: Coloque em frascos e armazene.

Doce de Mamão Verde com Casca

A casca do mamão também pode ser utilizada, tornando a receita ainda mais econômica e nutritiva. Confira:

Ingredientes

• 1 mamão verde (usar também a casca)
• 500g de açúcar
• 1 litro de água
• 1 colher de sopa de suco de limão

Modo de Preparo

1. Preparar o Mamão: Lave bem o mamão e corte em cubos, aproveitando a casca.
2. Cozinhar: Em uma panela, coloque água suficiente para cobrir os pedaços e cozinhe por 15 minutos.
3. Escorrer e Cozinhar com Açúcar: Escorra e adicione o açúcar, o suco de limão e cozinhe até obter o ponto desejado.
4. Armazenar: Coloque em potes de vidro.

Conclusão

O doce de mamão verde é uma opção saborosa e prática para quem ama explorar novos sabores na cozinha. Com as diversas receitas e técnicas apresentadas, você poderá aproveitar ao máximo essa fruta tão querida e versátil. Sejam pedaços, ralado, em calda ou até mesmo com casca, as possibilidades são muitas! Experimente e compartilhe com amigos e familiares — com certeza, será um sucesso!

FAQ

1. Como tirar o amargo do mamão verde?

Utilize sal ou bicarbonato para ajudar a retirar o amargo. Deixe o mamão descansando com sal ou cozinhe por alguns minutos com bicarbonato.

2. Como faço para amadurecer um mamão verde?

Coloque o mamão em um saco de papel com uma banana ou maçã, em temperatura ambiente.

3. É possível congelar o mamão verde?

Sim, você pode cortar e congelar o mamão verde para usar depois no doce ou em outras receitas.

4. Qual a diferença entre o doce de mamão ralado e em pedaços?

O doce de mamão ralado tem uma textura mais fina e se mistura bem no preparo, enquanto o doce em pedaços mantém a forma e pode ser usado como acompanhamento.

5. Posso usar a casca do mamão no doce?

Sim, a casca do mamão verde também pode ser utilizada para fazer doces, tornando a receita mais nutritiva e sustentável.

Referências

1. Livro "Culinária Brasileira: Doces Tradicionais"
2. Site "Dicas de Culinária"
3. Receitas de Família: A Arte de Fazer Doces Caseiros
4. Entrevista com Chefs Brasileiros sobre a Gastronomia e o Uso do Mamão

Com esse guia completo, faça do doce de mamão verde uma estrela na sua mesa e compartilhe suas experiências!

Cidesp

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