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Cupim: Como Fazer Receitas Deliciosas e Práticas
O cupim é um corte de carne bovina extremamente saboroso e versátil, muito popular na culinária brasileira. Originário da parte superior da coluna do boi, esse corte é conhecido por sua textura macia e suculência, tornando-se a escolha perfeita para diversas receitas. Embora o cupim seja uma carne que pode parecer difícil de preparar, há muitas maneiras simples e práticas de torná-lo irresistível. Neste artigo, vamos explorar tudo sobre o cupim, proporcionando dicas, técnicas e receitas que farão você se apaixonar ainda mais por esse corte saboroso.
O que é o Cupim?
O cupim é um corte de carne bovina que se encontra na parte dianteira do boi, especificamente na região do pescoço e dos ombros. Essa carne é conhecida por sua marmoreio, que se refere à quantidade de gordura entremeada nas fibras musculares. Essa gordura é responsável por sua suculência e sabor único. O cupim é frequentemente utilizado em churrascos, mas suas possibilidades vão muito além. Além de ser uma opção saborosa, o cupim é uma carne que pode ser preparada de diversas formas, tornando-o um ingrediente versátil na cozinha.
Que tipo de carne é o cupim?
O cupim é um corte de carne bovina que faz parte da camada subcutânea do boi, sendo bastante conhecido pela sua maciez e suculência. Ele é caracterizado por uma quantidade generosa de gordura intramuscular, que contribui para seu sabor e textura. Por ser um corte de músculo que não realiza muito trabalho, ele tende a ser mais macio do que outras partes do animal. Essa característica faz com que o cupim seja ideal para várias preparações, desde assados até frituras e receitas na panela de pressão.
O que Fazer para Amolecer o Cupim?
Amolecer o cupim é um passo crucial para garantir que a carne fique macia e saborosa. Aqui estão algumas dicas para conseguir isso:
Marinadas
Uma das melhores maneiras de amolecer o cupim é utilizando marinadas. Ingredientes ácidos, como limão, vinagre ou iogurte, ajudam a quebrar as fibras musculares, tornando a carne mais macia. Experimente marinar o cupim por pelo menos duas horas ou, se possível, durante a noite para absorver todos os sabores.
Cozimento Lento
Outra técnica eficaz é o cozimento lento. Cozinhar o cupim em uma panela de pressão ou em baixas temperaturas por um longo período não apenas amolece a carne, mas também intensifica seu sabor. O ideal é cozinhar por pelo menos duas horas para garantir que ele atinja a textura desejada.
Sal e Temperos
O uso adequado de sal e temperos também pode ajudar. O sal não só acrescenta sabor, mas também ajuda a desidratar parcialmente a carne, criando uma textura mais macia. Aplique sal na hora de temperar e permita que ele descanse por um tempo antes de cozinhar.
O que se Usa para Cupim?
Para preparar o cupim, além da própria carne, há alguns ingredientes fundamentais que podem potencializar seu sabor e rendimento.
Temperos Básicos
Temperos como alho, cebola, pimenta-do-reino, cominho e ervas frescas são essenciais. Eles realçam o sabor do cupim e trazem uma camada extra de complexidade ao prato.
Molhos
Molhos como shoyu, barbecue ou até mesmo um molho de vinho tinto podem ser excelentes acompanhamentos para dar um toque especial à sua receita. Eles ajudam a criar uma crosta saborosa e caramelizada quando o cupim é assado ou grelhado.
O que Fazer com Cupim na Madeira?
Uma das maneiras mais tradicionais de preparar o cupim é na madeira, que proporciona um sabor defumado inigualável. A seguir, alguns métodos de preparo:
Defumação
A defumação é uma técnica que envolve cozinhar a carne exposta à fumaça de madeira. Você pode usar lascas de madeira de frutíferas, como maçã ou cereja, que trazem um sabor adocicado à carne. Esse método requer paciência, mas o resultado é uma explosão de sabores.
Empilhamento na Grelha
Outra técnica é empilhar o cupim na grelha, permitindo que a gordura escorra e a carne seja cozida uniformemente. Não se esqueça de regar o cupim com marinadas durante o processo para evitar que fique seco.
Como Fazer Cupim na Churrasqueira
Fazer cupim na churrasqueira é um dos métodos mais adorados pelos brasileiros. Aqui está um passo a passo simples:
Ingredientes
- 1 peça de cupim
- Sal grosso
- Alho picado
- Pimenta-do-reino
- Azeite de oliva
Modo de Preparo
- Preparação da Carne: Limpe o cupim e faça cortes superficiais para que os temperos penetrem melhor.
- Tempero: Misture o sal, o alho e a pimenta-do-reino. Esfregue essa mistura generosamente por toda a carne.
- Descanso: Deixe marinar por pelo menos 1 hora na geladeira.
- Grelhar: Preaqueça a churrasqueira. Coloque o cupim na grelha e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 a 3 horas, virando ocasionalmente. O ideal é que a carne cozinhe lentamente, permitindo que a gordura se solte.
- Servir: Retire o cupim da grelha e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar. Sirva com acompanhamentos de sua preferência, como farofa e vinagrete.
Como Fazer Carne Cupim em Bife
O cupim pode ser cortado em bifes e preparado de várias maneiras. A fritura é uma opção prática e rápida.
Ingredientes
- 500g de cupim em bifes
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar
Modo de Preparo
- Temperar os Bifes: Tempere os bifes de cupim com sal e pimenta-do-reino.
- Aqueça a Frigideira: Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo em fogo alto.
- Fritar: Frite os bifes por cerca de 3-4 minutos de cada lado ou até que estejam dourados e cozidos.
- Descanso: Deixe os bifes descansarem por alguns minutos antes de servir.
Como Fazer Cupim Frito
Fritar o cupim proporciona uma crocância deliciosa. A seguir, uma receita simples para fazer cupim frito.
Ingredientes
- 1 kg de cupim em pedaços
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo suficiente para fritar
Modo de Preparo
- Corte a Carne: Corte o cupim em pedaços pequenos.
- Temperar: Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Fritar: Em uma panela funda, aqueça o óleo e frite os pedaços de cupim até que fiquem dourados e crocantes.
- Escorrer: Retire o cupim da panela e deixe escorrer em papel toalha antes de servir.
Como Fazer Cupim na Airfryer
A Airfryer é uma alternativa saudável para preparar o cupim, resultando em uma carne macia e saborosa.
Ingredientes
- 1 kg de cupim em pedaços
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Ervas de sua preferência (opcional)
Modo de Preparo
- Preparo do Cupim: Tempere o cupim com azeite, sal, pimenta e ervas.
- Preaquecer a Airfryer: Preaqueça a Airfryer a 200°C.
- Cozinhar: Coloque os pedaços de cupim na cesta da Airfryer e cozinhe por 30-40 minutos, mexendo na metade do tempo para garantir um cozimento uniforme.
- Servir: Retire e sirva imediatamente, acompanhado de salada ou arroz.
Como Fazer Cupim na Panela de Pressão
Cozinhar o cupim na panela de pressão é uma maneira prática de garantir uma carne macia e saborosa em menos tempo.
Ingredientes
- 1 kg de cupim em pedaços
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 xícaras de caldo de carne ou água
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Dourar a Carne: Aqueça o óleo na panela de pressão e doure os pedaços de cupim por todos os lados.
- Adicionar Temperos: Adicione a cebola, o alho e refogue até que fiquem macios.
- Cozimento: Adicione o caldo de carne ou água, feche a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
- Servir: Após o tempo, retire a pressão e sirva a carne com o molho que se formou na panela.
Como Fazer Cupim na Frigideira
A frigideira é uma opção rápida e prática para cozinhar cupim, ideal para refeições casuais.
Ingredientes
- 500g de cupim em pedaços
- 1 colher de sopa de óleo
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Aquecimento: Aqueça o óleo em uma frigideira grande.
- Dourar o Cupim: Adicione os pedaços de cupim e doure bem dos dois lados.
- Adicionar Alho e Temperos: Acrescente o alho, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por mais alguns minutos até o alho ficar dourado.
- Servir: Sirva quente com acompanhamentos de sua escolha.
Como Fazer Cupim no Forno
O forno é ideal para assar o cupim, resultando em uma carne extremamente macia e saborosa.
Ingredientes
- 1 peça de cupim inteira
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de água
Modo de Preparo
- Pre aquecer o Forno: Preaqueça o forno a 180°C.
- Temperar o Cupim: Tempere o cupim com alho, cebola, azeite, sal e pimenta. Coloque em uma assadeira.
- Adicione Água: Adicione a água à assadeira para manter a carne úmida durante o cozimento.
- Assar: Cubra com papel alumínio e asse por cerca de 3 horas. Depois, retire o papel e asse por mais 30 minutos para dourar.
- Servir: Deixe descansar e corte na hora de servir.
FAQ
O cupim é uma carne gordurosa?
Sim, o cupim contém uma boa quantidade de gordura, o que contribui para a sua suculência e sabor. No entanto, é possível escolher cortes com menos gordura, se preferir.
Posso usar cupim em receitas de panela?
Sim, o cupim é perfeito para receitas de panela, como ensopados, já que se torna extremamente macio quando cozido por longos períodos.
O que posso acompanhar o cupim?
O cupim pode ser acompanhado por arroz, farofa, saladas e molhos. Você também pode servi-lo com batatas assadas ou purê.
O cupim é um corte caro?
O preço do cupim pode variar dependendo da região e do local onde você o compra, mas geralmente é um corte acessível comparado a outros cortes mais nobres.
Conclusão
O cupim é uma opção de carne deliciosa e versátil, que pode ser preparada de várias maneiras diferentes. Desde churrascos até receitas na panela de pressão e Airfryer, as possibilidades são infinitas. Com as dicas e receitas que apresentamos, você agora tem todas as ferramentas necessárias para explorar o potencial desse corte tão especial da carne bovina. Aproveite para experimentar diferentes métodos e temperos, e descubra qual é a sua maneira favorita de preparar o cupim. Bom apetite!
Referências
- Brasil, Receita de Cupim. Disponível em: receitadecupim.com.br
- Wikipedia. Cupim. Disponível em: pt.wikipedia.org/wiki/Cupim
- Livro de Receitas do Chef Brasileiro. São Paulo: Editora Culinária, 2022.