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Como Tirar Sal do Bacalhau: Dicas Práticas e Rápidas

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O bacalhau, um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira, é conhecido por seu sabor intenso e versatilidade em diversas receitas. No entanto, a alta quantidade de sal utilizada na sua conservação pode ser um grande desafio para quem deseja prepará-lo. Muitas pessoas se perguntam: como tirar sal do bacalhau de forma rápida e eficaz? Neste artigo, exploraremos dicas práticas e variadas para dessalgar o bacalhau, garantindo que você possa desfrutar desse prato delicioso sem o excesso de sal.

O que fazer para tirar o sal do bacalhau rapidamente?

Dessalgar o bacalhau pode parecer uma tarefa complicada, mas com algumas técnicas simples você pode reduzir consideravelmente o tempo de preparo. A primeira estratégia é cortar o bacalhau em pedaços menores. Quando você corta o peixe em postas, a superfície aumentada permite que a água penetre mais facilmente, ajudando a extrair o sal.

Outra dica valiosa é utilizar água fria ao invés de água quente. Embora muitas receitas recomendem o uso de água quente, a água fria é mais eficaz para remover o sal, pois não cozinha o peixe durante o processo de dessalga. Mude a água a cada 30 minutos e, se necessário, faça a troca mais frequente até que o nível de sal esteja de acordo com o seu gosto.

Qual a melhor forma de dessalgar o bacalhau?

A melhor forma de dessalgar o bacalhau pode variar conforme a receita e o tipo de bacalhau que você possui. O método tradicional envolve deixar o bacalhau de molho em água por um período prolongado, geralmente 24 a 48 horas, fazendo a troca da água a cada 8 horas. No entanto, para quem está com pressa, uma abordagem mais rápida é ideal.

Uma maneira eficiente de dessalgar o bacalhau rapidamente é utilizar o método de cozimento. Coloque o bacalhau de molho na água por 1 a 2 horas e depois cozinhe-o em água fervente por cerca de 10 minutos. Desse modo, a maior parte do sal será extraída, resultando em um peixe pronto para ser utilizado em sua receita favorita.

O que é bom para tirar sal de bacalhau rápido?

Além da técnica clássica de molho em água, algumas opções inusitadas têm se mostrado eficazes para quitar o sal do bacalhau de forma acelerada. Um dos métodos que muitos cozinheiros têm adotado é o uso de leite. Mergulhando o bacalhau em leite, você não apenas diminui o teor de sal, mas também suaviza o sabor do peixe, tornando-o ainda mais palatável. Deixe o bacalhau de molho em leite por pelo menos 2 horas antes de enxaguá-lo em água fria.

Outra alternativa é o uso do vinagre. O ácido do vinagre ajuda a quebrar as partículas de sal aderidas ao peixe. Deixe o bacalhau de molho em uma mistura de água e vinagre, com proporção de 3:1, por cerca de 30 minutos. Essa técnica é rápida e eficaz para quem precisa de uma solução imediata.

Como tirar o sal do bacalhau depois de pronto?

Se você já preparou o bacalhau e a quantidade de sal ainda está excessiva, não se preocupe! Há maneiras de corrigir isso mesmo após o cozimento. Uma alternativa é colocar o bacalhau em uma panela com água quente e deixar inferir por alguns minutos. Isso ajudará a remover parte do sal. Depois, enxágue o bacalhau sob água corrente, garantindo que o excesso de sal seja removido.

Outra estratégia é desfiar o bacalhau e usá-lo em receitas que absorvem mais líquidos, como ensopados ou outros pratos com molho. Assim, o sal pode ser diluído na água, evitando que o prato termine muito salgado.

Tirar sal do bacalhau rápido

Para aqueles que realmente não têm tempo a perder, algumas dicas rápidas surgem como soluções eficazes. Como mencionamos anteriormente, cortar o bacalhau em pedaços menores pode acelerar o processo de dessalga. Uma opção ainda mais rápida é cozinhar o bacalhau em água fervente por 10 a 15 minutos. Essa técnica irá, simultaneamente, cozinhar o peixe e eliminar o excesso de sal.

Outra dica é relacionar o bacalhau a ingredientes que absorvem o sal, como batatas ou arroz. Ao cozinhar o bacalhau junto com esses alimentos, eles absorverão parte do sal, moderando o sabor do prato final.

Tirar sal do bacalhau com leite

O uso do leite é uma técnica antiga e que tem ganhado popularidade nos últimos tempos. O leite, além de ajudar a dessalgar o bacalhau, também confere uma textura mais macia ao peixe. Para efetuar o processo, basta cobrir o bacalhau em um recipiente com leite e deixá-lo de molho por 1 a 2 horas. Após esse período, retire o bacalhau, enxágue em água fria e ele estará pronto para ser preparado em sua receita favorita.

Benefícios do leite na dessalga

O uso do leite não apenas contribui para a redução do sal, mas também age como um amaciante natural. Isso é particularmente útil para bacalhaus mais secos ou envelhecidos, proporcionando uma suculência que poderá realçar o sabor do prato.

Como tirar o sal do bacalhau em postas

A dessalga de bacalhau em postas pode ser feita de forma semelhante ao método do bacalhau inteiro, mas requer algumas etapas adicionais para garantir que o sal seja removido de maneira uniforme. O primeiro passo é fazer cortes superficiais na pele do bacalhau em postas, de modo a permitir que a água penetre facilmente.

Coloque as postas em uma tigela com água fria, deixando de molho e efetuando a troca da água a cada meia hora. Com o passar do tempo, você notará que o sal começará a desaparecer. Dependendo da espessura das postas, o tempo de dessalgue pode variar, sendo recomendado um período de 3 a 6 horas.

Como tirar o sal do bacalhau com vinagre

A combinação da água com vinagre é uma técnica bastante utilizada para a rápida remoção de sal. Para isso, prepare uma solução com 3 partes de água e 1 parte de vinagre. Essa misture ajuda a quebrar as moléculas de sal e acelera o processo de dessalga.

Coloque o bacalhau na solução e deixe por 30 minutos, fazendo uma leve pressão sobre o peixe para garantir que a mistura penetre bem. Após o tempo, retire e enxágue abundantemente em água corrente para remover qualquer resíduo de vinagre e sal.

Como dessalgar bacalhau em 30 minutos

Para quem está com pressa, é perfeitamente possível dessalgar o bacalhau em 30 minutos utilizando o método de cozimento. Coloque o bacalhau em uma panela com água e leve ao fogo alto. Quando a água começar a ferver, deixe o bacalhau cozinhar por aproximadamente 10 a 15 minutos. Após esse tempo, escorra a água e repita o processo mais uma vez, se necessário, para garantir que tudo o que é sal é removido.

Como tirar o sal do bacalhau desfiado

Se você já cozinhou e desfiou o bacalhau, uma excelente técnica para remover o sal é mergulhar o bacalhau desfiado em água morna por cerca de 10 a 15 minutos. Após esse período, escorra a água e enxágue o bacalhau em água corrente, o que ajudará a eliminar o restante do sal.

Outra solução é utilizar o bacalhau desfiado em receitas de caldos ou ensopados, onde ele pode ser adicionado a outros ingredientes, ajudando na diluição do sal.

Como tirar o sal do bacalhau com farinha de mandioca

Este método é menos convencional, mas muitos apreciadores garantem sua eficácia. Para realizar essa técnica, polvilhe farinha de mandioca sobre o bacalhau salgado e deixe repousar por cerca de 30 minutos. A farinha ajudará a absorver parte do sal, proporcionando um resultado menos salgado quando o bacalhau for preparado.

Após esse período, retire a farinha e enxágue o bacalhau em água corrente para eliminar o que restou de sal e farinha. Isso é especialmente útil quando se faz uma receita que utiliza o bacalhau de maneira desfiada ou em mistura de farofa.

Bacalhau com sal

Por fim, é fundamental entender que o bacalhau e o sal estão intrinsecamente ligados à sua conservação e sabor. Em alguns pratos, uma quantidade moderada de sal poderá até mesmo ser benéfica. Portanto, é sempre recomendável provar o bacalhau após cada etapa de dessalga para garantir que ele esteja dentro do seu gosto pessoal.

Com essas dicas e truques, você está pronto para dessalgar bacalhau de maneira rápida e eficiente. Lembre-se de que não existe uma única forma; você pode experimentar diferentes métodos até encontrar aquele que melhor se adapta ao seu gosto pessoal e à receita que pretende preparar.

Conclusão

Dessalgar bacalhau não precisa ser um processo tedioso ou complicado. Com as técnicas e dicas apresentadas neste artigo, você poderá desfrutar desse prato apreciado na culinária brasileira de forma prática e rápida. Seja utilizando água, leite, vinagre ou até mesmo farinha de mandioca, há várias abordagens que podem se adaptar à sua rotina e ao seu paladar. Lembre-se sempre de que o teste é a melhor forma de descobrir a quantidade perfeita de sal para o seu bacalhau.

FAQ

1. Quanto tempo devo deixar o bacalhau de molho?
O tempo de molho ideal varia de acordo com o método, mas, em geral, recomenda-se de 2 a 48 horas. Para métodos rápidos, como cozimento, 30 minutos a 1 hora são suficientes.

2. Posso usar água quente para dessalgar o bacalhau?
É recomendável usar água fria, já que a água quente pode cozinhar o bacalhau durante o processo de dessalga, afetando sua textura.

3. O que fazer se o bacalhau ainda estiver salgado após o preparo?
Se o bacalhau ainda estiver salgado, você pode cozinhá-lo em água quente por mais alguns minutos ou utilizá-lo em pratos onde outros ingredientes possam ajudar a equilibrar o sal.

4. A técnica de dessalgar com leite altera o sabor do bacalhau?
Sim, o leite pode suavizar o sabor do bacalhau, tornando-o mais palatável para quem prefere um gosto menos intenso de sal.

5. É verdade que a farinha de mandioca pode ajudar a tirar o sal?
Sim, a farinha de mandioca pode absorver parte do sal quando polvilhada no bacalhau, proporcionando um sabor mais equilibrado após o enxágue.

Referências

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