Como tirar o sal do bacalhau: métodos eficazes e fáceis

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O bacalhau é um ingrediente icônico na culinária brasileira e portuguesa, conhecido por seu sabor intenso e versatilidade em pratos como a bacalhoada e o bolinho de bacalhau. No entanto, sua preparação requer um processo de dessalgue para reduzir o teor salino, que pode ser um desafio para muitos. Neste artigo, vamos explorar métodos eficazes e fáceis de tirar o sal do bacalhau, abordando questões como a rapidez do processo, diferentes técnicas e algumas dicas adicionais que podem facilitar a sua vida na cozinha.

O que é bom para tirar sal de bacalhau rápido?

Para quem busca deslangar o bacalhau de forma rápida, existem algumas técnicas que podem oferecer resultados eficazes. Um dos métodos mais utilizados é a imersão em água fria. Coloque o bacalhau em um recipiente com água gelada, trocando a água a cada 30 minutos. Esse procedimento ajuda a retirar o sal de maneira eficiente e rápida, permitindo que você possa desfrutar do seu prato preferido sem um gosto excessivamente salgado.

Outra alternativa promissora é o uso do leite para dessalgar. O leite não apenas ajuda a retirar o sal como também confere um sabor mais suave e uma textura delicada ao bacalhau. Para aplicar este método, basta deixar o bacalhau de molho em leite por um período que varia de 1 a 4 horas, dependendo do quanto salgado você prefere que o peixe fique. A troca do leite, assim como na água, é recomendada para melhores resultados.

O que fazer para tirar o sal do bacalhau rapidamente?

Quando o tempo é um fator determinante, algumas estratégias podem otimizar o processo de dessalgue. Além das opções de imersão em água trocada frequente ou leite, o uso de métodos de cozimento pode ser útil. Uma das alternativas é ferver o bacalhau em água, onde a fervura ajuda a soltar o sal rapidamente. Coloque o bacalhau na panela, cubra com água e leve ao fogo. Após começar a ferver, mantenha em ebulição por cerca de 10 a 15 minutos, dependendo da espessura das postas. Após esse tempo, retire o bacalhau da água e escorra bem.

Qual a melhor forma de dessalgar o bacalhau?

Não existe uma única "melhor" maneira de dessalgar o bacalhau, pois isso pode variar de acordo com a preferência pessoal e a urgência do uso. Contudo, a combinação de métodos pode oferecer resultados mais equilibrados. Por exemplo, iniciar o processo com a imersão em água fria por algumas horas e, em seguida, finalizar com um leve cozimento em água pode garantir que o sal seja reduzido a níveis agradáveis.

Outra técnica a considerar é a prática popular de tirar o sal do bacalhau com farinha de mandioca. Essa farinha tem a propriedade de absorver o excesso de sal durante o cozimento. Você pode polvilhar a farinha sobre o bacalhau antes de cozinhá-lo e deixá-la agir por uns minutos. Assim, acontece uma absorção de parte do sal que pode melhorar o gosto e a textura do prato final.

O que fazer para tirar o sal do bacalhau depois de cozido?

Caso você já tenha cozido o bacalhau e ainda sinta um excesso de sal, existem algumas soluções para minimizar o impacto. Uma delas é a possibilidade de desconstrução do prato: você pode desfiar o bacalhau e misturá-lo com outros ingredientes que ajudem a equilibrar o sal, como batatas, legumes ou grãos cozidos. Adicionar uma quantidade generosa de alimentos que têm sabor neutro pode dispersar o gosto salgado do bacalhau.

Outra alternativa é o uso de produtos como o vinagre ou limão, que podem ajudar na neutralização do sal. Quando misturados ao bacalhau já cozido, eles criam um sabor mais equilibrado. Basta temperar a gosto, colocar em um refratário, e adicionar um pouco de suco de limão ou um fio de vinagre. Deixe marinar por um tempo e sirva.

Como tirar o sal do bacalhau com vinagre

O vinagre é um aliado na cozinha que pode ser utilizado para reduzir o sal do bacalhau, devido a sua acidez que ajuda a cortar o sabor salgado. Para utilizar esse método, “deixe” o bacalhau de molho em uma mistura de água e vinagre (as proporções podem ser de 3 partes de água para 1 de vinagre branco) por cerca de 1 a 2 horas, dependendo da intensidade do sal. Esse tempo de molho vai proporcionar uma dessalgue eficaz, além de adicionar uma leve acidez que complementará o sabor do peixe.

Tirar sal do bacalhau rápido

Para quem não deseja perder tempo, os métodos apresentados se encaixam bem, mas o método de cozimento em água quente, já mencionado, é definitivamente a solução mais rápida. A fervura dissolve rapidamente o sal, e o tempo de cozimento será mínimo, permitindo que você tenha um bacalhau saboroso em menos de 20 minutos. A chave para o sucesso aqui é monitorar o andamento para que o bacalhau não cozinhe demais e se desfaça.

Tirar sal do bacalhau com leite

O leite é uma excelente alternativa ao método tradicional de dessalgar, pois não apenas retira o sal, mas também ajuda a deixar o bacalhau mais macio. Para utilizar este método, coloque as postas de bacalhau em uma tigela e cubra completamente com leite. Deixe na geladeira por algumas horas ou até mesmo de um dia para o outro. A troca do leite na metade do tempo pode potencializar a ação. Assim, além de menos sal, você obterá um sabor mais delicado.

Como tirar o sal do bacalhau em postas

As postas de bacalhau podem ser tratadas de maneira um pouco diferente devido à sua espessura. Uma técnica eficaz é a imersão em água fria, similar aos métodos mencionados, porém, recomendamos trocas mais frequentes (a cada 30 minutos). Outra maneira é colocar as postas em um recipiente e assá-las brevemente, intercaladas com um pouco de azeite e cebola. O calor ajuda a soltar o sal, além de adicionar sabor.

Como tirar o sal do bacalhau desfiado

Quando o bacalhau já está desfiado, a absorção de sal acontece de forma mais rápida. A primeira recomendação é elaborar uma lavada leve: coloque o bacalhau desfiado em um escorredor e deixe correr água fria sobre ele por cerca de 5 a 10 minutos. Outra saída é misturá-lo novamente em um recipiente com água e deixá-lo de molho por 30 minutos, trocando a água nesse intervalo. Isso assegura que o sal seja reduzido sem comprometer a integridade da carne do peixe.

Como tirar o sal do bacalhau com farinha de mandioca

Esse método é menos conhecido, mas extremamente eficaz. Para implementá-lo, polvilhe uma boa quantidade de farinha de mandioca sobre o bacalhau, que pode ser em postas ou já desfiado. Deixe descansar por cerca de 30 minutos antes de cozinhar. A farinha vai absorver parte do sal, equilibrando o gosto do bacalhau. Isso é particularmente útil em pratos onde o bacalhau será misturado a outros ingredientes.

Como tirar o sal do bacalhau em 10 minutos

Se você está com pressa e precisa rapidinho de um bacalhau menos salgado, o método de cozinhar em água fervente é a melhor opção. Ferva uma panela com água abundante e adicione o bacalhau. Após 5 minutos, experimente e veja se o sal está em níveis aceitáveis. Esse método é muito prático e garante que em menos de 10 minutos você já tenha um bacalhau mais leve para utilizar em qualquer receita.

Bacalhau com sal

Por fim, mesmo após todo esse processo de dessalgar, o bacalhau pode ainda manter um leve sabor salgado - o que é natural e pode ser desejável dependendo do prato a ser preparado. Lembre-se de que o equilíbrio é a chave, e testar o sabor durante o cozimento pode ajudá-lo a alcançar a harmonia desejada.

Conclusão

Tirar o sal do bacalhau não precisa ser um processo complicado ou demorado. Com as técnicas apresentadas, você pode adaptar o método que melhor se encaixa nas suas necessidades e no seu tempo disponível. Seja utilizando água, leite ou até mesmo vinagre, o importante é garantir que seu prato fique saboroso e que o sal excessivo não domine o sabor do bacalhau. Experimente diversos métodos e descubra qual deles se adapta melhor ao seu gosto e à sua rotina. Assim, você poderá desfrutar de deliciosas receitas com bacalhau sempre que desejar, sem preocupação.

FAQ

1. Quanto tempo devo deixar o bacalhau de molho?

O tempo varia de acordo com o método, mas geralmente recomenda-se entre 6 a 24 horas para descongelar o bacalhau. Para métodos rápidos, como água calorosa, de 10 a 15 minutos podem ser suficientes.

2. Posso congelar o bacalhau após dessalgar?

Sim, você pode congelá-lo após dessalgá-lo, mas é importante secá-lo bem antes de colocar no freezer para evitar formação de cristais de gelo.

3. O que fazer se o bacalhau continuar salgado mesmo depois do dessalgue?

Você pode tentar misturar outros ingredientes mais neutros, como batata, cenoura ou creme de leite, que ajudam a equilibrar o sabor salgado.

4. O que muda se usar água gelada em vez de água morna?

A água gelada, em um processo mais lento, tende a extrair o sal sem cozinhar o bacalhau, o que faz com que a textura do peixe permaneça mais firme.

Referências

• Livro de Receitas da Culinária Portuguesa
• "A Arte de Cozinhar com Bacalhau" - Autor Desconhecido
• Artigos de culinária de sites especializados em gastronomia

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