Como Tirar o Amargo do Jiló: Dicas Práticas e Fáceis

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O jiló, um legume característico da culinária brasileira, é muitas vezes amado ou odiado por sua amargor peculiar. Embora algumas pessoas adoram o sabor único que ele traz aos pratos, muitos se perguntam: como tirar o amargo do jiló? Se você está entre aqueles que preferem um jiló menos amargo, este artigo é para você.

O que é o Jiló?

O jiló (Solanum gilo) é uma planta da família das Solanáceas, próxima do tomate, da berinjela e da batata. Sua coloração varia do verde ao roxo, e ele pode ser encontrado em diferentes tamanhos e formatos. Na culinária brasileira, o jiló é muito utilizado em pratos típicos, como refogados, frituras e até sobremesas.

Por que o Jiló Amarga?

O amargor do jiló deve-se à presença de compostos químicos chamados alcaloides. Essas substâncias são responsáveis pelo sabor amargo que muitas pessoas associam ao jiló. Este amargor pode variar de acordo com a maturação da planta, a variedade do jiló e também as condições em que foi cultivado. Por exemplo, jilós mais maduros tendem a ser mais amargos, enquanto os mais jovens são, geralmente, menos amargos.

Qual Jiló é mais Amargo?

Existem várias variedades de jiló, e cada uma delas pode apresentar níveis de amargor diferentes. O jiló verde, que é o mais comum, geralmente é mais amargo do que o jiló roxo. Além disso, jilós menores tendem a ser menos amargos em comparação com os maiores. Portanto, na hora de escolher o jiló, prefira os menores e mais verdes se você busca um sabor menos forte.

Dicas Práticas para Tirar o Amargo do Jiló

Agora que você conhece um pouco mais sobre o jiló e por que ele amarga, vamos às dicas práticas para reduzir esse amargor. Estas técnicas são fáceis e podem ser realizadas com ingredientes que você provavelmente já tem em casa.

Como Tirar o Amargo do Jiló com Sal

Uma das técnicas mais simples e efetivas para eliminar o amargo do jiló é através do uso de sal. O sal ajuda a retirar a água e os compostos amargos presentes no jiló.

Passo a Passo:

1. Lave o Jiló: Comece lavando bem os jilós em água corrente.
2. Corte o Jiló: Corte os jilós em fatias ou em rodelas, conforme sua preferência.
3. Salpique Sal: Coloque os pedaços de jiló em uma tigela e salpique sal a gosto.
4. Deixe Descansar: Deixe os jilós descansando por cerca de 30 minutos. O sal irá extrair a umidade do jiló, levando o amargor junto.
5. Enxágue: Após o descanso, lave os jilós em água corrente para remover o excesso de sal.
6. Cozinhe como Desejar: Agora, você pode preparar o jiló da maneira que escolher, seja frito, refogado ou em saladas.

Como Tirar o Amargo do Jiló com Vinagre

Outra alternativa interessante é usar vinagre. O vinagre não apenas ajuda a reduzir o amargor, mas também pode adicionar um toque de sabor ao prato.

Passo a Passo:

1. Prepare os Jilós: Lave e corte os jilós.
2. Misture com Vinagre: Em uma tigela, misture partes iguais de água e vinagre. O que você escolher (vinagre de maçã, vinagre branco ou até mesmo vinagre balsâmico) dependerá do seu gosto.
3. Deixe de Molho: Coloque os jilós na mistura e deixe-os de molho por cerca de 15 a 30 minutos. O vinagre ajudará a neutralizar o amargor.
4. Enxágue e Cozinhe: Após o molho, enxágue os jilós e siga com sua receita preferida.

Como Tirar o Amargo do Jiló com Limão

O limão também é uma opção eficaz para reduzir o amargor do jiló, pois o ácido cítrico atua como um neutralizador do gosto amargo.

Passo a Passo:

1. Prepare os Jilós: Lave e corte os jilós.
2. Acrescente Limão: Esprema o suco de um limão sobre os jilós cortados.
3. Deixe Descansar: Deixe os jilós com suco de limão por cerca de 20 a 30 minutos.
4. Enxágue e Cozinhe: Enxágue os jilós e prepare-os como desejar.

Como Tirar o Amargo do Jiló com Água

A imersão em água é uma das técnicas mais simples, mas ainda muito eficazes para remover o amargor.

Passo a Passo:

1. Lave os Jilós: Comece por lavar os jilós.
2. Corte os Jilós: Corte os jilós em fatias ou em pedaços pequenos.
3. Coloque em Água: Coloque os jilós cortados em uma panela com água (suficiente para cobrir os pedaços).
4. Ferva: Deixe a água ferver e cozinhe os jilós por cerca de 5 a 10 minutos. Isso ajudará a extrair o amargor.
5. Escorra e Enxágue: Após o cozimento, escorra e enxágue os jilós em água fria.
6. Prepare Como Quiser: Agora você pode cozinhar os jilós conforme sua preferência, seja em refogados ou frituras.

Como Tirar o Amargo do Jiló com Bicarbonato

O bicarbonato de sódio é um ingrediente bastante versátil na cozinha e pode ser usado para reduzir o amargor do jiló.

Passo a Passo:

1. Prepare os Jilós: Lave e corte os jilós.
2. Misture com Água: Em um recipiente, misture uma colher de chá de bicarbonato de sódio em água suficiente para cobrir os jilós.
3. Deixe de Molho: Coloque os jilós na mistura e deixe de molho por cerca de 10 a 15 minutos.
4. Enxágue: Após o molho, enxágue bem os jilós em água fria para remover qualquer resíduo de bicarbonato.
5. Cozinhe: Agora, os jilós estão prontos para serem preparados de acordo com sua receita.

Como Tirar o Amargo do Jiló para Fazer Doce

Você sabia que é possível usar jiló em receitas doces? Porém, para isso, é preciso remover o amargor de maneira eficaz.

Passo a Passo:

1. Escolha Jilós Novos: Opte por jilós pequenos e ainda verdes, que tendem a ser menos amargos.
2. Cozinhe em Água com Açúcar: Cozinhe os jilós em água misturada com açúcar. Uma proporção recomendada seria uma xícara de açúcar para cada dois litros de água.
3. Deixe Amolecer: Cozinhe até que os jilós fiquem macios. Esse processo ajudará a suavizar o amargor.
4. Continue com a Receita: Após esse passo, você pode utilizar os jilós cozidos para fazer doces, como compotas ou geléias, conforme suas preferências.

Como Fazer Jiló Refogado

O jiló refogado é uma opção deliciosa e saudável, mas, claro, para que ele não fique amargo, é preciso seguir as dicas citadas anteriormente.

Passo a Passo:

1. Prepare os Jilós: Lave e corte os jilós em fatias.
2. Escolha uma das Técnicas: Utilize uma das técnicas de remoção do amargor que descrevemos, como sal ou vinagre, por exemplo.
3. Refogue: Em uma panela, aqueça um pouco de óleo ou azeite, adicione cebola picada e alho, refogue até dourar. Depois, adicione os jilós já preparados.
4. Adicione Temperos: Tempere com sal, pimenta, e se desejar, pingue um pouco de molho shoyu ou vinagre balsâmico.
5. Cozinhe: Mexa bem e refogue até que os jilós estejam macios e prontos para servir.

Como Fazer Jiló Frito

Fritar jiló é uma das maneiras mais queridas de prepará-lo. Para garantir que o jiló não fique amargo, siga o processo de remoção de amargor antes da fritura.

Passo a Passo:

1. Prepare os Jilós: Lave e corte os jilós em rodelas ou palitos.
2. Escolha uma das Técnicas: A técnica de sal é bastante recomendada. Salpique sal e deixe descansar por 30 minutos.
3. Enxágue e Seque: Após o descanso, enxágue os jilós em água para remover o excesso de sal e seque-os bem com papel toalha.
4. Frite em Óleo Quente: Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os jilós até que fiquem dourados.
5. Escorra e Tempere: Retire os jilós fritos, escorra em papel toalha e tempere a gosto.

Conclusão

Tirar o amargo do jiló pode parecer um desafio, mas com as dicas práticas e fáceis apresentadas neste artigo, você pode aproveitar esse legume incrivelmente saboroso de uma maneira mais agradável ao seu paladar. Seja utilizando sal, vinagre, limão, água, bicarbonato, ou na preparação de deliciosos refogados e frituras, o importante é adaptar as técnicas ao seu gosto pessoal. Experimente e descubra novas receitas que valorizem o gosto do jiló!

FAQs

O amargo do jiló faz mal para a saúde?

Não, o amargor do jiló não faz mal à saúde. No entanto, algumas pessoas podem achar o sabor muito forte e preferem tirar o amargor para tornar o consumo mais agradável.

Posso comer jiló cru?

Enquanto algumas pessoas consomem jiló cru, é importante lembrar que o amargor pode ser bastante intenso. Se você não aprecia esse sabor, considere cozinhar antes de consumir.

Existe algum jeito de deixar o jiló doce?

Embora o jiló seja, naturalmente, um legume amargo, você pode cozinhá-lo com açúcar ou utilizá-lo em preparações doces para atenuar o amargor e realçar um sabor adocicado.

O que combina com jiló?

O jiló combina bem com temperos como alho, cebola, pimenta, e pode ser servido como acompanhamento para carnes, em pratos vegetarianos, ou até mesmo em saladas.

Referências

1. Silva, M. A. (2020). A Cozinha Brasileira e seus Ingredientes. Editora Cultura.
2. Almeida, J. R. (2022). Vegetais Amargos na Culinária. Editora Sabores do Brasil.
3. Oliveira, T. R. (2021). Segredos da Culinária: Como Preparar os Alimentos. Editora Vida e Saúde.

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