Como Tirar a Pele do Bacalhau da Maneira Certa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O bacalhau é um ingrediente muito apreciado na culinária brasileira, especialmente durante as festas de fim de ano. Contudo, muitos cozinheiros, sejam eles iniciantes ou experientes, encontram dificuldades ao preparar esse peixe, principalmente na hora de retirar a pele e os espinhos. Neste artigo, vamos abordar tudo sobre como tirar a pele do bacalhau da maneira certa e esclarecer diversas dúvidas sobre o preparo e a cocção desse ingrediente delicioso.

Introdução

O bacalhau possui uma rica história e é muito utilizado em pratos tradicionais brasileiros, como a famosa bacalhoada. Contudo, para que o sabor do prato se destaque, é importante saber como manusear corretamente o peixe, o que inclui o processo de retirar a pele e os espinhos. Neste artigo, vamos guiar você passo a passo para garantir um preparo perfeito do bacalhau, além de responder as perguntas mais frequentes sobre esse tema.

Como fazer para tirar a pele do bacalhau?

Retirar a pele do bacalhau pode parecer uma tarefa difícil, mas com as técnicas corretas, você pode realizar a tarefa de maneira simples e eficiente. Aqui estão os passos a seguir:

1. Escolha do Bacalhau: Comece escolhendo um bom lombo de bacalhau, preferencialmente já dessalgado. O bacalhau salgado deve ser deixado de molho por 24 a 48 horas, dependendo da espessura do pedaço.
2. Cozimento Prévio: Coloque o bacalhau em uma panela com água fria e leve ao fogo. Cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos, até que a carne se solte da pele. Isso irá facilitar a retirada da pele.
3. Resfriamento: Retire o bacalhau da panela e deixe-o esfriar por alguns minutos. Isso tornará mais fácil o manuseio.
4. Remoção da Pele: Com uma faca afiada, comece na extremidade do lombo e, utilizando uma pinça ou com a própria mão, puxe lentamente a pele do bacalhau, deslizando a faca entre a carne e a pele. Isso deve ser feito com cuidado para que a carne não se desmanche.
5. Verifique os Espinhos: Após remover a pele, verifique se há espinhos e retire-os usando uma pinça de cozinha.

Pode fazer o bacalhau com a pele?

Sim, muitas receitas tradicionais incluem o bacalhau com a pele, pois ela pode adicionar sabor e textura ao prato. A pele do bacalhau é rica em colágeno, o que pode proporcionar um caldo mais espesso e saboroso, ideal para ensopados e caldos.

É preciso ferver o bacalhau dessalgado?

A fervura do bacalhau dessalgado não é estritamente necessária, mas é altamente recomendada, pois ajuda a suavizar a carne e a realçar os sabores. Além disso, cozinhar o bacalhau em água aromatizada (como com alho, cebola e ervas) pode realmente enriquecer o sabor final do prato.

Como dessalgar o bacalhau com pele?

Ao dessalgar o bacalhau com a pele, o processo é bastante semelhante ao dessalgue do bacalhau sem pele. Veja os passos a seguir:

1. Escolha o Bacalhau: Escolha um pedaço de bacalhau de boa qualidade, preferencialmente com menos de um ano de sal.
2. Molho em Água: Coloque o bacalhau em uma tigela grande com água fria. Certifique-se de que o peixe esteja completamente submerso. Mude a água a cada 6 horas.
3. Tempo de Dessalgue: O tempo de dessalgue pode variar de 24 a 48 horas, dependendo da espessura do pedaço do bacalhau. Espessuras maiores demandam mais tempo.
4. Teste de Sabor: Após o período de dessalgue, faça um teste de sabor cortando um pequeno pedaço e cozinhando-o em água. Se o sabor ainda estiver muito salgado, continue o processo de dessalgue.

Tenho que tirar a pele do bacalhau?

Não é obrigatório retirar a pele do bacalhau, principalmente se você estiver preparando um prato onde a pele pode acrescentar sabor e textura, como um ensopado ou uma bacalhoada. Porém, se preferir uma apresentação mais refinada e uma textura mais suave, a remoção da pele é recomendada.

Como tirar a pele do bacalhau depois de dessalgado?

Após o processo de dessalgue, a pele do bacalhau pode ser retirada seguindo os mesmos passos mencionados anteriormente:

1. Cozinhe o Bacalhau: Cozinhe em água por 20 a 30 minutos.
2. Espere Esfriar: Retire da água e deixe esfriar um pouco.
3. Remova a Pele: Utilize uma faca e pinças para puxar a pele cuidadosamente.
4. Checar Espinhos: Certifique-se de que todos os espinhos foram retirados antes de servir.

Como tirar o espinho do bacalhau?

Retirar os espinhos do bacalhau é uma parte importante do preparo. Após ter cozinhado o bacalhau, siga os passos abaixo:

1. Inspecione a Carne: Após remover a pele, comece inspecionando a carne do bacalhau para localizar os espinhos.
2. Utilize uma Pinça: Com uma pinça de cozinha, puxe suavemente os espinhos, começando pelas extremidades do lombo e indo para o centro.
3. Verifique Novamente: Após a remoção, faça uma verificação final para garantir que não restaram espinhos.

Como tirar o sal do bacalhau?

Remover o sal do bacalhau é essencial para garantir que o prato não fique excessivamente salgado. O processo de dessalgue, que foi mencionado anteriormente, é a maneira mais eficaz de realizar isso.

Lombo de bacalhau tem espinho?

Sim, o lombo de bacalhau pode conter espinhos. É importante sempre verificar e removê-los antes de servir o prato. Enquanto o lombo costuma ter menos espinho que outras partes do peixe, um cuidado especial deve ser tomado para garantir a segurança alimentar, principalmente se for servido a crianças ou idosos.

Como fazer bacalhau?

Um prato clássico de bacalhau é a bacalhoada. Abaixo, apresentamos uma receita simples e saborosa:

Ingredientes

• 500g de bacalhau dessalgado
• 3 batatas médias
• 2 cebolas
• 2 tomates
• 100g de azeitonas
• Azeite de oliva
• Pimenta do reino
• Sal a gosto
• Cheiro verde

Modo de Preparo

1. Desfie o Bacalhau: Após dessalgá-lo e cozinhar, desfie o bacalhau em pedaços pequenos.
2. Cozinhe as Batatas: Cozinhe as batatas e corte em rodelas.
3. Monte o Prato: Em uma assadeira, coloque camadas de batata, cebola em rodelas, bacalhau desfiado, tomate em rodelas e azeitonas.
4. Tempere: Regue com azeite de oliva, polvilhe sal e pimenta a gosto.
5. Leve ao Forno: Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.
6. Finalize com Cheiro Verde: Salpique cheiro verde antes de servir.

Como cozinhar bacalhau dessalgado?

O bacalhau dessalgado pode ser cozido de várias maneiras. Aqui estão algumas dicas:

1. Cozimento em Água: Cozinhe o bacalhau em água fervente por 20 a 30 minutos ou até que esteja macio.
2. Cozimento a Vapor: Uma alternativa saudável é cozinhar o bacalhau no vapor, preservando mais nutrientes.
3. Grill ou Grelha: Outra opção é grelhar o bacalhau, dando um toque defumado ao prato.

Precisa cozinhar o bacalhau antes de assar?

Sim, é altamente recomendável cozinhar o bacalhau antes de assar, especialmente se você estiver utilizando um lombo grosso. O cozimento inicial garantirá que o peixe cozinhe de maneira uniforme e que a carne fique macia, evitando que resseque durante o processo de assar.

Conclusão

Dominar a arte de preparar o bacalhau é fundamental para qualquer amante da culinária brasileira. Aprender a retirar a pele, dessalgar e cozinhar adequadamente garante pratos saborosos e cheios de tradição. Agora que você conhece as principais técnicas e receitas, pode colocar a mão na massa e impressionar seus convidados com pratos de bacalhau irresistíveis.

FAQs

1. O que fazer se o bacalhau estiver muito salgado? Se o bacalhau estiver muito salgado mesmo após o dessalgue, experimente cozinhá-lo em água com batatas. As batatas absorverão parte do sal.

2. Posso congelar bacalhau? Sim, o bacalhau pode ser congelado. No entanto, é importante que seja feito após o dessalgue e cozimento.

3. Existem outras maneiras de preparar bacalhau além da bacalhoada? Sim, o bacalhau pode ser preparado de diversas formas, como em bolinhos, gratinado ou incluso em saladas.

4. O que posso fazer com a pele do bacalhau? A pele do bacalhau pode ser utilizada em caldos e ensopados, pois adiciona sabor e nutrientes.

5. Qual o melhor acompanhamento para o bacalhau? O bacalhau combina bem com legumes assados, arroz ou purê de batatas, complementando o prato de maneira saborosa.

Referências

• Livro "Culinária Portuguesa: Tradição e Inovação"
• Artigos sobre bacalhau do site Receitas de Minuto
• Acompanhamentos e dicas da chef Rita Lobo
• Ana Maria Braga, "Receitas tradicionais de Bacalhau"

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