Como se faz vatapá: Receita fácil e deliciosa!

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O vatapá é um dos pratos mais icônicos da culinária brasileira, especialmente na região Nordeste. Conhecido por sua textura cremosa e sabor marcante, ele é frequentemente associado aos momentos mais festivos e à tradição familiar. Neste artigo, vamos explorar tudo sobre o vatapá: desde a sua origem e características até dicas de como prepará-lo de maneira simples e deliciosa em sua própria casa. Prepare-se para conhecer as variadas formas de fazê-lo e encantar seus convidados!

O que é vatapá?

O vatapá é um prato típico da cozinha baiana que consiste em uma mistura deliciosa de ingredientes como pão, camarão, leite de coco, amendoim e diversos temperos. Essa combinação resulta em um creme rico e robusto, que é frequentemente servido sobre arroz ou acompanhado de acarajé. Embora o vatapá original seja mais ligado ao camarão, existem várias variações que utilizam diferentes proteínas, como frango e até mesmo opções vegetarianas.

Como era feito o vatapá?

A receita do vatapá tem raízes profundas nas tradições afro-brasileiras. Antigamente, o prato era preparado de forma bem diferente do que conhecemos hoje. Os ingredientes eram, em sua maioria, locais e o preparo envolvia técnicas passadas de geração para geração. O vatapá original era feito utilizando as mãos para amassar os ingredientes, criando uma textura homogênea e única. Com o passar do tempo, tornou-se mais comum o uso de utensílios de cozinha modernos, mas o respeito pela tradição ainda persiste nas casas nordestinas.

Quais são as características do vatapá?

O vatapá se destaca não apenas pelo seu sabor, mas também pela sua apresentação cremosa e vibrante. Entre as características marcantes do prato, podemos listar:

• Textura Cremosa: O vatapá deve ter uma consistência suave e aveludada, resultado da combinação dos ingredientes.
• Sabor Intenso: Os temperos, como alho, cebola, gengibre e pimentas, conferem um gosto robusto que é fundamental para o prato.
• Versatilidade: Pode ser feito com diferentes proteínas (camarão, frango, carne de sol) ou até mesmo variações vegetarianas.
• Acompanhamentos: É normalmente servido com arroz branco e, em algumas regiões, acompanhado de pirão.

Receita de vatapá simples

Se você está procurando uma receita prática e deliciosa, essa versão simplificada de vatapá é perfeita para você. Vamos aos ingredientes e ao modo de preparo!

Ingredientes

• 200g de pão francês (ou pão de forma)
• 300ml de leite de coco
• 200g de camarão seco (ou 200g de frango desfiado)
• 2 colheres de sopa de amendoim torrado
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite de dendê
• Sal e pimenta a gosto
• Coentro e cebolinha a gosto

Modo de Preparo

1. Comece cortando o pão em pedaços pequenos e reserve.
2. Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola até que fique transparente. Adicione o alho e cozinhe até dourar.
3. Acrescente o camarão seco e refogue por mais alguns minutos. Se estiver usando frango desfiado, adicione-o aqui.
4. Adicione o pão cortado à panela e misture bem.
5. Em seguida, adicione o leite de coco e os amendoins triturados. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura fique homogênea e cremosa.
6. Tempere com sal, pimenta, coentro e cebolinha a gosto.
7. Sirva quente, acompanhando arroz branco ou como recheio em acarajé.

Vatapá receita original

Se você deseja se deliciar com o vatapá em sua versão mais autêntica, siga esta receita que respeita as tradições e técnicas antigas.

Ingredientes

• 500g de camarão fresco ou seco
• 300g de pão amanhecido
• 500ml de leite de coco
• 100g de amendoim torrado
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• Sal e pimenta a gosto
• Coentro e cebolinha a gosto

Modo de Preparo

1. Comece hidratando o pão no leite de coco, mergulhando-o por alguns minutos.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola até ficar dourada. Adicione o alho e o gengibre, cozinhando até que os aromas se desprendam.
3. Adicione os camarões e cozinhe rapidamente, apenas até que fiquem rosados.
4. Depois, acrescente o pão já hidratado na panela, misturando até que se incorpore aos ingredientes.
5. Triture o amendoim até virar uma pasta e adicione à mistura. Continue mexendo até que tudo esteja bem combinado e cremoso.
6. Tempere com sal, pimenta, coentro e cebolinha a gosto, e sirva com arroz.

Receita de vatapá de frango

O vatapá de frango é uma alternativa saborosa e mais acessível para quem não encontra camarão fresco. A receita mantém a riqueza de sabores do vatapá tradicional.

Ingredientes

• 500g de peito de frango cozido e desfiado
• 300g de pão amanhecido
• 400ml de leite de coco
• 1 cebola pequena picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de azeite de dendê
• 100g de amendoim moído
• Sal e pimenta a gosto
• Coentro e cebolinha a gosto

Modo de Preparo

1. Deixe o pão de molho no leite de coco por cerca de 10 minutos.
2. Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho até dourarem.
3. Adicione o frango desfiado e misture bem, cozinhando por alguns minutos.
4. Junte o pão que estava de molho e misture, deixando cozinhar até que tudo fique bem incorporado.
5. Adicione o amendoim moído e continue a cozinhar até que a mistura fique cremosa e os sabores se fundam.
6. Tempere com sal, pimenta, coentro e cebolinha a gosto. Sirva quente.

Receita de vatapá simples com trigo

Essa versão do vatapá é feita com trigo, que traz uma nova textura e é uma alternativa para quem não quer usar pão.

Ingredientes

• 300g de trigo para quibe (sem cozinhar)
• 500ml de leite de coco
• 200g de carne (frango ou camarão)
• 1 cebola pequena picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de azeite de dendê
• Sal e pimenta a gosto
• Coentro e cebolinha a gosto

Modo de Preparo

1. Hidratar o trigo em água fria por cerca de 30 minutos e escorrer.
2. Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho.
3. Adicione a carne de sua escolha e cozinhe bem.
4. Acrescente o trigo hidratado e misture.
5. Adicione o leite de coco aos poucos, cozinhando até que a mistura esteja cremosa.
6. Tempere com sal, pimenta, coentro e cebolinha a gosto. Sirva quente.

Receita de vatapá de pão

O vatapá de pão é a versão mais tradicional e muito fácil de fazer, utilizando ingredientes que normalmente já estão presentes em nossas casas.

Ingredientes

• 3 pães franceses amanhecidos
• 500ml de leite de coco
• 200g de camarão seco (ou fresco)
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite de dendê
• Sal e pimenta a gosto
• Coentro e cebolinha a gosto

Modo de Preparo

1. Corte os pães em pequenos pedaços e reserve.
2. Refogue a cebola e o alho no azeite de dendê até dourarem.
3. Adicione os camarões e cozinhe até que mudem de cor.
4. Misture o pão e o leite de coco, mexendo bem.
5. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a mistura fique homogênea.
6. Tempere com sal, pimenta e finalize com coentro e cebolinha antes de servir.

Como esquentar um vatapá?

Reaquecer o vatapá deve ser feito com cuidado para não perder a textura cremosa. Aqui estão algumas dicas:

1. No Fogão: Coloque o vatapá em uma panela pequena. Acrescente um pouco de leite de coco ou água para não ressecar e aqueça em fogo baixo, mexendo frequentemente até que esteja quente.
2. No Micro-ondas: Coloque o vatapá em um recipiente próprio para micro-ondas, adicione um toque de leite de coco e aqueça em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo até atingir a temperatura desejada.

Como fazer vatapá paraense

O vatapá paraense é uma variação que apresenta algumas diferenças em relação ao modelo baiano. Enquanto o vatapá baiano é mais focado nos camarões, a versão paraense muitas vezes incorpora ingredientes locais como o tucupi.

Ingredientes

• 300g de camarão
• 1 pão amanhecido
• 400ml de leite de coco
• 200ml de tucupi
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite de dendê
• Sal e pimenta a gosto
• Pimenta de cheiro e coentro a gosto

Modo de Preparo

1. Hidrate o pão no leite de coco.
2. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite de dendê.
3. Adicione o camarão e cozinhe bem.
4. Adicione o pão hidratado e o tucupi, mexendo bem até incorporar tudo.
5. Tempere a gosto e sirva.

Receita de vatapá de camarão

O vatapá de camarão é a forma mais popular desse prato. Abaixo, uma receita prática e deliciosa.

Ingredientes

• 500g de camarão limpo
• 300g de pão amanhecido
• 500ml de leite de coco
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite de dendê
• 100g de amendoim torrado
• Sal e pimenta a gosto
• Coentro e cebolinha a gosto

Modo de Preparo

1. Hidrate o pão no leite de coco.
2. Refogue a cebola e o alho no azeite de dendê até dourar.
3. Adicione os camarões e cozinhe até ficarem rosados.
4. Acrescente o pão hidratado e misture tudo, adicionando o amendoim triturado.
5. Cozinhe em fogo baixo até que fique bem cremoso e tempere a gosto.
6. Sirva quente.

Conclusão

O vatapá é, sem dúvida, uma joia da culinária brasileira. Seja na sua versão tradicional com camarão, nas adaptações com frango ou na versão paraense, este prato oferece um sabor único e envolvente que encanta a todos. Agora que você pode fazer seu próprio vatapá em casa, é hora de se aventurar na cozinha e experimentar essas receitas. Não se esqueça de compartilhar com amigos e familiares, e aproveitar cada colherada dessa iguaria deliciosa!

FAQ

1. O vatapá é um prato só da Bahia?

Embora o vatapá seja mais conhecido como um prato baiano, ele possui variações em outras regiões do Brasil, como o Pará.

2. Posso fazer vatapá sem frutos do mar?

Sim! Existem ótimas versões de vatapá utilizando frango, legumes ou até mesmo apenas pão e leite de coco.

3. Como posso armazenar o vatapá?

O vatapá pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, siga as dicas mencionadas neste artigo.

4. O vatapá combina com quais acompanhamentos?

O vatapá é frequentemente servido com arroz branco, mas também pode ser acompanhado de farofa ou até mesmo como recheio de acarajé.

Referências

• Livro "Culinária Baiana: Histórias e Receitas", de Larissa Oliveira.
• Site "Cozinha do Brasil", disponível em cozinhadobrasil.com.br.
• Diversas receitas coletadas de chefs locais e tradições familiares.

Cidesp

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