Como se faz o molho branco: Receita fácil e rápida!

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O molho branco, também conhecido como béchamel, é uma das bases mais versáteis e saborosas da culinária. Ele pode ser utilizado em diversas receitas, adicionando cremosidade e um sabor especial a pratos como macarrão, lasanhas e gratinados. Neste artigo, você aprenderá a preparar um molho branco delicioso de maneira simples e rápida, além de conhecer variações como o molho branco com creme de leite e sem ele. Vamos conferir?

O que é o molho branco?

O molho branco é um molho clássico francês feito a partir de uma mistura de manteiga, farinha de trigo e leite, que resulta em uma textura cremosa e suave. É um dos cinco molhos-mãe da culinária clássica e serve como base para muitos outros molhos, oferecendo um sabor neutro que pode ser incrementado com queijos, ervas ou especiarias.

Ingredientes do molho branco

Para preparar um molho branco básico, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 500 ml de leite
• Sal e pimenta a gosto
• Noz-moscada a gosto (opcional)

Dicas de preparo

• É importante que a farinha de trigo seja diluída na manteiga derretida, para evitar que o molho fique empelotado.
• O leite deve ser adicionado aos poucos, para que o molho fique bem homogêneo.

Receita de molho branco simples para macarrão

O molho branco é um acompanhamento perfeito para macarrão. Sua textura cremosa envolve a massa, tornando o prato ainda mais irresistível. Aqui está como prepará-lo:

1. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.
2. Adicione a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau ou um batedor de arame, cozinhando por cerca de 2 minutos. Isso é o que se chama de roux.
3. Gradualmente, adicione o leite, mexendo constantemente para evitar grumos. Continue a cozinhar até que o molho comece a engrossar.
4. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
5. Retire do fogo e sirva sobre o macarrão cozido, complementando com queijo ralado, se desejar.

Molho branco para lasanha

O molho branco é ingrediente fundamental na lasanha, conferindo cremosidade e intensidade ao prato. Para fazer molho branco para lasanha, você pode seguir a receita básica já descrita, mas com um toque especial:

1. Após preparar o molho branco básico, adicione uma xícara de queijo parmesão ralado à mistura. Isso dará um sabor extra e uma textura mais rica ao molho.
2. Use o molho entre as camadas de massa e recheio da sua lasanha, intercalando com o molho de tomate, se preferir.
3. Finalize com queijo mozzarella por cima antes de levar ao forno.

Receita de molho branco com creme de leite

Embora o molho branco tradicional já seja delicioso, a adição de creme de leite pode torná-lo ainda mais cremoso. Veja como preparar:

1. Siga a receita básica do molho branco até o ponto em que ele começa a engrossar.
2. Retire do fogo e adicione 1 lata de creme de leite, misturando bem.
3. Tempere com sal, pimenta e ervas aromáticas a gosto, como manjericão ou orégano.
4. Este molho é perfeito não apenas para macarrão, mas também para rechear risotos ou cobrir gratinados.

Como fazer molho branco para lasanha

Fazer o molho branco para lasanha é muito similar ao método tradicional, mas você pode enriquecer a receita com alguns ingredientes extras. Veja o passo a passo:

1. Prepare o roux com a manteiga e a farinha como indicado na receita básica.
2. Adicione o leite aos poucos até obter uma consistência cremosa. Para um sabor mais encorpado, experimente usar leite integral ou leite desnatado.
3. Incorpore 1 xícara de queijo muçarela e uma colher de chá de alho picado. Isso dará um sabor mais intenso ao molho.
4. Use o molho entre as camadas de massa e recheios da sua lasanha, alternando com molho de tomate e outros ingredientes de sua preferência.

Molho branco para macarrão

Se você está em busca de um molho branco que complemente perfeitamente seu macarrão, a dica é ir além do básico e adicionar outros sabores. O molho branco pode ser temperado com queijo, ervas e especiarias:

1. Prepare o molho branco tradicional.
2. Enquanto estiver aquecendo, adicione queijo cheddar ou gruyère ralado, permitindo que derreta.
3. Para um toque especial, considere adicionar ervas como salsinha ou cebolinha picada.
4. Sirva imediatamente após misturar com o macarrão, finalizando com mais queijo ralado por cima.

Como fazer molho branco sem creme de leite

Se você está buscando uma versão do molho branco que não contenha creme de leite, está no lugar certo! Aqui está uma receita saudável e leve:

1. Siga a receita básica do molho branco.
2. No lugar do creme de leite, você pode incrementar o molho com um pouco de queijo cottage ou ricota, que proporcionará cremosidade.
3. Misture bem até incorporar todos os ingredientes e até obter uma textura homogênea.
4. Tempere a gosto e utilize essa versão como acompanhamento para aves ou vegetais.

Molho branco com farinha de trigo

A farinha de trigo é o ingrediente-chave para a preparação do molho branco, pois é ela que serve como espessante. Aqui vão algumas dicas sobre como utilizá-la corretamente:

1. Utilize uma farinha de boa qualidade para garantir que o molho fique suave e saboroso.
2. Sempre cozinhe a farinha com a manteiga para formar o roux, isso elimina o gosto cru da farinha e dá sabor ao molho.
3. Para uma versão gluten-free, você pode substituir a farinha de trigo por farinha de arroz ou amido de milho, embora a textura do molho possa variar.

Conclusão

O molho branco é uma receita essencial na cozinha, fácil de preparar e muito adaptável a diferentes pratos. Seja para macarrão, lasanha ou gratinados, suas possibilidades são quase infinitas. Com essas receitas simples e rápidas, você poderá surpreender a sua família e amigos com pratos deliciosos e cremosos. Não esqueça de experimentar variações como o molho branco com creme de leite ou versões mais leves sem ele. O importante é sempre testar e adaptar os sabores ao seu gosto!

FAQ

1. O que posso fazer se o molho branco empelotar?

Se o seu molho branco empelotar, uma solução é utilizar um mixer de mão para bater e desmanchar os grumos. Ou, se preferir, você pode passar o molho por uma peneira para obter uma textura mais suave.

2. Posso fazer molho branco com leite desnatado?

Sim, você pode fazer molho branco com leite desnatado. A única coisa a considerar é que o molho pode ficar um pouco menos cremoso, mas ainda assim delicioso.

3. Como posso armazenar o molho branco?

O molho branco pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, adicione um pouco de leite para ajudar a recuperar a consistência cremosa.

4. O molho branco é calórico?

Sim, o molho branco pode ser relativamente calórico, especialmente se você utilizar creme de leite. Para torná-lo mais leve, considere usar leite desnatado e limitar a quantidade de manteiga.

5. O que mais posso adicionar ao molho branco?

Você pode adicionar diversos ingredientes ao molho branco para intensificar seu sabor, como queijos variados, ervas frescas, pimenta-do-reino, noz-moscada, entre outros.

Referências

• Joy of Cooking. (2006). "The Joy of Cooking: 2006 Edition."
• Escoffier, A. (2011). "Le Guide Culinaire."
• Larousse Gastronomique. (2009). "Larousse Gastronomique: The Encyclopedia of Food, Wine & Cooking."

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