Como se faz ganache: Receita fácil e deliciosa!

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A ganache é um dos preparos mais versáteis e deliciosos do mundo da confeitaria. Utilizada tanto como cobertura quanto como recheio, a ganache é uma mistura rica e cremoso que combina chocolate com creme de leite. Neste artigo, vamos explorar em profundidade o que é ganache, suas variações, e como fazer a receita básica de forma simples e fácil. Além disso, responderemos perguntas comuns sobre a ganache e compartilharemos algumas receitas deliciosas que certamente irão impressionar.

O que é que significa ganache?

Ganache é uma mistura de chocolate e creme de leite que, ao ser resfriada, se torna uma pasta rica e cremosa. O termo “ganache” tem origem no francês e é frequentemente utilizado na confeitaria para descrever essa combinação simples, mas poderosa. A ganache é muito utilizada em diversas preparações, como coberturas de bolos, recheios de bombons, trufas, e até mesmo como base para mousses e cremes.

Por que a ganache não endurece?

Um dos pontos mais interessantes sobre a ganache é sua textura, que pode variar de líquida a sólida, dependendo das proporções de chocolate e creme de leite utilizados, bem como da temperatura em que é armazenada. Quando feita com mais chocolate do que creme de leite, a ganache tende a firmar mais, enquanto uma proporção maior de creme faz com que ela permaneça mais macia e cremosa. Além disso, fatores como a qualidade do chocolate e a temperatura ambiente podem influenciar na consistência final da ganache.

O que é o sabor ganache?

O sabor da ganache é uma combinação rica, intensa e aveludada do chocolate, que pode ser suavizado ou acentuado pela adição de diferentes tipos de chocolate, como ao leite, amargo ou branco. A adição de creme de leite traz uma suavidade que equilibra a intensidade do chocolate, criando uma experiência gustativa única. Quando aromatizada com ingredientes como baunilha, café ou licor, a ganache pode apresentar uma gama ainda maior de sabores, tornando-a uma base perfeita para diversas sobremesas.

Qual a diferença de ganache para chocolate?

Embora a ganache e o chocolate compartilhem o mesmo ingrediente principal, elas não são a mesma coisa. O chocolate é um produto que pode ser consumido puro ou utilizado em receitas, enquanto a ganache é uma preparação que envolve a mistura de chocolate com creme de leite. A ganache resulta em uma textura mais cremosa e um sabor mais complexo, pois a adição de creme de leite altera a forma como os sabores do chocolate são percebidos. Em termos de aplicações, enquanto o chocolate pode ser derretido, moldado ou utilizado como cobertura, a ganache é frequentemente usada para recheios, coberturas e outros preparos que exigem uma consistência mais rica.

Como fazer ganache simples

Fazer ganache é uma tarefa fácil e acessível, que pode ser realizada até mesmo por quem está começando a se aventurar na confeitaria.

Ingredientes

• 200g de chocolate (ao leite, meio amargo ou amargo)
• 100ml de creme de leite

Modo de Preparo

1. Derreter o Chocolate: Comece cortando o chocolate em pedaços pequenos. Isso facilita o derretimento. Coloque os pedaços em uma tigela resistente ao calor.
2. Aquecimento do Creme de Leite: Em uma panela, aqueça o creme de leite em fogo baixo até começar a soltar vapor, mas não deixe ferver.
3. Mixando os Ingredientes: Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado. Deixe descansar por 2 a 3 minutos para que o calor do creme derreta o chocolate.
4. Misturando: Com uma espátula ou um batedor, misture delicadamente até obter uma mistura homogênea e brilhante.
5. Resfriamento: Deixe a ganache esfriar em temperatura ambiente. Se desejar uma consistência mais firme, leve à geladeira por 30 minutos antes de usar.

Receita de ganache de chocolate para cobertura de bolo

Ingredientes

• 300g de chocolate meio amargo
• 150ml de creme de leite
• 1 colher de sopa de manteiga (opcional, para brilho)

Modo de Preparo

1. Preparação do Chocolate: Corte o chocolate meio amargo em pedaços. Coloque em uma tigela.
2. Aqueça o Creme: Aqueça o creme de leite em uma panela até começar a soltar vapor.
3. Misture os Ingredientes: Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate e deixe repousar por alguns minutos. Misture suavemente até que esteja completamente homogêneo.
4. Adicione Manteiga: Se desejar um brilho extra, adicione a manteiga e misture até incorporar.
5. Refrigeração: Deixe a ganache esfriar e atingir a consistência desejada antes de utilizá-la como cobertura de bolo.

Receita de ganache com chocolate em pó

Ingredientes

• 100g de chocolate em pó
• 200ml de creme de leite
• 100g de açúcar (opcional)

Modo de Preparo

1. Mistura dos Ingredientes Secos: Em uma tigela, misture o chocolate em pó e o açúcar, se estiver usando.
2. Aqueça o Creme: Aqueça o creme de leite até ficar morno, mas não fervendo.
3. Combinação: Despeje o creme morno sobre a mistura de chocolate em pó e mexa bem até que não haja grumos.
4. Resfriamento: Deixe a mistura esfriar antes de utilizar. Pode ser usada como cobertura ou recheio de bolos.

Como fazer ganache branco

A ganache branca é uma variação deliciosa e muito utilizada na confeitaria.

Ingredientes

• 300g de chocolate branco
• 150ml de creme de leite

Modo de Preparo

1. Prepare o Chocolate: Corte o chocolate branco em pedaços pequenos e coloque em uma tigela.
2. Aqueça o Creme: Aqueça o creme de leite até começar a soltar vapor.
3. Misture: Despeje o creme sobre o chocolate branco e deixe repousar. Em seguida, misture até ficar homogêneo.
4. Uso: Deixe esfriar antes de usar como cobertura, que resultará em uma textura suave e doce.

Ganache de chocolate com creme de leite de caixinha

Ingredientes

• 200g de chocolate (de sua preferência)
• 200ml de creme de leite de caixinha

Modo de Preparo

1. Preparação do Chocolate: Corte o chocolate em pedaços.
2. Aquecimento do Creme: Aqueça o creme de leite de caixinha sem deixar ferver.
3. Mistura e Resfriamento: Despeje o creme quente sobre o chocolate e misture até obter uma ganache lisa.
4. Refrigeração: Resfriar até atingir a consistência desejada.

Como fazer ganache simples com creme de leite

A preparação da ganache simples com creme de leite é semelhante ao método tradicional, mas pode variar de acordo com a quantidade de creme utilizada.

Ingredientes

• 250g de chocolate (ao leite ou amargo)
• 125ml de creme de leite

Modo de Preparo

1. Derretimento do Chocolate: Corte o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela.
2. Aquecimento do Creme: Aqueça o creme em uma panela até começar a soltar vapor.
3. Mistura: Despeje o creme sobre o chocolate, aguarde alguns minutos e misture bem até obter uma ganache cremosa.
4. Uso: Deixe esfriar antes de aplicar em bolos ou doces.

Ganache para cobertura de bolo

Uma ganache para cobertura de bolo deve ter uma consistência que permita cobrir a superfície de maneira uniforme, mantendo o sabor e a textura.

Ingredientes

• 400g de chocolate (ao leite ou amargo)
• 200ml de creme de leite

Modo de Preparo

1. Preparação Inicial: Corte o chocolate em pedaços pequenos.
2. Aqueça o Creme: Aqueça o creme de leite até começar a soltar vapor.
3. Misture: Despeje o creme quente sobre o chocolate e misture até que o chocolate esteja completamente derretido.
4. Resfriamento: Deixe esfriar até atingir a consistência ideal. Espalhe sobre o bolo já resfriado.

Ganache para cobertura de bolo simples

Ingredientes

• 300g de chocolate (tipo de sua preferência)
• 150ml de creme de leite

Modo de Preparo

1. Derretimento: Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, até que esteja liso.
2. Incorporação do Creme: Misture o creme de leite ao chocolate derretido e mexa até ficar homogêneo.
3. Aplicação: Deixe esfriar e quando atingir a consistência desejada, utilize para cobrir o bolo.

Conclusão

A ganache é uma verdadeira joia no mundo da confeitaria, permitindo uma infinidade de receitas e um sabor inigualável. Seja como cobertura, recheio ou até mesmo apenas para saborear, saber como fazer ganache é uma habilidade essencial para qualquer amante da cozinha. Com as receitas e dicas que apresentamos, você está mais preparado do que nunca para explorar a versatilidade da ganache em suas criações culinárias.

FAQ

1. Posso usar ganache de chocolate branco da mesma forma que a de chocolate amargo?

Sim, a ganache de chocolate branco pode ser usada da mesma forma, porém, lembrando que ela é mais doce e suave.

2. Quanto tempo dura a ganache na geladeira?

A ganache pode ser armazenada na geladeira por até 5 dias, mas é importante mantê-la em um recipiente hermético.

3. É possível congelar ganache?

Sim, você pode congelar a ganache. Para isso, coloque-a em um recipiente adequado para freezer. O ideal é descongelá-la gradualmente na geladeira.

Referências

• Livro: "Chocolates e Bombons", de Lúcia F. Pimenta.
• Site: "Tudo Sobre Chocolate", disponível em www.tudosobrechocolate.com.br.
• Blog: "Receitas da Confeitaria", disponível em www.receitasdacofeitaria.com.br.

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