Como se faz estrogonofe de carne: Receita Fácil e Rápida

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O estrogonofe de carne é um prato tradicional que já conquistou o paladar de muitos brasileiros. Com uma receita que é ao mesmo tempo fácil e rápida, é uma das opções preferidas tanto para almoços em família quanto para jantares mais elaborados. Neste artigo, você aprenderá não apenas como preparar esse prato delicioso, mas também obterá dicas sobre carnes, verduras que combinam, e ainda esclarecerá algumas dúvidas comuns relacionadas ao estrogonofe. Vamos lá?

O que é Estrogonofe?

O estrogonofe é um prato que tem suas origens na culinária russa, onde o nome original é "stroganov". Ele consiste em carne cortada em tiras, cozida rapidamente em um molho cremoso, geralmente à base de creme de leite, molho de tomate e temperos. Com o passar dos anos, ele ganhou diversas variações e adaptações em diferentes países, especialmente no Brasil, onde se tornou um verdadeiro clássico.

O que significa estrogonofe?

A palavra "estrogonofe" deriva da família Stroganov, uma família russa que se destacou na nobreza do século XIX. O prato foi nomeado em homenagem a um dos seus membros, que teria apreciado uma receita semelhante. A versão moderna que conhecemos hoje foi adaptada com ingredientes locais e variações que tornaram o prato ainda mais popular.

Qual carne é boa para fazer estrogonofe de carne?

Uma das perguntas mais frequentes na hora de preparar um estrogonofe de carne é sobre qual tipo de carne utilizar. As opções vão desde cortes tradicionais até as mais acessíveis. Os cortes mais recomendados para um estrogonofe saboroso incluem:

• Filé Mignon: É um corte nobre, macio e suculento, ideal para um estrogonofe bastante sofisticado.
• Alcatra: Uma opção mais em conta que também é macia e saborosa.
• Contrafilé: Um corte que traz um bom equilíbrio entre sabor e preço, sendo bastante utilizado na receita tradicional.
• Coxão mole: Este corte é uma alternativa mais acessível e pode render uma carne bem macia se cozida corretamente.

A qualidade da carne é fundamental, pois ela influencia diretamente no sabor e na textura do prato. Optar por carnes frescas e de boa procedência certamente garantirá um estrogonofe delicioso e irresistível.

Qual verdura combina com estrogonofe?

O estrogonofe é frequentemente servido com arroz e batata palha, mas ao acrescentar verduras, você não só enriquece o sabor, mas também adiciona nutrientes à refeição. Aqui estão algumas opções que combinam bem:

• Cebola: É praticamente um ingrediente indispensável. Ela traz um sabor adocicado e um aroma que realça o prato.
• Champignon: Esses fungos são um clássico no estrogonofe e adicionam um toque especial ao prato, tanto no sabor quanto na apresentação.
• Pimentão: As cores vibrantes do pimentão amarelo ou vermelho podem agregar sabor e também beleza ao prato.
• Brócolis e cenoura: Além de saborosos, são ótimas opções para incluir nutrientes e cor ao prato. Cozinhe-os levemente no vapor antes de adicionar ao estrogonofe.

O correto é strogonoff ou estrogonofe?

A dúvida sobre a grafia "strogonoff" versus "estrogonofe" é comum. A forma "estrogonofe" tem ganhado popularidade entre os brasileiros, mas ambas as formas se referem ao mesmo prato. A palavra “strogonoff” é derivada da grafia russa e é amplamente utilizada em outros países. No Brasil, "estrogonofe" foi adotada como uma forma mais lusófona. Portanto, tanto faz escolher uma ou outra; o importante é desfrutar dessa delícia!

Estrogonofe simples de carne

A receita de estrogonofe de carne pode ser simplificada, mantendo todo o sabor e cremosidade. Abaixo, você confere uma receita fácil e rápida.

Ingredientes

• 500g de carne (filé mignon, alcatra ou contrafilé)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 200g de champignon fatiado (opcional)
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 200ml de creme de leite
• 2 colheres de sopa de óleo ou manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha picada para decorar (opcional)

Modo de Preparo

1. Comece cortando a carne em tiras finas. Tempere com sal e pimenta a gosto.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo ou manteiga e doure a cebola e o alho.
3. Acrescente a carne e frite até que ela esteja bem selada. A ideia é que a carne cozinhe rapidamente para ficar macia.
4. Adicione o ketchup e a mostarda, misturando bem. Em seguida, adicione o champignon se estiver usando.
5. Reduza o fogo e adicione o creme de leite, misturando tudo até obter um molho homogêneo.
6. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 a 10 minutos em fogo baixo, para que os sabores se misturem.
7. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e batata palha.

Estrogonofe de carne simples tudo gostoso

Para aqueles que desejam um estrogonofe não somente simples, mas também delicioso, é imprescindível atentar-se aos temperos e ao tempo de cozimento. Uma dica é deixar a carne marinar por pelo menos 30 minutos com sal, pimenta e um pouco de suco de limão. Isso ajudará a intensificar os sabores e a deixar a carne ainda mais macia.

Dicas Extras

• Utilize sempre ingredientes frescos para um sabor mais apurado.
• Evite cozinhar em altas temperaturas para não ressecar a carne.
• Caso você aprecie um sabor mais intenso, acrescente um pouco de vinho tinto durante o cozimento.

Strogonoff de carne original

Para aqueles que buscam uma receita de estrogonofe de carne que seja mais próxima da versão original, a chave está na simplicidade e na qualidade dos ingredientes. Durante a preparação, é importante não adicionar muitos temperos que possam mascarar o sabor da carne.

Ingredientes Tradicionais

• 500g de carne (corte à sua escolha)
• 1 cebola média picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 200ml de creme de leite
• 100g de tomate pelado ou molho de tomate
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo Tradicional

1. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a cebola.
2. Quando a cebola estiver transparente, acrescente a carne e sele rapidamente.
3. Adicione o tomate pelado ou molho de tomate, sal e pimenta, e deixe cozinhar.
4. Por último, acrescente o creme de leite, misturando bem e deixe em fogo baixo por alguns minutos.

Strogonoff de carne cremoso

Um estrogonofe com um molho mais cremoso pode ser alcançado com algumas adições. O uso de creme de leite fresco ou até mesmo um toque de requeijão pode resultar em um prato irresistivelmente cremoso.

Ingredientes para um Molho Cremoso

• 500g de carne (corte de sua preferência)
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 200ml de creme de leite fresco
• 100g de requeijão cremoso
• Sal, pimenta e salsinha a gosto

Modo de Preparo Cremoso

1. Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola.
2. Adicione a carne e frite até que esteja cozida.
3. Junte o creme de leite e o requeijão, misturando bem até que o molho fique homogêneo.
4. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, sempre mexendo.

Estrogonofe de carne simples e barato

Para quem quer aproveitar o sabor do estrogonofe sem comprometer o orçamento, existem maneiras de fazer uma versão simples e barata. Usar cortes mais econômicos de carne, como o coxão duro, e ainda assim alcançar um bom resultado final, é totalmente viável.

Ingredientes Econômicos

• 500g de coxão duro ou outro corte acessível
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de óleo
• 200ml de creme de leite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo Econômico

1. Corte o coxão duro em tiras, tempere com sal e pimenta.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola.
3. Acrescente a carne e deixe cozinhar adicionando água aos poucos até que ela fique macia.
4. Quando a carne estiver pronta, adicione o creme de leite e misture bem.

Como fazer estrogonofe de carne bovina

A preparação do estrogonofe de carne bovina pode seguir os mesmos passos já mencionados, mas é importante escolher o corte certo e não deixar cozinhar demais, para que a carne permaneça suculenta.

Como fazer strogonoff de frango

Para aqueles que preferem uma versão mais leve, o estrogonofe de frango é uma excelente alternativa. A receita é semelhante, mas com algumas pequenas alterações.

Ingredientes para Strogonoff de Frango

• 500g de peito de frango cortado em cubos
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de óleo
• 200ml de creme de leite
• 1 colher de sopa de ketchup
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente.
2. Adicione o frango e frite até que esteja dourado.
3. Junte o ketchup e o creme de leite, misturando bem.
4. Cozinhe em fogo baixo até que o molho engrosse levemente.

Conclusão

O estrogonofe de carne é um prato versátil e saboroso que pode ser adaptado para diferentes gostos e orçamentos. Seja seguindo a receita original ou experimentando variações com frango ou ingredientes adicionais, o importante é aproveitar o processo de preparo e saborear cada garfada. Com as dicas e receitas apresentadas neste artigo, você está preparado para criar um estrogonofe de excelente qualidade, digno das melhores refeições. Bon appétit!

FAQ

1. Qual é a melhor carne para estrogonofe? O filé mignon, alcatra e contrafilé são excelentes escolhas, mas cortes mais baratos como coxão mole também funcionam bem se forem cozidos adequadamente.

2. Posso fazer estrogonofe vegano? Sim! Você pode substituir a carne por cogumelos, tofu ou proteínas vegetais e utilizar creme de leite de soja ou castanha.

3. O que posso servir com estrogonofe? O estrogonofe é tradicionalmente servido com arroz e batata palha, mas você também pode acompanhar com purê de batata ou salada.

Referências

• Receitas - site especializado em culinária brasileira
• Artigos sobre a história da gastronomia russa
• Blogs de gastronomia brasileira

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