Como Que Se Faz Molho Branco: Receita Fácil e Rápida

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O molho branco é uma das preparações mais versáteis e clássicas da culinária. Comumente usado em diversas receitas, ele pode ser a base de inúmeras entradas, pratos principais e até sobremesas. Se você sempre quis aprender a fazer um molho branco perfeito, este artigo é para você! Vamos explorar desde a receita básica até variações que atendem a diferentes preferências, além de sanarmos algumas dúvidas comuns sobre esse molho delicioso.

O que é o Molho Branco?

O molho branco é um creme espesso e saboroso, feito principalmente à base de leite, manteiga e farinha de trigo. Ele é conhecido mundialmente pelo seu uso na famosa receita do molho béchamel, que é a versão francesa do molho branco. Além de ser a base para muitas outras preparações, o molho branco é um componente essencial em pratos como lasanhas, gratinados e massas em geral. Um bom molho branco é cremoso, suave e leve, mas tem suas particularidades que podem fazer toda a diferença no sabor final da receita.

Receita de Molho Branco Simples

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 500 ml de leite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada a gosto (opcional)

Modo de Preparo

1. Derreta a manteiga em uma panela: Em fogo médio, coloque a manteiga e deixe derreter sem deixar que ela queime.
2. Adicione a farinha: Assim que a manteiga estiver derretida, adicione a farinha de trigo e misture bem. Cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo sempre, até que a mistura (chamada de roux) fique levemente dourada.
3. Acrescente o leite: Gradualmente, adicione o leite, mexendo vigorosamente para não formar grumos. Continue mexendo até que o molho comece a engrossar.
4. Tempere: Adicione sal, pimenta-do-reino e, se desejar, um pouco de noz-moscada para dar um toque especial.
5. Cozinhe até a textura desejada: Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sempre, até que o molho fique cremoso.

Dicas para um Molho Branco Perfeito

• Sempre use leite em temperatura ambiente: Isso ajuda a evitar a formação de grumos.
• Mexa constantemente: Isso é crucial para garantir que o molho fique homogêneo e não grude no fundo da panela.
• Experimente adicionar queijos: Queijos como parmesão, muçarela ou cheddar podem enriquecer ainda mais o sabor do seu molho.

Qual a Diferença de Molho Branco e Molho Bechamel?

A principal diferença entre o molho branco e o molho béchamel reside nos ingredientes e nos temperos utilizados. O molho béchamel é um tipo de molho branco que, tradicionalmente, é feito com uma base de cebola, e frequentemente tem um sabor mais complexo, devido ao uso de temperos adicionais. Enquanto o molho branco é geralmente mais simples e direto, o molho béchamel é muitas vezes enriquecido com queijos, ervas e especiarias, oferecendo uma profundidade de sabor que é ideal para pratos mais elaborados.

Como Tirar o Amargo do Molho Branco?

Se você acidentalmente deixou o molho branco cozinhar por tempo demais ou usou uma manteiga de sabor forte, pode acabar com um molho amargo. Para consertar isso, existem algumas dicas que você pode aplicar:

1. Adicione um pouco de açúcar: Uma pitada de açúcar pode neutralizar o amargor, equilibrando o sabor.
2. Incorpore creme de leite: Adicionar creme de leite torna o molho mais cremoso e pode tirar a amargura.
3. Recomece o processo: Se o molho estiver muito amargo, às vezes, a melhor solução é começar do zero, pois com o molho, uma vez que o amargo se instalou, é difícil de corrigir.

Quanto Tempo Dura o Molho Branco?

O molho branco é bastante perecível, por isso é importante armazená-lo adequadamente. Ele pode ser guardado na geladeira em um recipiente hermético por até três dias. Para garantir que ele se mantenha fresco, é ideal aquecê-lo antes de usar, adicionando um pouco de leite se necessário para restaurar sua cremosidade. Não é recomendado congelar, pois a textura pode ser comprometida ao ser descongelado.

Quem Inventou o Molho Branco?

Embora seja difícil atribuir a invenção do molho branco a uma única pessoa, acredita-se que ele tenha se popularizado na França durante o século XVII. O molho béchamel, que é uma das versões mais conhecidas do molho branco, recebeu o nome do chef francês Louis de Béchameil, que foi um importante cozinheiro na corte de Luís XIV. A receita e a técnica para fazer o molho foram passadas ao longo das décadas e se tornaram essenciais em diversas cozinhas ao redor do mundo.

Molho Branco para Lasanha

Uma das aplicações mais adoradas do molho branco é na lasanha. Para prepará-lo, basta seguir a receita básica e, se desejar, adicione um pouco de queijo parmesão ou ricota ao final da preparação, para um sabor ainda mais rico. Utilize entre as camadas de massa e recheio, formando uma lasanha cremosa e irresistível.

Receita de Molho Branco Simples para Macarrão

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 500 ml de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Queijo ralado (opcional)

Modo de Preparo

Siga os mesmos passos da receita base de molho branco e adicione seu macarrão cozido à mistura, mexendo bem para que todos os fusilli, penne ou espaguete fiquem bem cobertos com o molho. Se desejar, finalize com queijo ralado por cima, levando ao forno para gratinar.

Receita Molho Branco com Creme de Leite

Para um molho branco mais rico e cremoso, adicione creme de leite ao final da receita básica. Isso não só enriquece o sabor, mas também proporciona uma textura aveludada. Siga a receita do molho branco e, após atingir a consistência desejada, adicione 200 ml de creme de leite e misture bem.

Como Fazer Molho Branco sem Creme de Leite

Você pode fazer um molho branco igualmente delicioso sem creme de leite. A receita básica mencionada no início serve perfeitamente, podendo ser usada na maioria das preparações, seja para lasanha ou macarrão. O segredo está em usar um bom leite e temperos que agregam sabor.

Como Fazer Molho Branco com Farinha de Trigo

A farinha de trigo é o ingrediente fundamental na preparação do roux. Utilize 2 colheres de sopa, conforme indicado na receita básica. O importante é cozinhá-la junto com a manteiga até dourar levemente, que irá conferir o sabor e a espessura correta ao molho.

Molho Branco sem Manteiga

Se você está procurando uma preparação mais leve ou tem restrições alimentares aos laticínios, é possível fazer o molho branco sem manteiga, substituindo-a por azeite de oliva. A seguir um modo simplificado:

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 500 ml de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Siga as etapas já mencionadas, trocando a manteiga pelo azeite de oliva. Você notará uma leve diferença no sabor, mas o resultado ainda será um ótimo molho branco.

Conclusão

O molho branco é um acompanhamento versátil e essencial na culinária brasileira e mundial. Com suas variações e possibilidades, você pode adaptá-lo conforme seu gosto e necessidades. Seja para uma lasanha especial, macarrão ou mesmo gratinados, dominar a técnica de fazer um molho branco é um passo importante para qualquer cozinheiro, amador ou profissional. Esperamos que você tenha desfrutado das dicas e receitas apresentadas neste artigo e se sinta inspirado a experimentar na cozinha.

FAQ

Qual a diferença de molho branco e molho bechamel? O molho béchamel é um tipo de molho branco, frequentemente mais rico em temperos e ingredientes.

Como tirar amargo do molho branco? Adicione uma pitada de açúcar, creme de leite ou recomece o processo caso o amargo seja muito forte.

Quanto tempo dura o molho branco? Em refrigerador, o molho branco dura até três dias.

Quem inventou o molho branco? Acredita-se que o molho branco foi popularizado na França, vinculado ao cozinheiro Louis de Béchameil.

Referências

1. LIVRO DE CULINÁRIA FRANCESA, Pierre Gagnaire.
2. MASTERCHEF: Receita do Molho Bechamel.
3. Dicionário de Gastronomia, Encyclopedia of Sauces.

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