Como que faz pasta americana: guia passo a passo

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A pasta americana é um dos elementos mais amados e versáteis na culinária de confeitaria, especialmente quando se trata de bolos decorativos. Seja para aniversários, casamentos ou outras comemorações, sua textura suave e acabamento elegante permitem que os confeiteiros criem verdadeiras obras de arte. Neste guia passo a passo, vamos explorar como fazer pasta americana, suas composições, formas de trabalhar com ela e diversas dicas para aprimorar suas habilidades na confeitaria.

O que é pasta americana?

A pasta americana, também conhecida como fondant, é uma cobertura feita principalmente de açúcar e é utilizada para cobrir bolos e modelar figuras decorativas. Com sua textura macia e maleável, ela é ideal para criar detalhes precisos e acabamentos impecáveis. Mas, afinal, qual é a composição da pasta americana?

Qual a composição da pasta americana?

Ingredientes principais

A pasta americana é composta por alguns ingredientes fundamentais:

1. Açúcar de confeiteiro: Este é o ingrediente principal, responsável pela doçura e pela estrutura da pasta.
2. Glucose ou mel: Esses ingredientes ajudam a dar elasticidade e maleabilidade à massa.
3. Água: Usada para hidratar e unir todos os ingredientes.
4. Glicerina: Um umectante que mantém a pasta macia e evita que ela resseque.

Esses ingredientes são misturados até formar uma massa homogênea, que pode ser moldada e esticada.

O que contém na pasta americana?

Além dos ingredientes principais, a pasta americana pode conter:

• Essências ou flavorizantes: Para adicionar sabores variados.
• Corantes alimentícios: Para colorir a massa e criar designs vibrantes.
• Amido de milho (Maizena): Usado para polvilhar a superfície e evitar que a massa grude.

Como se trabalha com pasta americana?

Trabalhar com pasta americana pode parecer desafiador no início, mas com alguma prática, você poderá dominar a técnica. Aqui estão algumas dicas importantes:

Preparação do local de trabalho

Antes de começar a trabalhar com a pasta americana, certifique-se de que sua área de trabalho esteja limpa e livre de distrações. Tenha todos os seus utensílios e ingredientes ao alcance, incluindo uma superfície polvilhada com amido de milho. Isso evitará que a pasta grude durante o manuseio.

Amassando e esticando

• Comece amassando a pasta americana até que ela fique macia e maleável.
• Use um rolo para esticar a massa, lembrando-se de polvilhar amido de milho para evitar que grude.
• Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco de água ou glicerina. Se estiver muito pegajosa, polvilhe mais açúcar de confeiteiro.

Modelagem

A pasta americana é ideal para modelar figuras, flores e outros detalhes decorativos. Utilize cortadores de biscoito, moldes e ferramentas de modelagem para criar formas diferentes. O segredo está na paciência e na prática.

O que cola a pasta americana?

Para fixar a pasta americana em bolos ou unir peças, você pode utilizar:

1. Água: Uma gota de água aplicada na parte de baixo da pasta é suficiente para aderir a superfície.
2. Glucose ou mel: Além de funcionar como cola, também ajuda a dar brilho.
3. Mistura de açúcar e água: Uma pasta feita com açúcar de confeiteiro e um pouco de água pode ser utilizada como adesivo.

Pasta americana pronta

Caso você não tenha tempo ou não queira preparar a pasta americana do zero, é possível comprar a pasta pronta em lojas de confeitaria. A pasta americana pronta geralmente é conveniente, mas é importante escolher uma marca de qualidade que atenda às suas necessidades de sabor e textura.

Como fazer pasta americana de leite Ninho

A pasta americana de leite Ninho é uma variação deliciosa que pode ser usada para cobrir bolos ou modelar figuras. Aqui está uma receita simples:

Ingredientes

• 500g de açúcar de confeiteiro
• 100g de leite em pó (como o Leite Ninho)
• 1/2 xícara de glucose
• 1 colher de sopa de água
• 1 colher de chá de gordura vegetal

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro e o leite em pó.
2. Em uma panela, aqueça a glucose, a água e a gordura vegetal até que a mistura fique morna.
3. Despeje a mistura líquida gradualmente sobre os ingredientes secos, mexendo até formar uma massa.
4. Amasse bem até que a massa esteja homogênea e maleável.

Pasta americana pronta: como usar

A pasta americana pronta pode ser utilizada de diversas formas. Aqui estão algumas sugestões:

1. Cobrir bolos: Estique a pasta a uma espessura de aproximadamente 5mm e cubra o bolo com cuidado, alisando as bordas.
2. Modelagem: Use a massinha para criar formas e figuras decorativas. As peças podem ser unidas com água ou glucose.
3. Decoração: A pasta americana pode ser colorida e usada para detalhes, como flores e laços.

Pasta americana: preço

O preço da pasta americana varia conforme a marca e a quantidade. Em geral, uma embalagem de 1 kg pode custar entre R$ 30,00 a R$ 70,00. É importante comparar preços e garantir que você esteja adquirindo um produto de qualidade.

Como fazer pasta americana com leite condensado

Outra variação popular é fazer a pasta americana utilizando leite condensado, que dá um sabor rico à massa. Aqui está uma receita:

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 400g de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de sopa de gelatina sem sabor
• 1 colher de sopa de gordura vegetal

Modo de Preparo

1. Hidrate a gelatina em um pouco de água e reserve.
2. Em uma panela, leve o leite condensado ao fogo, adicionando a gordura e a gelatina hidratada.
3. Mexa até que a mistura comece a desgrudar do fundo da panela.
4. Despeje em uma superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro e acrescente o restante do açúcar aos poucos, até obter a consistência desejada.

Como fazer pasta americana com maizena

A pasta americana também pode ser feita utilizando amido de milho (Maizena) para conferir uma textura macia e suave. A receita é bastante simples.

Ingredientes

• 500g de açúcar de confeiteiro
• 100g de amido de milho
• 1/2 xícara de glucose
• 1/4 de xícara de água
• 1 colher de sopa de gordura vegetal

Modo de Preparo

1. Misture o açúcar de confeiteiro e o amido de milho em uma tigela.
2. Em uma panela, aqueça a glucose, a água e a gordura até que tudo esteja bem derretido e misturado.
3. Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos e mexa até formar uma massa homogênea.
4. Amasse até que a pasta esteja suave e maleável.

Como fazer pasta americana sem glucose

Para aqueles que preferem evitar glucose, existe uma receita que substitui esse ingrediente completamente.

Ingredientes

• 500g de açúcar de confeiteiro
• 100g de gelatina em pó
• 200ml de água
• 1 colher de sopa de glicerina
• 1 colher de sopa de gordura vegetal

Modo de Preparo

1. Hidrate a gelatina na água e depois leve ao fogo médio até dissolver.
2. Amasse o açúcar de confeiteiro e misture gradualmente a gelatina derretida.
3. Incorpore a glicerina e a gordura até obter uma massa homogênea, e siga amassando até que esteja macia.

Pasta americana para modelar

A pasta americana é excelente para modelagem de figuras e decorações. A maleabilidade da massa permite criar formas detalhadas, como flores, personagens e outros elementos decorativos. Para modelar, sempre trabalhe em pequenas porções, mantenha a massa coberta quando não estiver em uso e utilize ferramentas específicas de confeitaria para obter acabamento preciso.

Conclusão

Fazer pasta americana é uma habilidade incrível que qualquer amante de confeitaria pode desenvolver. Com as receitas e dicas apresentadas neste guia, você pode começar a explorar as infinitas possibilidades de decoração e modelagem que a pasta americana oferece. Seu uso em bolos e sobremesas impressionará amigos e familiares, tornando suas criações ainda mais especiais. Não esqueça de praticar, experimentar novos sabores e sempre buscar aprimorar suas técnicas.

FAQ

1. A pasta americana é comestível?

Sim, a pasta americana é totalmente comestível e feita com ingredientes que são seguros para o consumo.

2. A pasta americana pode ser armazenada?

Sim, você pode armazenar a pasta americana em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Assim, ela permanece fresca por várias semanas.

3. Como evitar que a pasta americana resseque?

Para evitar que a pasta americana resseque, mantenha-a sempre coberta com filme plástico ou em um recipiente bem fechado quando não estiver em uso.

4. Posso colorir a pasta americana?

Sim, a pasta americana pode ser facilmente colorida utilizando corantes alimentícios. Adicione o corante aos poucos até alcançar a tonalidade desejada.

Referências

• Receitas de Pasta Americana
• Como Trabalhar com Fondant
• Dicas de Confeitaria com Pasta Americana

Cidesp

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