Como Fazer Vaca Atolada na Panela de Pressão Fácil

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A vaca atolada é um prato típico da culinária brasileira que faz parte da tradição de muitas famílias, especialmente na região Sudeste. Com sua combinação de carne bovina e mandioca, é uma refeição rica em sabor e nutrição. Neste artigo, vamos explorar tudo sobre a vaca atolada, incluindo o seu nome, os ingredientes, o modo de preparo, e algumas dicas especiais. Você aprenderá como preparar essa delícia na panela de pressão de forma simples e prática, garantindo uma refeição suculenta para a sua família.

Por que a Vaca Atolada se Chama Assim?

O nome "vaca atolada" tem origem nas condições em que os pastores levavam suas vacas para o pasto. A história conta que, durante a pastagem, as vacas acabavam se atolando na lama ou na água, e quando isso acontecia, eram trazidas de volta para casa para serem preparadas em uma refeição. Em sua essência, a vaca atolada é um prato que traz um pouco dessa história rural, utilizando cortes de carne menos nobres, que são cozidos lentamente até ficarem macios, geralmente acompanhados de mandioca, que também é chamada de aipim ou macaxeira em várias regiões do país.

Como Fazer para Panela de Pressão?

Fazer vaca atolada na panela de pressão é uma maneira rápida e eficiente de preparar esse prato. A panela de pressão permite que a carne fique macia em um tempo reduzido, além de preservar o sabor e o aroma dos ingredientes. Vamos agora ao passo a passo para preparar a vaca atolada com mandioca na panela de pressão.

Ingredientes

Para um preparo simples e delicioso, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1 kg de carne (acém, peito ou músculo) em cubos
• 500 g de mandioca descascada e cortada em pedaços
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 2 tomates picados
• 1 pimentão verde (opcional)
• 1 litro de água
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite ou óleo para refogar
• Cheiro-verde a gosto (para decorar)

Modo de Preparo

1. Em uma panela de pressão, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola até que fique transparente. Adicione o alho e refogue por mais um minuto, até que esteja dourado.
2. Coloque os pedaços de carne na panela e, em fogo alto, sele todos os lados até que a carne fique dourada.
3. Adicione os tomates e o pimentão, se estiver usando. Cozinhe até que os tomates estejam desmanchados.
4. Acrescente a mandioca, a folha de louro e a água. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem.
5. Feche a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
6. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Verifique se a mandioca e a carne estão macias. Se necessário, cozinhe por mais 10 minutos.
7. Sirva quente, decorado com cheiro-verde picado.

Como Dessalgar Carne Bovina na Panela de Pressão?

Muitas vezes, utilizar carne dessalgada é uma excelente opção para aumentar o sabor do prato. Para dessalgar carne bovina, especialmente se você estiver usando carne de sol ou carne salgada, siga este processo:

1. Corte a Carne: Corte a carne em pedaços menores para que o sal possa ser removido de maneira mais uniforme.
2. Água Fria: Coloque a carne em uma tigela com água fria, cobrindo completamente. Deixe de molho por 12 horas, trocando a água a cada 2-3 horas.
3. Cozinhe na Panela de Pressão: Em seguida, coloque a carne na panela de pressão com um pouco de água e leve ao fogo. Cozinhe por 15 minutos após pegar pressão. Isso ajudará a remover o sal restante.
4. Escorra: Após o cozimento, escorra a carne e utilize-a na sua receita de vaca atolada.

Quais os Benefícios da Vaca Atolada?

A vaca atolada é uma receita rica em nutrientes e que proporciona diversos benefícios à saúde. Entre eles, podemos destacar:

• Proteínas: A carne bovina é uma excelente fonte de proteínas, essenciais para a construção e manutenção da massa muscular.
• Vitaminas e Minerais: Os ingredientes como mandioca, cebola e alho oferecem vitaminas (como a vitamina C) e minerais (como o potássio e ferro) que são importantes para o corpo humano.
• Sabor e Satisfação: É uma refeição saborosa que aquece o coração e proporciona satisfação, sendo ideal para um almoço em família.

Como Fazer Vaca Atolada na Panela de Pressão com Mandioca

A mandioca é a estrela deste prato. Então, aqui está uma receita detalhada de como preparar a vaca atolada na panela de pressão, com enfoque na mandioca:

Ingredientes

• 1 kg de acém (ou outra carne de sua preferência)
• 800 g de mandioca cortada em pedaços
• 3 colheres de sopa de óleo
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas
• 4 dentes de alho amassados
• 2 tomates picados
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 3 xícaras de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo

1. Refogar: Em fogo médio, aqueça o óleo em uma panela de pressão. Refogue a cebola até dourar e, em seguida, adicione o alho.
2. Adicionar Carne: Acrescente os pedaços de carne e frite até dourar. Isso ajuda a selar os sucos e manter a carne macia.
3. Juntar os Ingredientes: Adicione os tomates e o pimentão, mexa bem e cozinhe por cerca de 5 minutos. Depois, adicione a mandioca e a água.
4. Temperar: Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture tudo novamente.
5. Cozinhar: Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
6. Finalizar: Abra a panela e verifique se a mandioca está macia. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos, sem a tampa, para engrossar o caldo.
7. Servir: Sirva quente, polvilhando cheiro-verde por cima. Acompanhe com arroz branco.

Como Fazer Vaca Atolada na Panela de Pressão Elétrica?

A panela de pressão elétrica é uma excelente alternativa para preparar a vaca atolada, pois facilita o processo e reduz o tempo de cozimento. Abaixo está uma receita adaptada para este tipo de panela:

Ingredientes

• 1 kg de carne (acém ou peito)
• 600 g de mandioca
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• 1 pimentão
• 2 xícaras de água
• Sal e pimenta a gosto
• Óleo para refogar

Modo de Preparo

1. Refogar: Na panela elétrica, selecione a função “refogar” e adicione o óleo. Refogue a cebola e o alho até dourar.
2. Adicionar Carne: Siga colocando os pedaços de carne, dourando por igual.
3. Misturar Ingredientes: Acrescente os tomates, pimentão e a mandioca. Tempere a gosto.
4. Cozinhar: Adicione a água e feche a tampa. Selecione a função “cozinhar sob pressão” e ajuste para 30 minutos.
5. Despressurizar: Após o tempo, libere a pressão e verifique a maciez da carne e da mandioca. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
6. Servir: Sirva quente, decorando com cheiro-verde.

Como Fazer Vaca Atolada Simples

A simplicidade é uma das grandes qualidades da vaca atolada. Ao minimizar ingredientes sem abrir mão do sabor, é possível preparar um prato delicioso e prático. Aqui está a receita simples:

Ingredientes

• 1 kg de carne (músculo ou acém)
• 500 g de mandioca
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 litro de água
• Sal e pimenta a gosto
• Óleo

Modo de Preparo

1. Refogar e Dourar: Inicie o processo refogando a cebola e o alho na panela de pressão com um pouco de óleo. Adicione a carne e doure.
2. Adicionar Mandioca: Junte a mandioca e 1 litro de água. Tempere com sal e pimenta.
3. Cozinhar: Feche a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
4. Servir: Após o tempo, verifique se tudo está cozido e sirva.

Qual a Melhor Carne para Fazer Vaca Atolada?

A escolha da carne é fundamental para obter um prato suculento e saboroso. As melhores opções incluem:

• Acém: Carne macia e com uma boa quantidade de gordura, que proporciona um sabor intenso.
• Músculo: Ideal para o cozimento lento, tornando-se macio e saboroso.
• Peito: Uma opção mais magra, que também atende bem à receita.

Tempo de Cozimento da Vaca Atolada

O tempo de cozimento da vaca atolada pode variar conforme a carne utilizada e a forma de cozimento. Na panela de pressão, o ideal é cozinhar entre 30 a 40 minutos após pegar pressão para garantir que a carne fique bem macia e que a mandioca cozinhe adequadamente.

Vaca na Panela de Pressão

Preparar vaca atolada na panela de pressão é um ótimo método para otimizar o tempo na cozinha. Além de economizar tempo, o uso da panela de pressão intensifica os sabores dos ingredientes. Sempre preste atenção ao tempo de pressão para não deixar a carne ressecada.

Receita de Vaca Atolada com Mandioca

Para finalizar esta jornada, aqui está uma receita prática e saborosa de vaca atolada com mandioca. Com os ingredientes e o passo a passo já discutidos, esta é uma ótima forma de enriquecer sua experiência na cozinha.

Ingredientes

• 1 kg de carne (acém ou músculo)
• 600 g de mandioca
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1 litro de água
• Sal e pimenta-do-reino
• Óleo ou azeite

Modo de Preparo

Siga os passos descritos anteriormente para garantir um prato delicioso e que agrada a todos na mesa!

Conclusão

A vaca atolada é um prato que reúne tradição e sabor em um único prato, sendo perfeito para refeições em família ou eventos especiais. A facilidade de preparo, especialmente na panela de pressão, garante uma refeição rápida e saborosa. Experimente seguir estas receitas e encante seus convidados com esta delícia da culinária brasileira.

FAQ

1. Posso fazer vaca atolada sem mandioca?

Sim! A mandioca é um complemento, mas você pode fazer apenas a carne com temperos e serve com arroz.

2. O que fazer se a carne não estiver macia?

Se a carne não ficar macia após o tempo de cozimento, você pode cozinhar mais alguns minutos com a panela tampada. Às vezes, a qualidade da carne pode afetar o tempo de cozimento necessário.

3. Vaca atolada serve bem para quantas pessoas?

A receita geralmente serve de 4 a 6 pessoas, dependendo do acompanhamento.

4. Posso congelar a vaca atolada?

Sim, você pode congelar a vaca atolada. Deixe esfriar completamente antes de transferir para um recipiente hermético.

Referências

• Livro de Culinária Brasileira
• Receitas Tradicionais da Culinária Brasileira
• Site de Gastronomia: Panelas de Pressão e Seus Benefícios
• Artigos sobre Cozinha Brasileira e suas Tradições

Sinta-se à vontade para experimentar a receita e adaptar ao seu gosto, trazendo um toque pessoal à sua versão da vaca atolada!

Cidesp

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