Como Fazer uma Bacalhoada: Receita Passo a Passo

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A bacalhoada é um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira, especialmente durante as festividades religiosas e em reuniões familiares. Originária de Portugal, a receita se adaptou ao gosto brasileiro e se tornou um símbolo de união e sabor. Se você ainda não sabe como preparar essa delícia, fique tranquilo! Neste artigo, vamos apresentar um guia passo a passo sobre como fazer uma bacalhoada, além de esclarecer dúvidas comuns e oferecer várias dicas para garantir que o seu prato fique perfeito.

Introdução

O bacalhau é um peixe que, devido à sua versatilidade e sabor inconfundível, é uma escolha popular na cozinha de muitos brasileiros. Na bacalhoada, ele combina com outros ingredientes que realçam seu sabor, como batatas, cebolas, pimentões e azeitonas. No entanto, para que a bacalhoada fique deliciosa, é fundamental aprender a dessalgar o bacalhau corretamente e saber como cozinhá-lo da melhor maneira. Ao longo deste artigo, vamos abordar tudo o que você precisa saber sobre como fazer uma bacalhoada, incluindo dicas de preparo, variantes da receita e respostas para as perguntas mais frequentes.

O que é Bacalhoada?

A bacalhoada é uma mistura de bacalhau com legumes e temperos, geralmente assada ou cozida. É um prato que remete à tradição e à familiaridade, sendo muito comum nas celebrações de Páscoa e Natal. Cada região do Brasil pode ter sua versão da bacalhoada, e muitos chefs dão um toque especial com ingredientes locais.

É preciso ferver o bacalhau dessalgado?

Muitas pessoas se perguntam se é necessário ferver o bacalhau dessalgado antes de prepará-lo na bacalhoada. A resposta é não, mas isso depende do método que você escolher. Ao dessalgar o bacalhau em água fria por 24 a 48 horas, você pode optar por usá-lo diretamente na receita sem fervê-lo. Isso ajudará a manter a textura e o sabor do peixe. No entanto, se você preferir, ferver rapidamente o bacalhau pode amolecer um pouco mais a carne, mas tome cuidado para não deixá-lo borrachudo.

O que fazer para o bacalhau não ficar borrachudo?

O bacalhau pode ficar borrachudo se for cozido demais ou se não for bem dessalgado. Para evitar isso, siga algumas dicas valiosas:

1. Dessalgue o bacalhau com antecedência: Troque a água várias vezes para garantir que o excesso de sal seja removido.
2. Cozinhe em fogo baixo: Se você decidir ferver o bacalhau, opte por um cozimento em fogo baixo e por um período curto. 10 a 15 minutos é o suficiente.
3. Use a temperatura correta: Ao assar a bacalhoada, preste atenção na temperatura do forno. Tempos excessivos de cozimento podem secar o bacalhau.
4. Misture os ingredientes com cuidado: Ao montar a bacalhoada, tenha cuidado para não desmanchar o bacalhau.

Qual o melhor bacalhau para fazer bacalhoada?

O melhor bacalhau para fazer bacalhoada varia conforme o gosto pessoal e a disponibilidade. Entretanto, as variedades de bacalhau mais recomendadas incluem:

• Bacalhau do Porto: Considerado o mais saboroso, é o preferido de muitos chefs.
• Bacalhau Gadus morhua: Este é o tradicional bacalhau, de sabor marcante.
• Bacalhau do atlântico: Com uma carne firme e saborosa, também é uma ótima opção.

A escolha do bacalhau pode influenciar diretamente no sabor do seu prato, por isso, prefira o bacalhau de qualidade e procure sempre comprar de fontes confiáveis.

Quantas pessoas comem 1 kg de bacalhau?

Um quilo de bacalhau dessalgado geralmente serve de 4 a 6 pessoas, dependendo dos acompanhamentos. A bacalhoada costuma ser um prato bem recheado, normalmente combinando com batatas e outros vegetais que também ajudam a alimentar mais pessoas. Se você está planejando um evento ou uma reunião, é sempre uma boa ideia preparar um pouco a mais, já que a bacalhoada é um prato que agrada a muitos.

Como Fazer Bacalhoada Simples

Aprender a fazer uma bacalhoada simples é mais fácil do que parece. Aqui está uma receita básica que você pode seguir:

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau dessalgado
• 4 batatas médias
• 2 cebolas grandes
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 100 g de azeitonas pretas
• 100 g de azeitonas verdes
• 2 tomates
• 4 ovos cozidos
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo

1. Dessalgar o bacalhau: Antes de começar, dessalge o bacalhau deixando-o de molho em água fria por 24 a 48 horas.
2. Cozinhar as batatas: Cozinhe as batatas em água e reserve.
3. Preparar os legumes: Corte as cebolas, os pimentões e os tomates em tiras. Em uma panela, comece a refogar a cebola em azeite até que fique transparente.
4. Montar a bacalhoada: Em um refratário untado com azeite, faça uma camada de batatas, seguida do bacalhau em lascas, depois coloque os legumes refogados e finalize com as azeitonas.
5. Adicionar os ovos: Corte os ovos cozidos ao meio e coloque sobre a montagem.
6. Temperar e assar: Regue tudo com azeite, sal e pimenta e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos ou até que tudo esteja bem aquecido.
7. Servir: Retire do forno, decore com cheiro-verde e sirva quente.

Como Fazer Bacalhoada Simples com Batata

Para quem deseja uma opção mais focada na batata, o passo a passo é o mesmo, mas você pode incluir mais batatas ou até misturar diferentes tipos, como batata-doce. A receita simples pode ser adaptada ao seu gosto, e o importante é manter a essência do prato.

Receita de Bacalhoada Simples na Panela

A bacalhoada na panela é uma alternativa para quem não tem forno em casa. Confira como fazer:

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau dessalgado
• 4 batatas
• 2 cebolas
• 1 pimentão
• 3 tomates
• Azeitonas
• Azeite
• Sal e pimenta

Modo de Preparo

1. Cozinhar batatas: Utilizar batatas senão descascadas e picadas, reserve.
2. Refogar ingredientes: Na panela, refogue as cebolas, pimentões e tomates.
3. Adicionar o bacalhau: Coloque o bacalhau em lascas e as batatas cozidas.
4. Cozinhar até aquecer: Com tudo na panela, adicione azeitonas e temperos, misturando bem. Cozinhe em fogo baixo até o bacalhau esquentar e os sabores se misturarem.
5. Finalize e sirva: Sirva quente e adicione azeite a gosto.

Bacalhoada Portuguesa

A bacalhoada portuguesa é famosa por sua riqueza em sabores e ingredientes. A cozinha portuguesa utiliza técnicas artesanais que realçam o sabor do bacalhau, valorizando os ingredientes frescos e locais. Historicamente, a receita pode variar de família para família, mas o princípio básico de combinações de bacalhau com legumes e azeite permanece.

Bacalhoada Tradicional

A bacalhoada tradicional é conhecida pelo uso de ingredientes como pimentão, azeitonas e ovos. O segredo está na qualidade do bacalhau e no capricho do preparo. A mistura é uma forma de homenagear a tradição, trazendo para a mesa uma recepção calorosa e cheia de sabor.

Como Fazer Bacalhoada na Panela

Para preparar a bacalhoada na panela, a diferença principal está na utilização de panelas grandes e na necessidade de controlar a temperatura. O processo é semelhante ao da cozinhar no forno, mas você deve prestar atenção para que os ingredientes não queimem e que a umidade fique adequada.

Dicas:

• Sempre refogue os ingredientes com cuidado.
• Utilize uma tampa adequada para cozinhar no vapor.
• Sirva diretamente da panela para uma apresentação mais rústica.

Como Fazer Bacalhoada com Batata

A batata é um dos acompanhamentos mais utilizados na bacalhoada e proporciona um sabor adocicado que contrasta bem com o salgado do bacalhau. Ao inserir mais batatas na receita, você cria uma textura mais cremosa, que é muito apreciada por quem ama esse prato.

Sugestões de Acompanhamento

Combinações como arroz branco ou uma salada verde podem complementar bem a bacalhoada. O importante é equilibrar o prato de forma que ele não fique carregado demais, mas também satisfaça os diferentes paladares.

Bacalhoada de Forno

A bacalhoada de forno é a versão mais comum e reconhecida pelos brasileiros. Neste método, a ideia é criar uma crosta que selará o sabor e a umidade dos ingredientes, resultando em um prato delicioso.

Como Fazer Bacalhoada de Forno

Para preparar a bacalhoada de forno, você irá seguir os passos que mencionamos anteriormente. Ao final, finalize com uma camada generosa de azeite e, se desejar, um pouco de queijo ralado para deixar a crosta mais dourada e crocante.

Conclusão

Fazer uma bacalhoada pode parecer complicado, mas com as dicas e a receita que apresentamos neste guia, você consegue preparar um prato delicioso e digno das mais especiais comemorações. Independentemente do método que você escolher, esta receita será um sucesso na sua mesa. Lembre-se de que a prática leva à perfeição, então não hesite em experimentar e adaptar a receita ao seu gosto. E, claro, compartilhe a alegria de desfrutar de um delicioso prato caseiro com amigos e familiares.

FAQ

É preciso ferver o bacalhau dessalgado?

Não é necessário, mas ferver pode ajudar a amolecer o peixe.

O que fazer para o bacalhau não ficar borrachudo?

Dessalgar corretamente e não cozinhar demais são essenciais.

Qual o melhor bacalhau para fazer bacalhoada?

O bacalhau do Porto é um dos mais recomendados.

Quantas pessoas comem 1 kg de bacalhau?

Geralmente, serve de 4 a 6 pessoas.

Referências

• Livro "Culinária Portuguesa" - Autor Desconhecido
• Blog "Receitas Tradicionais do Brasil"
• Fórum "Cozinhando com BACALHAU"

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