Como Fazer um Pernil de Porco Suculento e Delicioso

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O pernil de porco é uma das carnes mais apreciadas nas mesas brasileiras, especialmente em datas festivas e celebrações familiares. Sua suculência e sabor inconfundível tornam cada refeição uma experiência inesquecível. Neste artigo, vamos explorar tudo o que você precisa saber para preparar um pernil de porco suculento e delicioso, incluindo dicas sobre como temperá-lo, diferentes métodos de cozimento e receitas irresistíveis.

O que é o Pernil de Porco?

O pernil de porco é a parte traseira da perna do suíno, conhecida como uma das melhores cortes para preparo assado e cozido. É uma carne que, se preparada corretamente, pode resultar em pratos incrivelmente suculentos e cheios de sabor. Ao longo do artigo, você aprenderá sobre as características dessa carne e como maximizar seu sabor e textura.

Qual é a parte do porco que se chama pernil?

O pernil é o corte que corresponde à parte traseira do porco, compreendendo a perna do animal. Dependendo da forma como é preparado, pode ser encontrado tanto com osso quanto desossado. O pernil com osso tende a ser mais saboroso, pois o osso libera colágeno durante o cozimento, resultando em uma carne ainda mais suculenta. Essa parte do porco é muito rica em sabor e perfeita para diversas receitas.

Quantos quilos de pernil para 12 pessoas?

Ao planejar um evento ou um almoço em família, a quantidade de carne a ser comprada é sempre uma preocupação. Em média, calcula-se que cada pessoa consome entre 200 a 300 gramas de carne. Assim, para 12 pessoas, você deve considerar entre 2,4 a 3,6 kg de pernil. Um pernil de aproximadamente 3 kg é ideal, pois essa quantidade permitirá que você tenha um pouco de sobra, caso haja aqueles que queiram repetir.

Quantos quilos tem um pernil suíno?

O tamanho do pernil suíno pode variar bastante, mas em geral, um pernil inteiro pode pesar de 4 a 10 kg ou mais, dependendo do tamanho do porco. Para a maioria das receitas familiares, um pernil entre 3 a 5 kg é o ideal. Este tamanho é fácil de manusear e garante que a carne assada fique suculenta e cheia de sabor.

Qual a parte mais macia do pernil de porco?

A parte mais macia do pernil de porco é geralmente a parte central, onde se localizam os músculos menos exercitados, resultando em uma carne mais macia e suculenta. Evite cozinhar demais o pernil, pois isso pode deixar a carne seca e dura. Aprender a identificar essas partes e o tempo ideal de cozimento é essencial para garantir a maciez da carne.

Tempero simples para pernil de porco

Um bom tempero pode fazer toda a diferença no sabor do seu pernil. Afinal, nada como um tempero simples que realça o sabor natural da carne! Aqui está uma receita de tempero básico que você pode usar:

Ingredientes:

• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de páprica doce
• ½ xícara de suco de laranja
• ½ xícara de azeite de oliva

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes em uma tigela até formar uma pasta.
2. Esfregue a pasta em toda a superfície do pernil, certificando-se de que o tempero penetre nas fissuras da carne.
3. Deixe marinar por pelo menos 4 horas (de preferência durante a noite) antes de assar ou cozinhar.

Receitas com pernil de porco em pedaços

O pernil de porco pode ser preparado de diversas maneiras, e uma delas é cortá-lo em pedaços. Aqui está uma receita clássica de pernil em pedaços na panela de pressão:

Ingredientes:

• 1 kg de pernil de porco em pedaços
• 3 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho picados
• 2 xícaras de caldo de carne
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

1. Aqueça o azeite na panela de pressão e doure os pedaços de pernil de todos os lados.
2. Adicione a cebola e o alho e refogue até que estejam transparentes.
3. Acrescente o caldo de carne, as folhas de louro, o sal e a pimenta.
4. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 30 minutos após pegar pressão.
5. Deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela e sirva.

Como fazer pernil simples

Se você tem pouco tempo, uma receita simples e rápida é a melhor opção. Veja como fazer um pernil simples assado:

Ingredientes:

• 2 kg de pernil de porco
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de ervas finas
• 1 xícara de água

Modo de preparo:

1. Tempere o pernil com sal, pimenta, alho em pó e ervas finas.
2. Coloque em uma assadeira e adicione a água no fundo.
3. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 2 horas.
4. Remova o papel alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos.

Receita de pernil de porco assado no forno suculento

Para quem deseja um pernil com uma crosta crocante e suculento por dentro, essa receita é perfeita.

Ingredientes:

• 3 kg de pernil de porco
• 1 colher de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 4 dentes de alho amassados
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 xícara de vinho branco

Modo de preparo:

1. Misture o sal, a mostarda, o alho e o mel até formar um tempero homogêneo.
2. Faça cortes em forma de losangos na parte da gordura do pernil e esfregue a mistura por toda a carne.
3. Coloque o pernil em uma assadeira e regue com o vinho branco.
4. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 160°C por 3 horas.
5. Remova o papel alumínio e aumente a temperatura para 200°C, deixando assar por mais 30 minutos para dourar.

Pernil de porco no forno

Assar pernil de porco no forno é uma das formas mais tradicionais e saborosas. Ao longo do cozimento, a gordura da carne vai derretendo e conferindo sabor ao prato.

Ingredientes:

• 4 kg de pernil de porco
• 5 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 1 limão espremido
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo:

1. Tempere o pernil com alho, sal, pimenta, suco de limão e azeite, deixando marinar por pelo menos 6 horas.
2. Coloque o pernil em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 3 horas.
3. Remova o papel alumínio e asse por mais 30 minutos até dourar.

Como fazer pernil no forno

Se você ainda não se aventurou em fazer um pernil de porco no forno, este é o momento! A chave para um pernil perfeito no forno é a temperatura e o tempo de cozimento.

Ingredientes:

• 3 kg de pernil de porco
• 1/2 xícara de vinagre
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de pimenta

Modo de preparo:

1. Misture o vinagre, o alho, o sal e a pimenta e faça uma marinada que será aplicada sobre toda a carne.
2. Deixe marinar na geladeira por no mínimo 4 horas.
3. Coloque o pernil em uma assadeira e cubra com papel alumínio.
4. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 3 a 4 horas, removendo o papel para dourar nos últimos 30 minutos.

Como fazer pernil de porco frito

Fritar o pernil de porco é uma alternativa deliciosa que resulta em uma crosta crocante.

Ingredientes:

• 1 kg de pernil de porco em cubos
• 3 dentes de alho picados
• Sal e pimenta a gosto
• Óleo suficiente para fritar

Modo de preparo:

1. Tempere os cubos de pernil com alho, sal e pimenta.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande.
3. Frite os cubos de pernil em porções, de modo que não sobrecarregue a frigideira, até ficarem dourados e cozidos por dentro.
4. Retire e coloque em papel toalha para absorver o excesso de gordura antes de servir.

Pernil de porco na panela de pressão

Cozinhar o pernil de porco na panela de pressão é uma forma ágil de obter uma carne macia e saborosa em pouco tempo.

Ingredientes:

• 1,5 kg de pernil de porco em pedaços
• 4 dentes de alho amassados
• 2 cebolas picadas
• 1 xícara de caldo de carne
• Sal e pimenta a gosto
• 3 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo:

1. Aqueça o óleo na panela de pressão e doure o pernil de todos os lados.
2. Adicione a cebola e o alho, refogando até que a cebola fique transparente.
3. Coloque o caldo de carne e tempere com sal e pimenta.
4. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 45 minutos após pegar pressão.
5. Após o tempo, deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.

Conclusão

O pernil de porco é uma carne versátil e cheia de sabor, perfeita para diversas ocasiões. Seja assado, frito ou cozido, ele pode ser preparado de várias formas e sempre resulta em um prato delicioso e suculento. Esperamos que com as dicas e receitas apresentadas neste artigo, você se sinta inspirado a preparar um pernil de porco maravilhoso em sua próxima refeição. Bon appétit!

FAQ

1. Posso congelar pernil de porco?

Sim, você pode congelar o pernil de porco. Recomenda-se congelar carnes cruas, embrulhadas em papel filme ou em sacos de congelamento adequados.

2. Quanto tempo o pernil dura na geladeira?

O pernil de porco cozido pode ser armazenado na geladeira por até 3-4 dias. Carne crua deve ser cozida ou congelada dentro de 1-2 dias.

3. Qual o melhor acompanhamento para o pernil de porco?

Os melhores acompanhamentos incluem arroz, farofa, purê de batata, legumes grelhados ou uma salada fresca.

Referências

• Livro de Receitas Brasileira de Culinária Tradicional
• Guia de Cortes de Carne Suína
• Receitas de Família e Tradições Culinárias Brasileiras

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