Como Fazer um Mocotó: Receita Tradicional Passo a Passo

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O mocotó é um prato típico da culinária brasileira, especialmente apreciado nas regiões nordestina e carioca. Feito a partir das patas do boi, esse prato é conhecido por seu sabor único e pela cremosidade do caldo, que traz um verdadeiro conforto aos dias mais frios. Neste artigo, vamos explorar como fazer um mocotó delicioso, com receitas passo a passo, dicas para eliminar o cheiro forte e muito mais. Seja você um iniciante na cozinha ou um cozinheiro experiente, aqui você encontrará todas as informações que precisa para preparar essa iguaria.

O que é mocotó?

O mocotó é um prato brasileiro feito a partir do cozimento das patas do boi, também conhecidas como mocotó. Este prato é rico em colágeno, uma proteína que ajuda a dar sustenção à pele e às articulações. O preparo do mocotó é demorado, mas o resultado é recompensador: um caldo espesso e saboroso, perfeito para aquecer o corpo e a alma.

O que mocotó é feito?

O mocotó é composto basicamente por:

• Patas de boi: A parte principal do prato. Elas são ricas em colágeno e, quando cozidas lentamente, liberam um caldo espesso e saboroso.
• Temperos: Cebola, alho, pimenta-do-reino, louro e salsa são fundamentais para dar sabor ao prato.
• Legumes: Batatas, cenouras e, em algumas receitas, feijão branco são adicionados para enriquecer o prato e torná-lo mais nutritivo.

Tem que limpar o mocotó?

Sim, é fundamental limpar o mocotó antes de cozinhar. A limpeza é uma parte essencial do processo, pois garante que os cristais de gordura e outras impurezas sejam removidos do ingrediente. Um mocotó bem limpo garante um caldo mais saboroso e com menos cheiro forte.

Como limpar o mocotó para fazer o caldo?

Para limpar o mocotó, siga estas etapas:

1. Cabeça de Água Quente: Comece colocando as patas de boi em uma tigela com água quente. Deixe por cerca de 30 minutos. Isso ajuda a soltar a sujeira e facilita a limpeza.
2. Escovação: Utilize uma escova de cerdas firmes para esfregar toda a superfície do mocotó, prestando atenção nas fendas e cavidades onde a sujeira pode se acumular.
3. Enxágue: Após escovar, enxágue bem as patas em água corrente para remover qualquer resíduo de sujeira. É importante fazer isso até que a água fique limpa.
4. Descanse em Sal: Deixe o mocotó em um recipiente com água e sal por mais algumas horas. Isso ajudará a eliminar o cheiro forte.

O que fazer para tirar o cheiro forte do mocotó?

Para tirar o cheiro forte do mocotó, algumas dicas podem tornar o processo mais eficiente:

• Lave com Limão: Após o enxágue, esfregue o mocotó com limão. O ácido do limão ajuda a neutralizar odores indesejados.
• Cozinhe com Ervas: Ao fazer o caldo, adicione ervas aromáticas como cheiro-verde e folhas de louro. Isso não só ajudará a eliminar o cheiro, mas também acrescentará sabor ao prato final.
• Troque a Água: Durante o cozimento, é aconselhável trocar a água algumas vezes. Isso reduzirá o odor e deixará o caldo mais saboroso.

Receita de mocotó simples

Agora que você já sabe como limpar o mocotó e eliminar o cheiro forte, vamos para uma receita simples! Aqui está uma versão básica para você começar a se aventurar na culinária do mocotó.

Ingredientes

• 1 kg de mocotó limpo
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 4 litros de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde (salsa e cebolinha) para decorar

Modo de Preparo

1. Em uma panela de pressão, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.
2. Adicione o mocotó e frite por alguns minutos.
3. Acrescente a água, a folha de louro e os temperos. Feche a panela e cozinhe por cerca de 1h20min após pegar pressão.
4. Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente.
5. Verifique se o mocotó está macio. Se não estiver, cozinhe por mais alguns minutos.
6. Sirva com cheiro-verde picado por cima.

Receita de mocotó simples tudo gostoso

Para aqueles que desejam um mocotó ainda mais rico, aqui está uma receita que inclui ingredientes adicionais que vão tornar o prato irresistível.

Ingredientes

• 1 kg de mocotó limpo
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 2 batatas cortadas em cubos
• 1/2 kg de feijão branco (já hidratado)
• 1 folha de louro
• 4 litros de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
• Cheiro-verde para decorar

Modo de Preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela de pressão e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
2. Adicione as patas de boi e frite por alguns minutos.
3. Junte as cenouras, as batatas e o feijão branco com a água, o louro e os temperos. Misture bem.
4. Feche a panela e cozinhe por cerca de 1h30min após pegar pressão.
5. Desligue e aguarde a pressão sair completamente. Verifique a maciez dos ingredientes e ajuste os temperos se necessário.
6. Sirva o mocotó quente, polvilhado com cheiro-verde.

Como fazer mocotó na panela de pressão

A panela de pressão é uma ótima aliada para preparar o mocotó mais rapidamente. Aqui, vamos detalhar o passo a passo do cozimento na panela de pressão, que reduz o tempo de cozimento consideravelmente sem sacrificar o sabor.

Ingredientes

• 1 kg de mocotó limpo
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 litros de água
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Limpe o mocotó conforme mencionado anteriormente. Reserve.
2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar.
3. Adicione o mocotó e frite por alguns minutos, se possível, até dourar levemente.
4. Adicione a água, a folha de louro, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem.
5. Feche a panela e cozinhe por 1h20min após pegar pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
6. Abra a panela, verifique o ponto do mocotó e ajuste os temperos. Sirva quente.

Como fazer mocotó com batata

Adicionar batatas ao mocotó resulta em um prato ainda mais substancial e saboroso. As batatas absorvem o sabor do caldo e ajudam a criar uma textura cremosa.

Ingredientes

• 1 kg de mocotó limpo
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 3 batatas grandes cortadas em cubos
• 4 litros de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Limpe o mocotó, seguindo os passos descritos anteriormente.
2. Em uma panela de pressão, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
3. Adicione o mocotó e as batatas, mexendo para revestir os ingredientes com o tempero.
4. Adicione a água, sal e a pimenta-do-reino. Feche a panela e cozinhe por 1h20min após pegar pressão.
5. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e sirva quente.

Como fazer mocotó com feijão branco

O feijão branco combina perfeitamente com o mocotó, trazendo mais sabor e valor nutricional ao prato.

Ingredientes

• 1 kg de mocotó limpo
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1/2 kg de feijão branco (deixado de molho por 8 horas)
• 4 litros de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Prepare o mocotó da forma habitual, limpando e reservando.
2. Refogue a cebola e o alho em uma panela de pressão até que fiquem dourados.
3. Adicione o mocotó e misture bem.
4. Junte o feijão branco, a água e os temperos. Feche e cozinhe por 1h30min após pegar pressão.
5. Após o tempo, descanse e verifique a consistência. Sirva quente.

Receita de mocotó completo

Para quem quer uma receita completa e sofisticada, aqui está uma opção que garante a todos uma refeição deliciosa e cheia de nutrientes.

Ingredientes

• 1 kg de mocotó limpo
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 cenouras cortadas
• 2 batatas cortadas
• 1/2 kg de feijão branco (já hidratado)
• 4 litros de água
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde para decorar

Modo de Preparo

1. Limpe o mocotó conforme orientado anteriormente.
2. Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho até dourar.
3. Adicione o mocotó e refogue até que comece a se soltar.
4. Acrescente os legumes e o feijão, seguido da água e dos temperos.
5. Feche a panela e cozinhe por 1h30min após pegar pressão.
6. Desligue, aguarde a pressão sair e ajuste os temperos antes de servir.

Como fazer caldo de mocotó

O caldo de mocotó é uma base excelente para sopas e pratos, sendo uma ótima maneira de aproveitar ao máximo essa iguaria.

Ingredientes

• 1 kg de mocotó limpo
• 3 litros de água
• Cebola, alho e temperos a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, coloque o mocotó e cubra com água.
2. Adicione cebola e alho, além de temperos à sua escolha.
3. Ferva por cerca de 2 horas, até que o caldo reduza e fique saboroso.
4. Coe e reserve o caldo para usar em outras receitas.

Conclusão

Fazer mocotó é uma arte da culinária brasileira que combina tradição e sabor. Com as receitas e dicas apresentadas neste artigo, você é capaz de preparar um prato que não apenas representa a cultura do nosso país, mas também traz conforto e satisfação para quem o consome. Não hesite em experimentar diferentes variações e personalizar o seu mocotó conforme o seu gosto.

FAQ

1. O mocotó é saudável?

Sim, o mocotó é uma fonte rica em colágeno e proteínas, embora também contenha gordura. Como em qualquer prato, a moderação é a chave.

2. O que posso fazer com sobra de mocotó?

As sobras de mocotó podem ser utilizadas para fazer caldo ou em sopas. Também podem ser servidas com arroz.

3. Onde posso comprar mocotó?

O mocotó pode ser encontrado em açougues e supermercados, geralmente na seção de carnes bovinas.

4. Posso congelar o mocotó?

Sim, o mocotó cozido pode ser refrigerado por até uma semana ou congelado por até três meses.

Referências

• Brasil, Culinária Tradicional. "Receitas Regionais". Editora Culinária Brasileira.
• Silva, J. "A História do Prato Mocotó". Revista Sabor e Cultura, edição 2019.
• Gonçalves, M. "Cozinha Brasileira". Editora Gourmet, 2020.

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